Descortezadora de jamón


Descortezadora de jamón from Alberto Lorés Guerrero

En el vídeo se puede ver como se maneja una descortezadora de jamón, aún con manos inexpertas (hemos descortezado muy pocos jamones) pero en la industria jamonera uno se quedaría alucinado de lo rápido que pueden llegar a hacerlo los operarios.

La razón por la cual se realiza esta operación es que cuando el jamón se va a vender por piezas (punta, maza o contra maza) o loncheado hay que retirarle la corteza para que el consumidor no se encuentre con un trozo de corteza dura en la loncha de jamón o que simplemente se pueda cortar bien la pieza con un cuchillo.

Si el pernil no viniera descortezado habría que ir retirando la piel poco a poco metiendo el cuchillo entre ésta y la grasa, lo que es un trabajo de chinos cuando nos vamos a poner a lonchear cantidades grandes. Esto no es problema cuando tenemos la pata de jamón entera que cortamos poco a poco, ya que la corteza la vamos retirando conforme avanzamos con el jamón y además nos sirve de barrera a la desecación y oxidación.

corte_serrano_v

Por lo tanto, una operación normal de la industria jamonera que me pareció muy curiosa y que os querido mostrar. Ahora ya sabéis como hacen el corte en V en los jamones serranos.

Por cierto, la canción que pone ritmo al vídeo es de US3.

En El Blog de Bertus | El surimi. ¿Quieres saber más?, Elaboración de cerveza, Elaboración casera de tomate frito

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