Las máquinas de los chefs. Recorte de prensa.

maquinas_chefs

Interesante artículo el que me encontré ayer en el Heraldo de Aragón que enseguida me llamó la atención al ver a Raúl Ruiz en las instalaciones de ALCOTEC en el laboratorio de Tecnología de los Vegetales de la Facultad de Veterinaria.

En un par de páginas nos acercan a las novedosas técnicas que se utilizan en la cócina de estos tiempos, tales como la utilización del nitrogeno líquido, de la baja presión, del Sous Vide, y nos muestran unos equipos casi imprescindibles en los restaurantes de alta cocina de hoy en día.

Atentos también a la terminología que nos apunta en un par de columnas que no vendrá mal para recordar el significado de términos como deconstrucción, glocal, teppanyaki, wok, etc, de los que tanto se hablan.

Sin duda, para echarle un vistazo.

Más información | Las maquinas de los chefs – Heraldo de Aragón

En El Blog de Bertus | Sous-Vide. Otra forma de cocinar.

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  1. Técnicas de cocina, un proyecto de Raúl Ruiz. | El Blog de Bertus

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