Entradas de la categoría: "CyTA"

• Opino de la #Carnedecaballo, el escándalo de las hamburguesas

  

  La semana del 14 de Enero estuve en tierras Irlandesas y en aquel entonces salió a la luz el escándalo de las hamburguesas que contenían carne de caballo; canales de …

  Etiquetas: burger, burger meat, caballo, carne de caballo, hamburguesas, horse meat

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• Publicaciones: Proceso de Fabricación de Productos Cárnicos Cocidos de Músculo Entero

  

  Muchos de los que acabáis leyendo este blog sentís una gran curiosidad por el mundo de los alimentos, os dedicáis a él o incluso estáis estudiando algo relacionado, y es …

  Etiquetas: ciencia y tecnologia de los alimentos, documentos, documents, food technology, jamón, jamón cocido, meat technology, metalquimia, whole muscle ham

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• Investigando en el Supermercado: Bocaditos de pollo, Nachos con Queso y Marinados BBQ

  

  Cuando das una vuelta por un supermercado noruego encuentras una gran cantidad de productos que vienen de USA o por lo menos tienen influencia de Estados Unidos. Este es el …

  Etiquetas: benchmarking, foodtrendtrotter, noruega, nuevos productos, productos, Prueba de producto

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• Dos vídeos cárnico-científicos: El movimiento del músculo y el Rigor Mortis [EN]

  

  Los ratos que pasamos estudiando cómo se estructuraba el músculo, cómo se realizaba la contracción y la relajación del mismo, y el proceso que lo llevaba a tranformarse en carne, …

  Etiquetas: carne, ciencia y tecnologia de los alimentos, rigor mortis

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• Video: Science & Cooking 2012, ¡ya han empezado las ponencias!

  

  ¡Y la tercera edición ya está aquí! Y yo con el ajetreo de vida que llevo casi me lo paso por alto, es que últimamente no me da la vida …

  Etiquetas: adriá, cooking, curso, harvard, science, vídeos

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• Video: El color de la carne y los diferentes estados del pigmento responsable, la mioglobina [EN]

  

  No es la primera vez que hablamos del color de la carne, de hecho es un tópico al que me gusta volver y volver, porque relaciona nuestro contacto diario con …

  Etiquetas: carne, Investigación científica, meat science, mioglobina, tecnología de los alimentos, Video

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• ¡Los hot dogs se pelan! Y aquí está la prueba…

  

  La semana pasada estaba dando la vuelta por el supermercado y me encontré con este producto en el lineal de las salchichas cocidas, junto al resto de Frankfurts, Bratwurst, Vienas… …

  Etiquetas: bratwurst, defecto, frankfurt, meat technology, peeling, pelado, salchichas, supermercado

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• Vídeo: ¿cómo se hacen las salchichas de coextrusión?

  

    En el 2007 fue la primera vez que oí hablar de la coextrusión para la elaboración de salchichas. Por aquel entonces estaba estudiando CyTA en la Facultad de Veterinaria …

  Etiquetas: alginato, coextrusión, colágeno, handtmann, salchichas, townsend, vegacaing

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• Mini-fuets a lo Ferrán Adrià, el uso de alginatos en la Industria Cárnica

  

  “Tiritas de esencia fuet de olot esfereficadas en extracto de algas a la sal cálcica”, perfectamente podríamos encontrarnos con este nombre de plato presentando uno de los aperitivos de un …

  Etiquetas: alginatos, coextrusión, Elaboración de productos, encuesta, fuet, innovación, tecnología alimentaria, tecnología de la carne

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• Fiore Crudo, el jamón ultrarrápido

  

  ¡Ya está aquí la BTA! El próximo martes 15 de mayo comienza la Feria de Barcelona de Tecnologías de la Alimentación. Así que haciendo un pequeño repaso a lo que …

  Etiquetas: alimentos, innovación, jamón, jamón curado, nuevas tecnologías, procesado de alimentos

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