Entradas de la categoría: "CyTA"

• Vídeo: Cómo hacer desaparecer la cáscara de un huevo

  

  Siempre había imaginado la teoría pero nunca había hecho ni visto el experimento, así que aquí está la experiencia en vídeo que muestra qué sucede cuando sumerges un huevo en …

  Etiquetas: ácido acético, carbonato de calcio, food science, huevo, Video, vinagre

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• International Journal of Gastronomy and Food Science, ¡ya está aquí! Y gratis…

  

  ¡Ya ha salido el primer número de la International Journal of Gastronomy and Food Science! Lo estábamos esperando con ansia después de que hace un par de años anunciaran su …

  Etiquetas: aduriz, bibliografía, food science, Gastronomía, gastronomía molecular, Investigación científica, mugaritz, referencias, revista

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• Investigando en el Supermercado: embutidos de Surimi

  

  Una de mis distracciones cuando estoy viajando por tierras extranjeras es entrar a las Grandes Superficies en busca de productos curiosos e innovadores. Siempre es una aventura, por muy pegados …

  Etiquetas: embutidos, francia, innovación, surimi

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• Vídeo: Planta Piloto de Ciencia y Tecnología de Alimentos en Zaragoza, una herramienta para la Industria Alimentaria

  

  No me he podido resistir a publicar el vídeo en el blog, ¡qué ilusión me ha hecho ver a mis compañeros de la facultad! Y es que no es para menos, …

  Etiquetas: food sience, food tech, investigación alimentaria, veterinaria, Video, zaragoza

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• Vídeo: ¿Cómo se hace el surimi y los palitos de cangrejo? ¿Y las gulas?

  

  ¿Cómo se hace el surimi? Ya hace un tiempo, y en uno de mis primeros posts en este blog publicaba el trabajo que hice con mis dos colegas, Jeff y …

  Etiquetas: asi se hace, como se hace, elaboración de alimentos, industria alimentaria, pescado, tecnología de alimentos, txaka, Video

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• Guía metodológica para el Análisis Sensorial del Jamón Curado

  

  Hoy en día muchos de los productos que llegan a nuestros mercados han pasado por diferentes pruebas de Análisis Sensorial, ya sea para el desarrollo del producto, para el control …

  Etiquetas: análisis sensorial, Investigación científica, irta, Jacinto Arnau, jamón, jamón curado, pedro roncalés, tecnología de alimentos, unizar

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• Infografía: La Mala Ciencia (en Inglés)

  

  Tremendos números los que presenta esta infografía creada por Clinical Psychology, espero que al menos se equivoquen un poco. Por lo menos nos dará para reflexionar a todos los científicos, …

  Etiquetas: ciencia, infografía, Investigación científica

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• Langostas de Maine tratadas por Altas Presiones, ¡deja a un lado las tenazas!

  

  Si por algo es conocido gastronomicamente Maine, es por sus langostas, la Homarus americanus. No hace falta haber estado allí para saberlo, simplemente te puede sonar de haber visto alguna …

  Etiquetas: altas presiones, altas presiones hidrostáticas, avure, Investigación científica, langosta, maine, nuevas tecnologías de conservación, Tecnologías de conservación

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• Vídeo-documental de los números E: los conservantes

  Hace poco más de un mes, mi colega de trabajo Monclús me comentó que había visto en Youtube una serie de documentales sobre los números E del Canal Odisea, le …

  Etiquetas: aditivos, alimentos, conservantes, documental, nitratos, nitritos, numeros e, quimifobia, serie, tecnología alimentaria, Video

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• Modernist Cuisine, ¡19 kilos de Ciencia y Cocina!

  

  Mi madre suele recibir todos los paquetes que suelo pedir por Internet, es un acierto seguro porque le pillan todas las mañana laborables en la carnicería. Estas navidades en particular …

  Etiquetas: ciencia, cocina, libro, modernist cuisine

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