Alberto Lorés Guerrero - "Bertus"

• 411 artículos publicados en El Blog de Bertus
• Página web: http://esebertus.com

Todas las publicaciones de Bertus :

• Fiore Crudo, el jamón ultrarrápido

  

  ¡Ya está aquí la BTA! El próximo martes 15 de mayo comienza la Feria de Barcelona de Tecnologías de la Alimentación. Así que haciendo un pequeño repaso a lo que …

  Etiquetas: alimentos, innovación, jamón, jamón curado, nuevas tecnologías, procesado de alimentos

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• Investigando en el Supermercado: Knacki Balls, ¡packaging genial!

  

  Cada vez podemos ver más y más productos cárnicos para picar entre horas, ya sean curados, como las salchichas cocktail, o cocidos, como los minifuets de Campofrío, se están haciendo …

  Etiquetas: ball, foodtrendtrotter, francia, herta, hotdog, investigación de mercado, salchichas

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• Vídeo: ¿Cómo se hacen las tripas de celulosa para la fabricación de salchichas?

  

  Hace ya un año que estoy inmerso en el mundo de la fabricación y aplicación de las envolturas, o más extensamente conocidas como, las tripas artificiales. Este artículo nos recoge …

  Etiquetas: asi se hace, casings, celulosa, como se hace, food industry, food technology, industria carnica, meat industry, salchichas, tripas, viscofan, viskase

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• Flavour Journal, una Nueva Revista Científica con Free Access

  

  Recientemente se estrenaba la revista “International Journal of Gastronomy and Food Science“, una publicación muy interesante que acerca más la cocina y la ciencia. Sin embargo la cosa no queda …

  Etiquetas: aroma, ciencia, flavour, food science, Gastronomía, gastronomy, Investigación científica, journal, sabor, sentidos

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• Steak tartare y Carpaccio a las Altas Presiones. Nuevas Tecnologías de Conservación de Alimentos

  

  Las Altas Presiones Hidrostáticas, o High Pressure Processing,  se convierten cada día más en un referente de las Nuevas Tecnologías de Conservación de Alimentos. La empresa Zwanenberg ha aplicado esta …

  Etiquetas: altas presiones hidrostáticas, APH, carpaccio, hpp, investigación alimentaria, Investigación científica, nuevas tecnologías de conservación, steak tartare

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• Packaging: conserva un atractivo color rojo en la carne cuando envasas a vacío

  

  Uno de los principales incovenientes que tiene el envasado de la carne a vacío es que el color que se obtiene bajo estás condiciones anaerobias es producido por la desoximioglobina. …

  Etiquetas: carne, color, cryovac, envasado, MAP, meat packaging, mioglobina, packaging

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• Curso Online: Higiene y Derecho Alimentario. Materiales y Autoevaluación.

  

  Hace poco lo nombraba, Elika, la Fundación Vasca para la Seguridad Alimentaria está haciendo una labor realmente buena en cuanto a creación, comunicación y difusión de contenidos de gran utilidad …

  Etiquetas: derecho alimentario, ELIKA, higiene alimentaria, industria alimentaria, material, recursos

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• Vídeo: ¿Cómo se hacen las salchichas? (hot dogs)

  

  Hace ya casi un año empecé mi aventura laboral en Viscofan S.A., fabricante de envolturas artificales para embutidos, que tiene su ubicación en Navarra. Parte de mi día a día, …

  Etiquetas: asi se hace, como se hace, Frank-A-Matic, industria carnica, salchichas, skinless, tecnología alimentaria, tripas artificiales, Video

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• Recopilación de Legislación Alimentaria y Normas Microbiológicas (Actualización 2012)

  

  La Legislación Alimentaria está en cambio continuo. Es más, si no estás siguiéndola al día a día, actualizarte puede ponerse muy cuesta arriba, a no ser que te ayudes de …

  Etiquetas: etiquetado, industria alimentaria, legislación, legislación alimentaria, normas microbiologicas

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• Investigando en el Supermercado: carpaccio de buey con aceite de oliva y albahaca

  

  La primera vez que probé el carpaccio de ternera fue en el Restaurante Trastevere, en Zaragoza, ya hará casi unos 10 años. Hasta entonces no me había causado mucho entusiasmo …

  Etiquetas: carpaccio, foodtrendtrotter, francia, investigación de mercado, investigacion, nuevos productos, ternera

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