Una mini-biblia científica de la Gastronomía Molecular

El pasado lunes recibía un mail de Yanko avisándome de la publicación en Chemical Reviews del siguiente artículo: «Molecular Gastronomy: A New Emerging Scientific Discipline». Dos días después leía a través del lector de feeds el post donde Khymos hacía referencia a este paper y ya he querido aportar mi granito de arena a la difusión de esta rama gastronómica de la ciencia.

En la publicación vamos a encontrarnos con 53 páginas de revisión de la ciencia que rodea a la gastronomía molecular y que han llevado a cabo una serie de autores (como Skibsted, Bredie, Frost, Moller…) encabezados por Peter Barham, profesor de la Universidad de Bristol y autor de «The Science of cooking», libro que habrás leído o por lo menos del que seguro has oído hablar.

Creo que merece la pena leer y estudiar detenidamente el documento que además se puede descargar gratuitamente. De momento yo os dejo el link para que lo consultéis y en estos días me pondré con su lectura que seguro que hay cosas de lo más interesantes para los amantes de esta nueva disciplina emergente de la ciencia.

¡Ya me contaréis!

Artículo | «Molecular Gastronomy: A New Emerging Scientific Discipline»

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7 Comments Posted

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