Fotografía de Munkkii (Flickr)

Otro interesante podcast de Ciencia al Cubo, ¡este espacio de Radio 5 dedicado a la ciencia no me deja de sorprender! Ayer pude escuchar un magnífico podcast a cargo de América Valenzuela sobre las bebidas carbonatadas y  el porqué nos resultan tan agradables las burbujitas de dióxido de carbono, un tema directamente relacionado con la Ciencia de los Alimentos.

Resulta que un grupo de investigadores de la Universidad de California ha estudiado el efecto placentero que producen las burbujas de CO2 utilizando para ello ratones. Con el estudio han averiguado que las burbujas son convertidas a ácido carbónico gracias a una enzima, la anhidrasa carbónica, desencadenando un estímulo en los receptores del dolor de la lengua que suele ser irritante y agradable a la vez (un dolor placentero, vamos).

No se han quedado ahí, también han visto que los ratones son capaces de detectar el sabor del ácido cárbonico y se cree que es debido a la finalidad de que los ratones pudieran detectar alimentos que se encuentran fermentados, es decir, que lo más probable es que no fueran seguros para ser ingeridos.

Claro, que ahora muchos de los alimentos que tomamos han sufrido un proceso de fermentación y entonces no todo lo fermentado es malo, sólo pensar en yogur, cerveza, salchichón… Mmm… ¡Qué ricos!

Ciencia al Cubo | Bebidas Carbonatadas

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