¡Vaya día tan agradable pasé el jueves pasado en Alimentaria! Posiblemente hoy hubiera sido el día de comentar las novedades del sector de la Alimentación y Bebidas pero lo que al final lo que marcó mi día fue pasarlo en la más agradable compañía con unos recién conocidos (en persona, claro) Martí, Txell, Kike y Roger.

Fue una grata sorpresa coincidir con Martí (Apunts de Cuina) en la visita a Alimentaria, ya tenía ganas de conocerlo, pero con lo que no contaba era la magnífica compañía de los Rojos, la pareja de La Cuina Vermella con los que había quedado nuestro joven gastroblogger. Todo un acierto haber ido en jueves y que se dieran estas coincidencias.

Pase la mañana con Martí, juntos fuimos recorriendo pabellón tras pabellón, conversando de mil y una cosas relacionadas con la gastronomía y los blogs, y al igual que en sus posts de DaP y AdC demuestra una madurez no muy común para un chico de su edad, además una pasión increíble por lo que hace.

¡Y pensar que lo primero que probamos fue un ajo negro! Vaya comienzo, no es que fuera desagradable, aunque sí tenía un sabor dulzón y un pequeño regusto a lo que era, ajo. Por si acaso, nos fuimos a por las caramelos de gingseng del stand de al lado, y así nos quitamos un poco ese regustillo.

Como Gastrónomo del Ebro también me quedó tiempo para vender la idea a algunos de los productores de nuestra tierra, algunos muy interesados seguro que animan a participar con nosotros en gastroquedadas siguientes. ¡Todo se andará!

Llegó la hora de la comida y nos volvimos a reencontrar con los rojos en el stand de Euskadi donde comimos unos pintxos, y tras el intento fallido de los 100 quesos nos fuimos a por los ibéricos maridados con sus vinos y aceites. Tres platos, tres vinos y tres aceites… Y muy bueno, pero por 20 euros, cubiertos, platos y vasos de plástico… Una pena. Menos mal que las conversaciones fueron de lo más entretenidas, se nota que son buena gente y que disfrutan mucho con su afición desmesurada por la cocina.

En la sobremesa se unió Roger, otro blogger, con el que también coincidiría en la cena de presentación de las Jornadas de Exaltación de las Verduras de Tudela y del II Encuentro de Bloggers Gastronómicos. El grupo, ahora de 5, nos fuimos a seguir con el salón. Lo primero que probamos fue un vino sin alcohol, lo mejor que puedes hacer es probarlo porque así nunca más querrás pedirlo en ninguna situación. Así como la cerveza se puede beber sin alcohol, ¡un vino es mejor que no!

Para desquitarnos nos fuimos a por un Gin Tonic (de Citadelle), mmm… ¡Qué rico! Y cuando terminamos nos pasamos por la carpa de Innoval, algo que siempre merece la pena ver, te encuentras con las últimas novedades del sector (aunque algunas ya no lo eran tanto). Había cosas curiosas como el jamón para sushi, la bebida antialcohol (habrá que probarla), el micrófono de Hanna Montana (un helado), las sales de sobrasada y la torta del Casar envasada en atmósfera modificada. Por lo menos este pabellón me dejo buen sabor de boca en cuanto a la Feria se refiere.

Aquí ya me tuve que despedir de mis compis blogueros de Alimentaria, ¡qué pena! Pero uno tenía que hacer de buen invitado en casa de mis amigos Eli y César que me acogían este día en la ciudad condal,  y ya se me echaba el tiempo encima para verlos aunque sólo fuera un ratico.

Este año 2010 se ha notado que los efectos de la crisis han hecho mella en Alimentaria, la feria al completo se encontraba en el recinto de Gran Vía, con un 30% menos de expositores. Algunos de mis compañeros de facultad habían estado un par de días antes y habían comentado que este año estaba un poco floja, y yo sólo tuve que ir allí y comprobar que así era. Muchos de los expositores eran exactamente iguales que hace dos años, incluso las novedades que presentaban eran las mismas…

Si algo curioso hay en Alimentaria es que cada empresa se intenta hacer notar de una manera u otra, alguno de los casos los pude comentar con Garbancita en la cena a la que fui esa noche y ella los ha reportado fotograficamente (pasaros por su FB). No os perdáis las chicas de Kill Bill, los de la piscina y el ron, las bolsas gigantes de Churruca y Aneto, y los carros agotados de Turquía, ¿quiénes son lo que llevan las campañas de marketing y publicidad de estas empresas? Lo que consiguen sin duda es que hablemos de ellos…

Mini-ábum de fotos en Flickr | Alimentaria 2010

Más anécdotas del día | La Cuina Vermella, Directo al Paladar

Entradas relacionadas:

1. Alimentaria 2010, Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas
2. Ver online y descargar el documental “Un día en El Bulli”, la tercera parte del especial de Ferrán Adrià.
3. Jornada sobre Innovación Tecnológica en Cocina y Seguridad Alimentaria

El otro día os acercaba con un vídeo de lo más curioso, el de cómo se talla un mango, lo que fue la visita del sector Vegetales a la Feria de Fruit Attraction, la Feria Profesional del Sector de Frutas y Hortalizas. Como ya os adelantaba, la cosa no quedó ahí y Guillermo Alcusón fue el encargado de pasarme mucho material gráfico y tranmistirme las tendencias en el sector que allí percibió.

La calidad y cantidad de fotos describen por si mismas hacia donde se mueve el sector vegetal, la IV gama, cada vez ocupando más líneales en los supermercados y con más variedades de frutas y verduras disponibles en este formato.

Por supuesto, y con el auge de la Gastronomía Española, nuestros chefs son los encargados de promocionar los frutos de nuestra tierra, Quique Dacosta se acercó a Fruit Attraction donde demostró las posibilidades del sector vegetal en la cocina con la creación de una magnífica y espectacular ensalada, y ofreciendo una degustación donde también pudieron probar entre otras cosas lo que vemos a continuación:

Ensalada de Quique Dacosta

Caviar de pimiento rojo y cubata de foie de Quique Dacosta

Los stands de frutas de diversas procedencias y tipos llamaban la atención por su aspecto colorido y Guille hizo un set de fotos del que seguro que alguna es merecedora de ponerla como fondo de pantalla, ¡qué bonitas imágenes! Os recomiendo que entréis en el set colgado en Flickr.

Una pena que yo me dedique a los cárnicos porque no me hubiera importado nada ir allí. De nuevo, gracias por el material Guille.

Más información | Fruit Attraction

Álbum de fotografías Flickr | Fruit Attraction

En El Blog de Bertus | Vídeo en Fruit Attraction: Así se talla la fruta

Entradas relacionadas:

1. Vídeo en Fruit Attraction: Así se talla la fruta
2. Secado rápido de productos curados, Quick Dry Slice (QDS)
3. ¡Se comen el pescado vivo! Concurso de cocinero chino más rápido

Entre los días 4 y 6 de Noviembre se celebró la feria de Fruit Attraction (Feria Profesional del Sector de Frutas y Hortalizas) en la Feria de Madrid. Guillermo Alcusón y parte del séctor vegetales de la Facultad de Veterinaria de Zaragoza estuvieron allí y me han traído material muy pero que muy bueno, buenas fotos, vídeos y alguna que otra cosa curiosa.

Como aperetivo y ahora que llega el fin de semana, y tenemos tiempo para manualidades, os dejo este vídeo (grabado con la cámara de fotos, sorry) en el que podemos ver cómo se talla un mango y la cosas que se pueden llegar a hacer tallando fruta, ¿alguien se anima?

Fruit Attraction no se quedó ahí, para la semana que viene dejo las fotos, alguna de las obras de Quique Dacosta (que también estuvo allí) y las nuevas tendencias en mercado del sector de vegetales y frutas, mucha IV gama.

(Guille, gracias por todo el material gráfico y compartir tus impresiones con El Blog de Bertus)

Más información | Fruit Attraction

En El Blog de Bertus | Vídeo: Pencas de acelga en V gama

Entradas relacionadas:

1. Fruit Attraction: Un vistazo rápido
2. Vídeo: Jamones de Monesterio, así se hace el jamón ibérico
3. Vídeo: ¿Cómo se hacen los sándwichs de manera industrial?

¡Vaya Pilares más dulces nos esperan! Chocofest, el I Salón Nacional del Dulce se va a celebrar en la Feria de Muestras de Zaragoza del jueves 15 al domingo 18 de octubre, ¡no os lo podéis perder!

Y es que la tradición pastelera y del dulce de Aragón es amplísima desde los adoquines de Huesca, la trenza de Almudevar, las rosquillas de Daroca, las frutas de Aragón de Calatayud, las piedrecicas del Calvario de Alcorisa, y en Zaragoza se concentra la capital del chocolate, está en nuestras venas.

En Chocofest podremos disfrutar de lo siguiente:

• Una zona de degustación de dulce y delicias de chocolates Lacasa.
• Unas jornadas y catas que tendrán como objetivo mostrar al público los secretos del dulce y el chocolate, como manipularlo y disfrutarlo.
• Se celebrará el primer concurso de figuras de chocolate del Salón Nacional del Dulce (bases e inscripción).
• Y además contaremos con toda la zona de expositores donde las diferentes empresas darán a conocer sus novedades, sus productos y donde podremos probarlos o comprarlos.

Mmm… Ya se me está haciendo la boca agua. ¡Os veo por el Chocofest a los que os animéis!

Más información | Chocofest 2009

En El Blog de Bertus |Chocotour en Zaragoza

En El Blog de Bertus | Vídeo: Chocolates de Mendaro, Saint-Gerons Gárate

Entradas relacionadas:

1. Vídeo: Chocotour, un dulce paseo por Zaragoza
2. Planes gastronómicos para las Fiestas del Pilar
3. La crónica de la ruta del Chocotour de Zaragoza por Bertus

El próximo día 11 da comienzo la XXV Feria del Jamón y de Alimentos de Calidad en Teruel con un objetivo principal “la exaltación del jamón, acercarlo a la calle” según informa la nueva presidenta del Consejo Regulador, Pilar Martín.

Son muchas las actividades y citas que se van a organizar en el transcurso de los días de celebración del certamen que desde hace 25 años se lleva haciendo en Teruel. Como otros años, el reparto de bocadillos de jamón de Teruel en los recreos de los diferentes colegios de la ciudad y también la elaboración del bocata gigante de cañada artesana de pan con Jamón de Teruel y aceite del Bajo Aragón, con su posterior participación en la degustación.

Los eventos gastronómicos también tendrán lugar y se celebrará el VI Concurso de la tapa de Jamón de Teruel y el Concurso Gastronómico de “Aficionados a la cocina”. También los cortadores van a tener su sitio, como no, y se celebrará el X Concurso Nacional de Cortadores de Jamón de Teruel con Denominación de Origen y la II Exhibicion de Corte Amateur en la calle.

Especialmente me atraen actividades como las catas, degustaciones y talleres sensoriales que también tendrán como protagonistas otros productos de Calidad de la Tierra de Aragón y especialmente Teruel, como el aceite del Bajo Aragón, el Ternasco de Aragón, el azafrán…

La Universidad de Zaragoza también quiere participar en esta fiesta y como lleva haciendo ya desde hace unos años organiza el curso de verano de “El Jamón de Teruel: Producción, tecnología y comercialización” entre los días 14 y 18 de septiembre.

La completa programación tampoco deja de lado al deporte y habrá dos eventos deportivos: I Maratón de Spinning y la X Media Maratón “Jamón de Teruel”.

También será elegido el Mejor Jamón de Teruel 2009, ¿cuál será este año? Seguro que está dificil…

Más información | Jamón de Teruel – Página oficial de la DOP

Bases de los concursos (pdf) | Concurso Gastronómico y Concurso cortadores de Jamón.

En El Blog de Bertus | Video: Cómo deshuesar un jamón

En El Blog de Bertus | Video: Cómo se hace el jamón curado

Entradas relacionadas:

1. El jamón D.O. Teruel a Japón en 14 meses
2. El Congreso Mundial del Jamón 2009 da comienzo en una semana en Huelva
3. Vídeo: Cómo deshuesar un jamón

¿Cómo se hace un sándwich de manera industrial? from Alberto Lorés Guerrero

Una de las cosas que más curiosidad me llamó de la visita a BTA e Hispack en Barcelona fue la manera en la qué se hacen los sándwiches de manera industrial.

La verdad es que nunca antes me había planteado como serían las líneas de procesado de las industrias que prepararan estos sándwiches que encontramos en máquinas expendedoras, aeropuertos, estaciones, tiendas de comida rápida, etc. Igual suponía que eran de líneas con más mano de obra, en las que encontrábamos una persona tras otra, rellenando sandwiches y sandwiches.

Me paré en el stand de Grote Company y allí me explicaron algunos de sus productos y me regalaron un par de DVDs para que pudiera observar la manera en que trabajan sus máquinas loncheadoras, colocadoras, untadoras, etc, y son procesos muy, muy curiosos. Desde luego con la cantidad de sándwiches que se preparan hoy en día no me extraña que hayan desarrollado tanta maquinaria que facilite y de rápidez al proceso.

Hoy os dejo un vídeo que he montado a partir de los vídeos de la compañía Grote para que podáis observarlo vosotros también. Espero que os guste.

Más información | GROTE Company

En El Blog de Bertus | Visita a BTA e Hispack 2009

Otros vídeos en El Blog de Bertus | Aceite de oliva, pencas de acelga, palitos de caramelo

Entradas relacionadas:

1. Vídeo: Cómo hacer una Pepperoni pizza, peppamatic
2. Vídeo: Cómo se hacen los Doritos, las tortilla chips de los nachos.
3. Vídeo: Helados, cómo se hace el sandwich de nata y los cucuruchos

Ayer me acercé hasta el recinto ferial de Gran Vía de Barcelona para visitar la Feria de Tecnoalimentaria e Hispack, muestras que se celebran simultáneamente dedicadas a la tecnología del sector alimentario y al packaging respectivamente. Era la primera vez que acudía a esta cita y me quedó claro que es cita indispensable para todo tecnólogo de alimentos, incluso más, mucho más recomendable que la bianual Alimentaria, y particularmente con un parte muy extensa dedicada a la tecnología de la carne (Tecnocárnica) donde más rato anduvimos.

La feria de Hispack y Tecnoalimentaria tiene un perfil de visitante más profesional, a diferencia de Alimentaria. El número de grupos de estudiantes y público de la calle es menor y, por lo tanto, en los stands de las diferentes empresas que exponen son mucho más amables y simpáticos a la hora de explicarte sus productos y servicios, y resolver cualquier duda.

En un día es imposible acaparar con todo, pero os dejo a continuación mis impresiones:

• Hispack: En general no buscaba nada en particular de esta parte de la feria. Si que me llamaron la atención todo el montón de robots de clasificación por vacío, sistemas de visión para detectar cierres mal hechos, botes sobrellenados, clasificar por colores, y envasadoras por termoconformadoras, flow-pack… Aunque tal vez se echaba de menos nuevos diseños de envases llamativos o “de diseño”.
• Los premios ingrenova. Aroma de curado, de pescado, ingredientes funcionales, nuevos conservantes para IV gamas, otros para ayudar a disminuir el contenido de grasas, y otros cuantos, de los cuales ya os hablaré en el futuro.

• Tecnocárnica: Esencial, aunque muchos stands con la misma maquinaria. Ideal para ver todo tipo de envasadoras, picadoras, amasadoras, cutters, embutidoras, clipadoras, atadoras, de todos los tamaños, niveles de producción, etc. Fue punto de reunión de las grandes empresas: Metalquimia, ULMA, Polyclip, Technotryp… Para que os hagáis a una idea del tamaño de según que maquinaria, os dejo arriba una foto que mi hice con una cutter (para hacer emulsiones, masas de salchichas), impresionante.
• Otras cosas curiosas: Todo el tema de colorantes naturales en auge, las casas de especias, los cursos y encuentros tecnológicos, sensores, sistemas de trazabilidad, empresas de higiene…

Cómo ya he dicho, ¡es una cita indispensable para el Tecnólogo de los Alimentos!

Más información | BTA y Hispack

Entradas relacionadas:

1. Vídeo: Un breve paseo por el CNTA, Centro Nacional de Seguridad y Tecnología Alimentaria
2. Qualimen. Feria Internacional del Mercado Alimentario en Zaragoza.
3. Barcelona degusta. III Salón de Alimentación para el consumidor.

Quedan tres días para que de comienzo el tercer Salón de Alimentación para el Consumidor, Barcelona degusta, en en el recinto Montjuïc de la Fira de Barcelona.

Este salón está dedicado al consumidor final, de ahí su celebración en fin de semana, y tratará “todo sobre el comer”. En este espacio, como resaltan en la página oficial,

el visitante puede acceder no sólo a la más completa muestra de alimentos de calidad y accesorios de cocina, sino también a una amplia oferta cultural sobre alimentación, publicaciones especializadas, sesiones de cata, clases magistrales, debates y talleres, entre otras actividades de interés.

La feria se divide en varias zonas diferentes que se son:

• El Mercado: Donde se podran comprar y degustar productos Gourmet.
• El Quiosco: Para consultar y comprar las publicaciones relacionadas con la gastronomía.
• El Bazar: Curiosear y encontrar soluciones prácticas para el hogar, tanto para decorar como herramientas de cocina.
• Los Ambigús: Ambientes ideados para el disfrute de las diferentes proposiciones gastronómicas.
• Y las nuevas, paisajes y tendencias.

Tampoco os podéis perder las Aulas y Ágoras del Gusto, talleres y shows culinarios que allí se darán cita.

Para más información os recomiendo la completa web oficial de Barcelona degusta. Sin duda, un evento al cual no debéis faltar los que estéis cerca. Ya nos contaréis.

Sitio oficial | Barcelona degusta

En El Blog de Bertus | Qualimen, Feria Internacional del Mercado Alimentario en Zaragoza

Entradas relacionadas:

1. Alimentaria 2010, Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas
2. Visita a Hispack y BTA 2009. Feria del packaging y tecnología alimentaria en Barcelona.
3. Las verduras de Tudela conquistan Barcelona

Si lo años pares toca Alimentaria en Barcelona, no nos podemos perder los impares la Feria Internacional del Mercado Alimentario, QUALIMEN, en Zaragoza. Ésta va a tener lugar del 10 al 12 de Marzo en la Feria de Muestras de Zaragoza y paralelamente se van a llevar a cabo FROZEN, QUALICOOP y EXP’HOSTEL, sin duda reforzando el interés por la visita para los que vamos a ir allí.

Ya seamos un expositor o un simple visitante seguro que encontramos cosas interesantes y novedosas relacionadas con el mundo de la Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Tuve la oportunidad de estar en QUALIMEN’07 y aunque tras la experiencia de ALIMENTARIA’06 me pareció pequeño la visita fue de mucho provecho.

Además estas citas suelen ser un buen punto de encuentro donde dejar tu curriculum en mano en empresas conocidas, o en aquellas pequeñas pero de tu gusto que nunca hubieras encontrado con otro tipo de búsqueda.

¡Nos vemos allí!

Más información | QUALIMEN

En El Blog de Bertus | Premio Alimentos de Aragón 2009

Entradas relacionadas:

1. Premio Alimentos de Aragón 2009 para la Planta Piloto de CTA
2. Chocofest. I Salón Nacional del Dulce del 15 al 18 de Octubre en Zaragoza
3. Visita a Hispack y BTA 2009. Feria del packaging y tecnología alimentaria en Barcelona.