Supongo que todos nos fijamos en que las barquetas que se utilizan para el envasado de carne son de diferentes colores y más de un tiempo a esta parte la extendida bandeja blanca va quedando en minoría.

Y es que el color de las bandejas nos diferencian (ya casi sin que nos demos cuenta) el tipo de carne que estamos comprando, por ejemplo, las amarillas suelen ser de ave, pollo, las blancas de ternera y cerdo, blancas y rojas de preparados cárnicos, las verdes de productos ecológicos… ¿Coincide con vuestra experiencia en el supermercado? Supongo que en gran parte, ¿no?

Hoy os voy a comentar un caso curioso que pude fotografiar en Suecia cuando estuve de vacaciones esta Semana Santa. Como podéis ver la foto siguiente muestra el porqué de la utilización de un color u otro, en este caso el blanco o el negro.

Y es que mientras en la bandeja negra no vemos el exudado que se está formando, en la bandeja blanca aparece, resalta, la gran cantidad de líquido acumulado… Siendo que es el mismo producto, ¿tú con cuál te quedarías?

Y es que aunque el blanco resalte más el color rojo brillante de la carne, cuando aparece exudado da un peor aspecto, ya que se nota instantáneamente. Además el cambio que se produce en el aspecto del filete por la formación de metamioglobina, que da color gris, se aprecia mucho más con un fondo de color blanco que uno oscuro como el negro. En conclusión, el negro no resalta tanto el color de la carne pero si disimula más su peor aspecto al salir el exudado o pardearse durante el periodo de conservación.

En El Blog de Bertus | Jamón ibérico envasado en MAP