Descarga el Meat Processor’s Journal Volume 4
Y ha llegado la cuarta entrega del Meat Processor’s Journal que se dedica a los productos formados y extruídos como hamburguesas, albóndigas, carne picada, otros Read More
Categoría: Food Science and Technology
Aspectos relacionados con la Ciencia y Tecnología de los Alimentos: elaboración de productos, tecnologías de conservación, investigación científica, nuevas tendencias, salud, nutrición, seguridad alimentaria…
Descarga la Guía para la Medida del Color de la Carne de la AMSA (EN)
No podía dejar escapar la oportunidad de hacer eco en el blog de excepcionales documentos como el que hoy os traigo: «Guía para la Medida Read More
¡Sopa por un tubo!
Cuando hablamos de comprar sopa en el supermercado seguro que nos viene la imagen de las latas de Campbell’s Soups: Sin embargo, uno de los Read More
Descarga los e-books de The Meat Processor’s Journal
Ya hace un tiempo que tenía este post guardado en los borradores, tenía pensado planear una vuelta regular y planificada a los «ruedos», pero, ¡qué Read More
Patatas fritas al Pulso Eléctrico de Alto Voltaje (PEAV). Nuevas tecnologías.
Normalmente cuando hablamos de pulsos eléctricos de alto voltaje (PEF), las principales aplicaciones que vienen a la cabeza son la inactivación microbiana y el aumento Read More
Opino de la #Carnedecaballo, el escándalo de las hamburguesas
La semana del 14 de Enero estuve en tierras Irlandesas y en aquel entonces salió a la luz el escándalo de las hamburguesas que contenían Read More
Publicaciones: Proceso de Fabricación de Productos Cárnicos Cocidos de Músculo Entero
Muchos de los que acabáis leyendo este blog sentís una gran curiosidad por el mundo de los alimentos, os dedicáis a él o incluso estáis Read More
Investigando en el Supermercado: Bocaditos de pollo, Nachos con Queso y Marinados BBQ
Cuando das una vuelta por un supermercado noruego encuentras una gran cantidad de productos que vienen de USA o por lo menos tienen influencia de Read More
Dos vídeos cárnico-científicos: El movimiento del músculo y el Rigor Mortis [EN]
Los ratos que pasamos estudiando cómo se estructuraba el músculo, cómo se realizaba la contracción y la relajación del mismo, y el proceso que lo Read More
Video: Science & Cooking 2012, ¡ya han empezado las ponencias!
¡Y la tercera edición ya está aquí! Y yo con el ajetreo de vida que llevo casi me lo paso por alto, es que últimamente Read More