Recientemente se estrenaba la revista «International Journal of Gastronomy and Food Science«, una publicación muy interesante que acerca más la cocina y la ciencia. Sin embargo la cosa no queda ahí, desde mediados de Marzo ha visto la luz otra nueva publicación, el journal Flavour, que seguro va a abarcar temas más específicos, en relación al aroma y al sabor, la combinación de ambos, el flavor. En concreto, busca artículos interdisciplinares que hablen sobre la generación y percepción del flavor, y cómo puede afecta en el comportamiento y nutrición.
Y ahora sí, tras casi un mes de parón en el blog, demasiado trabajo y luego vacaciones, he tenido unos minutos para bajar los artículos, de libre acceso por cierto, y cargarlos en el iPad, ahora toca leer y leer, a ver que nos ofrece esta nueva revista. De momento, los títulos que encontramos parecen muy sugerentes:
- The role of attention in flavour perception
- Food aroma affects bite size
- Seaweeds for umami flavour in the New Nordic Cuisine
- No rapid recovery of sensory-specific satiety in obese women
- The emerging science of gastrophysics and its application to the algal cuisine
Veremos que nos ofrecen en siguientes entregas, los que está claro es que se agradece este material, sobretodo cuando puedes descargarlo sin complicaciones.
¡A compartirlo!
Gracias por compartirlo!!!