Ayer día 2 de Febrero dieron comienzo las IX Jornadas de Ciencia y Gastronomía en el IES Miralbueno de Zaragoza y se desarrollarán hasta el día 19 de este mismo mes.

Las jornadas impulsadas por el programa de Ciencia Viva van a acercarnos a las aulas las aspectos científicos que envuelven la cocina. La química, la técnica y la fisiología serán los pilares principales de las ponencias que tendrán lugar en Miralbueno durante los días 4, 8 y 17 de Febrero.

El jueves día 4 de Febrero a las 9 de la mañana abrirá cartel Juanjo Iruín, catedrático de Química Física de la Universidad del País Vasco y especialista en polímeros, al que igual conocéis por su bitácora El Blog del Buho. Impartirá dos ponencias, la primera a las 9 de la mañana, “¿Químicos en la cocina? En principio… Sí” y una segunda a las 12.30 sobre “Plásticos al servicio del envasado y distribución de alimentos”. Creo que estará muy bien escuchar sus experiencias personales con cocineros como Arzak y también sobre envases activos e inteligentes.

El lunes día 8 de Febrero y también a las 9 de la mañana llega la hora de Raúl Ruiz, un cocinero especial, ha pasado por las increíbles cocinas de Lillas Pastia, Zalacaín y The Fat Duck, y por los laboratorios de la Universidad de Zaragoza formando parte del Proyecto ALCOTEC (Alta Cocina y Tecnología) y ahora continúa con su propio negocio. Su ponencia tratará sobre las emociones que despiertan los alimentos, el asco, los cambios de ánimo… El título es “La magdalena de Proust: alimentos evocadores”

Y por último, el miércoles 17 de Febrero, Manu Lou que es Doctor en Medicina y profesor de Fisiología en la Facultad de Ciencias de la Salud y del Deporte en Huesca nos hablará de la fisiología de los sentidos entre otras cosas se podrá descubrir cómo un plato caliente puede refrescar o un refresco abrasar. No os perdáis su ponencia titulada “El cerebro goloso: Fisiología del gusto”.

¡Vaya cartel tienen las IX Jornadas de Ciencia y Gastronomía! Tiene tan buena pinta que no me las voy a perder.

¡Allí nos veremos!

Descarga | Tríptico de las IX Jornadas de Ciencia y Gastronomía de Zaragoza

Más información | IX Jornadas de Ciencia Y Gastronomía y Programa Ciencia Viva