Comentarios en: Curiosidades: la cápsula de nespresso, ¿una atmósfera protectora? http://www.esebertus.com/blog/2009/06/10/curiosidades-la-capsula-de-nespresso-%c2%bfuna-atmosfera-protectora/ Ciencia y Tecnología, no sólo de alimentos, y mucho más... Sun, 07 Mar 2010 17:38:49 +0000 http://wordpress.org/?v=2.9.1 hourly 1 Por: La capsula de Nespresso « EMPM http://www.esebertus.com/blog/2009/06/10/curiosidades-la-capsula-de-nespresso-%c2%bfuna-atmosfera-protectora/comment-page-1/#comment-2772 La capsula de Nespresso « EMPM Wed, 18 Nov 2009 17:48:32 +0000 http://www.esebertus.com/blog/?p=1069#comment-2772 [...] El Blog de Bertus – Curiosidades: la cápsula de nespresso, ¿una atmósfera protectora? | més sobre el cafè de Nespresso | [...] [...] El Blog de Bertus – Curiosidades: la cápsula de nespresso, ¿una atmósfera protectora? | més sobre el cafè de Nespresso | [...]

]]> Por: Bertus http://www.esebertus.com/blog/2009/06/10/curiosidades-la-capsula-de-nespresso-%c2%bfuna-atmosfera-protectora/comment-page-1/#comment-2507 Bertus Wed, 04 Nov 2009 22:16:55 +0000 http://www.esebertus.com/blog/?p=1069#comment-2507 Qué bueno verte por aquí Marieta! Pues tendremos que hacer la prueba. La verdad es que los expresos llevan casi todos espuma, y supongo que como dices, es la manera de hacerlos. Ya veremos Ya tenemos algo más en que pensar cuando tomemos café. Saludicos Qué bueno verte por aquí Marieta!

Pues tendremos que hacer la prueba. La verdad es que los expresos llevan casi todos espuma, y supongo que como dices, es la manera de hacerlos. Ya veremos

Ya tenemos algo más en que pensar cuando tomemos café.

Saludicos

]]> Por: Marieta http://www.esebertus.com/blog/2009/06/10/curiosidades-la-capsula-de-nespresso-%c2%bfuna-atmosfera-protectora/comment-page-1/#comment-2499 Marieta Wed, 04 Nov 2009 14:43:16 +0000 http://www.esebertus.com/blog/?p=1069#comment-2499 Pues Berto, sí, haz la prueba con café normal... y que sea expresso (que no Nespresso) ¿Nunca os habeis tomado un café expreso en un bar? También tiene espuma, y algunos mucha (no sé de qué depende, pero no de la capsula) y es café del normal. Hasta el de la facultad tiene espuma!! ... Aunque casi prefiero no saber de qué es la espuma del café de la cafetería de la facultad... Jajaja. Yo pienso que la espuma la hace la forma de hacer el café a presión, a diferencia de otras cafeteras, que solo utilizan el calor del agua para hacer la infusión (una de "goteo" por ejemplo no hace espuma). Y las cápusulas nespresso lo unico que hacen, como bien habeis apuntado es conservar las dosis individuales, de forma que el café siempre sepa a "recién abierto" (con el paso del tiempo un paquete de café normal va perdiendo aroma, y eso es lo que se trata de evitar), no creo que echen nada de aditivos... Seguiremos pensando... mañana cuando me haga el café por la mañana me pararé a pensar en el mecanismo de la cafetera... y por si acaso se os ocure....no, tampoco yo os dejo mi cafetera Nespesso para que la destripeis :D Pues Berto, sí, haz la prueba con café normal… y que sea expresso (que no Nespresso) ¿Nunca os habeis tomado un café expreso en un bar? También tiene espuma, y algunos mucha (no sé de qué depende, pero no de la capsula) y es café del normal. Hasta el de la facultad tiene espuma!! … Aunque casi prefiero no saber de qué es la espuma del café de la cafetería de la facultad… Jajaja.
Yo pienso que la espuma la hace la forma de hacer el café a presión, a diferencia de otras cafeteras, que solo utilizan el calor del agua para hacer la infusión (una de “goteo” por ejemplo no hace espuma).
Y las cápusulas nespresso lo unico que hacen, como bien habeis apuntado es conservar las dosis individuales, de forma que el café siempre sepa a “recién abierto” (con el paso del tiempo un paquete de café normal va perdiendo aroma, y eso es lo que se trata de evitar), no creo que echen nada de aditivos…
Seguiremos pensando… mañana cuando me haga el café por la mañana me pararé a pensar en el mecanismo de la cafetera… y por si acaso se os ocure….no, tampoco yo os dejo mi cafetera Nespesso para que la destripeis :D

]]> Por: Bertus http://www.esebertus.com/blog/2009/06/10/curiosidades-la-capsula-de-nespresso-%c2%bfuna-atmosfera-protectora/comment-page-1/#comment-2415 Bertus Mon, 02 Nov 2009 08:17:01 +0000 http://www.esebertus.com/blog/?p=1069#comment-2415 La verdad es que este tema me está haciendo dar muchas vueltas a la razón de por qué el café crea espuma. Me parecería muy fuerte que Nestlé incluyera espumantes en sus cafés de Nespresso. Estoy por hacer la prueba con café molido normal y pasarlo por la Nespresso a ver que pasa, siendo que en la cafetera americana nunca me crea espuma. Saludos amigos! La verdad es que este tema me está haciendo dar muchas vueltas a la razón de por qué el café crea espuma.

Me parecería muy fuerte que Nestlé incluyera espumantes en sus cafés de Nespresso.

Estoy por hacer la prueba con café molido normal y pasarlo por la Nespresso a ver que pasa, siendo que en la cafetera americana nunca me crea espuma.

Saludos amigos!

]]> Por: jeo http://www.esebertus.com/blog/2009/06/10/curiosidades-la-capsula-de-nespresso-%c2%bfuna-atmosfera-protectora/comment-page-1/#comment-2305 jeo Fri, 30 Oct 2009 19:32:07 +0000 http://www.esebertus.com/blog/?p=1069#comment-2305 En la patente de Kraft (http://www.espatentes.com/pdf/2179271_t3.pdf) habla de combinación de gluconolactona junto con carbonatos tal y como apuntaba Bertus; la gluconolactona corrige además el ph de la bebida; claro que la patente cita bebidas tipo "capuccino". Otras patentes de Nestec (aka Nespresso)son igualmente interesantes: http://v3.espacenet.com/publicationDetails/biblio?DB=EPODOC&adjacent=true&locale=en_EP&FT=D&date=19880524&CC=US&NR=4746527A&KC=A Utiliza Nestlé espumantes en sus cápsulas? Para Iván: el café del que estamos hablando no es liofilizado, es molido. Saludos En la patente de Kraft (http://www.espatentes.com/pdf/2179271_t3.pdf) habla de combinación de gluconolactona junto con carbonatos tal y como apuntaba Bertus; la gluconolactona corrige además el ph de la bebida; claro que la patente cita bebidas tipo “capuccino”.
Otras patentes de Nestec (aka Nespresso)son igualmente interesantes: http://v3.espacenet.com/publicationDetails/biblio?DB=EPODOC&adjacent=true&locale=en_EP&FT=D&date=19880524&CC=US&NR=4746527A&KC=A
Utiliza Nestlé espumantes en sus cápsulas?
Para Iván: el café del que estamos hablando no es liofilizado, es molido.
Saludos

]]> Por: Bertus http://www.esebertus.com/blog/2009/06/10/curiosidades-la-capsula-de-nespresso-%c2%bfuna-atmosfera-protectora/comment-page-1/#comment-2280 Bertus Fri, 30 Oct 2009 06:51:02 +0000 http://www.esebertus.com/blog/?p=1069#comment-2280 Así me gusta, compartiendo ideas y conocimientos. Yo la verdad es que no tengo una explicación razonable para la espuma del café pero sin duda le estáis dando vueltas, ¿eh? A ver si contrastamos con alguna fuente más... Así me gusta, compartiendo ideas y conocimientos. Yo la verdad es que no tengo una explicación razonable para la espuma del café pero sin duda le estáis dando vueltas, ¿eh?

A ver si contrastamos con alguna fuente más…

]]> Por: Ivan http://www.esebertus.com/blog/2009/06/10/curiosidades-la-capsula-de-nespresso-%c2%bfuna-atmosfera-protectora/comment-page-1/#comment-2256 Ivan Thu, 29 Oct 2009 20:33:17 +0000 http://www.esebertus.com/blog/?p=1069#comment-2256 Los personajes de Nestle la tienen bien pensada con ese producto, a Colombia aun no han llegado las maquinas de nespresso, pero la federación tiene una maquina de cafe liofilizado muy interesante que produce un expreso de buena calidad y espumoso, al preguntarle a un tecnico de la federación por este efecto nos comento que la espuma la generaba el proceso de liofilización, que al hacer circular el agua caliente por la medida de cafe para su preparación genera la espuma. Tocaria mirar que tipo de proceso le hacen a los empaques del las Nespresso. Dejenlo para otro tema de ingles, :). Los personajes de Nestle la tienen bien pensada con ese producto, a Colombia aun no han llegado las maquinas de nespresso, pero la federación tiene una maquina de cafe liofilizado muy interesante que produce un expreso de buena calidad y espumoso, al preguntarle a un tecnico de la federación por este efecto nos comento que la espuma la generaba el proceso de liofilización, que al hacer circular el agua caliente por la medida de cafe para su preparación genera la espuma.
Tocaria mirar que tipo de proceso le hacen a los empaques del las Nespresso.
Dejenlo para otro tema de ingles, :) .

]]> Por: jeo http://www.esebertus.com/blog/2009/06/10/curiosidades-la-capsula-de-nespresso-%c2%bfuna-atmosfera-protectora/comment-page-1/#comment-2211 jeo Wed, 28 Oct 2009 19:18:34 +0000 http://www.esebertus.com/blog/?p=1069#comment-2211 El bicarbonato no es insípido; el co2 sí. De todas maneras, no creo que la cantidad contenida en la cápsula sea significativa para ocasionar la espuma. Alguna otra idea? El bicarbonato no es insípido; el co2 sí.
De todas maneras, no creo que la cantidad contenida en la cápsula sea significativa para ocasionar la espuma.
Alguna otra idea?

]]> Por: Josep M. http://www.esebertus.com/blog/2009/06/10/curiosidades-la-capsula-de-nespresso-%c2%bfuna-atmosfera-protectora/comment-page-1/#comment-2169 Josep M. Tue, 27 Oct 2009 19:20:33 +0000 http://www.esebertus.com/blog/?p=1069#comment-2169 Pero el bicarbonato tendría que hacerse constar como aditivo... Durante la percolación a 19 bar, parte del CO2 se disuelve en el agua de forma parecida a lo que sucede en una cerveza de barril al servirla (excepto la Real Ale, of course). Desde luego también tiene una función antimicrobiana. Pero el bicarbonato tendría que hacerse constar como aditivo…
Durante la percolación a 19 bar, parte del CO2 se disuelve en el agua de forma parecida a lo que sucede en una cerveza de barril al servirla (excepto la Real Ale, of course).
Desde luego también tiene una función antimicrobiana.

]]> Por: Bertus http://www.esebertus.com/blog/2009/06/10/curiosidades-la-capsula-de-nespresso-%c2%bfuna-atmosfera-protectora/comment-page-1/#comment-2114 Bertus Mon, 26 Oct 2009 16:42:44 +0000 http://www.esebertus.com/blog/?p=1069#comment-2114 No sabía yo que una de las funciones del CO2 de la atmósfera era aumentar la espuma, tenía más pensado que fuera como gas protector y antimicrobiano. La función espumante sería más derivada de una acción de bicarbonato para dar CO2, no? ¿Qué opinas? Saludos No sabía yo que una de las funciones del CO2 de la atmósfera era aumentar la espuma, tenía más pensado que fuera como gas protector y antimicrobiano.

La función espumante sería más derivada de una acción de bicarbonato para dar CO2, no? ¿Qué opinas?

Saludos

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