International Journal of Gastronomy and Food Science, ¡ya está aquí! Y gratis…

¡Ya ha salido el primer número de la International Journal of Gastronomy and Food Science! Lo estábamos esperando con ansia después de que hace un par de años anunciaran su creación bajo el amparo de Elsevier. En total 10 publicaciones, casi 80 páginas de buen material relacionado con la Gastronomía y la Ciencia de los Alimentos.

¿A qué esperáis para leerlo? Aquí está la serie de publicaciones que se han presentado en este primer número de la revista:

Gastronomy in perspective

• On the idea of novelty in cuisine: A brief historical insight de Bénédict Beaugé. En .pdf.
• Sous vide cooking: A review de Douglas E. Baldwin. En .pdf.

Science and Gastronomy

• The engineering inside our dishes  de Jose Miguel Aguilera. En .pdf.
• Cooking and nutritional science: Gastronomy goes further de Virginia Navarro, Gema Serrano, Dani Lasa, Andoni Luis Aduriz, Josune Ayo. En .pdf.
• Hydrocolloids between soft matter and taste: Culinary polymer physics de Thomas A. Vilgis. En .pdf.
• Improvement of a culinary recipe by applying sensory analysis: Design of the New Tarte Tatin de Purificación García-Segovia, Vivian Barreto-Palacios, Consuelo Iborra-Bernad, Amparo Andrés-Bello, Rebeca González-Carrascosa, Jorge Bretón, Javier Martínez-Monzó. En .pdf.

Innovations in Gastronomy

• A new ingredient: The introduction of priprioca in gastronomy de Alex Atala. En .pdf.
• Defining microbial terroir: The use of native fungi for the study of traditional fermentative processes de Daniel Felder, Daniel Burns, David Chang. En .pdf.
• Culinary trompe-l’oeil: A new concept in coating de A. Luis Aduriz, J. Vergara, D. Lasa, O. Oliva, R. Perisé. En .pdf.
• Dry aging beef de Neil Perry. En .pdf.

Os recomiendo que os suscribáis al feed para seguirla atentamente, a ver si continúan en abierto y podemos descargarlas sin problemas. Yo me pongo a leer sobre Gastronomía y Ciencia.