Vídeo: ¿Cómo se hace el vino sin alcohol?

Beber de este vino no produce el efecto borroso que se hace notar en la foto.

El pasado jueves en Alimentaria tuve el dudoso placer de probar el vino sin alcohol que se exponía en uno de los stands del pabellón de Intervin. Y recalco lo de dudoso, porque no me resultó un placer organolépticamente hablando, más bien despertó mi lado de Tecnólogo de los Alimentos por conocer a fondo el proceso de elaboración de esta caldo que nace y crece en grados alcohólicos, para acabar desalcoholizado antes de llegar a nuestros paladares.

Hoy seguía teniendo la espinita clavada y me he puesto a indagar en este tema, ¿cómo retiran el alcohol del vino? ¿Qué tecnología utilizan? Pues bien, después de hacer una búsqueda lo más extensa posible en la red, he encontrado algo de material gráfico que nos permita entender con claridad como convierten los vinos en caldos sin alcohol, y parece que son dos los métodos más utilizados: la columna de conos rotatorios y la ósmosis inversa.

Columna de conos rotatorios

El sistema y el vídeo en el que hemos visto el funcionamiento de desalcoholización del vino es de la empresa ConeTech.

El proceso consta de dos partes que se realizan a vacío:

  1. Extracción de los aroma. Proceso delicado, sin duda, no se quiere perder la personalidad de cada vino que marcado entre otras cosas por sus componentes volátiles.
  2. Extracción del alcohol. Se trabaja a mayor temperatura, interesa que la separación sea más rápida y la parte aromática ya está separada previamente.

Cuando finaliza la extracción tenemos hemos obtenido tres partes de lo que era el vino inicial: los aromas, el alcohol y la parte acuosa del vino. Ahora sólo habrá que mezclarlas en las cantidades oportunas para conseguir un vino con el grado alcohólico deseado y lo más equilibrado posible en cuanto a aromas se refiere.

Ósmosis inversa

La ósmosis inversa tiene como objetivo concentrar los solutos y en el caso del vino, la fase disolvente es la solución hidroalcohólica. Se hace fluir al vino a una gran presión contra una membrana con unos poros muy pequeños por los que pasa el alcohol y el agua, quedando al otro lado un sirope de vino cada vez más concentrado. Se hace pasar una y otra vez hasta obtener un caldo denso que habrá que reestructurar-disolver con agua para conseguir el producto final, un vino sin alcohol (o con una cantidad mínima de éste).

Sin duda, la Ciencia y la Tecnología de los Alimentos avanzan y dan soluciones a los problemas que ahora se nos plantean pero, ¿cómo es de necesario el vino sin alcohol? ¿Qué nos lleva a desalcoholizar un vino? Sin duda, si es para corregir esos grados alcohólicos de más que hacen perder la estructura al vino o evitar el consumo de alcohol (evitando así accidentes de tráfico o alcoholismo) me parece una buena idea, pero creo que no se podrá disfrutar (por lo menos en mi caso) de un buen vino sin alcohol.

A continuación también os he querido dejar el vídeo del proceso de obtención de vino sin alcohol de una bodega francesa “Côte de Vincent”, para que veáis el proceso real:

Links intersantes acerca del tema | ConeTech, Paladar sin Alcohol

26 Comments Posted

  1. Uau, muy interesante.

    Para un abstémio como yo podría ser una aproximación al vino en caso de que el resultado final fuese realmente similar al vino original.

    Como parece que no es así, carece de interés para mí. Lo cual dicho sea de paso, lamento.

    Malos sucedáneos no, gracias.

  2. Si solo se trata de obtener sabor, ahora haran concentrados de estos vinos caldosos… pero la gente dudo que acepte algo como esto, ya que van a buscar las propiedades exhilarantes que son dignas del alcohol del vino. Si ademas no es tanto el alcohol presente en las botellas de estos tintos y blancos brebajes.

  3. No existe “vino” sin alcohol. Al menos legalmente. La normativa dice que para ser “vino” debe tener como mínimo 9 o 10 grados (no estoy seguro si es una cifra o la otra).

  4. Starbase, la verdad es que no lo recomiendo para nada en sustitución del vino. Es una bebida muy rara, no es como una cerveza sin alcohol en las que se nota poco la diferencia con una normal.

    ImChef.org, bueno, siempre nos queda elegir a nosotros el vino que queramos tomar, así que…

    Miguel, es cierto que legislativamente no existe ese concepto y que también se legisla el nº de grados que se pueden desalcoholizar a los vinos por estos métodos, creo que son 2 como mucho. A ver si hago una búsqueda legislativa y podemos hablar otro rato de eso.
    En cualquier caso como vino sin alcohol nos lo venden, ¿qué pone en la denominación del etiquetado? ¿lo sabes? Tengo curiosidad, la verdad.

    Un saludo

  5. Solo una pregunta- curiosidad…No sé como llamarla, la verdad.
    ¿Que sentido tiene un vino sin alcohol?. ¿Realmente puede existir algo así?.
    Digo yo que, sin alcohol, deja de ser vino y es Mosto o zumo de uva. ¿No?. Vamos, al menos eso me enseñaron, a mí, cuando iba al cole…. No sé igual es que como hace tantos años de aquello las cosas han cambiado…..

    Pochoncicos.

  6. Tellín, ¡cuánto tiempo! Gracias!

    Wivith: Bueno, la diferencia es que a diferencia del mosto que aún no ha sido vino, el vino sin alcohol, si lo ha sido.

    Y supuestamente todos esos aromas que se forman y luego se retiran en la primera fracción le darían esas características similares al vino, pero sin alcohol. A mí no me gustó, pero todo es probarlo.

    Saludicos!

  7. Un buen elemento para los amigos de AA que desean disfrutar de una buena comida con el sabor (?¿) del vino.

    Personalmente prefiero una buena Coca Cola o un jugo de frutas para reemplazar el vino.

  8. Fernandi, sin duda el vino sin alcohol tiene algunas ventajas sobre el vino con alcohol, empezando por su menor aporte calórico. Pero te tiene que gustar, como en tu caso. Yo animo a que la gente lo pruebe, ellos mismos podrán decidir si les gusta o no, pero no creo que sea un sustito del vino con alcohol.

    Un saludo

  9. Yo creo que no es un substituto del vino con alcohol para la gente que lleva bebiendo vino toda su vida y le gusta y lo puede seguir haciendo, pero para las personas que no les gusta el sabor del alcohol, o que por motivos de salud no pueden tomarlo para el resto de su vida, o por una temporada, para embarazadas…etc…creo que es una buena alternativa, pues la comida (para mi y mas gente) no sabe igual si la bebes con agua o zumos…que con vino!! yo probe este vino en una degustación en un centro comercial, tanto el blanco como el tinto, y me quedo con el tinto!! un saludo a todos

  10. Fuera de cuestiones sobre como denominarlo ” si vino o no vino ” lo cierto es que a mi me ha gustado; yo he probado el Pazo de Alán en tinto y el espumoso y me ha encantado; resulta una manera de poder acompañar una comida con “vino” sin beber alcohol ¡Os lo recomiendo!

  11. No le encuentro la gracia a un vino sin alcohol.
    Claro está que lo hacen de cara a gente abstémia, a chavales, etc, para intentar darle salida al vino. Pero la sensación que te queda en la garganta una vez bebido el vino es inigualable, sabor que solo te queda el alcohol. El vino engancha por el alcohol, si le quitas eso, le quitas la gracia y, para mi gusto, el nombre VINO.

    Llámalo X, no vino.

  12. estos dias esta saliendo en las noticias el vino sin alcohol no se si lo habeis visto y no esta recojiendo malas criticas por lo visto.

  13. He probado el Ëlivo tintosin alcohol y me parece muy bueno y una idea gnialpara ñlos que nos gusta una copa de vino en las comidas y no podemos beber alcohol

  14. He probado el Élivo tinto sin alcohol y me parece muy bueno y una idea genial para los que nos gusta una copa de vino en las comidas y no podemos beber alcohol.

  15. Pero habeis pensado el mercado que puede tener entre la poblacion MUSULMANA…?
    SON MILLONES de posibles y potenciales clientes.

  16. Seve, a mi no me gustó pero entiendo que si no puedes beber alcohol y te gusta el vino es la solución perfecta.

    Jordi, ¡cuánta razón!

  17. Sin meternos a el echo semantico de si se puede lamar vino o no a un caldo de uva desalcoholizado, pues eso seria otro tema de discucion.
    Analizemos el producto. Esta claro que un vino sin alcohol nunca podra ser sustituto sobre otro con alcohol pero lo que si es verdad y que sabemos por datos en otros paises o en otros productos viendo el caso la cerveza sin alcohol 0,0% que actualmente tiene el 25% del consumo en cerveza en españa.
    Podemos decir que existe una demanda de un producto con esta tipologia por supuesto las bodegas productoras no creen que el mercado el bebedor de vino tradicional sino otros nichos muy numerosos y potenciales de consumidores: Embarazadas, dietas,abstemios por diferentes situaciones,jovenes, profecionales del transporte, conductores en general.
    Por eso ya es una realidad en europa y eeuu productos de este tipo. Pero como siempre todo esta por hacer.

  18. Me parece una alternativa como cualquier otra en la búsqueda de nuevos consumidores, estoy seguro de que tendrá a sus detractores que no lo consideraran vino y no lo defiendan, yo seguiré bebiendo vino con alcohol, aunque eso si en buenas cantidades.
    un saludo a todos

  19. Buen tema Bertus!!!
    No lo he degustado, pero si he leido de sus cualidades para la salud, por lo tanto lo degustaré pronto.

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  1. Bitacoras.com
  2. Prueba de producto: Gelatina de aceto balsámico | El Blog de Bertus

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