El Blog de Bertus » Noticias http://www.esebertus.com/blog Ciencia y Tecnología, no sólo de alimentos, y mucho más... Mon, 06 Feb 2012 18:19:31 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3 Este Otoño de 2011 se volverá a hablar de Ciencia y Gastronomía en Harvard http://www.esebertus.com/blog/2011/08/02/este-otono-de-2011-se-volvera-a-hablar-de-ciencia-y-gastronomia-en-harvard/ http://www.esebertus.com/blog/2011/08/02/este-otono-de-2011-se-volvera-a-hablar-de-ciencia-y-gastronomia-en-harvard/#comments Tue, 02 Aug 2011 07:27:07 +0000 Bertus http://www.esebertus.com/blog/?p=6876

Pinche aquí para ver el vídeo

Como veis en el titular del post este año repiten las Science & Cooking lectures en Harvard, ¡qué bien estaría apuntarse a todos estos seminarios! El cartel para este año es otra vez de los más alucinante, ya que van a dar un buen repaso a lo aspectos fundamentales que relacionan Cocina y Ciencia, y para ello cuentan con, posiblemente, los mejores ponentes a nivel mundial.

Una lástima que otra vez nos pille cruzando el charco porque no van a estar nada mal, aunque bueno, podremos seguirlos en iTunes U o Youtube tal y como ya hicieron el año pasado. Os dejo el link recopilatorio de los vídeos del seminario de 2010:

Vídeo: Science and Cooking (Harvard), ponencias disponibles ya en Youtube e iTunes U

Y ahora volviendo a este 2011, este va a ser el programa que se va a ofrecer:

  • “Historical Context and Demos Illustrating the Relationship of Food and Science”. Por Dave Arnold, Harold McGee y David Weitz.
  • “Sous-vide Cooking: Phases of Matter”. Por JoanRoca.
  • “Heat and Temperature Flux in Chocolate”. Por Ramon Morató.
  • “Viscosity and Thickeners”. Por Carles Tejedor, Fina Puigdevall y Pere Planagumà.
  • “Food Texture and Mouth Feel”. Por Grant Achatz.
  • “Gelation”. Por José Andrés.
  • “Emulsions: Traditional and New Emulsions”. Por Nandu Jubany y Carles Gaig.
  • “Proteins & Enzymes: Transglutaminase”. Por Wylie Dufresne.
  • “Browning Reactions: Culinary Examples”. Por Carme Ruscalleda
  • “Molecular Differences Between Production Methods”. Por Dan Barber
  • “Title to Come”. Por David Chang.
  • “Heat Transfer”. Por Nathan Myhrvold.
  • “Dessert”. Por Bill Yosses.
  • “Technology and Cooking”. Por Ferran Adrià.

¡No os lo perdáis! De todas maneras, ya os voy avisando por el blog si hay más noticias.

Vía | Khymos’ Blog

]]> http://www.esebertus.com/blog/2011/08/02/este-otono-de-2011-se-volvera-a-hablar-de-ciencia-y-gastronomia-en-harvard/feed/ 1 Sugerencias Gastronómicas: Aniversarios, Inauguraciones y las Catas Salchicheras y Cerveceras http://www.esebertus.com/blog/2011/03/24/sugerencias-gastronomicas-aniversarios-inauguraciones-y-las-catas-salchicheras-y-cerveceras/ http://www.esebertus.com/blog/2011/03/24/sugerencias-gastronomicas-aniversarios-inauguraciones-y-las-catas-salchicheras-y-cerveceras/#comments Thu, 24 Mar 2011 17:53:31 +0000 Bertus http://www.esebertus.com/blog/?p=6427

¡Qué vida tan ajetreada! Así van los artículos, cargaditos de noticias…  Y es que tengo que daros buenas noticias gastronómicas, no puedo dejarme nada en el tintero, así que vayamos con algunas sugerencias para estos días, entre ellas: el cuarto aniversario del Restaurante “A Mesa Puesta”, un nuevo bar que abre en el Tubo, “El Mirlo Blanco” y las catas “Salchicheras y Cerveceras” de los Gastrónomos del Ebro. ¡Todo rico, rico!

IV Aniversario del Restaurante “A Mesa Puesta”

El restaurante “A Mesa Puesta” situado en el Barrio de Torrero (Calle Fray Julián Garcés) celebra su cuarto aniversario durante la semana que viene, del 26 marzo al 3 de abril. El restaurante que se caracteriza por practicar una cocina tradicional tendrá un detalle con sus comensales de la semana que viene, y ¡atentos! Si reservas para comer o cenar el día del Aniversario, el 1 de Abril, te invitan al vino, al postre y al café.

Aquí tienes unos ejemplos de lo que vas a poder degustar estos días: set en Flickr.

Por cierto, a modo de curiosidad, de 20 a 22 de la noche, con la cerveza, te llevas la tapa gratis.

Más información | A Mesa Puesta. C/ Fray Julian Garces, 50. Zaragoza. T: 976 388 056

Inauguración de “El Mirlo Blanco”

Un nuevo bar abre sus puertas en el Tubo, “El Mirlo Blanco”. El viernes pasado tuve la suerte de asistir a su inauguración y poder probar algunas de las que van a ser sus tapas. Un lugar muy cuco y acogedor, que se va caracterizar por tener una variedad considerable de tapas sencillas y por dar la posibilidad de beber cava de copa en copa, sin necesidad de pedir la botella entera.

Sin duda, me tendré que pasar a conocerlo más a fondo que en la inauguración estaba a tope.

Fotos | Set de la Inauguración de El Mirlo Blanco

Catas Salchicheras y Cerveceras de los Gastrónomos del Ebro

¡Algo que no os podéis perder! Ahora me voy a la primera Gastroquedada “Cata Salchichera y Cervecera”: 4 tipos de cervezas y 5 de salchichas, con dos especialistas, Sergio Ruiz y Bernal, para exprimir todo lo que queramos, y todo por 10 euros. A la semana que viene repetimos, si te quieres apuntar, visita la web de los Gastrónomos del Ebro, lo tenemos apuntado en Actividades.

Nos vemos a la semana que viene con más información, este finde me toca disfrutar de Londres.

 

]]> http://www.esebertus.com/blog/2011/03/24/sugerencias-gastronomicas-aniversarios-inauguraciones-y-las-catas-salchicheras-y-cerveceras/feed/ 3 Gastrónomos del Ebro: Gastroquedada I Aniversario http://www.esebertus.com/blog/2011/03/21/gastronomos-del-ebro-gastroquedada-i-aniversario/ http://www.esebertus.com/blog/2011/03/21/gastronomos-del-ebro-gastroquedada-i-aniversario/#comments Mon, 21 Mar 2011 16:37:28 +0000 Bertus http://www.esebertus.com/blog/?p=6552

¡Los Gastrónomos del Ebro hemos cumplido un añito! La aventura que hace un año empezamos unos locos de la gastronomía se está consolidando y eso había que celebrarlo por todo lo alto. Por ello, dedidimos contactar con unos colaboradores de gran nivel para esta gastroquedada: el Restaurante La Ontina, Bodegas San Valero, Oro Gourmet y la Asociación de Vacuno de Aragón.

Nuestro amigo Enriquito Martínez, de Baluarte, nos puso en contacto con su primo Ramiro Sanchez, de La Ontina, y desde un primer momento, viendo el éxito de las de Pamplona, recibió con los brazos abiertos la propuesta que le planteamos. Para nosotros esta gastroquedada era especial, era nuestro primer aniversario, y con ese mimo y atención máximos necesarios lo prepararon el chef y el equipo de La Ontina.

La situación del Restaurante La Ontina, en el imponente Gran Hotel de Zaragoza, nos deja entrever que lo que se cuece allí dentro es de una calidad y trato de alto nivel. Posiblemente, esta es una de las consecuencia de que muchas veces lo pasemos por alto a la hora de elegir restaurante, parece que esta hecho para otras esferas, pero no nos equivoquemos, la cocina que allí se practica es fresca, divertida y sin duda, excepcional, esto último es algo que caracteriza al grupo Maher.

Pinche aquí para ver el vídeo

Los vinos preparados para la ocasión venían directamente desde Cariñena, concretamente Bodegas San Valero fue la que colaboró con Gastrónomos del Ebro con cuatro vinos que maridaban perfectamente con los sucesivos platos que pudimos degustar: el cava Gran Ducay, un Monte Ducay rosado, el magnífico tinto 8.0.1 y un vino dulce para terminar, el moscatel Gran Ducay.

Mariano fue el encargado de mostrarnos la historia de los vinos que nos habían traído, y en concreto me quedo con la del tinto 8.0.1 que fue preparado como edición especial para regalar a los socios en el 60 aniversario de la bodega, y ahora se ha convertido en uno de sus superventas. Es curioso como el 8.0.1 se ha convertido en la marca del producto, porque en principio el nombre del vino es debido a las añadas a las que correspondían las añadas utilizadas, en ese caso, Cabernet Sauvignon 98, Merlot 2000 y Syrah 2001. Ahora su nombre sería 5.5.6.

Mamen Martinez de Oro Gourmet, es ya hace un año amiga de Gastrónomos del Ebro, de hecho hemos compartido muy buenos momentos con ella cuando fuimos invitados a ver las instalaciones de Eytizinger en Alemania para ver cómo hacen el oro y la plata comestible. La cosa no terminó ahí, pues también pudimos disfrutar juntos de la Oktoberfest en ese mismo viaje.

No es de extrañar entonces, que cuando le propusimos que se viniera a celebrar el aniversario, lo hiciera encantada, y creo que el resultado fue estupendo, pues el oro, levantó la curiosidad de muchos de los asistentes y lo más importante, las láminas de oro dieron un toque espectacular al milhojas de foie que se sacó con los entrantes.

Y porque la ternera de Aragón está muy rica, y más bien la conocemos poco, la Asociación de Vacuno de Aragón fue la encargada de poner dos lomos de ternera lechal que pudimos probar en uno de los platos principales. Alfonso Barrera, presidente de la Asociación, nos transmitió las características que posee la misma y luego lo pudimos comprobar en el plato. Además acabaron muy satisfechos porque observaron una gran curisodidad por parte de los jóvenes asistentes por saber más del Vacuno de Aragón C’alial.

Y sin duda, los mayores colaboradores de la gastroquedada aniversario y de todas las demás, sois: VOSOTROS, los Gastrónomos del Ebro, este gran grupo que hemos ido formando a través de Redes Sociales, que ha convertido conocidos del Facebook en amigos que comparten sus inquitudes gastronómicas en torno a la buena mesa. A todos, ¡muchas gracias!

Antes de ponernos más sentimentales, vamos a ver lo bien que cenamos el viernes, la verdad es que el menú estuvo muy, muy bien (y el servicio, ni te cuento, qué gustazo):

El Menú del I Aniversario de los Gastrónomos del Ebro

Nuestros encurtidos de Aragón. Sencillas olivas negras, un aperitivo que no debería faltar en nuestras mesas, ensaladas…

Patatas rustidas con alioli de piquillos y parmesano. ¡Guauuu! Si al hecho de que las patatas estaban cocinadas a la perfección, le añadimos los dos toques sutiles de los piquillos y el parmesano, acabamos de reconvertir estaración típica en un plato acorde a lo que se presentaba esta noche.

Pan de coca con infusión de hongos. Sencillo y crujiente entrante.

Consomé de hongos y Jamón de Teruel. ¡Cachis! Me olvidé de hacerle foto, si es que no se puede estar a todo. De todas maneras, María José le hizo una, echad un vistazo a su crónica.

Longaniza de Aragón sobre cama de pure de patata. Una sorpresa que nos tenía preparada Ramiro.

Milhojas de foie con láminas de oro. Además de rico, la combinación del foie, queso de cabra y membrillo es brutal, y el toque de oro le da una vistosidad alucinante.

Parmentier de patata trufada y calamar en tempura. Espumosa textura la del parmentier y crujiente del calamar, mmm… ¡rico!

Arroz caldoso con vieiras y hortalizas. ¡Bueniiiiiiiísimo! Aunque sí, era más meloso que caldoso. Hay que ver que bien estaba resuelto este plato.

Vacuno de Aragón con bechamel y queso tronchón. ¡Y aquí hubo para repetir y todo! La salsita muy suave, y la carne jugosa, muy jugosa, ¡cómo debe ser!

Texturas de café. Un postre que como su nombre indica combinaba diferentes texturas crujientes, espumas, cremas… ¡Muy original!

Y llego el sorteo

Como en todas las gastroquedadas hubo reparto de lotes de productos al final, tres estuches de vino, 1 botella de cava de las con las que rocían al público los ganadores de La Vuelta Ciclista, un solomillo de ternera lechal, tres lotes de producto de Oro Gourmet y dos cenas para la siguiente gastroquedada. Especial mención a Edu, que después de haber asistido a todas las gastroquedadas se llevó por fin un premio, ¡olé!

Agradecimientos

Sólo me queda daros las GRACIAS a todos los Gastrónomos del Ebro y el resto de bodegas, restaurantes y empresas alimentarias que habéis hecho posible que este proyecto se haga realidad.

¡Hasta la próxima gastroquedada!

Más información | Gastrónomos del Ebro

Fotografías | Álbum de fotos en Facebook y set en Flickr

Otras crónicas | La cultura del Tupper, La Cocina Plural y más que vendrán…

]]> http://www.esebertus.com/blog/2011/03/21/gastronomos-del-ebro-gastroquedada-i-aniversario/feed/ 6 Popurrí gastronómico y científico: de publicaciones, gastroquedadas en Rodero, ferias y cena en Casa Pedro http://www.esebertus.com/blog/2011/03/15/popurri-gastronomico-y-cientifico-de-publicaciones-gastroquedadas-en-rodero-ferias-y-cena-en-casa-pedro/ http://www.esebertus.com/blog/2011/03/15/popurri-gastronomico-y-cientifico-de-publicaciones-gastroquedadas-en-rodero-ferias-y-cena-en-casa-pedro/#comments Tue, 15 Mar 2011 07:23:27 +0000 Bertus http://www.esebertus.com/blog/?p=6379 El mes de febrero ha sido de lo más movido gastronómica y científicamente hablando, muchas cosas que no podía dejar de apuntar en el blog aunque sea de manera breve. Y es que no se puede dejar de nombrar las dos publicaciones en prensa escrita, en I+DEAR (El Periódico de Aragón) y Tercer Milenio (Heraldo de Aragón), la magnífica gastroquedada en el Restaurante Rodero, el éxito de los Gastrónomos del Ebro en Qualimen y la buenísima cena que tomamos en Casa Pedro. Así que, vamos por partes:

Publicaciones en I+DEAR y Tercer Milenio, suplementos de divulgación científica de la prensa aragonesa

Supongo que muchos de vosotros leísteis la entrevista que Rosa Castro me hizo para Aragón Investiga, pues fue el detonante para dos de las publicaciones que vinieron después, en I+DEAR y en Tercer Milenio, pudiendo trasladar de esa manera mi inquietudes con un público al que normalmente no se acerca al blog de manera interactiva.

La primera se publicó en el suplemento de Divulgación Científica, Tecnológica y de Investigación de “El Periódico de Aragón”, I+DEAR,  llevaba por título, “El blog científico, la nueva herramienta de divulgación”. Podéis leer la noticia en su versión online en Aragón Investiga o descargar el artículo en .pdf.

La segunda, se publicó en el suplemento Tercer Milenio de Heraldo de Aragón y fue un artículo extraído del blog, el de “Diseñar comida para astronautas“.

Gastroquedada Trufada y Estrellada en el Restaurante Rodero (Pamplona)

Hacía prácticamente un año que no volvía a una gastroquedada de los Gastronautas Forales y coincidiendo que fue en viernes y estaba por Pamplona, no me la podía perder. Curiosamente repetíamos en Rodero, sin duda, de lo mejorcito en Tierras Navarras, y así lo demostró en la cena que rendía homenaje a la trufa y el champagne.

Los platos fueron espectaculares, y pensados y cuidados al máximo, ¡chapeau! La compañía en nuestra mesa estuvo tremendamente bien, aprendimos de vinos con Elisa y Enrique de Domaines Lupier, descubrimos la voz de Radio Marca Pamplona, y compartimos la pasión por las Nuevas Tecnologías con Javi y Andrea.

A ver cuando se vuelve a hacer una por Baluarte, que ya echo de menos a Enriquito Martinez.

Las fotos de la gastroquedada las podéis ver en Facebook o Flickr.

Los Gastrónomos del Ebro en Qualimen: Jornadas Técnicas sobre Internet y Redes Sociales para la empresa Alimentaria, Catas Online y Wine&Tweets

Fotografía de JustMarried

Una de las sorpresas que teníamos guardadas los Gastrónomos para el mes de marzo fue la participación en la IV Feria Internacional del Mercado Alimentario, Qualimen, celebrada del 1 al 3 de marzo en Zaragoza. Estuvimos muy activos durante los tres días, y además de hacer muchos contacticos y sembrar el “germen” de la necesidad que tiene la Empresa Alimentaria de apostar por las RRSS, planificamos tres actividades con una buenísima acogida y posterior repercusión que fueron las siguientes:

Martes día 1 de marzo: Jornada Técnica sobre Internet y Redes Sociales para la Empresa Alimentaria, para la que contamos con Pintxo y Andoni como ponentes. Ya hice un resumen de la jornada en el blog de Gastrónomos, os remito allí que además podréis consultar las presentaciones.

Pinche aquí para ver el vídeo

Miércoles día 2 de marzo: Cata Online con Isidro Moneva de Aravino. Sin duda, y como ya resaltó Solanilla en el Heraldo de Aragón, fue de lo más comentado de Qualimen. Desde aquí quiero dar gracias a todos los participantes: Jorge, Anna, Rosana, Pepekitchen, Monaguillo, Monsieur Cocotte, Guía Repsol, Rafa y Comoju.

Jueves día 3 de marzo: Wine & Tweets con Juan del Club de la Garnacha en el Espacio Aravino, acompañado de un rico picoteo de curados que nos puso Embutidos Melsa. Fue el punto final a la Feria.

Podéis ver las galerías de fotos que hemos colgado en Facebook:

Cenando en Casa Pedro

Mi segunda visita a Casa Pedro y esta vez, para cenar con mis compañeros Gastrónomos y Andoni de Delifunart. Desde mi visita la última vez para probar la tapa ganadora del Concurso de Tapas de Zaragoza, me había quedado con las ganas de pasar un día a probar alguna otra de sus especialidades y por supuesto, ¡sus caracoles!

Cenamos muy agustico y la cosa salió a 25 euros por barba, buena relación calidad/precio.

Puede ver las fotos en este álbum de Facebook o este set de Flickr.

Hasta el siguiente popurrí, ¿qué dará de sí Marzo?

]]> http://www.esebertus.com/blog/2011/03/15/popurri-gastronomico-y-cientifico-de-publicaciones-gastroquedadas-en-rodero-ferias-y-cena-en-casa-pedro/feed/ 1 Se buscan catadores para cata remunerada en la Facultad de Veterinaria de Zaragoza http://www.esebertus.com/blog/2011/03/04/se-buscan-catadores-para-cata-remunerada-en-la-facultad-de-veterinaria-zaragoza/ http://www.esebertus.com/blog/2011/03/04/se-buscan-catadores-para-cata-remunerada-en-la-facultad-de-veterinaria-zaragoza/#comments Fri, 04 Mar 2011 11:43:44 +0000 Bertus http://www.esebertus.com/blog/?p=6380

La ciencia requiere de nuestra ayuda y por eso voy a hacer un poco de pregonero:

“¡Atención, atención! Se buscan catadores de carne de vacuno para una serie de catas en la Facultad de Veterinaria de Zaragoza”

Mis compañeras, Paula y Marta, del Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, necesitan la friolera de 250 personas para participar en una cata de carne de vacuno. Principalmente hace falta gente mayor de 40 años, a poder ser, aunque también mayores de 20 años tienen hueco para participar.

Ya os podéis imaginar lo dificil que es encontrar tal cantidad de gente, así que he decidido aportar mi granito de arena publicándolo en el blog. Muchos de los zaragozanos que me leéis estáis interesados en Ciencia y Gastronomía, por lo que esta actividad os puede resultar una experiencia muy didáctica, además de estar contribuyendo a la ciencia participando en un interesante proyecto de investigación. Y lo mejor, ¡ES REMUNERADO! 10 euros pagarán a aquellos que participen.

A continuación os pongo los días que tienen reservados para hacer las catas en la Facultad de Veterinaria (calle Miguel Servet, 177), en horario de mañana:

14, 21, 23, 24 y 30 de Marzo a las 10:00, 11:00, 12:00 ó 13:00 horas.

(habría posibilidad de hacerlo el 22 o 23 de marzo por la tarde si saliera grupo de cata para esos días)

Igual muchos de vosotros estáis trabajando a esas horas, pero seguro que tenemos algún conocido que va de tardes o algún jubilado, proponérselo a ver que les parece y corred la voz.

Para apuntaros podéis llamar al teléfono 976-761000 y en la centralita le pedís que os pasen con la extensión 4148. Allí contactad con Marta o Paula. Y sino podéis escribir un correo electrónico a: paulam@unizar.es.

¡Muchas gracias a todos por vuestra colaboración!

 

]]> http://www.esebertus.com/blog/2011/03/04/se-buscan-catadores-para-cata-remunerada-en-la-facultad-de-veterinaria-zaragoza/feed/ 4 Qualimen 2011. IV Feria Internacional del Mercado Alimentario http://www.esebertus.com/blog/2011/02/25/qualimen-2011-iv-feria-internacional-del-mercado-alimentario/ http://www.esebertus.com/blog/2011/02/25/qualimen-2011-iv-feria-internacional-del-mercado-alimentario/#comments Fri, 25 Feb 2011 10:06:49 +0000 Bertus http://www.esebertus.com/blog/?p=6200

La IV Feria Internacional del Mercado Alimentario, Qualimen 2011, se da cita la semana que viene en la Feria de Muestras de Zaragoza. Durante los tres días, del martes 1 al jueves 3 de marzo, va a ser punto de reunión de los profesionales del sector alimentario convirtiéndose principalmente en escaparate del producto de la Industria Alimentaria.

Serán tres jornadas en la que podremos encontrar diversas e interesantes actividades: catas, jornadas técnicas, certámenes gastronómicos, “show cookings”, exhibiciones… Entre las que destaco las siguientes y alguna más que comentaremos más adelante (de momento no pongo horarios porque pueden cambiar):

Lo mejor es que veáis el programa y os animéis a pasar por allí. Lo podéis descargar en la página de información de Qualimen.

Y sobre el programa, en concreto os voy a hablar a continuación sobre la Jornada Técnica de “Internet y redes sociales para la Empresa Alimentaria”, porque somos los Gastrónomos del Ebro los que llevaremos a cabo la jornada técnica en la que además participarán Daniel Martínez (Pintxo) y Andoni Munduate. Tocaremos los siguientes temas:

Creo que será muy interesante y dará mucho pie a participar, todos tenemos mucho que aportar a aquellos que todavía no han dado el salto a la pequeña pantalla. Así que allí esperamos a los bloggers, twitteros, community managers y gente del sector, interesada en el social media para la Industria Alimentaria y sector de la Hostelería.

Más información | Qualimen 2011 – Programa Qualimen 2011 – Expositores en Qualimen 2011

  • Qualimen. Feria Internacional del Mercado Alimentario en Zaragoza. thumbnail
  • Alimentaria 2010, Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas thumbnail
  • Friquicitación: ¡Feliz Navidad y Próspero Año 2011! ]]> http://www.esebertus.com/blog/2011/02/25/qualimen-2011-iv-feria-internacional-del-mercado-alimentario/feed/ 3 DOP Cebolla Fuentes de Ebro: presentación oficial, características del producto y algunos deseos http://www.esebertus.com/blog/2011/02/03/dop-cebolla-fuentes-de-ebro-presentacion-oficial-caracteristicas-del-producto-y-algunos-deseos/ http://www.esebertus.com/blog/2011/02/03/dop-cebolla-fuentes-de-ebro-presentacion-oficial-caracteristicas-del-producto-y-algunos-deseos/#comments Wed, 02 Feb 2011 22:55:59 +0000 Bertus http://www.esebertus.com/blog/?p=6044

    Pinche aquí para ver el vídeo

    El pasado día 31 de enero se presentaba oficialmente la Denominación de Origen Protegida “Cebolla Fuentes de Ebro” en el pueblo que da origen a su nombre y del que yo soy vecino. Supongo que os podéis imaginar lo orgullosos que nos sentimos todos los fuenteros al ver, por fin, el resultado de un proyecto que nació hace ya ocho años.

    El acto se llevo a cabo en el “cine parroquial” donde acudieron Gonzalo Arguilé y Eva Almunia, los compañeros de otras DO en Aragón, multitud de medios y un buen número de vecinos del pueblo. Durante la presentación la consejera de Presidencia del Gobierno de Aragón destacó que la marca de calidad dara impulso a la comercialización y exportarción del producto, y Ricardo Revilla, presidente provisional del Consejo Regulador, que permitirá al consumidor tener garantías de que las cebollas que compra son realmente de Fuentes.

    Y bueno, ahora lo que nos preguntamos todos, ¿cuándo podremos disponer de “Cebolla Fuentes de Ebro” de Denominación de Origen? Pues a partir de junio. Sólo tenemos que esperar unos meses para comprar la tan preciada blanca y dulce de Fuentes, ya con su DO.

    ¿Queréis saber que características tiene y ojear alguna de las particularidades que se desarrollan en el texto de la Denominación de Origen? Vamos a ver, que no nos quede ninguna duda…

    La Denominación de Origen Protegida Cebolla Fuentes de Ebro es de la especie Allium cepa L. y encontraremos dos variedades: la “Cebolla Dulce de Fuentes” y la “Cebolla Blanca Gruesa de Fuentes”.

    Características de la Cebolla Fuentes de Ebro:

    • Aspecto externo (túnicas externas): blanco-paja, aunque en el caso de la cebolla temprana el color será blanco verdoso.
    • Color interno: blanco.
    • Aspectos organolépticos: sabor suave, escaso picor, capas interiores muy tiernas y suculentas, que una vez ingerida no permanezca su retrogusto en la boca.
    • Principal diferencia con otras variedades de cebolla: escaso picor, no deja regusto desagradable en la boca.

    Tipos comerciales amparados por la DO (según momento de recolección):


    • Cebolla madura: se recolecta cuando el bulbo está maduro, el tallo ya está seco. La forma mayoritaria es esférica aunque también se encuentra plana esférica y los bulbos más firmes tienden a ser más picantes. Se trata de una cebolla con menor contenido en solidos solubles y mayor contenido en agua que otras cebollas.
    • Cebolla temprana: se recolecta cuando se está formando el bulbo, aún con el tallo. Más de la mitad de las recolectadas tienen una forma esférica (carácterística de la cebolla Fuentes de Ebro) aunque también se encuentran con formas elípticas ancha y en menor medida ovalada, estas dos últimas debido principalmente a que se ha impedido que se desarrolle el bulbo completamente. A mayor tamaño del bulbo tiende a ser menos picante.

    Zona geográfica de producción, ¿por qué la cebolla Fuentes de Ebro (DO) es diferente?

    La zona de producción de las cebollas amparadas por la DO serán las constituidas por los terrenos ubicados en los términos municipales de Fuentes de Ebro, Mediana de Aragón, Osera de Ebro, Pina de Ebro, Quinto y Villafranca de Ebro, que forman una unidad homogénea en todas sus características. La zona de elaboración, almacenamiento y envasado coincide con la zona de producción.

    La zona de producción tiene unos suelos con presencia abundancia de yeso y carbonato cálcico, que si suma al clima árido, continental y con fuertes vientos provoca claramente la especifidad del producto, que se diferencia principalmente por sus bajos niveles de picor. La misma variedad plantada en zonas diferentes no consigue el mismo producto final, pierden tamaño, textura y aumentan en picor.

    ¿Cuánto se va a producir al año?

    En las aproximadamente 150 hectáreas una producción estimada de entre 40.000 y 50.000 kilos por cada una de ellas.

    Y el etiquetado, ¿cómo será?

    Deberá llevar la mención a la Denominación de Origen Protegida “Cebolla Fuentes de Ebro” y su logotipo, que es el siguiente:

    Además también el nombre o razón social del envasador/expedidor, el número de lote correspondiente, la mención a “temprana” o “pelada”, cuando corresponda, y una contraetiqueta numerada expedida por el Consejo Regulador.

    Deseos del que escribe…

    • Que la Denominación de Origen Protegida Cebolla Fuentes de Ebro dé más recorrido nacional e internacional a la cebolla autóctona de la zona geográfica donde vivo, pudiéndola degustar en cualquier parte de España y fuera del país, apreciando así sus diferentes características al resto.
    • Que la DOP sirva como punto de unión, apoyo e innovación a los agricultores y productores de la zona, que trabajen por el objetivo común de cultivar y producir una cebolla de calidad, con todo el cuidado y mimo que ello requiere.
    • Que se luche contra el fraude, que no tengamos ninguna duda de que la cebolla que compremos es de Fuentes de Ebro, y no de otros países.
    • Que encienda la mecha gastronómica en mi pueblo y en los de alrededor, que a partir de aquí rindamos homenaje a la cebolla en bares y restaurantes, y que de pie a jornadas y fiestas populares en torno a la cebolla, nuestro producto estandarte.

    Ahí quedan, a ver si se van cumpliendo.

    Desde El Blog de Bertus damos la enhorabuena a la DOP Cebolla Fuentes de Ebro y prestamos nuestro apoyo a la causa para la difusión y divulgación en lo que concierne a nuestra preciada y querida cebolla.

    Noticias | Agrocope – 20 minutos – ABC

    Referencias | Informaciones Técnicas (Nº 194, 2008 y Nº 221, 2010), BOA (ORDEN de 26 de octubre de 2010)