Comentarios en: Pulsos Eléctricos de Alto Voltaje (PEAV). Nuevas Tecnologías de Conservación de Alimentos http://www.esebertus.com/blog/2009/07/08/pulsos-electricos-de-alto-voltaje-peav-nuevas-tecnologias-de-conservacion-de-alimentos/ Ciencia y Tecnología, no sólo de alimentos, y mucho más... Fri, 10 Sep 2010 11:51:33 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.0 Por: Guillermo S. http://www.esebertus.com/blog/2009/07/08/pulsos-electricos-de-alto-voltaje-peav-nuevas-tecnologias-de-conservacion-de-alimentos/comment-page-1/#comment-6023 Guillermo S. Wed, 26 May 2010 07:04:26 +0000 http://www.esebertus.com/blog/?p=95#comment-6023 Ale, tendras que matizar mas. Un equipo puede estar entre 50.000 y 100.000 euros. EL proceso en si depende de la intensidad, y por tanto, de la energia aplicada. No es lo mismo usar los PEAV para extraccion de componentes intracelulares que para inactivación microbiana, donde se aplica mucha mas energía. Ponte en contacto con Bertus y entre los dos intentaremos resolver tus dudas. Ale, tendras que matizar mas. Un equipo puede estar entre 50.000 y 100.000 euros. EL proceso en si depende de la intensidad, y por tanto, de la energia aplicada. No es lo mismo usar los PEAV para extraccion de componentes intracelulares que para inactivación microbiana, donde se aplica mucha mas energía. Ponte en contacto con Bertus y entre los dos intentaremos resolver tus dudas.

]]> Por: Ale http://www.esebertus.com/blog/2009/07/08/pulsos-electricos-de-alto-voltaje-peav-nuevas-tecnologias-de-conservacion-de-alimentos/comment-page-1/#comment-6021 Ale Tue, 25 May 2010 23:58:23 +0000 http://www.esebertus.com/blog/?p=95#comment-6021 Hola, me interesa mucho el tema, de hecho realizaré una exposición sobre pulsos eléctricos de alta intensidad en la escuela, sólo que me encuentro con una duda, em aplicar pulsos eléctricos sería muy costoso? Te agradecería tu respuesta, gracias :) Hola, me interesa mucho el tema, de hecho realizaré una exposición sobre pulsos eléctricos de alta intensidad en la escuela, sólo que me encuentro con una duda, em aplicar pulsos eléctricos sería muy costoso?

Te agradecería tu respuesta, gracias :)

]]> Por: CAS “Cell Alive System”. Nuevas Tecnologías de Conservación de los Alimentos | El Blog de Bertus http://www.esebertus.com/blog/2009/07/08/pulsos-electricos-de-alto-voltaje-peav-nuevas-tecnologias-de-conservacion-de-alimentos/comment-page-1/#comment-3225 CAS “Cell Alive System”. Nuevas Tecnologías de Conservación de los Alimentos | El Blog de Bertus Wed, 16 Dec 2009 13:22:43 +0000 http://www.esebertus.com/blog/?p=95#comment-3225 [...] Pulsos Eléctricos de Alto Voltaje (PEAV). Nuevas Tecnologías de Conservación de Alimentos [...] [...] Pulsos Eléctricos de Alto Voltaje (PEAV). Nuevas Tecnologías de Conservación de Alimentos [...]

]]> Por: “Choque gastronómico” de un maño en Budapest | El Blog de Bertus http://www.esebertus.com/blog/2009/07/08/pulsos-electricos-de-alto-voltaje-peav-nuevas-tecnologias-de-conservacion-de-alimentos/comment-page-1/#comment-2870 “Choque gastronómico” de un maño en Budapest | El Blog de Bertus Tue, 24 Nov 2009 16:46:40 +0000 http://www.esebertus.com/blog/?p=95#comment-2870 [...] El Blog de Bertus | Pulsos Eléctricos de Alto Voltaje. Nuevas Tecnologías de Conservación de los Alimentos Etiquetas: alemania, budapest, carne, cerveza, congreso, guillermo saldaña, mercado, PEAV, [...] [...] El Blog de Bertus | Pulsos Eléctricos de Alto Voltaje. Nuevas Tecnologías de Conservación de los Alimentos Etiquetas: alemania, budapest, carne, cerveza, congreso, guillermo saldaña, mercado, PEAV, [...]

]]> Por: Maritza http://www.esebertus.com/blog/2009/07/08/pulsos-electricos-de-alto-voltaje-peav-nuevas-tecnologias-de-conservacion-de-alimentos/comment-page-1/#comment-2052 Maritza Sun, 25 Oct 2009 03:32:03 +0000 http://www.esebertus.com/blog/?p=95#comment-2052 Este documento es interesante, pero pueden hacerme el favor de traducir lo que dice el video no logro entender, y necesito la informacion que alli mensionan. Esa explicacion es importante. muchas gracias. Este documento es interesante, pero pueden hacerme el favor de traducir lo que dice el video no logro entender, y necesito la informacion que alli mensionan. Esa explicacion es importante. muchas gracias.

]]> Por: “Choque” gastronómico de un maño en Alemania | El Blog de Bertus http://www.esebertus.com/blog/2009/07/08/pulsos-electricos-de-alto-voltaje-peav-nuevas-tecnologias-de-conservacion-de-alimentos/comment-page-1/#comment-1904 “Choque” gastronómico de un maño en Alemania | El Blog de Bertus Tue, 13 Oct 2009 15:24:15 +0000 http://www.esebertus.com/blog/?p=95#comment-1904 [...] Otros artículos de Guillermo Saldaña en El Blog de Bertus | Pulsos Eléctricos de Alto Voltaje. Nuevas Tecnologías de Conservación de los Alimentos [...] [...] Otros artículos de Guillermo Saldaña en El Blog de Bertus | Pulsos Eléctricos de Alto Voltaje. Nuevas Tecnologías de Conservación de los Alimentos [...]

]]> Por: Bertus http://www.esebertus.com/blog/2009/07/08/pulsos-electricos-de-alto-voltaje-peav-nuevas-tecnologias-de-conservacion-de-alimentos/comment-page-1/#comment-722 Bertus Sun, 26 Jul 2009 22:07:27 +0000 http://www.esebertus.com/blog/?p=95#comment-722 Hola Franklin, me he puesto en contacto con Guillermo Saldaña para que te escriba y puedas mantener con él un intercambio de mails. Te escribirá. Un saludo Hola Franklin, me he puesto en contacto con Guillermo Saldaña para que te escriba y puedas mantener con él un intercambio de mails. Te escribirá.

Un saludo

]]> Por: Franklin David Toapaxi http://www.esebertus.com/blog/2009/07/08/pulsos-electricos-de-alto-voltaje-peav-nuevas-tecnologias-de-conservacion-de-alimentos/comment-page-1/#comment-720 Franklin David Toapaxi Sun, 26 Jul 2009 18:23:32 +0000 http://www.esebertus.com/blog/?p=95#comment-720 Saludos cordiales. Felicitaciones por el trabajo que usted esta desarrollando. Yo conjuntamente con un amigo estamos estudiando el mismo tema como trabajo de tesis. mi correo es franklintoapaxi@hotmail.com al momento estamos estancados en como se disponen los electrodos en el liquido si dentro de el o fuera, por favor ayudennos con información les quedaremos muy agradecidos somos de Ecuador. Exitos en sus investigaciones Saludos cordiales.

Felicitaciones por el trabajo que usted esta desarrollando. Yo conjuntamente con un amigo estamos estudiando el mismo tema como trabajo de tesis. mi correo es franklintoapaxi@hotmail.com al momento estamos estancados en como se disponen los electrodos en el liquido si dentro de el o fuera, por favor ayudennos con información les quedaremos muy agradecidos somos de Ecuador. Exitos en sus investigaciones

]]> Por: Bertus http://www.esebertus.com/blog/2009/07/08/pulsos-electricos-de-alto-voltaje-peav-nuevas-tecnologias-de-conservacion-de-alimentos/comment-page-1/#comment-653 Bertus Tue, 21 Jul 2009 08:06:35 +0000 http://www.esebertus.com/blog/?p=95#comment-653 Muchas gracias Guille! Quedan aclaradas las posibles dudas. Muchas gracias Guille! Quedan aclaradas las posibles dudas.

]]> Por: Guillermo http://www.esebertus.com/blog/2009/07/08/pulsos-electricos-de-alto-voltaje-peav-nuevas-tecnologias-de-conservacion-de-alimentos/comment-page-1/#comment-643 Guillermo Mon, 20 Jul 2009 13:22:55 +0000 http://www.esebertus.com/blog/?p=95#comment-643 Davinci, me alegro que te haya gustado. Efectivamente el merito es del amigo Bertus, yo solo me limito a dar cierta informacion... Respondiendo a tu pregunta, y como dice Bertus, esta tecnologia esta recomendada sobre todo para alimentos liquidos, como mucho, pequeños solidos en suspension. La textura de los liquidos no se cambia por este tratamiento, aunque si podria cambiarse el sabor o el aroma. Esto es algo que aun esta por estudiar, o en fase de estudio. Respecto a los alimentos solidos, si bien es posible tratar mediante PEAV solidos "grandes", como lonchas de remolacha, su aplicacion industrial no es viable de este modo, es necesario que el producto fluya, y como he dicho, deberian ser solidos en suspension. La desestructuracion de la membrana celular podria, en teoria, producir un cambio en la textura, haciendo los productos mas friables. Aunque como ya he apuntado, esto seria en teoria y no se ha demostrado con ningun analisis ni panel de catadores. El objetivo perseguido hasta la fecha en las investigaciones con productos solidos es incrementar la extraccion de componentes, y no el consumo como tal, de este modo, la variacion de textura a nivel organoleptico queda en un segundo plano de importancia, de ahi que aun no haya estudios consistentes al respecto. Espero haberte sido de ayuda. Un saludo a todos los lectores de Bertus! Davinci, me alegro que te haya gustado. Efectivamente el merito es del amigo Bertus, yo solo me limito a dar cierta informacion…
Respondiendo a tu pregunta, y como dice Bertus, esta tecnologia esta recomendada sobre todo para alimentos liquidos, como mucho, pequeños solidos en suspension. La textura de los liquidos no se cambia por este tratamiento, aunque si podria cambiarse el sabor o el aroma. Esto es algo que aun esta por estudiar, o en fase de estudio. Respecto a los alimentos solidos, si bien es posible tratar mediante PEAV solidos “grandes”, como lonchas de remolacha, su aplicacion industrial no es viable de este modo, es necesario que el producto fluya, y como he dicho, deberian ser solidos en suspension. La desestructuracion de la membrana celular podria, en teoria, producir un cambio en la textura, haciendo los productos mas friables. Aunque como ya he apuntado, esto seria en teoria y no se ha demostrado con ningun analisis ni panel de catadores. El objetivo perseguido hasta la fecha en las investigaciones con productos solidos es incrementar la extraccion de componentes, y no el consumo como tal, de este modo, la variacion de textura a nivel organoleptico queda en un segundo plano de importancia, de ahi que aun no haya estudios consistentes al respecto.
Espero haberte sido de ayuda. Un saludo a todos los lectores de Bertus!

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