Video: El color de la carne y los diferentes estados del pigmento responsable, la mioglobina [EN]
No es la primera vez que hablamos del color de la carne, de hecho es un tópico al que me gusta volver y volver, porque Read More
Categoría: Food Science and Technology
Aspectos relacionados con la Ciencia y Tecnología de los Alimentos: elaboración de productos, tecnologías de conservación, investigación científica, nuevas tendencias, salud, nutrición, seguridad alimentaria…
¡Los hot dogs se pelan! Y aquí está la prueba…
La semana pasada estaba dando la vuelta por el supermercado y me encontré con este producto en el lineal de las salchichas cocidas, junto al Read More
Vídeo: ¿cómo se hacen las salchichas de coextrusión?
En el 2007 fue la primera vez que oí hablar de la coextrusión para la elaboración de salchichas. Por aquel entonces estaba estudiando CyTA Read More
Mini-fuets a lo Ferrán Adrià, el uso de alginatos en la Industria Cárnica
«Tiritas de esencia fuet de olot esfereficadas en extracto de algas a la sal cálcica», perfectamente podríamos encontrarnos con este nombre de plato presentando uno Read More
Fiore Crudo, el jamón ultrarrápido
¡Ya está aquí la BTA! El próximo martes 15 de mayo comienza la Feria de Barcelona de Tecnologías de la Alimentación. Así que haciendo un Read More
Investigando en el Supermercado: Knacki Balls, ¡packaging genial!
Cada vez podemos ver más y más productos cárnicos para picar entre horas, ya sean curados, como las salchichas cocktail, o cocidos, como los minifuets Read More
Vídeo: ¿Cómo se hacen las tripas de celulosa para la fabricación de salchichas?
Hace ya un año que estoy inmerso en el mundo de la fabricación y aplicación de las envolturas, o más extensamente conocidas como, las tripas Read More
Flavour Journal, una Nueva Revista Científica con Free Access
Recientemente se estrenaba la revista «International Journal of Gastronomy and Food Science«, una publicación muy interesante que acerca más la cocina y la ciencia. Sin Read More
Steak tartare y Carpaccio a las Altas Presiones. Nuevas Tecnologías de Conservación de Alimentos
Las Altas Presiones Hidrostáticas, o High Pressure Processing, se convierten cada día más en un referente de las Nuevas Tecnologías de Conservación de Alimentos. La Read More
Packaging: conserva un atractivo color rojo en la carne cuando envasas a vacío
Uno de los principales incovenientes que tiene el envasado de la carne a vacío es que el color que se obtiene bajo estás condiciones anaerobias Read More