Publicaciones: Proceso de Fabricación de Productos Cárnicos Cocidos de Músculo Entero
Muchos de los que acabáis leyendo este blog sentís una gran curiosidad por el mundo de los alimentos, os dedicáis a él o incluso estáis Read More
Investigando en el Supermercado: Bocaditos de pollo, Nachos con Queso y Marinados BBQ
Cuando das una vuelta por un supermercado noruego encuentras una gran cantidad de productos que vienen de USA o por lo menos tienen influencia de Read More
Dos vídeos cárnico-científicos: El movimiento del músculo y el Rigor Mortis [EN]
Los ratos que pasamos estudiando cómo se estructuraba el músculo, cómo se realizaba la contracción y la relajación del mismo, y el proceso que lo Read More
Video: Science & Cooking 2012, ¡ya han empezado las ponencias!
¡Y la tercera edición ya está aquí! Y yo con el ajetreo de vida que llevo casi me lo paso por alto, es que últimamente Read More
Video: El color de la carne y los diferentes estados del pigmento responsable, la mioglobina [EN]
No es la primera vez que hablamos del color de la carne, de hecho es un tópico al que me gusta volver y volver, porque Read More
Gastro-recomendaciones en New York City: Gray’s Papaya & P.J. Clarke’s
El pasado mes de junio tuve la suerte de estar unos días en la gran manzana donde disfrutamos lo que no está escrito, no sólo Read More
¡Los hot dogs se pelan! Y aquí está la prueba…
La semana pasada estaba dando la vuelta por el supermercado y me encontré con este producto en el lineal de las salchichas cocidas, junto al Read More
Vídeo: ¿cómo se hacen las salchichas de coextrusión?
En el 2007 fue la primera vez que oí hablar de la coextrusión para la elaboración de salchichas. Por aquel entonces estaba estudiando CyTA Read More
Mini-fuets a lo Ferrán Adrià, el uso de alginatos en la Industria Cárnica
«Tiritas de esencia fuet de olot esfereficadas en extracto de algas a la sal cálcica», perfectamente podríamos encontrarnos con este nombre de plato presentando uno Read More
Fiore Crudo, el jamón ultrarrápido
¡Ya está aquí la BTA! El próximo martes 15 de mayo comienza la Feria de Barcelona de Tecnologías de la Alimentación. Así que haciendo un Read More