Vídeo: Altas Presiones Hidrostáticas (HPP) para elaborar salchichas

Hace unos días recibía por LinkedIn un enlace muy interesante: una vídeo-noticia alemana sobre el desarrollo de nuevos productos tratados con Tecnología de Altas Presiones Hidrostáticas (APH), en concreto una salchicha de hígado de cerdo (liverwurst).

El desarrollo se ha llevado a cabo por el Dr. Stefan Toepfl y su equipo, en el DIL, el Instituto Alemán de Tecnología de los Alimentos, donde curiosamente estuvo de estancia Guillermo Saldaña hace un año trabajando con Pulsos Eléctricos de Alto Voltaje (PEAV).

¿Qué es lo interesante de este nuevo producto tratado por APH? Lo siguiente, han conseguido un producto que en comparación con el elaborado tradicionalmente (tratado térmicamente) tiene mejor sabor, entre un 20% y 50% más de vitaminas, no necesita de nitrificantes y el proceso de elaboración es más rápido y barato. ¿Se puede pedir algo más?

Me alegra ver un desarrollo alimentario de estas características porque eso significa una cosa, ¡las nuevas tecnologías alimentarias se van abriendo paso!

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2 Comments Posted

  1. Efectivamente alli estuve este último invierno. Ahora que veo el video, me viene a la cabeza todo esto. No es una salchicha al uso, es más bien una pasta para untar, tipo Foie-grass. Ya desde el pasado noviembre estuvieron elaborando una buena receta, y finalmente han estado probando su conservación mediante HHP. Por cierto el equipo de HHP que tienen y que se muestra en el video es de NC-Hyperbaric, orgullosamente fabricado en Burgos!

  2. Guille S: Sí, sí, como se ve en el vídeo se puede observar que la salchicha se unta, jejeje… Y la llaman salchicha, my god!

    Burgos rules! En la cresta de las HPP!

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