¿Cómo se hace el Döner Kebab?
47 Comentarios
Línea de procesado de kebaps from Alberto Lorés Guerrero
No se si os lo habíais imaginado como en el vídeo, pero así es como se hacen industrialmente esos rollo gigantes que dan vueltas a unos pocos centímetros del grill.
Consiste en hacer una masa cárnica (de aspecto no muy diferente a la masa para hacer una frankfurt) de cordero, pollo, ternera, o mezcla dándole la consistencia adecuada para conseguir unos plastones que permitan clavarse en el soporte sin caerse hacia los lados. Entre disco de masa y disco, se introduce un corte de carne marinada que servirá de apoyo también para la masa.
Cuando ya se ha completado el pincho se procede al envasado con film plástico para luego someterlo a un tratamiento de calor para darle esa consistencia a la masa, debido a la coagulación de las proteínas cárnicas, y así aumentando también su tiempo de conservación que en este caso es de seis meses (o eso me ha parecido al final del vídeo). Esta última parte del proceso es muy parecida al de la elaboración de otros productos cárnicos como las mortadelas y así.
¿Quieres ver también otros vídeos interesantes? Mira estos, ¿Cómo se hacen los palitos navideños de caramelo?, ¿Por qué y cómo se pelan las salchichas?, Descortezadora de jamón
En El Blog de Bertus | Elaboración casera de tomate frito y elaboración de cerveza.
Enlace original del vídeo | Línea Kebap – YouTube
En pleno plan de pierda los kilos que no deberias haber engordado lei esto…
http://www.rtve.es/noticias/20090127/kebab-casi-dobla-calorias-big-mac/225631.shtml
na mas! jeje!
Pd: 1900 calorias!!!
Muy interesante! Tiene tela lo de los Kebaps, ¡cuantísimas calorías!
Aunque también es preocupante lo de que lleven carne de cerdo y lo vendan como lo que no es… Para el musulmán no será muy gracioso.
[...] ¿Cómo se hace el Döner Kebab? www.esebertus.com/blog/2009/01/29/%C2%BFcomo-se-hace-el-done… por adriatico hace pocos segundos [...]
¿Por que no los hace un robot?. Serian mas baratos.
Después de ver cómo se hacen, siguen pirrándome x’D
Por esta regla de tres, espero que no veáis nunca cómo se fabrica el yogurt, por ejemplo, o que no veáis una gota de agua con un microscopio. Está bueno, pues disfrútalo y no pienses. Un saludo.
En uno de los sitios más antíguos y mejores para comer falafel o shawarma en Barcelona (se llama “Buen Bocado” c/ Carrer dels Escudellers, 31), lo hacen ellos mismos poniendo filetes de carne unos sobre otros, no montando pasta de carne. Después de esto no pisarás un donerkebab.
Pasta de carne, dice?. ESO SUENA FATAL, ALTAMENTE SOSPECHOSO. El kebab auténtico se hace con láminas de carne, con filetes, no con “pasta” (VAYA UD. A SABER QUÉ LECHES HAN METIDO AHÍ¡¡¡¡)
Para qué sirve el registro sanitario de la carne desde el nacimiento hasta la matanza del cordero o de la ternera o del pollo (o del cerdo), si luego por arte de birlibirloque no se puede hacer el seguimiento de la que se utiliza en el kebab?.
Esa forma de pasta, suena a país del tercer mundo, sin controles, de ínfima cantidad, despojos revueltos con mucha especia para ocultar sus defectos, una estafa peligrosa. PUEDE QUE ME EQUIVOQUE, PERO ES MI IMPRESIÓN.
Por supuesto, y al igual que con muchos productos, existen grandes diferencias de la producción artesanal a la industrial.
El “auténtico” kebap como nombráis, o más bien, el artesanal, se elabora lámina a lámina con carne marinada con diferentes especias. Sin embargo, cuando un proceso se industrializa se realizan cambios para optimizar su producción, y por ejemplo en éste se utiliza la masa, que es más fácil de manejar.
Aclarar que en la Industria Cárnica y toda la alimentaria, se realiza un sistema de trazabilidad, y perfectamente podemos saber de que animales se ha elaborado la masa cárnica, si no es así se puede decir que esa industria está haciendo “trampas”.
Que el sistema de producción no sea bonito, no significa que el producto sea de mala calidad…
JAJAJAJAJA yo no se si lleva 1000, 2000, o 3000 calorías. Solo se q ahora mismo me cascaba 3 de una sentada. Están buenísimos y con esa salsa ahhhhhggggg. VIVA LOS PIJORROS ESTOS!!!!!!!!!!!
( Ahhhh después a correr 3 horas, claro)
Saludos Bertus, me encanta tu blog amigo.
[...] en plan mexicano). Justamente he localizado en el Blog de Bertus un par de videos que muestran la elaboración tanto del döner (esos cilindros de carne pinchada que da vueltas) como de las hamburguesas de [...]
Toda mi familia politica se dedica a la carne y cuando he ido a sus carnicerias es cierto que nunca vi una pieza de de carne de ningun animal con forma conica… me olia la tostada… jejeje pero por dios que esperabais por tres euros??? solomillo de Kobe??? me daba asco antes y me lo da ahora.
T-Sau te prohibo que te comas tres de una sentada, ni de esto ni de nada!
T-Sau, ni caso a Marino. Bien buenos que están los Kebaps y aunque lleven 2000 Kcal, es un vicio que tiene uno, jejeje… Además ya lo quemas luego en los entrenos, ¿no?
Increíble el vídeo, ¿verdad Nakis? Ya me dirás que dice tu familia política.
Nos vemos.
[...] El Blog de Bertus | ¿Cómo se hace el Döner Kebab? Etiquetas: celulosa, envolturas, pelar, salchicha, sausage peeler, [...]
[...] Aquí tenéis mucha más información, y mejor contada: lo de las calorías; el vídeo. [...]
me gusta mucho tu paguina esta muy currada, gracias por el documental de ferran
De nada, Mery. Hay que compartir las buenas fuentes de información.
[...] Mis vídeos en El Blog de Bertus | Palitos navideños de caramelo, peladora de salchichas, ¿cómo se hace el Doner Kebap? [...]
[...] vídeos en El Blog de Bertus | Palitos navideños de caramelo, peladora de salchichas, ¿cómo se hace el Doner Kebap? Etiquetas: adriá, documental, el bulli, ferrán adriá, rtve, [...]
[...] 2. Vídeo: ¿Cómo se hace el Döner kebab? —> Más de 4.000 páginas vistas, estuve en portada de Menéame y se notó. Puse en Analytics el blog una semana después, por lo que posiblemente este artículo rozaría la primera posición si es que no se encontraba en ella. [...]
[...] ¿Cómo se hace el Döner Kebab? [...]
Bueno , vi un comentario mas arriba donde decia , parece de un pais del tercer mundo? le recuerdo a ese Señor, que comenta por desconocimiento, que en todos los paises incluso a los paises en DESARROLLO!!! esa es la correcta denominacion, y no TERCER MUNDO”" ,que este mundo es uno solo, que tambien existen como en todos los paises lugares y lugares, tambien existe control sanitario y controles de calidad, y otros donde no al igual que en cualquier pais, lo mismo que clases sociales y educacion , hay gente culta y gente IGNORANTE tambien , puede que las proporciones varien pero las hay, asi que si va a un lugar de dudosa reputacion obvio que no espere aqui ni alla encontrar calidad, gracias
ese rollo lo acen los de fabrica pero no se si saveis que en barcelona hay una tienda que se llama Bismillah Kebabish de kabab que lo asen de forma artesanal siempre tienen muchissima clientela pero muxa, no tiene que ver nada con el video. ellos el pincho de 45KG lo acen pieza de pechuga de pollo+especies. os a consejo que lo proveis y os aseguro q no os arepentireis esta en la calle juaquin costa 22 (Esta en Barcelona), lo podeis mirar en google tambien
gracias ^^
[...] Fuentes: Foro Fitness y ese Bertus. [...]
Somos fabricantes de kebab ,este que veis es el kebab de ternera picada existen tambien otras variedades en filete sin picar es un productos superior
Somos fabricantes de kebab ,este que veis es el kebab de ternera picada existen tambien otras variedades en filete sin picar es un productos superior
http://www.ayakebab.com
617 355 878
[...] año pasado encontré un magnífico vídeo sobre la elaboración del kebab que edité para poder observar las diferentes partes del procesado de este producto. Fue un [...]
[...] ¿Hay diferentes calidades de kebab? ¿Qué cortes de carne meten? Sí, hay diferentes calidades de kebabs. Cuanto más conservan la integridad de la pieza de carne, suelen ser de más calidad son, así es el tradicional, con cortes de carne marinada. Y si son de aspecto emulsionado, lo normal es que hayan metido recortes de todo tipo, menos calidad. Luego, también los hay de calidad intermedia, intercalan emulsión con pieza marinada (como en el vídeo que colgué). [...]
EL TOUR DE DONNER YA ESTA AQUI!
http://www.youtube.com/watch?v=O5H5LF6K9kE
ostras, que interesante, no tenía ni idea de como se hacían.
Gerard,
Me da asco, y pensar que yo los he comido alguna vez, pero si cuestan 3 euros y aun asi el vendedor saca beneficio, no hay q ser un lumbreras para ver que tipo de mierdas meten, a partir de ahora los unicos kebabs q coma serán los caseros hechos por mi
Hola Trusko, la verdad es que no me ha parecido que metieran muchas “mierdas”, parece un proceso muy higiénico y las materias primas parece que no están nada mal. Sin duda, el kebab casero es un alternativa y así te lo puedes hacer a tu gusto.
Yo hago mis propias hambuguesas. La carne o bien la pican delante de mi en la carnicería o la pico yo en casa, y la verdad, la textura de una hamburguesa casera y esas del vídeo no tienen nada que ver. Vamos ni el sabor. Las industriales son auténticas piedras que rebotan si las lanzas al plato una vez pasadas por la plancha, lo cual no ocurre con las caseras, y eso con todas las industriales, de McDonalds o no. El vídeo me plantea serias dudas. Contínuamente se ven vacas lecheras, de las que no se sacrifican para carne, excepto que se sacrifiquen las abuelas que ya no rinden como lecheras. No me extiendo más pero que no esperen verme en un McDonalds ni comiendo kebab industrial. Por cierto, estoy buscando la receta para mirinara en casa carne para kebab y no la encuento ¿alguien lo sabe como se hace?
Curro, hay preparados de especias en casa comerciales de aditivos con toda la retaila de aditivos necesaria para conseguir un buen kebab. El año pasado hicimos uno de cordero y quedó muy, muy bueno.
Información interesante, muchas gracias
De nada, encantado de verte por aquí.
Eiiss .. me sirviio de mucha alluda el viideo ! .. me entro ambre! xdd .. muchas gracias por el aportte!
saaluudoos!
Me gustaría saber el título de la canción del vídeo!
muy interesante la verdad
Somos un grupo de estudiantes que estamos investigando el kebab. Tenemos varias dudas:
1. Al parecer, después de fabricar el pincho de ternera y enrollarlo con plástico se le da un tratamiento térmico.
¿En que consiste este tratamiento? (En internet no hemos localizado esta información, y tampoco sabemos dónde mas acudir) ¿Se puede considerar el Kebab (antes de cocinarlo en el restaurante) como un producto precocido o cocido, algo así como el frankfurt?
2. Éste mismo tratamiento lo reciben también los kebabs de ternera y pollo.
Agradeceríamos muchísimo poder recibir esta información.
Hola Judit, me gustaría poder resolverte estas dudas pero me temo que no lo podré hacer a fondo, lo mejor sería preguntar a alguna empresa que distribuya o fabrique este producto en España, estoy seguro de que lo harán encantados.
1. Cuando hemos hecho alguna prueba piloto de elaboración de kebabs, le hemos dado tratamiento térmico, por lo tanto, lo podríamos considerar como un precocido o cocido, al que habría que dar un tratamiento térmico antes de comer. Sin embargo, tras buscar información y encontrar muy poca, entiendo que gran parte de los elaboradores de kebabs, marinan la carne y luego la someten a ultracongelación.
2. Entiendo que sí.
Espero haberte ayudado. Os veo por el blog, y si obtenéis algo más de info del kebab, os estaría muy agradecido de que la pudiérais compartir conmigo.
Un poco tarde el post pero descubrí hace poco este blog y ando viendo todos los videos que puedo aunque sean pasados.He de deciros que he vivido un año en Turquía y para nada se producía así , como dice Bertus será cosa del sistema industrializado.En Turquía sencillamente iban metiendo las pechugas de pollo si era de pollo por poner un ejemplo por la parte superior del cilindro que los iba prensando y podían echarle alguna especie o como quisiera que fuera preparada según el tipo de carne y se iba haciendo el cilindro solo con la ayuda del prensamiento.Esto que digo lo he visto hacer con mis propios ojos.Un saludo
Hola, estoy interesada en aprender hacer esta carne…. alguien sabe donde dan estos cursos o sabe de alguien q sepa prepararla?? gracias
son de Rumania y quieren trabajar. cortar, preparar y armar shaorma y kebabs.
He trabajado con patas de pollo y pechuga y la carne de oaie.am [email protected]
para yaki mire amigo yo soy tercer mundista como lo a mensionado usted pero le cuento que por ejemplo en mi pais la carne tiene controles que usted no imagina controles que se hasen cumplir a raja tabla como lo dicen aca donde no se perdona no ecsiste la coima como se dice donde hoy te avisan mañana te cierran el negocio ,,,,, osea que le falta algo de informacion,,,