¡Vaya regalo de Reyes cuando ayer abrí el lector de feeds! Nada más y nada menos que dos posts, uno de Orges y otro de Yanko, haciendo referencia a su participación en el número 166 de la Revista de la Sociedad Española de Bioquímica y Biología Molecular, que este mes pasado de diciembre se dedicaba a la Bioquímica culinaria.
A continuación os dejo los artículos libres para su descarga en formato .pdf y listos para el disfrute de los enamorados de la ciencia y la gastronomía:
- Bioquímica culinaria. El gusto por la ciencia por Unai Ugalde.
- Gastronomía molecular por Juan J. Iruín.
- Cocina al vacío y a temperaturas controladas por Jorge Ruiz.
- Comer: una experiencia sensorial compleja por Susana Fiszman.
- Un bioquímico en la cocina por Félix Goñi
- Entrevista: «Hay muy poca ciencia en la industria alimentaria» a Hervé This, químico e investigador en el Instituto Nacional de Investigación Agronómica (INRA, Francia) por Xavier Pujol Gebellí.
Bueno, ¡pues a leerlos toca! ¡Disfrútenlos señoras y señores!
Vía | La Margarita Se Agita y El Blog del Buho Gris
Más información | Revista de la Sociedad Española de Bioquímica y Biología Molecular
Soy un carnicero artesano y estoy muy interesado en recibir información sobre la nueva teoría de fabricar carne artificial
Hola José, te dejo un link que pueden resultar de tu interés, ahí tienes referencias, pero aún estamos a años luz de conseguirla:
http://www.esebertus.com/blog/2011/02/13/carne-de-laboratorio-i-%c2%bfcomo-se-elabora-la-carne-del-futuro/
Un abrazo!
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