Uno de los principales enemigos de la conservación de los alimentos es el oxígeno debido a la oxidación que causa pardeamiento, decoloración, pérdida de aromas, rancidez y al desarrollo de microorganismos aerobios que produce mal sabor y deterioro más rápido de los alimentos. Por ello, hoy en día muchos de los productos son envasados a vacío o en bandejas con atmósferas modificadas (MAP) en ausencia de oxígeno.
Aún así hay muchas veces que es difícil hacer un buen vacío e incluso los films de envasado tienen algo de permeabilidad al oxígeno dejándolo pasar al interior del envase. Para solucionar este problema se han ido desarrollando productos como por ejemplo:
- Bolsitas que se incluían en la misma barqueta y que actúaban de antioxidante ya que están formadas por compuestos de hierro que agotaban el oxígeno residual oxidándose ellos mismos.
- Films con una capa/barniz antioxidante que minimiza los efectos que provoca el oxígeno residual en el alimento, aún en desarrollo.
Y hace unos días encontre otra solución, un producto que ha desarrollado Cryovac que actúa de manera un poco diferente. Se trata de una barniz incluido en el film plástico que se activa con una vez ha sido sellado en la barqueta tras la acción de rayos UV. La luz actúa de catalizador activando el envase activo que va eliminando la concentración de oxígeno que pueda crearse, y la reduce hasta valores bajísimos como se puede ver en la siguiente figura.
¡Incréible! Además de esta forma evitamos encontranos con una bolsita en el interior de la barqueta o que el film antioxidante pueda dejar algún sabor atípico en el producto conservado.
Web oficial del producto | Cryovac Freshness Plus Products – Oxygen Scavenging Systems
En El Blog de Bertus | Nuevas tendencias: Jamón Ibérico envasado en MAP
Leave a Reply