Como ya avisaba el otro día en el artículo de Marieta,  El Blog de Bertus cuenta con otra nueva incorporación, Guiye o Guillermo Alcusón, amigo, compañero de carrera, máster, doctorado, vamos, de la vida, que decir, que es como un Bertus, apasionado por la Ciencia y Tecnología de los Alimentos y la fotografía pero en vegetales, su campo de acción y del que seguro nos trae buenos artículos como este que vamos a leer, ahí va:

¡La respuesta es sí! RESPIRAN.

¿Por qué respiran? Los vegetales mantienen la respiración para conseguir energía para vivir, y según esta velocidad de respiración de la frutas y las verduras se mantienen más o menos tiempo en buenas condiciones para consumir, es decir, los más rápidos respirando tienen una menor vida útil comercial.

Esto es porque durante el proceso se produce un envejecimiento más rápido de los productos vegetales, consumen sus reservas y pierden agua (peso). En la foto podemos ver las diferencias de respiración entre las manzanas y los aguacates, en estos últimos queda patente la formación de agua en el interior de la superficie del envase mientras que las manzanas se mantienen sin esa capa de agua.

Los aguacates y los champiñones son dos productos que están clasificados dentro de los vegetales que más rápida es su respiración, concretamente los aguacates tienen una respiración alta a 5ºC de una producción de  20-40 mg CO2/kg.h, los champiñones extremadamente alta al ser mayor de 60 mg CO2/kg.h  y las manzanas baja de 5-10 mg CO2/kg.h.

¡Ojo! Hay que tener cuidado con la combinación de los vegetales, ya que con las diferencias tan altas de respiración a baja temperatura y los diferentes patrones de maduración, nos puede hacer que tengamos hoy unos productos en buenas condiciones y en pocos días excesivamente maduros…  La respiración la hacen de dos maneras: la fotorespiración (con luz) y la respiración oscura (con y sin luz) o respiración verdadera por lo que hay que tener en cuenta que con luz respiran de dos a tres veces más que sin luz.

Y a todo esto, ¿porqué siguen vivos los vegetales? Porque en su interior tienen las semillas, sus frutos que quieren liberar para reproducirse y completar el ciclo de vida de los seres vivos (nace, se reproduce y muere).

En El Blog de Bertus:

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