El Blog de Bertus » adriá http://www.esebertus.com/blog Ciencia y Tecnología, no sólo de alimentos, y mucho más... Mon, 06 Feb 2012 18:19:31 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3 Science & Cooking, ¡los 26 vídeo-seminarios que no te puedes perder! http://www.esebertus.com/blog/2012/01/07/science-cooking-los-26-video-seminarios-que-no-te-puedes-perder/ http://www.esebertus.com/blog/2012/01/07/science-cooking-los-26-video-seminarios-que-no-te-puedes-perder/#comments Sat, 07 Jan 2012 12:07:42 +0000 Bertus http://www.esebertus.com/blog/?p=7201

¡IM-PRES-CIN-DI-BLES! Sí, sí, señores, estos 26 vídeos que tenemos disponibles en Youtube e iTunes Store representan 42 horas de material relacionado con la Ciencia y la Cocina, las últimas tendencias y explicaciones teóricas, y todo ello de la mano de los mejores cocineros y respaldados por una de las mejores Universidades del mundo, Harvard.

Hoy, día en el que el canal de Bertus de Youtube ha brincado el 1.000.000 de vídeos vistos, os presento estas dos listas de reproducción “Science & Cooking 2010″ y “Science & Cooking 2011″ donde he recopilado todo este material. Así os la dejo bien a mano si no queréis descargar los vídeos de iTunes y doy comienzo con la publicación de listas de vídeos interesantes (pronto habrá más).

El contenido es estupendo, brindo por esta iniciativa, y por toda la labor de comunicación y difusión que hacen luego, así puede llegar a todos nosotros. ¡Qué los disfrutéis!

Listas de reproducción en Youtube | “Science & Cooking 2010″ – “Science & Cooking 2011″

Más información y programas | Science and Cooking public lectures

]]> http://www.esebertus.com/blog/2012/01/07/science-cooking-los-26-video-seminarios-que-no-te-puedes-perder/feed/ 1 Este Otoño de 2011 se volverá a hablar de Ciencia y Gastronomía en Harvard http://www.esebertus.com/blog/2011/08/02/este-otono-de-2011-se-volvera-a-hablar-de-ciencia-y-gastronomia-en-harvard/ http://www.esebertus.com/blog/2011/08/02/este-otono-de-2011-se-volvera-a-hablar-de-ciencia-y-gastronomia-en-harvard/#comments Tue, 02 Aug 2011 07:27:07 +0000 Bertus http://www.esebertus.com/blog/?p=6876

Pinche aquí para ver el vídeo

Como veis en el titular del post este año repiten las Science & Cooking lectures en Harvard, ¡qué bien estaría apuntarse a todos estos seminarios! El cartel para este año es otra vez de los más alucinante, ya que van a dar un buen repaso a lo aspectos fundamentales que relacionan Cocina y Ciencia, y para ello cuentan con, posiblemente, los mejores ponentes a nivel mundial.

Una lástima que otra vez nos pille cruzando el charco porque no van a estar nada mal, aunque bueno, podremos seguirlos en iTunes U o Youtube tal y como ya hicieron el año pasado. Os dejo el link recopilatorio de los vídeos del seminario de 2010:

Vídeo: Science and Cooking (Harvard), ponencias disponibles ya en Youtube e iTunes U

Y ahora volviendo a este 2011, este va a ser el programa que se va a ofrecer:

  • “Historical Context and Demos Illustrating the Relationship of Food and Science”. Por Dave Arnold, Harold McGee y David Weitz.
  • “Sous-vide Cooking: Phases of Matter”. Por JoanRoca.
  • “Heat and Temperature Flux in Chocolate”. Por Ramon Morató.
  • “Viscosity and Thickeners”. Por Carles Tejedor, Fina Puigdevall y Pere Planagumà.
  • “Food Texture and Mouth Feel”. Por Grant Achatz.
  • “Gelation”. Por José Andrés.
  • “Emulsions: Traditional and New Emulsions”. Por Nandu Jubany y Carles Gaig.
  • “Proteins & Enzymes: Transglutaminase”. Por Wylie Dufresne.
  • “Browning Reactions: Culinary Examples”. Por Carme Ruscalleda
  • “Molecular Differences Between Production Methods”. Por Dan Barber
  • “Title to Come”. Por David Chang.
  • “Heat Transfer”. Por Nathan Myhrvold.
  • “Dessert”. Por Bill Yosses.
  • “Technology and Cooking”. Por Ferran Adrià.

¡No os lo perdáis! De todas maneras, ya os voy avisando por el blog si hay más noticias.

Vía | Khymos’ Blog

]]> http://www.esebertus.com/blog/2011/08/02/este-otono-de-2011-se-volvera-a-hablar-de-ciencia-y-gastronomia-en-harvard/feed/ 1 Vídeo: Science and Cooking (Harvard), ponencias disponibles ya en Youtube e iTunes U http://www.esebertus.com/blog/2010/11/22/video-science-and-cooking-harvard-ponencias-disponibles-ya-en-youtube-e-itunes-u/ http://www.esebertus.com/blog/2010/11/22/video-science-and-cooking-harvard-ponencias-disponibles-ya-en-youtube-e-itunes-u/#comments Mon, 22 Nov 2010 18:40:45 +0000 Bertus http://www.esebertus.com/blog/?p=5565

La Universidad de Harvard, en concreto la Escuela de Ingeniería y Ciencias Aplicadas (Harvard School of Engineering and Applied Sciences), está realizando el curso de Ciencia y Cocina (Science and Cooking) en el que están participando los pesos pesados de la cocina mundial: Ferrán Adrià, José Andrés, Harold, Joan Roca, Bill Yosses, Carles Tejedor, Enric Rovira, Grant Achatz, Nandu Jubany, Carme Ruscalleda, Wylie Dufresne, Dan Barber, David Chang y uno que aunque no es cocinero, sabe mucho, Harold McGee.

Ayer y gracias a mi colega Yanko, de “El Blog del Buho Gris”, me enteraba que ya están disponibles los vídeos de las ponencias que se han impartido durante este curso de Ciencia y Cocina que termina el próximo 6 de diciembre. Aún no los he visto pero ya los tengo preparados en el iPhone para aplicarme en mis raticos libres, seguro que el material es muy, muy bueno.

Están disponibles gratis en las siguientes plataformas:

Youtube | iTunes U

A continuación os dejo el programa de las ponencias (en inglés):

Lecture 1: Science and Cooking: A Dialogue. Speakers: Harold McGee, Ferran Adria (elBulli), José Andrés (minibar by josé andrés, Jaleo, The Bazaar) with commentary/moderation from Professors David Weitz and Michael Brenner (Harvard).

Lecture 2: Sous-vide Cooking: a State of Matter. Speaker: Joan Roca (El Celler de Can Roca).

Lecture 3: Brain Candy: How Desserts Slow the Passage of Time. Speaker: Bill Yosses (White House Pastry Chef).

Lecture 4: Olive Oil & Viscosity. Speaker: Carles Tejedor (Via Veneto).

Lecture 5: Heat, Temperature, & Chocolate. Speaker: Enric Rovira.

Lecture 6: Reinventing Food Texture & Flavor. Speaker: Grant Achatz (Alinea).

Lecture 7: Emulsions: Concept of Stabilizing Oil &Water. Speaker: Nandu Jubany (Can Jubany).

Lecture 8: Gelation. José Andrés (ThinkFoodGroup, minibar, Jaleo).

Lecture 9: Browning & Oxidations. Carme Ruscalleda (Sant Pau, Sant Pau de Tòquio).

Lecture 10: Meat Glue Mania. Wylie Dufresne (wd~50).

Lecture 11: Cultivating Flavor: A Recipe for the Recipe. Dan Barber (Blue Hill).

Lecture 12: Creative Ceilings: How We Use Errors, Failure and Physical Limitations as Catalysts for Culinary Innovation. David Chang (momofuku).

¡Espero que disfrutéis los vídeos tanto como lo voy a hacer yo!

Vía | El Blog del Buho Gris y Khymos’ Blog

Más info | Science and Cooking public lectures

]]> http://www.esebertus.com/blog/2010/11/22/video-science-and-cooking-harvard-ponencias-disponibles-ya-en-youtube-e-itunes-u/feed/ 4 Ver online la entrevista a Ferrán Adrià en El Hormiguero http://www.esebertus.com/blog/2010/01/27/ver-online-la-entrevista-a-ferran-adria-en-el-hormiguero/ http://www.esebertus.com/blog/2010/01/27/ver-online-la-entrevista-a-ferran-adria-en-el-hormiguero/#comments Wed, 27 Jan 2010 09:15:08 +0000 Bertus http://www.esebertus.com/blog/?p=3381

Pinche aquí para ver el vídeo

Fragmento del inicio de la entrevista

¡Vaya día ayer con Ferrán Adrià! A la mañana os avisaba de su aparición en El Hormiguero de Pablo Motos y a la tarde anunció el cierre de elBulli durante los años 2012 y 2013. Todos aquellos que nos perdimos parte o todo el programa podemos verlo online en Play Cuatro, ya no hay excusa para perdernos la primera entrevista en TV tras el anuncio del período de “descanso” del mejor restaurante del mundo.

¡Y qué bien le vino a Pablo Motos! Acertó sin querer para aparecer colateralmente en la noticia gastronómica del día y la verdad es que menos mal que Ferrán es un tío listo, porque si esto no llega a ser así el señor Pablo Motos la podía haber líado parda con las preguntitas.

¿Cómo se le ocurre preguntarle al mejor cocinero del mundo si ha probado la carne humana? ¿Cómo se le ocurre preguntarle si los nombres de sus platos se los inventa tras pasarse con el patxarán?

¡Qué tío! Imaginaos un sí en la primera pregunta, o un no con cara rara, ya sea porque le ha pillado por sopresa, porque es ridícula o que se yo… Y la segunda, buufff… No se cuando se pasa de una broma a algo que puede tener mucha repercusión.

Bueno, de todas formas y para que los juzguéis vosotros mismos os dejo el enlace al programa de ayer:

Ferrán Adrià en el Hormiguero

En el programa podréis ver a Ferrán Adrià haciendo un sorbete de naranja con nitrógeno líquido y la cara que pone cuando Flipy intenta hacer el muslito de cangrejo más grande del mundo, ¡no os lo perdáis!

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]]> http://www.esebertus.com/blog/2010/01/27/ver-online-la-entrevista-a-ferran-adria-en-el-hormiguero/feed/ 1 Ferrán Adrià anuncia que elBulli cerrará puertas dos años http://www.esebertus.com/blog/2010/01/26/ferran-adria-anuncia-que-elbulli-cerrara-puertas-dos-anos/ http://www.esebertus.com/blog/2010/01/26/ferran-adria-anuncia-que-elbulli-cerrara-puertas-dos-anos/#comments Tue, 26 Jan 2010 17:48:40 +0000 Bertus http://www.esebertus.com/blog/?p=3368 Nota de prensa de elBulli

“elBulli cerrará sus puertas durante dos años, durante 2012 y 2013″. Creo que se podría calificar como el titular de la noticia más transcendente de la gastronomía para este año y posiblemente de estos años atrás, por eso he querido colocar la nota de prensa que ha enviado a los medios porque sin duda es la noticia en sí, transmitida por ellos mismos.

¿Y cómo nos tomamos esto los amantes de la gastronomía? ¿Es una buena noticia? ¿Es una mala noticia? ¿Con qué nos sorprenderá? ¿Cómo será elBulli a la vuelta?

Personalmente, considero que Ferrán Adrià y su equipo van a trabajar para revolucionar nuevamente la cocina, y sólo el tiempo podrá confirmarlo.

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  • Ver online la entrevista a Ferrán Adrià en El Hormiguero ]]> http://www.esebertus.com/blog/2010/01/26/ferran-adria-anuncia-que-elbulli-cerrara-puertas-dos-anos/feed/ 2 Ver online la entrevista a Ferrán y Albert Adriá en Versión Española http://www.esebertus.com/blog/2009/12/05/ver-online-la-entrevista-a-ferran-y-albert-adria-en-version-espanola/ http://www.esebertus.com/blog/2009/12/05/ver-online-la-entrevista-a-ferran-y-albert-adria-en-version-espanola/#comments Sat, 05 Dec 2009 09:43:19 +0000 Bertus http://www.esebertus.com/blog/?p=2850

    Ayer anunciábamos la emisión del maravilloso documental de “Un día en El Bulli” dirigido por Albert Adriá en el programa “Versión Española” de TV1. Tras la visualización del documental en el plató se desarrolló un coloquio con Ferrán y Albert Adriá, Juan Echanove y con la moderadora Cayetana Guillén Cuervo.

    Os prometía que os diría donde poder ver online (no descargar) la charla-coloquio-entrevista y por eso quiero dejaros el link al programa de Versión Española que se emitió ayer:

    Versión Española – Charla coloquio con Ferrán y Albert Adriá

    El documental pertenece a un proyecto de 10 episodios que es “El Bulli: Historia de un Sueño” que se emitirá más adelante y del que será el episodio final.

    Además Juan Echanove presentó una novedad “Un país para comérselo”, que proximamente también llegará a nuestra pantallas.

    ¡Qué los difrutéis!

    En El Blog de Bertus: