Vídeo: ¿Cómo se hacen las salchichas? (hot dogs)

Hace ya casi un año empecé mi aventura laboral en Viscofan S.A., fabricante de envolturas artificales para embutidos, que tiene su ubicación en Navarra. Parte de mi día a día, y durante las visitas a clientes, lo paso inmerso viendo fabricar salchichas, por eso hoy voy a darme este pequeño homenaje en el blog. Y así pues, voy a publicar estos dos vídeo-documentales que encontraréis en mi canal Youtube, uno de Science Channel (arriba) y otro del History Channel (al final), donde resumen el proceso de fabricación de los hot-dogs, ¡alucinante!

¿Sois capaces de imaginar las cantidades de salchichas que se fabrican?

Cuando hablamos de fabricación de salchichas a nivel industrial tenemos que olvidarnos completamente de la tripa natural, de las embutidoras de pistón que utilizan en las carnicerías y pequeños obradores, de la mano de obra atando las piezas y de la cocción en pequeños hornos con humo natural. Nos enfrentamos ante un proceso automatizado, altamente técnico, donde cada línea de embutición hace hasta 2000 salchichas por minuto, todas ellas con talla y peso idénticos.

Veamos que etapas tiene la elaboración a gran escala industrial:

  1. El proceso comienza con la selección de materias primas, y acondicionamiento de las mismas, y para ello se mezclan cortes de carne de ternera, cerdo e incluso pollo, todo depende del producto final que queramos obtener. Las piezas de carne se reducen en tamaño a través de unas picadoras, de tal manera que luego la mezcla con el resto de ingredientes en la amasadora sea más íntima. No sólo se tiene que añadir carne magra, la parte grasa es más que necesaria para aportar el sabor, aroma y suavidad a las salchichas.
  2. La carne picada se lleva a una amasadora gigante, es fácil que de un mismo lote de amasado se puedan llegar a sacar luego más de 50.000 perritos calientes, allí se le añade el resto de ingredientes, entre los que encontramos sal, agua/hielo, especias y aditivos, veamos:
    • El agua en forma de hielo se añade para evitar que la temperatura suba mucho durante el trabajo mecánico.
    • La sal además de dar sabor, facilitará la extracción de proteínas.
    • El jarabe de maíz, azúcares simples, aportará un punto de dulzor y ayudará a retener el agua que se ha añadido, esto último como la fécula de patata.
    • Aditivos como nitritos (conservantes), antioxidantes e incluso colorantes, o glutamato (potenciador de sabor) seguro que también son añadidos, aunque no lo veamos muy claramante en el vídeo.
    • Y especias, estas últimas a gusto del consumidor, y según el producto final que quieras hacer, que lo adaptarás a los gustos de las regiones o países donde se van a vender. Eso sí, la mostaza no puede faltar.
  3. La masa que se obtiene en el paso anterior es demasiado gruesa, hay que pasarla por un emulsificador que crea una masa fina final lista para embutir al hacerla pasar entre las aberturas entre estos dos discos que giran a gran velocidad.
  4. La masa es transportada hasta la máquina embutidora, las ampliamente extendidas Frank-A-Matic (FAM), un sistema que revolucionó las industria de las salchichas en los años 40 y que hoy domina el mercado de la embutición en tripa artificial celulósica. Estos embuten, porcionan y cuelgan las salchichas a velocidades asombrosas, hasta 2.600 porciones por minuto en los nuevos sistemas iLinker.
  5. A estos altos niveles de producción, los hornos tienen que ser continuos, sino corremos el riesgo que sean el cuello de botella de nuestra producción. Entonces,  las salchichas entran a un tunel donde será duchadas con humo líquido y cocidas a 80ºC hasta que gelifique la emulsión. Finalmente, son duchadas con una salmuera a 6-8 grados bajo cero, para enfriarlas rápidamente.
  6. Aunque en algunos mercados las salchichas lleguen al consumidor final con el envoltorio de celulósica, sirve de packaging e incluso puede ir impreso, lo normal es que pasen por líneas peladoras, que retiran la tripa gracias a una minicuchillas, unas ruedas giratorias que hacen vacío y una ayudita de vapor de agua a presión. ¿Os acordáis del vídeo que hice hace un tiempo?  Si os estábais preguntando porque la tripa está rayada, es para identificar que se ha hecho correctamente el pelado.
  7. Y por último, se envasan, para que así lleguen a nuestras casas. Mmm… ¡Qué ricas!

Bueno, esto ha sido todo sobre la producción de las salchichas a grandes niveles industriales, tener en cuenta que no en todos las fábricas tienen los mismos sistemas y trabajan de la misma manera, pero bien se podría parecer a lo que hemos visto en el vídeo de arriba de John Morrell, o en el que pongo a continuación de Cloverdale Meats.

Os espero por el blog en próximos posts para descubrir como se hacen las tripas celulósicas, si no os lo queréis perder suscribiros al feed y así no os echaréis de menos ninguna de estas aventuras de la Tecnología de Alimentos.

Pincha aquí para suscribirte al feed de El Blog de Bertus por correo electrónico

Videos originales de History Channel y Science Channel

Compártelo / Share this...
Share on LinkedIn
Linkedin
Tweet about this on Twitter
Twitter
Share on Facebook
Facebook
Email this to someone
email

40 Comments Posted

  1. Ayer a la hora de resetear el programa de lavado de mi lavavajillas de Bosch sin querer lo hice apretando los dos botones de reset y después al botón de power on/off, cuando debía hacerlo cuando al revés y se ha metido en unos menús un tanto raros que deben de ser menús para el servicio oficial técnico y ahora no abre la trampilla de la pastilla del detergente y tampoco echa abrillantador , es por lo cual que no se si de alguna manera se puede restablecer el programador al origen de fabrica.

  2. This design is wicked! You obviously know how to
    keep a reader entertained. Between your wit and your videos, I was almost moved to start my own blog (well, almost…HaHa!) Fantastic job.
    I really enjoyed what you had to say, and more than that, how you presented it.

    Too cool!

  3. I loved as much as you’ll receive carried out right here. The sketch is attractive, your authored subject matter stylish. nonetheless, you command get got an shakiness over that you wish be delivering the following. unwell unquestionably come more formerly again since exactly the same nearly very often inside case you shield this hike.

  4. You can now read books online such as romance novels and Erotic e – Books.

    It is not affiliated with Microsoft, but provides test prep
    material for the MCITP cert. For example, such a winter bait
    will last more than 12 hours in water as a functional durable hook bait.

  5. Thank you, I have recently been looking for info about this topic for ages and yours is the greatest I’ve discovered so far. But, what about the bottom line? Are you sure about the source?

  6. Thanks for a marvelous posting! I certainly enjoyed reading it, you happen to be a great author.I will be
    sure to bookmark your blog and will come back very soon. I want to
    encourage continue your great job, have a nice evening!

  7. It’s a pity you don’t have a donate button! I’d without a doubt donate to this superb blog! I guess for now i’ll settle for book-marking and adding your RSS feed to my Google account. I look forward to new updates and will talk about this site with my Facebook group. Talk soon!

  8. Appreciating the time and effort you put into your site and detailed information you offer. It’s great to come across a blog every once in a while that isn’t the same outdated rehashed information. Excellent read! I’ve bookmarked your site and I’m adding your RSS feeds to my Google account.

  9. Thank you for another wonderful post. Where else could anyone get that kind of information in such a perfect
    method of writing? I’ve a presentation subsequent week, and
    I am on the search for such info.

  10. This high definition and popular shooting game is one of the best i – Phone mobile apps downloadable for your device.

    These days, all that one needs to get going is a working internet connection and a flash or HTML5 capable internet browser on their
    personal computers; and now that big names in the gaming industry have shown interest in the
    development of this particular mode of gaming, the interest continues to be on the rise.
    He does so much gaming in his spare time, it’s
    practically a full time job.

  11. I am genuinely happy to glance at this blog posts which includes tons of helpful data,
    thanks for providing these information.

  12. This design is incredible! You most certainly know how
    to keep a reader amused. Between your wit and your videos, I was almost moved to
    start my own blog (well, almost…HaHa!) Wonderful job.
    I really enjoyed what you had to say, and more than that, how you
    presented it. Too cool!

  13. We absolutely love your blog and find a lot of your post’s to be just what I’m looking for.
    Does one offer guest writers to write content available for you?
    I wouldn’t mind producing a post or elaborating on a lot of the subjects you write in relation to here.
    Again, awesome web log!

  14. Hmm it looks like your site ate my first comment (it was super long) so I
    guess I’ll just sum it up what I had written and say,
    I’m thoroughly enjoying your blog. I too
    am an aspiring blog writer but I’m still new to the whole thing.
    Do you have any tips and hints for first-time blog writers?
    I’d definitely appreciate it.

  15. Hi there, just became aware of your blog through Google, and found that it
    is truly informative. I am gonna watch out for brussels.
    I’ll be grateful if you continue this in future.
    Lots of people will be benefited from your writing. Cheers!

  16. Appreciating the time and energy you put into
    your blog and detailed information you provide. It’s great to come across a blog every
    once in a while that isn’t the same out of date rehashed information. Great read!
    I’ve bookmarked your site and I’m including your RSS feeds to my Google account.

  17. I feel that is one of the so much significant info for me.
    And i am glad studying your article. But wanna statement on few general issues, The web
    site style is great, the articles is really nice : D.
    Excellent activity, cheers

  18. I loved as much as you’ll receive carried out right here. The sketch is attractive, your authored
    subject matter stylish. nonetheless, you command get bought an nervousness over that you
    wish be delivering the following. unwell unquestionably come further formerly again as exactly
    the same nearly a lot often inside case you shield this increase.

  19. Le poker est un jeu de endurance et de discipline. Beaucoup de pratique est nécessaire avant d’acquérir l’expérience permettant de gagner régulièrement.

  20. These models are likely to be more expensive and you also would have to consider whether
    you may need that amount of storage space.
    Its partners in the manufacture of eyewear, eyeglasses and sunglasses could be the iconic brands
    regarding Ray-Ban, Oakley and K&L (formerly the specific famous
    Killer Loop Brand). The best sunglasses are the ones that stay on your child’s eyes.

  21. Please let me know if you’re looking for a author
    for your weblog. You have some really good articles and I feel I would be a good asset.
    If you ever want to take some of the load off, I’d love to write some content for your blog in exchange for a
    link back to mine. Please blast me an e-mail if interested.
    Thank you!

  22. It’s a shame you don’t have a donate button! I’d certainly donate to this
    outstanding blog! I suppose for now i’ll settle for bookmarking and adding your RSS feed to
    my Google account. I look forward to fresh updates
    and will talk about this blog with my Facebook group. Talk soon!

  23. vídeo interesante para saber el proceso de uno de los alimentos mas comunes en el mundo ademas de saber como se hacen sabemos los ingredientes y el proceso de las salchichas así estamos un poco mas consientes de los productos con los que estamos alimentando nuestros cuerpo

  24. Afteг exploring а number of the articles on your web site, І tгuly apρreciate
    youг way of blogging. I saved it tto mү bookmark site list
    аnd wil bе checking back sⲟon. Please visit my web site ass welⅼ and let me knbow your opinion.

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*


Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.