Así se hace el jamón ibérico: Jamones de Monesterio from Alberto Lorés Guerrero

El documental “Ruta Vía de la Plata” que emitió TVE2 el domingo pasado también dejó otra pequeña maravilla de proceso de elaboración de alimentos, la elaboración del exquisito jamón ibérico de Monasterio Monesterio (Extremadura).

En 2 minutos y 22 segundos entramos de lleno en la elaboración del jamón ibérico, donde podemos ver:

• El faenado o despiece de la canal de cerdo ibérico para las paletas, lomos y jamones, estos últimos el 60% del valor de la canal.
• El desangrado, tarea importante y repetitiva durante el proceso porque la sangre es un medio de crecimiento muy agradable para las bacterias y nos podría entonces echar a perder el jamón.
• El salado tantos días como kilos pese el jamón.
• Y la etapa definitiva, el curado en los secaderos aprovechando los secos fríos de los inviernos y la subida de temperaturas al calorcito en verano.

Mmm… ¡Qué manjar de Dioses el rico jamoncito ibérico!

En RTVE a la Carta | Ruta Vía de la Plata – Dehesas y mercaderes

En El Blog de Bertus | Vídeo: ¿Cómo se hace el jamón curado?

En El Blog de Bertus | ¿Cómo hacen el paté de ibérico? La Patería de Sousa