Matusalem

Los inicios de Matusalem se remontan al último cuarto del siglo XIX, cuando dos hermanos españoles, en tierras cubanas, y un tercer socio decidieron emprenderse en la búsqueda de un ron de calidad insuperable. Todo marchaba a la perfección, el turismo norteamericano era atraído a Cuba donde disfrutaban de Matusalem, pero en 1960, con la entrada del regimen de Fidel Castro, todo cambió.

La familia responsable de Matusalem tuvo que exiliarse y el licor tuvo bajos momentos, no eran ellos los que en Cuba manejaban la producción de rones que se vendía con su marca. La esencia la conservaba la familia Álvarez (la del tercer socio fundador) que en los 90 empezaron de nuevo a producir rones de alta calidad, rones premium.

Ahora en República Dominicana se produce y se embotella el ron Matusalem. El clima, la abundancia y gran calidad de la caña de azucar y la fórmula original han dado lugar a poder disfrutar de nuevo de estos rones de alta calidad.

El ron: Matusalem Solera 23

Los Álvarez se guardaban un secreto: un ron que sólo disfrutaba la familia, la joya de la corona capaz de resumir los 130 años de historia de la familia y que ahora quiere compartir con todos nosotros.

Se trata de un ron ultrapremium obtenido de las mejores materia primas, con la fórmula original y basado en las técnicas de jerez, brandys y coñacs, la solera, que casi ninguna otra marca utiliza y en las que se emplea una combinación única de distintas variedades de rones añejos, cuyo promedio de edad se refleja en el número Solera, 23 años en el caso que nos ocupa.

El proceso garantiza la homogeneidad del producto, se van trasvasando de unas barricas a otras, y así se posibilita que las mejores características de cada uno de los rones que lo componen, se reúnan para adquirir, finalmente, el carácter y el sabor de la madera de roble de las barricas.

La presentación

Javier Rada nos daba paso a la sala, situada encima del museo de la Torre Nueva y bajo las salitas del restaurante, donde rodeados de grandes vinos, jamones y otros licores íbamos a poder disfrutar de un cóctel de bienvenida. Allí junto al resto de compañeros de medios, Luis Atencia (responsable de marketing)  y Féderico Oldenburg (experto en vinos y gastronomía, además de escritor), y el anfitrión Nacho Montal empezamos a disfrutar de un daiquiri preparado con el ron Matusalem Extra Añejo.

El albariño 2009 de Mar de Frades que posteriormente nos sirvieron dio entrada a las delicias de alcachofa y al bloody-mary con helado de foie, unas excelentes tapas que presagiaban una exquisita comida en uno de los salones privados del restaurante, situado en la planta superior del palacete.

El almuerzo

Nacho Montal nos guió hasta el salón pasando al lado de antiguas colecciones de vasos, copas, porrones incluso, y otros artilugios que tuvieron mejor uso decadas anteriores.

A las croquetas de la casa, de jamón, le siguieron unos canelones de marisco sobre tinta de calamar, verdareramente suaves y exquisitos, un plato frío perfecto para el día caluroso que se había dado.

No me pude resistir a pedir el rulo de pularda trufada con Ratatouille a la provincial y bechamel de boletus, vean que pinta tan rica lucía:

Aunque he de reconocer que el Rape “Homenaje a Aragón”, que fue el más solicitado también radiaba una imagen asombrosa.

El postre de la casa fue un brownie con helado de mandarina sobre un lecho de frutas y fresas crujientes, mmm…

La Cata de Matusalem Solera 23

Federico Oldenburg fue el encargado de guiarnos a través de la cata del ron elaborado por el metodo Solera y con 23 años de elaboración. Las copas, cuidadosamente elegidas, permitían ver perfectamente el aspecto visual del ron y no dejaban escapar la potencia de aromas que de él se desprenden.

En cuanto a las notas de cata observamos que tiene un color ámbar con tonos anaranjados muy atractivo. En nariz, se aprecian notas a frutos secos y toffee de fondo, junto a otros más frescos de origen floral. En boca es espectacular, te envuelve durante más de 1 minuto todo su sabor, es suave y balsámico, incluso fresco en inicio.

No suelo beber ron, y si lo hago lo suelo hacer combinado, supongo que se debe a que si alguna vez lo he probado sólo han sido más los tonos alcohólicos los que me han atacado, no sería un gran ron. Ahora, y después de probar éste a unos 17-20ºC me ha dado que pensar, lo disfruté mucho. Y encima si le acompañan unos dulces de chocolate, mmm… ¡Qué placer!

Casa Montal

No podía dejar de escribir el post sin hacer un pequeño inciso sobre Casa Montal: calidad, trayectoria y profesionalidad excelentes, que desde 1919 siguen siendo referente gastronómico en Aragón, ahora ya con la cuarta generación al frente.

Una tienda gourmet que ofrece embutidos de lo más selectos, junto a quesos y conservas, además de unos platos preparados que elaboran diariamente. Un espacio para vinos y licores no podía faltar, y desde hace 20 años cuentan con su propio restaurante, enclavado en un Palacio Renacentista Aragonés, el marco apropiado para el trato exquisito y cocina tradicional que se percibe.

Un gran almuerzo en un enclave magnífico, me voy con buenísimas impresiones de Casa Montal (pronto habrá que volver) y con una botella de Matusalem Solera 23 (que ronda los 50 euros en tienda) a la que sin duda le daremos uso en prontas ocasiones especiales. Me gustaría agradecer a Jana de Aires News Comunicación la invitación y la buena organización del evento.

Más información | Matusalem y Casa Montal

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¡Vaya par de semanas llevo con la uva y sus productos derivados! Si la semana pasado veíamos cómo se hace el vino sin alcohol y ésta la dedicábamos a la elaboración del aceto balsámico, ahora mi tía Ana me ha traído un producto de Italia que no conocía, Saporina, una gelatina de aceto balsámico.

Se trata de un producto gelatinoso, elaborado a base de pectinas, azúcar y derivados sulfurosos de la elaboración del aceto balsámico. No es la calidad lo que más lo distingue, pero si se trata de un producto curioso y soprendente para utilizar con determinadas preparaciones.

Yo no he podido esperar a probarlo. Me he preparado un pequeño picoteo con un poco de queso de rulo de cabra al horno y un poco queso del Roncal para ver cómo le va la Saporina o gelatina de aceto… Y deciros que la mezcla es muy original, sobretodo me ha gustado con el queso de cabra. En cuanto, al de Roncal lo mata un poco, este último y buen queso es mejor no adulterarlo de esta manera.

Como aún me queda una buena cantidad me haré con un poco de parmesano y también unas fresas, y así sigo alguna de las recomendaciones de maridaje con el aceto balsámico.

¡Gracias tía Ana! Cómo me gustan estos detallitos que me traes de tus viajes.

Más información | Acetaia Malpighi

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¡Qué fácil es regalarme algo! El otro día celebrábamos el amigo invisible con los amigos y Josemi me traía entre otras cosas unos Alfajores de Dulce de Leche desde Argentina, mmm… ¡Qué ricos! Y es que no pude evitar probarlos en cuanto tuve ocasión.

Los alfajores son unos dulces típicos argentinos y de otros países de iberoamérica que se componen de un relleno de dulce de leche entre dos galletas, bueno, el interior puede variar con otros como crema de chocolate, de frutas, mousses, pero un alfajor es un dulce relleno, como la derivación del árabe de su nombre indica “al- hasú”, que significa relleno.

Aunque los alfajores de dulce de leche de Nevares son más bien industriales no me quiero imaginar como estarán de buenos los elaborados de forma artesanal, porque estos no me defraudaron nada, nada, ¡qué buenos! Y es que el dulce de leche le da un toque… Mmm…

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Mmm… Aún me viene a la memoria el aroma que desprendió el paquete postal al abrirlo, mmm… Café, ¡qué rico! Era 24 de Diciembre y La Mexicana me obsequiaba con su edición limitada de Café de Navidad que en un día haría las delicias junto al turrón y resto de postres en el punto y final de la comida navideña familiar.

La Mexicana ha elaborado para tan señaladas fechas esta edición limitada de mezcla de cafés de América, África y Asia, tres continentes cafeteros, sin duda, y como resultado:

… un café inédito: granos de Indonesia aportan terrosidad y mucho cuerpo, fundamental para después de una buena comida, mientras que una combinación de exclusivos cafés de África Oriental y Sudamérica aportan los matices vinosos y frutales, inspiradores en las largas sobremesas navideñas…

Le dio un giro al postre, impregno con un aroma diferente el comedor y gustó a todos los comensales cafeteros, valió la pena dejar por un día la Nespresso a un lado. En mi opinión su aroma afrutado e intensidad moderada la hacen el café idóneo para una larga sobremesa.

Como era de esperar, la larga tradición de La Mexicana, desde 1890 elaborando café, ha dado con una mezcla idónea para estas fechas. Si te animas a probarlo, hasta el 5 de Enero lo podrás encontrar en sus tiendas.

Más información | Cafés La Mexicana

Galería de fotos en Flickr | Café de Navidad La Mexicana

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Pinche aquí para ver el vídeo

42540 segundos, 709 minutos, 10 capítulos + 1 película + 1 libro, todo en un pack de 4 DVDs y un libro que recoge la Historia de un Sueño, elBulli. Una edición audiovisual que no puede faltar en la estantería del buen amante de la gastronomía, un proyecto mágico que nos maravillará, nos adentrará en lo más profundo de Cala Montjoi desde aquel minigolf hasta el mejor restaurante del mundo.

La producción ha sido llevada a cabo por RTVE y Visual 13, los encargados de plasmar audiovisualmente la magia de elBulli con un despliegue audiovisual espectacular, recogiendo los 9 episodios del documental dirigido por David Pujol, el decimo episodio que ya vimos en TVE, “Un día en El Bulli”, dirigido por Albert Adrià y la película resumen de Historia de El Bulli que ya retransmitieron también. Podremos ver un montón de entrevistas, las influencias, los personajes, la historia de como el Bulli se ha convertido en el mejor restaurante del mundo.

Por menos de 30 euros nos podemos hacer con este pack especial, perfecto para regalar estas fechas y que podremos comprar en tiendas como FNAC, El Corte Inglés y muchas otras.

De momento me ha dado tiempo a ver el primer episodio y sólo deciros que emociona…

Muchas gracias al Grup GSR (Producciones de Gastronomía) por hacerme llegar el pack, no podía llegar en mejores fechas.

Más información | Visual 13

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Mmm… ¡Qué rico! Hace unos meses descubrí esta crema de chocolate negro y azafrán de Jiloca en unas catas de productos con azafrán en la universidad y quedé realmente impresionado con la calidad y sabor de la misma. En la prueba sensorial no teníamos a mano el nombre de la marca de la crema pero estos Pilares en la Feria de Muestras de Zaragoza por fin descubrí quien la elabora, las Pastelerías Manuel Segura de Daroca.

La crema de chocolate negro y azafrán de Jiloca tiene unas características que la hacen diferente a cualquier otra crema parecida. El azafrán aporta su aroma intenso y da una notas de sabor que te puede recordar a miel, y de una forma que no te esperabas has cambiado la percepción del producto, no te parece una simple crema de chocolate. El azafrán esta otorgando el toque distintivo.

Sin duda, es perfecta para preparar postres, para untar una rebanada de pan o simplemente para “rebañar” el bote con algún colín mientras tomas el café. Si la das a probar seguro que no deja indiferente al degustador.

La elaboración de la crema es obra de las Pastelerías Manuel Segura, de Daroca, maestros chocolateros desde 1874 y que saben de sobra como trabajar el chocolate para que case perfectamente con el azafrán y dándole así ese toque distinguido a la crema. Me gustaría destacar de esta empresa su trato excelente con el cliente y su mimo a los productos que elaboran, recientemente me lo han demostrado y no podía dejar de mencionarlo.

¿Te has quedado con ganas de probarla? Seguro que sí.

Web del productor | Pastelerías Manuel Segura

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Hace ya unos días que vengo viendo en la tele el anuncio de “Lo natural es que esto te guste… Verde, que te quiero verde… lerele, lerele… El Pozo al natural, sin conservantes, sin colorantes…Naturalmente delicioso”

Me he decidido a probarlo y compararlo con otro producto similar para salir de dudas si realmente es tan bueno como lo pintan (por cierto, de verde) y así me creaba mi propia opinión.

En cuanto a las características organolépticas del producto El Pozo al Natural he podido comprobar que al compararlo con el de Oscar Mayer, que es un producto que podría representar a la gama de estos:

• Su aspecto es más pálido y no se aprecia mucha diferenciación de zonas más oscuras (que se causan por la nitrificación) que son típicas del producto. Además pierde también un poco de color rosa, es más rosado grisáceo.
• Su aroma es parecido, al fin y al cabo lleva aromas incluidos en la formulación.
• Su sabor es menos salado, más soso, más ácido y no tiene ese punto de sabor característico de jamón cocido. No se si puede ser porque le han reducido en sal o es que la falta de nitritos en la formulación le retira ese sabor característico.
• En cuanto a la textura no hay diferencias apreciables.

Los dos productos son jamones cocidos extra, veamos que ingredientes contiene cada uno:

• El Pozo: jamón de cerdo (85%), agua, sal, dextrosa de maíz, azúcar, jarabe de glucosa de maíz y aromas, estabilizadores (E-451: Trifosfato, E-407: Carragenano), antioxidantes (E-331: Citrato de sodio, E-316: Isoascorbato sódico), y puede contener trazas de soja y de leche.
• Oscar Mayer: jamón de cerdo, agua, dextrosa, sal, antioxidantes (E-325: Lactato de sodio, E-316: Isoascorbato sódico), estabilizadores (E-425: Konjac flour, E-407: Carragenano), aromas, (contiene derivados de soja y de leche) y conservador (E-250: Nitrito sódico).

La diferencia es clara, el jamón cocido El Pozo al Natural no lleva conservante E-250, es decir, nitrito sódico, pero luego la formulación es muy parecida a la de Oscar Mayer y si miramos las fecha consumir preferentemente El Pozo al Natural la tiene tres semanas antes que el de Oscar Mayer.

¿Realmente conseguimos un producto más sano eliminando los nitritos?

Desde hace unos años se ha ido viendo que los agentes nitrificantes están relacionados con la formación de nitrosaminas que son cancerígenas y por ello poco a poco se va reduciendo su uso en los alimentos, es la tendencia que hay que seguir, aunque hay un “pero”.

Los nitratos y nitritos son conservantes y ejercen un papel fundamental contra el botulismo y frente a otros microorganismos, además ofrecen unas características organolépticas, es decir, un aroma, sabor y color diferente, propio de un producto curado (aunque luego sea también cocido). Por lo tanto, al reducirlos o eliminarlos del producto se está elaborando un producto diferente sensorialmente y más delicado en conservación.

Lo que me pregunto después de haber analizado un poco más a fondo el producto es lo siguiente, ¿la línea verde al natural es una estrategia de marketing? ¿Quieren conseguir un producto más sano eliminando los nitritos?

Cada uno que se haga su propia idea, por mi parte iré probando el resto de los productos de la línea El Pozo al Natural para comprobar como afecta la eliminación de los nitritos, fosfatos, colorantes y lactosa en la formulación, y así ver si vale la pena comprarlo por el sabor, por su “naturalidad” o por ambas.

Más información | El Pozo

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Mi tía Ana Ruth suele viajar bastante a menudo de guía con su agencia de viajes y de un tiempo hasta ahora ha dejado de traerme de recuerdo las monedas del país que visitaba por piezas de diversos productos cárnicos típicos de la región que visita. ¿Tendrá algo que ver con lo que estudio en la Universidad? Pues así es… Resulta que ya hace un par de años le encargué un jamón de Parma (se hace sin conservantes) para estudiarlo en el laboratorio y desde entonces me ha traído también otros productos diferentes.

Este mayo pasado le acompañó en su maleta de regreso un Speck Alto Adige (IGP) que acabamos de probar estos días. El Tocino de Pueblo del Alto Adigio (si así lo traducimos) es un producto curado-ahumado típico de la región italiana del Alto Adigio. Su proceso de elaboración es algo diferente a los productos curados que consumimos en España:

• Primero, se salazona con una mezcla de sales (también nitratos y nitritos) y especias: laurel, enebro, pimienta, nuez moscada, canela y cilantro que varía en proporciones según el productor y durante aproximadamente 10-15 días.
• En segundo lugar, se ahuma.
• Y por último se someten a un proceso de secado al aire durante unas 20 semanas.

El aspecto que tiene a primera vista es algo intermedio entre panceta y jamón, pero una vez te fijas en la buenísima infiltración grasa y el aroma que desprende a especias y ahumado, te quitas la idea de que pueda parecerse a algo que ya has probado. Su sabor agradable a ahumado y especias, y la suavidad del producto me soprendieron, sin duda, un producto buenísimo y de alta calidad.

El Tocino de Pueblo del Alto Adigio suele comerse como entrante o aperitivo acompañado de pepinillos, rebanadas de pan de pueblo, cerveza y salchichas curadas-ahumadas, o también en focaccia. La semana pasada cuando lo probamos en casa lo hicimos conforme a la tradición española, un poco de pan, aceite de oliva, tomate y el “jamoncito”, digo el Speck…

El producto está recogido en la Indicación Geográfica Protegida del Alto Adigio y viene a costar unos 20 euros/kg.

Más información | Speck Senfter Alto Adigio IGP

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En las casetas de los pabellones de la Expo de Zaragoza 2008 probé por primera vez la Torta del Casar y quedé fascinado por su cremosidad y sabor. El otro día andábamos buscando un queso para hacer unos entrantes en la comida y al ver la Torta del Casar en el lineal del supermercado no pudimos evitar comprarla.

Y de la manera más sencilla, el queso acompañado de unos colines para poder untarlo, ¡ya teníamos nuestro entrante!

La Torta del Casar es un queso de oveja cremoso y suave en aroma y sabor. Una cosa que lo hace especial es que se utiliza cuajo vegetal, del cardo, para su elaboración, algo que me llamó mucho la atención.

En cuanto a la forma de consumir la Torta del Casar, se recomienda atemperarla, a unos 20 ºC o así, para lo cual podemos sacarla el día de antes del frigorífico y ya la tendremos lista. Particularmente yo prefiero comer este queso untado con colines o en una tostada, pero también lo puedes cortar a rodajas y degustarlo de esta manera.

¡Todo amante del queso debería probar este manjar extremeño!

Más información | D.O. Torta del Casar

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¡Madre mía! ¡Se me han quitado las ganas de ser niño mexicano en una nueva vida!

Resulta que el otro día llegó a mis manos una de las chuches que más se consumen en México, Pulparindo, un dulce de tamarindo, salado y enchilado. Tenía total desconocimiento de su existencia y no me hacía mucha gracia probar un dulce que en sus ingredientes lleva chile molido esterilizado pero tampoco lo podía dejar y perderme la experiencia.

Y lo hice…

Igual tenía que haber leído la web de Pulparindo y me podría haber incluído en el grupo más amplio de la estadística:

¡Atención! La estadística demuestra que sólo a 1 de cada 10 personas le gusta pulparindo, los demás creen que es algo horrible, algo que ¡ni si siquiera se puede llamar comida, e incluso menos: un dulce! ¡Por eso no me puedo responsabilizar por la salud y el dinero perdido!

Supongo que es cuestión de estar acostumbrados a la industria del dulce de México, donde triunfan los sazonados, los sabores picantes y ácidos, y no al dulce de regaliz de la industria española.

Más Info | Dulces de la Rosa

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