Films de manzana para aumentar la seguridad de la carne

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Unos films comestibles de manzana puedes ser una muy buena herramienta para la lucha frente a los patógenos de la carne. Los films de manzana que contienen antimicrobianos de origen natural pueden proteger las carnes rojas y de ave de bacterias como E. coli y Listeria.

Los antimicrobianos utilizados fueron el carvacrol y el cinnamaldehído y mostraron su actividad en los jamones cocidos y pechugas de pollo, que fueron contaminados para el estudio, inactivando las bacterias patógenas.

Los científicos que desarrollaron el estudio opinan que utilizar estos films como actualmente utilizamos el film plástico (over-wrap) podrían hacer frente a la contaminación de superficie por bacterias patógenas.

Las referencias del artículo original son:

  • Ravishankar et al. Edible Apple Film Wraps Containing Plant Antimicrobials Inactivate Foodborne Pathogens on Meat and Poultry Products. Journal of Food Science (2009)

Vía | Eurocarne

El Blog de Bertus | Hojas de Borraja para evitar la oxidación de embutidos curados enriquecidos en w-3

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