Muchos de los que leéis el blog sabéis que me apasiona el tema del color de los alimentos, en especial de la carne fresca y productos cárnicos y de hecho no es la primera vez que os hablo de ello, ¿os acordáis de estos artículos? (Están muy relacionados con lo que voy a escribir en este post).

• Experimento: ¿qué pieza de carne comprarías tú?
• Respuestas y conclusiones de la encuesta: ¿qué pieza de carne comprarías tú?
• Vídeo: ¿Qué es el blooming de la carne?

A modo de resumen saco un extracto del post que hice en Hachemuda y os recuerdo que la carne fresca puede tomar varios colores según las condiciones de envasado y el momento de conservación en el que se encuentre, ya que la mioglobina, la molécula que da el color a la carne, puede tener varios colores:

• Mioglobina nativa: Tiene un color mate púrpura que se produce cuando tiene el oxígeno lejos de ella, es decir, en el vacío o en el interior de la pieza de carne cruda.

• Oximioglobina: Se caracteriza por tener un color rojo brillante que se produce cuando la mioglobina nativa se une al oxígeno, pero a la larga el oxígeno es el que se encarga de oxidar la mioglobina y esta se transforma en metamioglobina.

• Metamioglobina: Es la forma oxidada de la mioglobina que tiene un color pardo nada atractivo. Se produce cuando la miogloglobina se oxida (el átomo de hierro del grupo hemo más exactamente) y esto se puede producir por las atmósferas ricas en oxígeno, la luz o con atmósferas con cantidades pequeñas de O₂ que pueden ser fuertemente oxidantes.

En concreto esta última foto representa exactamente como debería estar el color de los filetes de chuleta de cordero que veíamos en la foto que encabeza el post. Y, ¿por que no es así? Porque está envasado con MONÓXIDO DE CARBONO (CO).

El monóxido de carbono es un gas que cuando se pone en contacto con la mioglobina forma la carboximioglobina que tiene un color rojo cereza que permanece muy estable durante el tiempo. Vamos, que no vemos que se oxida la carne y la carne tendría buen aspecto durante un largo periodo de tiempo (también sería así en pescados de músculo rojo, como el atún).

¿Qué tiene de bueno y de malo el uso de monóxido de carbono?

La carne tiene buen aspecto, su presencia no interviene ni en el aroma ni en el sabor. Sin embargo, tiene buen aspecto incluso cuando hay crecimiento bacteriano, que normalmente se desarrolla a la vez que el pardeamiento en envasados cotidianos que encontramos en los lineales. No obstante, evita utilizar oxígeno en el envase y así podemos retrasar todos los fenómenos oxidativos y evitar el crecimiento de microoganismos aerobios, que junto al uso de CO2 (antimicrobiano) nos daría la posibilidad de conservar la carne en buenas condiciones durante mas tiempo.

Otro aspecto a tener en cuenta es que el monóxido de carbono es un gas tóxico, se une a la hemoglobina y no permite que está se una al oxígeno pudiendo producir una intoxicación. Sin embargo, a los niveles que se usaría en el envasado de la carne no sería peligroso (ni se acercaría), sólo la contaminación de algunos ambientes los superaría.

La cuestión es que su uso está prohibido en Europa aunque no en EEUU, ¿creéis que deberían legalizar su uso? No entraña riesgo ni engaño para el consumidor si los etiquetados son correctos y leemos las fechas de caducidad, ¿qué opináis? Os dejo esta pequeña encuesta de una pregunta pero los comentarios serán bienvenidos, me interesa saber que opináis. ¡GRACIAS!

• La carne de tres colores y la mioglobina

• Vídeo: ¿Qué es el blooming de la carne?

• Madurar la carne. Qué sucede y cómo hacerlo.

Hace un tiempo que tengo pendiente este artículo sobre el Envasado Inteligente en el que te quiero hacer partícipe, pidiéndote tu opinión con una mini-encuesta sobre esta nueva tecnología. Me gustaría saber cuál es tu posición sobre el tema que te voy a presentar en este artículo.

Últimamente he asistido a varias ponencias, reuniones y conferencias que han tratado este tema, también el del envasado activo (pero éste lo dejamos para más adelante). Me he ido poniendo al día y en este artículo voy a recoger varios de los dispositivos que se han ido desarrollando, algunos que ya encontramos en los supermercados y otros a los que en un futuro podríamos estar sacándoles partido.

Pero antes de nada, ¿qué entendemos por Envasado Inteligente? Lo siguiente: Son aquellos envases que incorporan algún sistema que monitoriza y comunica información útil de las propiedades y/o estado del alimento envasado. Entre ellos se encuentran dispositivos con diversas aplicaciones y maneras de recoger y mostrar la información, pudiéndolos clasificar en:

• Los que transportan datos como los RFID, sirven de almacen y transporte de datos y están muy extendidos, sobre todo en sistemas de trazabilidad (en distribución) y antirrobo (en alimentos hay algún caso excepcional como estas bandejas, pero sí más común en libros, electrónica…).
• Los que por un cambio de color (u otra señal para nuestros sentidos) muestran un cambio en las condiciones del envase: presencia de fugas, crecimiento de patógenos, tiempo-temperatura, frescura-vida útil, y otros…

A continuación os muestro desarrollos y algunos ejemplos de aplicación en el envasado inteligente de alimentos:

Crecimiento de patógenos: Food Sentinel System – La detección del patógeno (con un anticuerpo específico del microorganismo) provoca que la aparición de otra línea en el código de barras y con ello se hace imposible la lectura del mismo en caja, por lo que no nos lo pueden vender.

Presencia de fugas: Ageless Eye – Cuando el porcentaje atmosférico de oxígeno es menor al 0,1% tiene un color rosa pero en presencia de oxígeno (a partir del 0,5%) el color del chivato se vuelve azul. Un sistema adecuado para ver si un envasado en ausencia de oxígeno sigue manteniendo la atmósfera inicial.

Tiempo-Temperatura: Onvu, TT Sensor TM y Checkpoint, entre otros. Los sensores están activados para cambiar de color de forma irreversible según el tiempo y la temperatura a la que ha estado sometido el producto. El cambio de color en la etiqueta marca si el producto es apto para el consumo o no.

Frescura-vida útil: RipeSense, SensorQ, entre otros. Ripesense cambia de color según la atmósfera que se crea en el envase por medio de la fruta, indicando si está en un estado de menor o mayor maduración. Sensor Q va cambiando de color naranja a marrón según avanza el crecimiento microbiano de la carne.

Temperatura: Tintas termocrómicas.  Esto ya estamos acostumbrados a verlo en algunos productos como cervezas o chocolates, en las que la etiqueta cambia de color cuando está a la temperatura adecuada de consumo.

Tratamiento: Aviso acústico. Este es un caso muy curioso, TORO, una empresa noruega, tiene un envase que emite una aviso acústico cuando la preparación que has introducido al horno microondas esté preparada.

Además de los presentados aquí arriba existen otros envases inteligentes que tienen funciones y características parecidas, como Humonitor®, Fresh Check®, WarmMark®, 3m MonitorMark®, TimeStrip®, Traceo®, Freshtag®, eO®, Vitsab® y otros de los que también podéis buscar información si estáis interesados. Seguramente me dejaré unos cuantos que posiblemente desconozca pero con los nombrados abarcamos un gran abanico de posibilidades.

De momento no quiero dar mi opinión acerca de la implantación o posibilidades que ofrecen los envases inteligentes, no quiero tener influencia alguna en las respuestas que deis a las siguiente encuesta:

¡Muchas gracias por vuestra participación!

• Flow-Vac. Nuevas tecnologías de Envasado de Alimentos

• El color de las barquetas en el envasado de carne, ¿qué importancia tiene?

• Nuevas tendencias: Jamón Ibérico envasado en MAP

Ya hace un tiempo que me pregunto cuántos de nosotros, la mayoría internautas gastronómicos, compraríamos en un carnicería online y por eso hoy me he decidido a formulároslo directamente con una pequeña encuesta que he preparado. Aquí la tenéis:

Muchas gracias por participar. Ya os contaré los resultados.

La razón de realizar la encuesta es muy concreta, mi madre y su familia tienen tres carnicerías en Fuentes de Ebro y dentro de nada va a salir a la luz su página web (que ya presentaré en sociedad). En sus comienzos no va a ser una e-shop pero si que esperamos que así sea en un futuro, de momento las carnicerías Hermanos Casabona sólo utilizarán la web para dar a conocer sus productos, su forma de trabajar, alguna que otra receta, aportar un servicio más cercano y aceptar encargos vía teléfono o e-mail.

Pronto os daré más noticias.

En El Blog de Bertus | Carnicería Hermanos Casabona en Antena Aragón

• Carnicería Hnos. Casabona en Antena Aragón

• Encuesta: Nespresso, variedades, forma de consumo, dónde lo compras. ¿Nos das tu opinión?

• Jueves lardero, longaniza en el puchero.

¿Qué características hace que sea tu Grand Crus preferido? Esta era una de las preguntas que os hacía en el formulario y hoy os quiero mostrar las anotaciones que me han parecido más interesantes de las que me habéis hecho sobre los tres cafés más valorados que han sido, Ristretto (3º), Arpeggio (2º) y Roma (1º). Ahí van:

Ristretto

…”Intenso y sabroso”, “fuerte y aromático”, “¡que es muy fuerte!”,  “el café intenso en profundidad”, “El aroma, la intensidad, y el sabor profundo que tiene”

• ¿Cómo lo tomáis? Solo, un 70% lo habeís decidido así.
• Volumen: En volumen de 25 ml aunque seguido de cerca por los 40 ml.

Arpeggio

…”Intensidad de sabor”, “cremosidad y sabor”, “por su sabor y su cremita”, “su punto justo de acidez, su cuerpo y el aroma a cacao y cereales tostados que desprende”, “me parece el más aromático y el que más conserva sus propiedades con leche”

• ¿Cómo lo tomáis? Más solo que con leche, pero por muy poco.
• Volumen: Café fuerte en volumen pequeño, 25 ml.

Roma

…”perfecto para cortados”, “por el potente sabor, que se mantiene un buen rato en el paladar”, “al tomarlo sin azúcar no resulta amargo. Es un “todo” a café que perdura en boca horas”, “sabor, compromiso fuerza-largura”, “no es el que más fuerza tiene, pero sigue siendo muy intenso su sabor”…

• ¿Cómo lo tomáis? Sólo o con leche indistintamente (40% cada una)
• Volumen: Más de la mitad habéis elegido 40 ml.

Con este post completamos la serie de artículos relacionados con la encuesta de consumo de Nespresso y sus resultados, espero que os haya gustado el enfoque e interesado lo obtenido.

Si alguien de vosotros está interesado en los datos brutos de la encuesta que se ponga en contacto conmigo y le puedo enviar el fichero de la hoja de cálculo con todas las respuetas del formulario que realicé.

En El Blog de Bertus | Encuesta, Resultados generales y Resultados por sexos

• Resultados de la encuesta sobre Nespresso (I): Aspectos generales

• Resultados de la encuesta sobre Nespresso (II): Batalla de sexos

• Encuesta: Nespresso, qué variedad tomas, cómo y dónde la compras

Después de haber visto cuáles habían sido los resultados generales acerca del consumo de las diferentes variedades de Nespresso en este artículo vamos a ver que diferencias y similitudes hemos encontrado entre los hombre y mujeres que rellenaron el formulario.

Seguro que os estáis preguntado cuáles son los cafés preferidos de cada sexo, veamos…

Un 24% de los hombres prefiere el Roma, mientras que las mujeres se quedan con el Ristretto y Arpeggio, 20% respectivamente.

Y que sucede con la intensidad, ¿qué sexo prefiere un café mas intenso? Veamos…

En los resultados se puede apreciar que a un 25% de las mujeres les gusta el café más fuerte y tampoco le desagradan los cafes menos intensos, mientras que casi toda la población (66%) de los hombres se encuentra entre las intensidades 8, 9 y 10.

Sólo, con leche, depende… ¿Cómo le gusta tomar el café a las mujeres? ¿Y a los hombres?

Aquí podemos ver diferencias claras, a la mitad del sexo masculino (51%) le tomarse su nespresso solo, mientras que al 47% de las mujeres le gusta con leche.

Este análisis por sexos ha dado unos bonitos resultados, realmente mujeres y hombres preferimos tomar un café u otro y de manera diferente. ¿Habrá estudios serios al respecto? ¿Sabéis de alguno? Igual estoy dando ideas…

En El Blog de Bertus | Resultados de la encuesta sobre Nespresso (I): Aspectos generales

En El Blog de Bertus | Encuesta: Nespresso, variedades, forma de consumo, dónde lo compras. ¿Nos das tu opinión?

• Resultados de la encuesta sobre Nespresso (I): Aspectos generales

• Resultados de la encuesta sobre Nespresso (III): ¿qué le hace tu preferido?

• Encuesta: Nespresso, variedades, forma de consumo, dónde lo compras. ¿Nos das tu opinión?

Lo primero de todo, ¡muchas gracias a todos los que habéis participado!

Habéis sido muchos (108 en esta primera semana) y gracias a ello hemos podido sacar datos de lo más interesantes, para que os hagáis a una idea de lo que han dado de si, me va a dar para varios articulitos en los que se verán cosas muy curiosas que intentaré ilustrar con gráficos de tal forma que se vean los datos y conclusiones a primera vista.

Hoy en el primero voy a hablar de los aspectos generales acerca del consumo de las variedades Nespresso, ¿cuáles preferimos? ¿Cómo las tomamos? ¿Qué intensidad de café nos gusta? ¿Dónde lo compramos? Empecemos…

¿Qué Grand Crus de Nespresso nos gusta más?

Según la encuesta, Roma (22%), Ristretto (21%) y Arpeggio (17%) son los grand crus que más gustan, además de forma clara sobre el resto. Es curioso que los decaffeinato y Decaffeinato Lungo no son el preferido de nadie aunque sí que se consumen.

¿Qué intensidad de café nos gusta? Veamos…

Algunos de las variedades de los cafés tienen las mismas intensidades, sumando estos que coinciden obtenemos que los cafés que más nos gustan son los más intensos, a excepción de la intensidad 7 que corresponde a un lungo y a un descafeinado, que son tipos de café que no suelen agradar.

¿El café largo, corto o medio?

Las máquinas Nespresso o nos dan dos volúmenes de café o lo añadimos a nuestra propio gusto. En el gráfico se puede observar que solemos tomar el café en el volumen medio de 40 ml. El que no termina de agradar es el volumen largo que tiende a ser como los cafés americanos de Starbucks.

¿Cómo tomamos el café?

Parece que el café de Nespresso solo gusta más, tal vez porque podemos apreciar mejor los sabores y aromas del café que estamos tomando, ¿qué opinas tú?

¿Dónde lo compramos?

La gran parte de vosotros lo compráis por Internet. Hay que tener en cuenta que la mayoría de vosotros utilizáis internet normalmente y de ahí que sea un medio muy valorado en esta encuesta. Los que lo compráis en otros sitios, ¿dónde exactamente?

Y concluyendo, en este artículo hemos podido ver que los cafés que más nos gustan son los que tienen intensidades fuertes, Roma, Ristretto y Arpeggio, que lo tomamos normalmente solo y en un volumen de unos 40 ml (lo que sería un sólo normal en un bar en España).

En El Blog de Bertus | Encuesta: Nespresso, variedades, forma de consumo, dónde lo compras. ¿Nos das tu opinión?

• Resultados de la encuesta sobre Nespresso (II): Batalla de sexos

• Resultados de la encuesta sobre Nespresso (III): ¿qué le hace tu preferido?

• Encuesta: Nespresso, qué variedad tomas, cómo y dónde la compras

Ya están llegando resultadillos de la encuesta que publiqué el pasado jueves y resultan muy interesantes, pero necesito conocer más opiniones para tener datos más representativos de los consumidores de Nespresso.

Os dejo la encuesta a continuación:

¡Gracias por vuestra participación!

En El Blog de Bertus | Nespresso, ¿envasado en atmósfera protectora? y encuesta.

En El Blog de Bertus |  Resultados de la encuesta sobre Nespresso (I): Aspectos generales

• Encuesta: Nespresso, qué variedad tomas, cómo y dónde la compras

• Resultados de la encuesta sobre Nespresso (II): Batalla de sexos

• Resultados de la encuesta sobre Nespresso (III): ¿qué le hace tu preferido?

Como soy un poco nuevo he decidido preguntaros a vosotros, los lectores del blog, cuáles son las variedades qué más tomáis y cómo, dónde las compráis y así me puedo hacer a la idea de qué cafe es mejor, cómo es más apetecible, etc. Yo de momento he comprado el welcome pack para hacer una selección con mi familia del café que tomaremos de forma habitual y otros que nos gusten.

Por ello os he preparado una encuesta para que participéis de una manera cómoda dando vuestra opinión, aquí la tenéis:

Cuando haya unos resultados más o menos representativos los publicaré en el blog y así los podremos compartir con el resto.

¡Muchas gracias!

¡Y a disfrutar del buen café!

En El Blog de Bertus | Curiosidades: la cápsula de nespresso, ¿una atmósfera protectora?

• Encuesta: Nespresso, variedades, forma de consumo, dónde lo compras. ¿Nos das tu opinión?

• Resultados de la encuesta sobre Nespresso (I): Aspectos generales

• Resultados de la encuesta sobre Nespresso (III): ¿qué le hace tu preferido?

Hace una semana lanzaba en un post una encuesta donde podéis dejar vuestras opiniones y algunos otros detalles del concurso de bocadillos de Ternasco de Aragón para así tener algo más de información y poder decidirnos a qué bar ir ahora que se acerca el fin de semana.

Estas son algunas de las opiniones que hemos recogido, poquitas, pero espero que ayuden:

El Punto y Seguido

Le dan una nota de 10 (no será el dueño del bar? ), y nos decribe que tiene el pan como rústico con ingredientes como ternasco, tomate, huevo frito, pimientos y alguna verdura.

La Noguerilla

Con una nota de 8, y una descripción que dice que baguetina de ternasco a la plancha con salsa de roquefort y anchoas y con tomates secos. El ternasco muy tierno y sabroso, la salsa deliciosa y los tomates le dan un toque ácido. El pan, bueno, aunque la baguetina no es de mis favoritos, sino le hubiese dado un 9. Lo recomiendo. Los ingredientes con que cuenta son ternasco, salsa de roquefort y anchoas, y tomates secos.

Cervino

Nota de 6 (sin duda un lector más exigente). Pan de pueblo con ternasco a la plancha y manitas de cerdo con huevos rotos incrustados y salsa romescu. El pan muy bueno, el ternasco aceptable sin sobresalir, las manitas de cerdo le quitan sabor al ternasco, la salsa deliciosa. Buen bocadillo, aunque con “demasiada” carne, que hace difícil saborear el ternasco. Y los ingredientes son pan de pueblo con ternasco a la plancha y manitas de cerdo con huevos rotos incrustados y salsa romescu.

Muchas gracias a los que habéis participado hasta ahora, vuestras opiniones son importantes y me gustaría animar al que todavía no la hay hecho si tiene un par de minutos y ya ha probado alguno de los bocatas.

¡QUIERO HACER LA ENCUESTA!

Para ver los resultados conforme se publican:

VER RESULTADOS

¡Nos vemos por los bares!

Más información | Territorio bocaTA

En El Blog de Bertus |Concurso de Bocadillos de Ternasco de Aragón 2009

• Concurso de bocadillos de Ternasco de Aragón 2009

• Concurso de bocadillos de Ternasco de Aragón: Ajo carretero (María Morena)

• Encuesta: Concurso de bocadillos de Ternasco de Aragón, comparte tu opinión

Hoy día 4 de Junio ha dado comienzo en Zaragoza el Concurso de bocadillos de Ternasco de Aragón.

Somos muchos lo que vamos a salir a tomar un bocata y vamos a tener que decidir a qué bar acudir, y por ello he querido crear esta encuesta para poder ir compartiendo las opiniones de todos los que salgamos por ahí.

Las tres primeras preguntas tienes que contestarlas, el resto son sólo si tienes un ratito.

Si has probado alguno ya y tienes tiempo, danos brevemente tu opinión a continuación, ¡muchas gracias!

En El Blog de Bertus |Concurso de Bocadillos de Ternasco de Aragón 2009

• Algunas opiniones del Concurso de Bocadillos de Ternasco de Aragón 2009

• Concurso de bocadillos de Ternasco de Aragón 2009

• Concurso de bocadillos de Ternasco de Aragón: La Trobada