Vídeo: ¿por qué y cómo se pelan las salchichas?
18 Comentarios
Peladora de salchichas manual from Alberto Lorés Guerrero
¿Sorprendidos? Hace ya un tiempecito hablé de las envolturas utilizadas para embutidos (naturales, colágeno, celulosa y plástico) en una serie de posts que hice para Directo al Paladar. Siguiéndole un poco el hilo al tema he querido rescatar este vídeo de cómo se pela una salchicha de forma manual o semiautomática.
¿Por qué se pelan las salchichas? Primero tengo que decir que no todas salchichas necesitan ser peladas. Sólo se va a necesitar este proceso en caso de que la envoltura de la salchicha no sea comestible, el caso de todas las salchichas cocidas que vienen embutidas con tripa no comestible.
La industria salchichera se dio cuenta que no podía realizar toda la producción con tripas naturales y fue buscando otras alternativas, y de ahí todo el desarrollo de las envolturas artificiales de colágeno, plástico y celulosa. En concreto estas últimas son las más utilizadas para la producción de salchichas cocidas a gran escala y de alguna forma tienes que quitarla al final del proceso para que no se la coma el consumidor.
Uno de los sistemas que se utiliza para eliminar la tripa es el que se ha visto en el vídeo. Funciona de la siguiente manera:
- Una cuchilla corta exclusivamente la envoltura (se calibra para no dejar marca en la salchicha).
- Una corriente de aire comprimido ayuda a que se despegue.
- Manualmente se va tirando de la ristra de salchichas para que se vayan pelando.
Otra práctica habitual es utilizar tripas de celulosa rayadas con algún color y así si la salchicha no se ha pelado nos damos cuenta rápidamente al verla. Facilita las cosas, ya que es difícil distinguir si se ha retirado la envoltura si no esta marcada de alguna manera.
Si te surge cualquier pregunta acerca del tema, déjate un comentario.
En El Blog de Bertus | ¿Cómo se hace el Döner Kebab?
“peladora de salchichas” ohhh, se puede patentar para otra cosa? nos hacemos de oro Bertus…. Piensalo!!
¿Para pelar platanos tal vez? Jejeje… Ni idea T-Sau.
[...] El Blog de Bertus | ¿Cómo se hacen los palitos navideños de caramelo? | ¿Por qué y cómo se pelan las salchichas? | Descortezadora de [...]
[...] vídeos en El Blog de Bertus | Palitos navideños de caramelo, peladora de salchichas, ¿cómo se hace el Doner [...]
[...] vídeos en El Blog de Bertus | Palitos navideños de caramelo, peladora de salchichas, ¿cómo se hace el Doner Kebap? Etiquetas: adriá, documental, el bulli, ferrán adriá, rtve, [...]
[...] vídeos en El Blog de Bertus | Palitos navideños de caramelo, peladora de salchichas, ¿cómo se hace el Doner Kebap? Etiquetas: adriá, documental, el bulli, [...]
[...] El Blog de Bertus | Peladora de salchichas Etiquetas: aditivos, burger meat, hamburguesa, longaniza, salchicha, [...]
Hola genial el metodo, sabes yo estoy tratando de elaborar salchichas vegetarianas en base a gluten y proteina vegetal aislada de soya, y tengo una embutidora manual de 5 lt. y utilizo tripa de celulosa pero aun no he logrado dejar la salchicha sin aire en el embutido y que quede bien perfecta.
Hay alguien quien pueda darme una mano al respecto espero la ayuda de quien sepa de los que hablo les agradesco mucho gracias.
Hola Eduardo! No se si te podría echar un cable o no.
¿Queda bien ligada la masa? ¿Has probado a hacer vacío para eliminar el aire que te queda (sustituir un posible reposo? ¿Pretas lo suficiente la masa en la embutición? ¿Has probado con otra embutidora?
Saludos
Me interesa comprar una de estas maquinas, sabes quien la tiene, estoy en Ecuador
la emulsion hazla más líquida en la licuadora y pon algún almidón y goma para que se te ligue, embuta y quede sin huecos de aire.bye
Isabel: Gracias por atender a la duda de Eduardo.
Francisco: No lo se, la verdad… LO mejor es que preguntes en un distribuidor de maquinaria carnica.
Un saludo
Hola. Yo la peladora de salchichas que uso es automática, o sea q no hay q tirar de la tripa sino q es succionada y va a parar a un depósito de 80Lt q está adentro de la máquina. Al final de la jornada, solo se vacía el depósito para hacer limpieza. No sé si se pueda decir la marca aquí pero es Cato y la verdad es q va a toda mecha: http://www.cato.es/web/Frankfurt-y-coctel.php
Gracias por el enlace Joan, y por el comentario. Un saludo!
Sabe si existe una máquinita similar a la peladora de salchicha que pudiese pelar una ristra de pequeños chorizos embutidos en tripa de colágeno, o si no es existe ¿sabría como cortar la puntas de una manera semiautomática?
Hola. Yo no pelo colágeno pero escribí a Cato y me dicen que pelan hasta de 25mm y para colágeno usan un kit opcional q se llama “Opción de Vapor”. Sin embargo, dicen que si se van a pelar las salchichas lo mejor es usar tripa de celulósica porque será más fácil además de más barata. Saludos!.
[...] minicuchillas, unas ruedas giratorias que hacen vacío y una ayudita de vapor de agua a presión. ¿Os acordáis del vídeo que hice hace un tiempo? Si os estábais preguntando porque la tripa está rayada, es para identificar que se ha hecho [...]
No se pueden pelar con los dientes??????