Carne de laboratorio (I), ¿cómo se elabora la carne del futuro?
¡Carne producida en el laboratorio! ¿Es eso posible? El otro día estaba escuchando uno de los podcast de Nature que llevaba retrasados, y no sabía Read More
Etiqueta: carne
La carne de tres colores y la mioglobina
Hoy volvemos a la carga con un poco de ciencia, dejamos a un lado las gastroquedadas y las tapas para centrarnos en los colores de Read More
Carne envasada con monóxido de carbono, ¿lo legalizarías?
Hoy os cuento lo que podría ser un caso real: imaginad que vais al super y os encontráis con una bandeja de chuleta de cordero Read More
El Cerdo y los Gastrónomos del Ebro en el Restaurante Entrebastidores
El pasado jueves 6 de mayo nos volvimos a reunir los Gastrónomos del Ebro para lo que sería nuestra segunda gastroquedada, esta vez en el Read More
Vídeo: Campeonato Europeo de Deshuesadores (European Deboning Championship)
El año pasado publiqué un post sobre la celebración del I Campeonato Europeo de Deshuesadores que tenía lugar en Alemania. Fue una noticia curiosa, me Read More
Carne con sistema antirrobo
El otro día tuve la oportunidad de asistir a un Foro sobre Nuevos Desarrollos en Envase Plástico Alimentario y allí escuché muchas cosas interesantes pero Read More
«Choque gastronómico» de un maño en Budapest
Nuestro colega Guillermo Saldaña vuelve de nuevo al blog contándonos su experiencias desde el extranjero, esta vez, desde Budapest. Ahí va el artículo. Lo mejor Read More
Films de manzana para aumentar la seguridad de la carne
Unos films comestibles de manzana puedes ser una muy buena herramienta para la lucha frente a los patógenos de la carne. Los films de manzana Read More
Hojas de borraja para evitar la oxidación de embutidos curados enriquecidos en omega 3
Científicos de la Universidad de Navarra han investigado y dado con una utilidad para las hojas de borraja, esta hortaliza tan típica de la ribera Read More
Vídeo: ¿Qué es el blooming de la carne?
Blooming de la carne from Alberto Lorés Guerrero En el vídeo se muestra una pieza de lomo de ternera comprada en una bandeja en atmósfera Read More