Comentarios en: Aceite de oliva para evitar el deterioro de la carne precocinada http://www.esebertus.com/blog/2009/06/12/aceite-de-oliva-para-evitar-el-deterioro-de-la-carne-precocinada/ Ciencia y Tecnología, no sólo de alimentos, y mucho más... Mon, 08 Mar 2010 18:24:56 +0000 http://wordpress.org/?v=2.9.1 hourly 1 Por: Hojas de borraja para evitar la oxidación de embutidos curados enriquecidos en omega 3 | El Blog de Bertus http://www.esebertus.com/blog/2009/06/12/aceite-de-oliva-para-evitar-el-deterioro-de-la-carne-precocinada/comment-page-1/#comment-1513 Hojas de borraja para evitar la oxidación de embutidos curados enriquecidos en omega 3 | El Blog de Bertus Tue, 15 Sep 2009 07:24:27 +0000 http://www.esebertus.com/blog/?p=1114#comment-1513 [...] El Blog de Bertus | Aceite de oliva para evitar el deterioro de la carne precocinada Etiquetas: aragon, BHA, BHT, borraja, carne, chorizo, Investigación científica, navarra, [...] [...] El Blog de Bertus | Aceite de oliva para evitar el deterioro de la carne precocinada Etiquetas: aragon, BHA, BHT, borraja, carne, chorizo, Investigación científica, navarra, [...]

]]> Por: Aceite de oliva para conservar la carne precocinada | I love olive oil http://www.esebertus.com/blog/2009/06/12/aceite-de-oliva-para-evitar-el-deterioro-de-la-carne-precocinada/comment-page-1/#comment-1490 Aceite de oliva para conservar la carne precocinada | I love olive oil Mon, 14 Sep 2009 07:49:14 +0000 http://www.esebertus.com/blog/?p=1114#comment-1490 [...] http://www.esebertus.com/blog/2009/06/12/aceite-de-oliva-para-evitar-el-deterioro-de-la-carne-precoc... [...] [...] http://www.esebertus.com/blog/2009/06/12/aceite-de-oliva-para-evitar-el-deterioro-de-la-carne-precoc... [...]

]]> Por: Bertus http://www.esebertus.com/blog/2009/06/12/aceite-de-oliva-para-evitar-el-deterioro-de-la-carne-precocinada/comment-page-1/#comment-536 Bertus Mon, 29 Jun 2009 14:37:16 +0000 http://www.esebertus.com/blog/?p=1114#comment-536 En mi opinión siempre crudo, así evitamos añadir aceite que ya esté un poco oxidado por el proceso de fritura y además con el de fritura no te daría de sí, ¿no? Un saludo En mi opinión siempre crudo, así evitamos añadir aceite que ya esté un poco oxidado por el proceso de fritura y además con el de fritura no te daría de sí, ¿no?

Un saludo

]]> Por: barbra http://www.esebertus.com/blog/2009/06/12/aceite-de-oliva-para-evitar-el-deterioro-de-la-carne-precocinada/comment-page-1/#comment-516 barbra Thu, 25 Jun 2009 21:08:58 +0000 http://www.esebertus.com/blog/?p=1114#comment-516 Hola Bertus Siempre tarde, pero al final te leo. Otra pregunta sobre el tema, el aceite que le añado al bote sirve el de freir la carne,o, tiene que ser crudo???. Gracias por tu ayuda. Un saludo,Barbra Hola Bertus

Siempre tarde, pero al final te leo. Otra pregunta sobre el tema, el aceite que le añado al bote sirve el de freir la carne,o, tiene que ser crudo???.
Gracias por tu ayuda.
Un saludo,Barbra

]]> Por: Bertus http://www.esebertus.com/blog/2009/06/12/aceite-de-oliva-para-evitar-el-deterioro-de-la-carne-precocinada/comment-page-1/#comment-498 Bertus Mon, 22 Jun 2009 06:31:28 +0000 http://www.esebertus.com/blog/?p=1114#comment-498 Hola Barbra, Pues seguramente ese sería el problema. Te cuento como lo haría yo: 1. Haces la fritura de la carne y la metes al bote. 2. Cubres los filetes con aceite, y esperas un poco a que el aceite ocupe los huecos de aire que pudieran quedar en la carne. 3. Vuelves a cubrir y llenar el bote. 4. Lo tapas y haces el baño maría, durante unos 20 minutos. Es el paso más importante. Así lo esterilizamos y conservamos durante más tiempo. 5. Enfríamos y podemos guardar a temperatura ambiente. Si la carne te saliera muy reseca fríela menos en la sartén al principio, que luego con el baño maría se te cocerá un poquito. Creo que así sería lo correcto, espero que el siguiente embotado en aceite salga bien. Un saludo. Hola Barbra,

Pues seguramente ese sería el problema. Te cuento como lo haría yo:

1. Haces la fritura de la carne y la metes al bote.
2. Cubres los filetes con aceite, y esperas un poco a que el aceite ocupe los huecos de aire que pudieran quedar en la carne.
3. Vuelves a cubrir y llenar el bote.
4. Lo tapas y haces el baño maría, durante unos 20 minutos. Es el paso más importante. Así lo esterilizamos y conservamos durante más tiempo.
5. Enfríamos y podemos guardar a temperatura ambiente.

Si la carne te saliera muy reseca fríela menos en la sartén al principio, que luego con el baño maría se te cocerá un poquito.

Creo que así sería lo correcto, espero que el siguiente embotado en aceite salga bien.

Un saludo.

]]> Por: Barbra http://www.esebertus.com/blog/2009/06/12/aceite-de-oliva-para-evitar-el-deterioro-de-la-carne-precocinada/comment-page-1/#comment-496 Barbra Sun, 21 Jun 2009 16:16:14 +0000 http://www.esebertus.com/blog/?p=1114#comment-496 Hola Bertus, hasta hoy no he podido leer tu respuesta, disculpas, ya se que no es el mismo sistema de conservación, pero desde que me pasó el desaguisado, no he encontrado donde poder sacar una solución y tú te has "cargado" con el mochuelo:-), te cuento como lo hice, freí la carne en filetes, lo puse en el bote y cubierto de aceite,y a la nevera, yo creo que el problema es que no lo esterilice despues, osea que hiciera el vacio, tampoco se el tiempo que tiene que estar en el agua para que no se reseque demasiado la carne. Si me puedes ayudar te lo agaradecere, y si no también. Un saludo Hola Bertus, hasta hoy no he podido leer tu respuesta, disculpas, ya se que no es el mismo sistema de conservación, pero desde que me pasó el desaguisado, no he encontrado donde poder sacar una solución y tú te has “cargado” con el mochuelo:-), te cuento como lo hice, freí la carne en filetes, lo puse en el bote y cubierto de aceite,y a la nevera, yo creo que el problema es que no lo esterilice despues, osea que hiciera el vacio, tampoco se el tiempo que tiene que estar en el agua para que no se reseque demasiado la
carne.
Si me puedes ayudar te lo agaradecere, y si no también.

Un saludo

]]> Por: Bertus http://www.esebertus.com/blog/2009/06/12/aceite-de-oliva-para-evitar-el-deterioro-de-la-carne-precocinada/comment-page-1/#comment-482 Bertus Fri, 19 Jun 2009 05:39:46 +0000 http://www.esebertus.com/blog/?p=1114#comment-482 Hola Barbra, a ver si descubrimos que pudo pasar. Me tendrás que comentar exactamente como lo hiciste para ver donde estuvo el error. Hay que tener cuidado con varios puntos, por ejemplo, que no quedara nada de aire entre la carne y el aceite, hacer bien el esterilizado... Ya nos contaras. De todas formas quiero apuntarte que el metodo de conservación del que yo hablo es un poco diferente al de cubrir el alimento con aceite. En el comentario que hago a Abrelatas los resalto. Un saludo Hola Barbra, a ver si descubrimos que pudo pasar. Me tendrás que comentar exactamente como lo hiciste para ver donde estuvo el error.

Hay que tener cuidado con varios puntos, por ejemplo, que no quedara nada de aire entre la carne y el aceite, hacer bien el esterilizado…

Ya nos contaras.

De todas formas quiero apuntarte que el metodo de conservación del que yo hablo es un poco diferente al de cubrir el alimento con aceite. En el comentario que hago a Abrelatas los resalto.

Un saludo

]]> Por: Barbra http://www.esebertus.com/blog/2009/06/12/aceite-de-oliva-para-evitar-el-deterioro-de-la-carne-precocinada/comment-page-1/#comment-480 Barbra Thu, 18 Jun 2009 13:43:48 +0000 http://www.esebertus.com/blog/?p=1114#comment-480 He leido tu comentario , muy interesante, pero yo hice el año pasado un embotado de carne y tuve que tirar hasta el embase de cristal, porque??, que hice mal?, carne frita, cubierto de aceite, bote hermetico y al frigo una vez frio, perdi aceite y carne, cual es el metodo correcto?. Gracias y un saludo Barbra He leido tu comentario , muy interesante, pero yo hice el año pasado un embotado de carne y tuve que tirar hasta el embase de cristal, porque??, que hice mal?, carne frita, cubierto de aceite, bote hermetico y al frigo una vez frio, perdi aceite y carne, cual es el metodo correcto?.
Gracias y un saludo
Barbra

]]> Por: Bertus http://www.esebertus.com/blog/2009/06/12/aceite-de-oliva-para-evitar-el-deterioro-de-la-carne-precocinada/comment-page-1/#comment-457 Bertus Mon, 15 Jun 2009 05:53:17 +0000 http://www.esebertus.com/blog/?p=1114#comment-457 Abrelatas: Genial, me he podido explicar un poco mejor. Arrozconbacalao: Estamos partiendo de un subproducto de la industria del aceite de oliva, supongo que si los medio de extracción no son muy caros puede ser una buena idea el utilizarlo. Abrelatas: Genial, me he podido explicar un poco mejor.

Arrozconbacalao: Estamos partiendo de un subproducto de la industria del aceite de oliva, supongo que si los medio de extracción no son muy caros puede ser una buena idea el utilizarlo.

]]> Por: arrozconbacalao http://www.esebertus.com/blog/2009/06/12/aceite-de-oliva-para-evitar-el-deterioro-de-la-carne-precocinada/comment-page-1/#comment-455 arrozconbacalao Sun, 14 Jun 2009 17:45:31 +0000 http://www.esebertus.com/blog/?p=1114#comment-455 Y no sale bastante caro? Es una buena opción pero la industria lo utilizará dependiendo del precio, no? Y no sale bastante caro? Es una buena opción pero la industria lo utilizará dependiendo del precio, no?

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