Entradas con la etiqueta: "jamón"

• Guía metodológica para el Análisis Sensorial del Jamón Curado

  

  Hoy en día muchos de los productos que llegan a nuestros mercados han pasado por diferentes pruebas de Análisis Sensorial, ya sea para el desarrollo del producto, para el control …

  Etiquetas: análisis sensorial, Investigación científica, irta, Jacinto Arnau, jamón, jamón curado, pedro roncalés, tecnología de alimentos, unizar

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• Análisis Sensorial: ¿cómo nos ayuda Google Docs para llevar a cabo una cata de jamón?

  

  Análisis sensorial, Google Docs, cata de jamón… Igual creéis que me estoy volviendo loco, igual pensáis: ¿qué hará Bertus mezclando churras con merinas? Pues cambia de opinión, porque todo tiene …

  Etiquetas: análisis sensorial, cata, Investigación científica, jamón, jamón curado

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• El porqué del velo blanco del jamón curado, ¿al vacío entero o loncheado?

  

  Hace unos días veíamos a qué era debido la aparición de pintas blancas en el jamón curado, un fenómeno muy relacionado con el que vamos a centrar nuestra atención en …

  Etiquetas: Investigación científica, jamón, jamón curado, tirosina

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• El porqué de las pintas blancas del jamón curado, ¿atributo positivo o defecto?

  

  Seguro que alguna vez os habéis encontrado algún jamón con pintas blancas, ¿qué habéis hecho con él? Supongo que lo habréis comido sin problemas, ¿no? No obstante, ¿os habéis preguntado …

  Etiquetas: defecto, Investigación científica, jamón, jamón curado, pintas blancas

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• Los secretos de cómo cortar un jamón a cuchillo. La crónica

  

  El pasado 6 de Mayo tuvimos el gran honor de recibir a Félix Martínez (@LaJamoneria) en la Facultad de Veterinaria para obsequiarnos con un seminario de corte de jamón a …

  Etiquetas: corte, jamón, jamón de teruel, la jamoneria, teruel, veterinaria, zaragoza

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• Vídeo: Campeonato Europeo de Deshuesadores (European Deboning Championship)

  

  El año pasado publiqué un post sobre la celebración del I Campeonato Europeo de Deshuesadores que tenía lugar en Alemania. Fue una noticia curiosa, me chocó bastante que un evento …

  Etiquetas: campeonato, carne, cuchillo, deshuesar, jamón

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• Bodegas Almau y Candolías. XV Concurso de Tapas de Zaragoza

  

  El viernes por la noche Andrea y yo quedamos con mis primas Elena y Ruth, y también con Guille, para darnos una vuelta por el Casco y degustar alguna tapa …

  Etiquetas: anchoa, bodegas almau, borraja, champi, concurso, hachemuda, jamón, patatas, tapa, tapas, ternasco, zaragoza

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• De Película y Amaranta. XV Concurso de Tapas de Zaragoza

  

  Este año he cogido con ganas el XV Concurso de Tapas de Zaragoza y parece que estoy contagiando a la gente que me rodea con este virus del tapeo. El …

  Etiquetas: cebolla, concurso, facultad de veterinaria, hamburguesa, jamón, longaniza, oliva, pintxo, tapa, tapas, universidad, veterinaria, zaragoza

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• Vídeo: Cómo se hace el queso de cabrales

  

  ¿Alguna vez os habéis preguntado cómo se hace el queso de cabrales? Ayer conseguí tres fragmentos de vídeo en youtube de un documental de una calidad buenísima que realizó RTVE …

  Etiquetas: CyTA, denominación de origen, elaboración, Elaboración de productos, jamón, leche de vaca, proceso, queso, Video

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• El jamón más caro del mundo

  

  El jamón más caro del mundo cuesta nada más y nada menos que 1500 euros la pieza. Ahora os estaréis preguntando que tiene de especial, y yo también, porque hay …

  Etiquetas: bellotas, caro, extremadura, jamón, jamón ibérico

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