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XII Semana del Pincho de Navarra: DodoClub, Gaucho y alguno más que no podía faltar

Bertus — Wed, 28 Apr 2010 22:21:20 +0000

¡Qué pena! No me puedo creer lo rápido que han pasado estos 8 días, ya se ha acabado la XII Semana del Pincho de Navarra, incluso ya tenemos los 14 finalistas juzgados. De entre todos estos magníficos pinchos he tenido oportunidad de probar un par, y puedo corroborar que es normal que estén en la lista final, aunque había alguno otro que también podía haber estado presente.

Estos días he coincidido con alguno de los blogueros pamplonicas que el nivel de los pinchos de esta edición ha decaído un poco, pero yo no creo que haya sido en general, sino que había claras diferencias de nivel entre los bares que se presentaban y eso marcaba el nivel del certamen. A continuación os muestro varias de la degustaciones que he tenido oportunidad de probar, de las que valen la pena y de las que seguro repito muy pronto.

Empezamos por el DodoClub que este año presentaba los siguientes dos pinchos fríos:

Huevo (algo diferente). Base de crujiente de arroz con cuajada de claras de huevo y caldo concentrado de gambas de Huelva. Sobre ello, unas gambas del mismo origen marinadas con limón y naranja y una ligera salsita de alioli.

Ternera. Una torrija de queso Idiazabal y tartar de ternera bajo una ligera lámina de gelatina de chocolate. Le acompaña una bolsita de tomate deshidratado con bacon, queso seco y unos germinados de cebolla. Y al final sabe a hamburguesa, pero de las ricas, ricas, ¡hay que comprobarlo!

Otros de mis favoritos han sido los del Gaucho, que han perfumado su local e incluso la calle con la trufa que componía uno de sus pinchos. Como siempre este establecimiento conquista a la clientela con sus pinchos.

Aromas de la Tierra. Pequeño revuelto cremoso de setas con una cama de pasta fresca y una fina lámina de trufa. Delicia pura, habrá que ir a reprobarlo una y otra vez.

Texturas del Gaucho. Salmón cocinado a baja temperatura con una fina lámina de espárrago y una flor de borraja.

En mi salida habitual de pinchos no puede faltar el Letyana. Una lástima que no hayan sido seleccionados como finalistas, los dos pinchos estaban exquisitos. Sin duda les pinchará un poco y al año que viene volverán con más fuerzas.

Pesca Submarina. Un pincho de chipiron, gamba y triguero que se acompaña de una cremita de escalibada y un pan de olivas negras. Delicado.

Turrón de gorrín. Gorrín asado desmigado con pasas y piñones sobre una base fina de guirlache. Estaba para comerse uno tras otro.

Me pase con Andrea por el Bistrot La Catedral y coincidimos que este bar tenía que estar en nuestras rutas de tapeo. Juzgad los dos siguientes:

Tosta de BloodyMar. De lecho un fino holadrito con un gelée de BloodyMary bajo un ceviche de rape y aire de perejil.

Made in Navarra. Alcachofa cocida y rellena de carne de cordero y una suave espuma de piquillo.

Los de Baserri he de decir que me soprendieron, por lo menos el del esturión podría haber sido merecedor de más. Aquí los tenéis:

Alcachofas animadas de ayer y de hoy, presentada en emulsión de aceite Abbae Queiles y cofre de esturión caramelizado a la menta.

Por supuesto hubo otros, más o menos pasables, que os invito a ver en la galería de Flickr de la XII Semana del Pincho y así podáis juzgar vosotros mismos.

¡Y mañana ya sabremos quién han sido los ganadores!

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XII Semana del Pincho de Navarra: Burgalés, Otano, Chez Evaristo y Mesón del Pirineo

Bertus — Tue, 20 Apr 2010 17:08:18 +0000

¡Por fin llegó la XII Semana del Pincho de Navarra! Se hace largo el año de espera entre edición y edición, pero ya estamos en plena semana gastronómica. Además no se si os habréis fijado pero este año la Semana del Pincho tiene algo de especial, ¿os estáis preguntando qué es? Pues que…

¡Los Gastronautas Forales estamos tomando las calles!

El domingo Andrea y yo nos dimos nuestra primera ronda de tapeo de este 2010 por la zona de Estafeta y San Nicolás, y este año ya no temblaba la cámara al hacer las fotos en los diferentes restaurantes… Algo ha cambiado…

Al final se me han trastocado los planes, y el lunes tuve que volver para Zaragoza…. La dichosa nube volcánica, bueno, el trabajo más bien…. La cuestión es que al final Andrea y yo no hemos podido aprovechar las rutas gastronaúticas que había preparado Garbancita… Una penica no poder compartir semejantes salidas con mis gastronautas preferidos: Pilar, Josu, Javier, Helena… Y otros, como Silbi, con los que aún no he coincidido.

No me enrollo más, la semana pasada cuando posteaba en el blog la noticia de la celebración de la XII Semana del Pincho, me dio tiempo a echar un vistazo a las creaciones culinarias que se iban a presentar. Hice una pre-selección de los que no quería dejar de probar, pasándome el domingo por cuatro de ellos: Mesón del Pirineo, Chez Evaristo, Otano y Burgalés. ¿Queréis saber como fue?

Primero fuimos al Mesón del Pirineo, donde hasta hace poco estaba Iñaki Rodaballo de cocinero, el mismo que ha dejado como legado las dos creaciones que pudimos degustar.

Cojo y lamo: una emulsión de foie con maíz y reducción de martini sobre brocheta de pan. Original, muy original… Pero quizás me recordó más a un snack que a una tapa o un pincho.

El oro y el moro: a modo de pincho moruno, cubos de cordero al chilindrón con pera, aire de pimiento, pisto crudo y salsa dorada. La carne estaba suavecita y con una textura muy agradable. Es un pincho muy sutil y tradicional.

En segundo lugar y bien cerquita, nos pasamos por Chez Evaristo donde nos sorprendieron con los siguientes:

Palomitas de bacalao (el de la tartaleta), O bacalao rebozado con alioli… Mmm… Muy bueno, aunque no muy creativo.Recomendable comérselo en último lugar, casi cometemos el error de darle antes al bacalao que al pato.

Texturas de pato: cuatro minipinchos a base de pato. El de la derecha estaba impresionante, crocante, suave en el interior. El magret sin más y el caramelo de pato al limón pegajoso y alimonado al máximo. La croqueta (izquierda) con la salsita de queso muy rica.

No podía faltar en nuestra ruta el Otano, aunque esta vez no era para pedir su magnífica brocheta de quesos sino para degustar estos dos buenísmos pinchos:

Sopica del peregrino: sopa de espárragos con vieira y trigueros en plancha con rocío de piquillo. Mmm… Merece la pena probarla, ¡hasta a Mafalda le gustaría!

Takiko Otano: taco de presa confitada en agua templada, con manzana, lamina de hongo y empanadito de Idiazábal en salsa de membrillo. Un pincho sencillo, muy correcto y sabroso.

Por útimo, fuimos al Burgalés, donde reinaba un poco el desorden pero probamos estas originales tapas.

Crema de queso Idiazabál con pirulí de langostino. Mucha crema para tan poco langostino, y tal como estaba, a cucharada y golpe de pan que la acabamos.

Falso sándwich de carpaccio de magret de pato cubierto con salsa de hongos y crujientes de patata y puerro. Muy carpaccio, su sabor acidete se comía las notas que podían dar los hongos y el resto de ingredientes.

¡Me encanta la Semana del Pincho de Navarra! Aún no he podido percibir como está el nivel este año, faltan muchos locales a los que ir, pero ya forma parte inamovible de mi calendario año tras año. Ahora toca esperar hasta el jueves, día en que vuelvo a Pamplona, y día que retomo la semana del pincho: Baserri, Obas, Letyana, Niza, Gaucho… ¡Allá vooooy!

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XII Semana del Pincho de Navarra del 17 al 25 de Abril

Bertus — Wed, 14 Apr 2010 07:38:45 +0000

¡Ya está aquí la XII Semana del Pincho! El próximo sábado 17 de abril arrancan 8 de los días más gastronómicos de Navarra. Son doce las ediciones que lleva en marcha esta semanica más un día en la que la cocina en miniatura brilla en la Comunidad Foral. De tal manera que algunos no nos podemos resistir a acercarnos hasta la capital navarra, y alredores, para darnos un auténtico placer culinario.

Ya son 3 los años que llevo disfrutando de las salidas de pinchicos, mejor dicho de Señores Pinchos, porque el nivel es incréible, ¡qué bien está lo de tener novia pamplonica! Andrea y su familia fueron los culpables de sacarme de bar en bar, de tapa en tapa, en esta semana hace tres años, y desde entonces, ya no pueden meterme en casa.

Los cerca de 100 bares inscritos, de Pamplona y provincia, presentan dos pinchos a concurso por un precio de 4,30 euros (los dos), y nosotros, el jurado “del pueblo” podemos otorgar el premio al pincho más popular a través de un mensaje sms cuyo número se indica en el folleto o a través de la web de la Asociación de Hostelería de Navarra. Por supuesto, también se reconocerá, por parte de un jurado, los premios que otros años se han dado: pincho de oro, plata y bronce. Y alguna otra categoría como el de mejor maridaje, mejor trayectoria y servicio y al Pincho Saludable. Habrá otro galardón para el “joven cocinero revelación en la Semana del Pincho” y también se entregarán premios temáticos concedidos por Reyno Gourmet para los pinchos elaborados con los productos de calidad Navarra que cuentan con denominación de origen.

Como otros años haré selección de los pinchos que voy a tomar antes de salir de casa, para eso lo mejor es bajarse el folleto y/o hacer una pequeña investigación en blogs como el de Garbancita, o buscar los bares que ganaron otros años, que seguro que matienen el nivel. Por supuesto, hay que dar una oportunidad a los nuevos participantes y dejar un hueco para posibles visitas sorpresa. Además este año, la semana del pincho cuenta con espacio en Facebook donde podremos ponernos todos al día.

Tampoco nos podía faltar la quedada correspondiente de los Gastronautas Forales, estaros atentos a su Facebook que Garbancita nos anunciará como nos reunimos para salir de pinchos.

Señoras y señores, Gastronautas Forales y Gastrónomos del Ebro, nos veremos por los bares, ¿no?

Más información | Semana del Pincho: Web | Facebook | Folleto

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Gastronautas en Conserva en El Café de Baluarte

Bertus — Thu, 11 Feb 2010 01:05:22 +0000

¡Vaya alegría para nuestros estómagos! Un par de semanas después de los Gastronautas en Aceite, Garbancita volvía a reunirnos a todos en El Café de Baluarte para lo que sería otra magnífica velada, esta vez centrada en el mundo de la conserva.

Una vez te acercas a la plazoleta del Baluarte ya respiras el ambiente gastronómico y pronto comienza el ritual: el recibimiento de Garbancita, el etiquetado, el reencuentro con tus compañeros de gastroquedadas: Javier, los hermanos Galludo, Doña Col y Sergio… Y conocer a algunos nuevos gastronautas que seguro repetirán: Araque, y Elena y su marido.

La anfitriona pronto llama al silencio a toda la sala expectante y nos presenta a uno de los protagonistas de la noche: Patxi, de Conservas El Navarrico, al que le hicimos sentirse como Bruce Springsteen (esas fueron sus palabras) con tanto anuncio de entradas agotadas, del evento por aquí, y de que ahora sal y cuéntanos como es tu empresa, ¡qué majo!

Los abuelos de Patxi fueron lo que empezaron a hacer las conservas para el resto de vecinos del pueblo, empezando sin ninguna visión comercial y sin imaginarse que con el paso de los años El Navarrico se convertiría en una marca de conservas Gourmet con más de 100 referencias en su producción, que tienen ahora con su tercera generación familiar al frente.

Sus productos están destinados a tiendas gourmet especializadas y a la media-alta restauración, y es que no es de extrañar porque trabaja con materias primas de alta calidad y valor añadido como lo son las Denominaciones de Origen de Esparragos de Lodosa, Pimientos de Piquillo, Alcachofas de Tudela y otras, todo ello trabajándolo con el mayor de los cuidados para preservar al máximo sus características organolépticas en la conserva final.

Entre las apuestas de El Navarrico encontramos el Pimiento del Cristal, una variedad más alargada de pimiento que tiene peores rendimientos en industria (de un kilo sacan 160 gramos) si comparamos con el de Piquillo, pero que se suplen con la calidad del producto final, cosa que pudimos comprobar durante la cena. Además la empresa cuenta con la marca de productos ecológicos en conserva Monjardin.

Algo que me encanta de las gastroquedadas es que tienes al productor o al empresario a tu entera disposición para preguntarle cualquier curiosidad o duda acerca de sus productos. Se genera un debate muy positivo como el que tuvo lugar con Patxi el viernes acerca de los etiquetas y las procedencias de determinados productos hortícolas y sus lugares de envasado. Aquello parecía un foro, una clase de universidad preguntona, pero yo creo que nos sacó de dudas a todos los asistentes.

Garbancita continuó con las presentaciones con Laura, de Bodegas Urabain, una bodega familiar situada en Allo que a pesar de su juventud están consiguiendo vinos magníficos como están demostrando con los premios que han ganado. Sin duda, el ambiente, la ilusión y el cariño de padres e hijos se llega a transmitir a sus 5 caldos: un blanco, un rosado y tres tintos (joven, crianza y de autor).

Laura nos propuso una cata de dos rosados de diferente añada, del 2008 y del 2009, algo que me pareció muy acertado para hacernos ver como influye si bebemos en temporada o no el vino rosado. Pudimos comprobar que a medida que pasa el tiempo el rosado pierde calidad y por eso conviene beberlo en temporada y a principios de año. Es decir ahora mismo, a principios de año del 2010 tendríamos que beber rosados de la añada 2009. Y si alguien también se preguntaba cómo se elabora un rosado, no nos hizo quedarnos con la duda, nos guió con sus palabras a través del proceso.

¿A quién no le hizo falta la presentación? ¿Lo adivináis? Pues como ya imaginaréis, a Enrique Martínez, o Enriquito. Después de ponernos por las nubes a los bloggers, y es que como ya ha comentado Javier en su crónica nos hizo sonrojarnos, paso a presentarnos como es habitual todos los platos que íbamos a poder probar esa noche, ¡qué hambre! íbamos a comprobar como se le puede sacar un partido excelente a las conservas. Y además con un experimento fallido que luego se convirtió en algo magnífico… Mmm… ¡Ese marrasquino nitrogenado!

Bueno, entonces os empiezo a dar envidia a los que no pudistéis asistir, ¿no? Así fue la experiencia gastronómica:

En el centro de la mesa, tres incréibles productos para untar de Conservas El Navarrico: mousse de hongos, mousse de cardo con jamón y pan tumaca con ajo, todo natural, natural.

Le siguió la infusión de queso con mermelada de tomate.

Continuamos con la guerra de pimientos: Piquillos vs. Del Cristal en aceite de la variedad arbosana de La Maja.

Una crema de calabacín fue lo siguiente.

Los esparragos en tempura con alioli estaban espectaculares.

Una delicia el cubata de foie con migas de pistacho y mermelada de cebolla, ¡qué ganas ya de que lleguen los gastronautas en foie!

Alcachofas rellenas gratinadas.

La alifara continuaba, pronto dieron paso a la pasta de chipirón con salsa de hongos y tomate deshidratado de Quel, ¡qué pinta tan rica!

El plato que más me gustó fue el Carpaccio de pimiento, huevo cocinado a 63 ºC y patatas paja, ¡espectacular!

Y el último plato caliente, que sí fue caliente al final, el bacalao con pochas…

El postre fue de lo más original, una macedonia 2.0 que consistía en cerezas al marrasquino, crema de chocolate blanco y granizado de marrasquino, este último a puro de nitrógeno líquido. Me falto tiempo para robárselo a Andrea.

También estuvo muy rico el bote de melocotón en almíbar, con yogur, chococripis y mermelada de naranja.

Enrique y Desi en la cocina fueron los responsables de semejante menú, sacando el mayor partido a las conservas El Navarrico y además de disfrutarlo, no nos quedamos ni con un poco de hambre, cosa que no te imaginas cuando piensas que has pagado 12 euros por tal festín de delicias gastronómicas.

No podía faltar el sorteo de la noche donde esta vez también hubo tongo, otra vez fue a parar uno de los premios a Pilar, si es que… Ni paginitas, ni ná, ¡tongazo! Jejeje… Lo digo desde el cariño, a ver si la próxima nos toca a Andrea o a mí, que ya lo compartiremos. Ya bastante que nos obsequiaron a todos con un bote de mermelada de tomate después de tan magnífica cena.

En la sobremesa, pudimos charlar con Patxi de Conservas El Navarrico y Laura de las Bodegas Urabain acerca de sus productos, y también pudimos observar como estaban de contentos con lo bien que había ido la noche, sus productos habían triunfado en toda regla. También se acercó Enriquito con los blogueros y nos adelantó el menú del Eats & Twitts del día 22 de Febrero que se realizará en el Restaurante del Baluarte… Y me dejó más que convencido, no me lo quiero perder.

Lo único malo de la noche, y digo lo único, es que se acaba y tienes que volver a casa porque los sábados nos toca madrugar para volver pronto a Zaragoza. Pero ya llegaran los días que nos podamos quedar a cerrar El Baluarte con el resto de gastronautas blogueros, que me han contado que se lo pasan muy bien.

¡Hasta la próxima Gastronautas!

Otras crónicas | Mezlado, no agitado, Un par en la cocina, Memorias de un hombre invisible

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Gastronautas en Aceite en El Café de Baluarte

Bertus — Sun, 24 Jan 2010 13:09:36 +0000

¡Qué genial estuvo el III Encuentro de los Gastronautas Forales! El pasado viernes Garbancita nos reunía a este magnífico grupo de “navarrudos (y adoptados) aficionados a la gastronomía” en El Café de Baluarte del cocinero Enrique Martínez. La velada se preparó en torno a los aceites de La Maja y Artajo, ambos DO de Navarra, las verduras Zabalza y todo ello regado con los vinos de las bodegas Tandem.

A eso de las siete y media de la tarde pasamos al lado de El Café de Baluarte que aún permanecería abierto al público hasta las 20 horas. No se como lo hicieron, pero en media hora ya habían ordenado todas las mesas, situado toda la cubertería, vasos catadores con sus correspondientes aceites, copas… Andrea y yo cuando pasamos a darle las etiquetas (diseño de Alberto Ladrón) a Garbancita nos dimos cuenta como corría el equipo de Baluarte de un lado para otro para tenerlo todo a punto.

Pronto nos encontramos con Javier, que conocí la anterior gastroquedada, y a lo lejos vimos a los hermanos Pilar y Josu, de Un par en la Cocina. Poco a poco nos íbamos reuniendo los gastrobloggers a los que está vez se unieron los maños Doña Col y su chico Sergio. Ya casi teníamos completa la mesa donde más tarde nos sentaríamos, una pena que faltara Jose Angel de Mi Recetario que tenía su sitio entre nosotros.

Garbancita nos dio la bienvenida y pasamos a etiquetarnos, preparamos la cámara de fotos, la moleskine, el iPod Touch para twittear… Y poco a poco nos fuimos colocando y preparando nuestros sentidos para la cata de aceite. Esta vez la gastroquedada contaba con nombre propio, “Gastronautas en aceite”, y con un inicio de fuerte carácter didáctico, una cata que sería la iniciación para algunos y el descubrimiento de 4 magníficos aceites de la DO Navarra para los casi 80 asistentes.

Las cata de aceite son las únicas que están reguladas (Reglamento 640/2008) y lo del viernes sería una pequeña introducción de lo que realmente hacen los catadores profesionales.

Roberto Gracia, de aceites La Maja, fue el encargado de adentranos en el mundillo del aceite explicándonos cómo se obtiene cada tipo de aceite, explicándonos sus características y nos pudimos hacer a la idea de cuáles son las diferencias tan grandes que hay entre un virgen extra, un aceite refinado y otro con defectos, dado que teníamos muestra de cada uno de ellos en la mesa.

Un componente del panel de catadores de aceite necesita de vasos catadores de aceite y nosotros disponíamos de cuatro de ellos en la mesa con los aceites de DO de Navarra que íbamos a probar. Estos vasos tienen dos características particulares: el color azul para evitar que el color del aceite interfiera en nuestro juicio, y una cubierta para evitar perder los aromas que desprenden en el interior al calentarlo con la palma de nuestra mano.

En primer lugar, nos dispusimos a sentir los aromas y sabores de los aceites de La Maja con las indicaciones de Roberto que nos guió con los dos aceites de oliva virgen extra que nos presentaba:

La Maja 100% Arbequina. Un aceite en el que su aroma que recordaba a frutas frescas y que tiene notas de tomate y hierba (los más profesionales también notaron cierto componente de sabor a platano verde). En cuanto al sabor ligeramente picante y almendrado.
La Maja Coupage. Este segundo aceite tenía un aroma intenso y con notas también de tomate e incluso kiwi. El amargo era más intenso que el del anterior y también picaba ligeramente al final.

Tras esta primera inmersión, Pedro Abad, de aceites Artajo, siguió con la actividad y nos explicó como trabajan en su almazara para conseguir los jugos de aceituna mientras degustábamos dos aceites de su producción:

Artajo de la variedad Changlot Real (significa fragmento de racimo de uva) que tiene aroma muy frutado y con toques silvestres, y en boca es muy amargo y picante.
Artajo de la variedad Koronoeiki que proviene de Grecia y que da un fruto muy pequeño. Este aceite tiene un aroma más herbáceo, con un amargor suave y picante equilibrado.

Algo que me llamó mucho la atención de Artajo es que cuando comenzaron con su negocio probaron más de 50 variedades de aceitunas hasta que dieron con los aceites que ahora les otorgan su identidad.

Los vinos de la noche eran de Bodegas Tandem. Jose María Fraile acompañado de Alicia Eyaralar nos presentaron su proyecto y sus dos vinos para la noche: Ars Nova y Ars In vitro. La mínima intervención en la elaboración de sus caldos y unas instalaciones acorde a ello son su filosofía para conseguir vinos de calidad y únicos.

Sin duda, otra de las estrellas de la velada era la verdura de los Zabalza que iba a formar parte de los platos que posteriormente nos sacaría Enrique Martínez. El bodegón de hortalizas que trajeron era alucinante y es que los vegetales que esta familia de hortelanos que cultivan en La Magdalena (Pamplona) son de una excelentísima calidad.

Por último, Enrique Martínez nos presentó los platos de la noche, cada uno de los cuales iría acompañado de un aceite acorde al mismo y además nos anunció los proyectos que va a llevar a cabo de aquí a Junio con Garbancita: la cena a oscuras del Taller de los Sentidos, los diferentes cursos de cocina y las cenas Gourmet de las que pronto sabremos más.

Y por fin comenzaron a salir las 8 creaciones, de las cuales dos serían dulces:

Gazpacho de remolacha y queso de cabra con aceite de la variedad Arróniz de Artajo. Me gustaría poder opinar pero no soy el mayor fan del gazpacho. Aún así creo que llegamos a la conclusión que fue la que menos nos sorprendió.

Tostada de escalibada con boquerones en vinagre en aceite de la variedad Changlot Real de Artajo. ¡Delicada! ¡Deliciosa! ¿Por qué no hubo de sobra? Habrá que pasarse por Baluarte más a menudo.

Patatas bravas con alioli con el aceite 100% arbequina de La Maja. Ricas, ricas… Que voy a decir yo, que soy el mayor fan las papas bravas… Estaban increíbles.

Calçots con tempura de sarmientos con aceite de la variedad Empeltre de Artajo. ¡El plato más soprendente de la noche! Y sí, se comía el recubrumiento negro que era una tempura de sarmientos.

Pil-pil de merluza con semilla de amapola con aceite de la variedad Manzanilla de Artajo.

Brocheta de setas al toque de naranja con aceite griego Koronoeiki de Artajo. Y también al toque de Brugal.

Cremoso de chocolate con aceite de la variedad Arbosana de Artajo. Buuf… ¡Estaba de muerte! Y como avisó él nos transportó a la infancia, esas tostadicas con aceite y chocolate que nos hacía la abuela, ¿os acordáis?

Fresa asada con petitsuise y pimienta con el coupage de La Maja. Seguíamos con el viaje en el tiempo a nuestra etapa de niños, los petit-suisse y gominolas de frambuesa, todo en su justa medida para el punto y final gastronómico de la noche.

¡Nos encantaron todos y cada uno de los platos que preparo Enrique Martínez! Desde luego, y tal como contó, valió la pena el casi empacho que cogió el día anterior para encontrar los aceites adecuados para cada creación.

También hubo tiempo para algún obsequio: ocho fueron los afortunados que se llevaron aceites de Artajo y La Maja y verduras de los hortelanos Zabalza, y aunque el tongo es difícil de demostrar, casi todos los premios fueron a caer a la misma mesa, ¿eh? Bueno, aún así nos obsequieron a todos con una botellita de aceite.

Y ya la velada llegaba a su fin, el ambiente gastronómico que se respiraba era espectacular, todo giraba en torno a la gastronomía, y es que éramos todos amantes de la misma. Se pasó a los cafés y las copas, a conocer gente, a las conversaciones prometedoras… Me alegré mucho de compartir noche con el resto de gastrobloggers de la mesa y mi novia Andrea, la cual ya es toda una gastronauta aunque no quiera volver a catar aceite nunca más.

Se está creando algo en Pamplona que es difícil de describir, se respira muy buen rollo y es muy adictivo, no veáis las ganas que tengo de que llegue la siguiente gastroquedada y la envidia que me da que en Zaragoza no haya algo parecido, ¡habrá que ponerle remedio en un futuro!

Un 10 para Garbancita, Enrique Martínez y el equipo de El Café de Baluarte que son los culpables de la magnífica velada gastronauta que vivimos el viernes.

¡Nos vemos en la siguiente!

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Más crónicas | Garbancita, Chafardeando en la cocina, Memorias de un hombre invisible y Un par en la cocina

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II Gastroquedada de los Gastronautas Forales: El Café de Baluarte

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Aplicacion gratuita para iPhone e iPod Touch: Reyno Gourmet

Bertus — Tue, 12 Jan 2010 09:54:36 +0000

Reyno Gourmet, la marca con la que se amparan las 14 Denominaciones de Calidad de la Comunidad Foral de Navarra, nos sorprendió el otro día con el lanzamiento de la aplicación Reyno Gourmet para el iPod Touch e iPhone. No pude resistirme ni un minuto y enseguida la descargué para mi iPod Touch de forma totalmente gratuita desde iTunes y mis primeras impresiones han sido realmente buenas.

La aplicación consigue promocionar los productos del Reyno dándote toda la información necesaria sobre la denominación, las características, productores y puntos de venta, y además le acompaña una guía de recetas utilizando los alimentos de las Denominaciones y un elaborador de menús para que no te rompas la cabeza.

¡Esto si que es hacer publicidad de manera productiva!

Creo que merece la pena tenerla disponible en tu iPod Touch o iPhone para consultarla de vez en cuando, te puede aportar con ideas en la cocina, ayudar a encontrar un producto de calidad de Navarra y a diferenciarlo del resto.

Descárgatela gratis | Reyno Gourmet – App Store iTunes

Más información | Navarra Gourmet (vídeo del funciomaniento de la aplicación)

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Chistorra y migas en La Venta de Juan Pito tras una jornada de esquí en La Pierre Saint-Martin

Bertus — Mon, 04 Jan 2010 10:53:08 +0000

¿Estás pensando en subir a esquiar estos días? ¿Dónde tienes pensado ir? Hace un par de años que subo un par de veces o tres al año a las pistas de esquí francesas de La Pierre Saint-Martin (atravesando el valle del Roncal) que están a un par de horas de Pamplona.

Siempre me ha gustado mucho el Pirineo Aragonés, Cerler es mi estación preferida, pero los 20-26 euros de forfait de La Pierre, la poquísima gente que hay esquiando, y los precios ridículos si tienes que alquilar material, son razones más que suficientes para acercarte hasta La Pierre en Francia y pasar algún fin de semana de Aramon.

Además hay una razón más: después de una dura, divertida y cansada jornada de esquí hay que reponer fuerzas y creedme que la chistorra y las migas de la Venta de Juan Pito, en Belagua, situada en las faldas de la montaña son revitalizantes e increíblemente buenas.

No se si es el entorno montañoso que te rodea, el calorcito que te acoge después de haber pasado alguna ventisca en las cumbres, el ambiente amistoso, ese aroma a comida rica, la decoración en madera del local, pero las migas y la chistorra te saben a gloria.

¡No os lo perdáis!

En Google Maps | Venta de Juan Pito

Pistas de esquí | La Pierre Saint-Martin

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Hojas de borraja para evitar la oxidación de embutidos curados enriquecidos en omega 3

Bertus — Tue, 15 Sep 2009 07:24:24 +0000

Científicos de la Universidad de Navarra han investigado y dado con una utilidad para las hojas de borraja, esta hortaliza tan típica de la ribera del Ebro de Navarra, La Rioja y Aragón, y es utilizar su extracto acuoso liofilizado como antioxidante en los embutidos curados-fermentados enriquecidos en omega 3.

Los salchichones y chorizos, que son embutidos curados que han sufrido un proceso de fermentación, cuando son enriquecidos en acidos grasos poliinsaturados w-3 sufren procesos de oxidación lipídica más rápidamente que si tuvieran su composición normal debido a la naturaleza de estos ácidos grasos beneficiosos. Por ello, el incluir en la formulación un antioxidante que evite esta oxidación es clave para que el producto mantenga sus propiedades de aroma, color y valor nutricional óptimas.

Los acidos grasos poliinsaturados w-3 tienen efectos protectores frente a las enfermedades coronarias, cardiovasculares, cánceres de pecho y colon, artritis reumatoide y fibrosis cística, por lo que no es de extrañar que se añadan a productos cárnicos y así enriquecer la dieta en estos ácidos grasos donde menos se ingieren.

La borraja es una hortaliza que tiene un gran consumo en Aragón, Navarra y La Rioja. La parte aprovechable en la cocina es su tallo mientras que las hojas de la Borago officinalis acaban en el cubo de la basura, no se aprovechan. Una salida para la Industria Hortícola pasaría por aprovechar el subproducto de un preparado de borraja lavado y limpio, y vender las hojas para realizar el extracto antioxidante.

En el estudio se compara el efecto de una mezcla de antioxidantes de síntesis química como son BHA y BHT frente al extracto antioxidante natural de la borraja y se observa que el extracto no afecta a las características sensoriales típicas del producto y se consigue un efecto antioxidante similar al de la mezcla de BHA y BHT.

Grandiosa la borraja, ¿no creéis?

Fotografía de Lygeum

En El Blog de Bertus | Aceite de oliva para evitar el deterioro de la carne precocinada

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Vídeo: Un breve paseo por el CNTA, Centro Nacional de Seguridad y Tecnología Alimentaria

Bertus — Tue, 28 Jul 2009 06:32:36 +0000

El CNTA, un mini-reportaje del Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria from Alberto Lorés Guerrero

El sábado pasado en el programa Agrosfera hacían un breve reportaje del CNTA, el Centro Nacional de Seguridad y Tecnología Alimentaria. No me he podido resistir a subir el vídeo debido a la cercanía de la empresa con Zaragoza y porque alguno de compañeros de la tesis del Departamento de Tecnología de los Alimentos han acabado trabajando allí.

El CNTA, que está situado en San Adrián (Navarra), es un Centro Tecnológico que contribuye al desarrollo del sector agroalimentario, mediante la investigación y la innovación tecnológica, los servicios analíticos y la asistencia técnica a empresas. Desde 1981, da el apoyo científico-técnico necesario para que las empresas agroalimentarias mejoren su calidad y su competitividad.

El Centro Tecnológico está en continuo crecimiento y arrastra con él a las abundantes empresas alimentarias que lo rodean en la Ribera, asesora, imparte cursos, realiza análisis, labores de I+D+I todo ello contando con una plantilla de profesionales consolidados.

Es una referencia en el plano de la Seguridad y Tecnología Alimentaria, ¡sin duda!

Más información | CNTA

En El Blog de Bertus | ¿Qué es el blooming de la carne?

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I Encuentro y Premio a los mejores Blogs Gastronómicos. Navarra Gourmet.

Bertus — Tue, 12 May 2009 19:16:37 +0000

Ya queda menos, sólo una semana, para estar en pleno apogeo de las mesas redondas que se estén desarrollando en el I Encuentro de Bloggers Gastronómicos que se va a celebrar en el Navarra Gourmet – Vive las Verduras que tendrán lugar a partir del próximo martes día 19 de Mayo en Pamplona (Navarra).

En las mesas redondas compuestas en su mayoría por blogueros gastronómicos y moderadas por José Luis Orihuela, fundador de eCuaderno, se trataran los siguientes temas que vemos a continuación:

La blogosfera gastronómica, ¿una realidad emergente?
Bloggers frente a críticos gastronómicos, ¿nuevos prescriptores?
Videoblogs y blogs de micronicho sobre gastronomía, ¿nuevas oportunidades?

Nos vamos a ver envueltos en el gran momento que vive este medio de difusión que tanta importancia está adquiriendo en estos tiempos, podremos compartir los diferentes puntos de vista del trabajo que realiza cada uno, conocernos personalmente (algo más dificil vía web), crear vínculos con los unos y los otros… ¡Va a estar muy bien!

Además como recompensa y broche final contaremos con los premios a los mejores blogs gastronómicos en las categorías de:

Mejor Blog Gastronómico
Mejor Blog Gastranómico Revelación
Mejor Videoblog.

No están nada mal los premios de 1.000 euros para cada categoría y el lote de productos del Reyno, y además recibirlo de manos del mejor cocinero del mundo, Ferrán Adriá, para algunos incluso sería una mayor recompensa. Aún tenemos de tiempo hasta el día 15 de Mayo para presentarnos al concurso, ya sabes, ¡anímate!

Yo ya tengo algún blog favorito para las diferentes categorías, también echo de menos algún otro que igual aparece a última hora, no digo nada más, no me mojo, ya veremos quién resultan ganadores, ¡la cosa está muy ajustada!

Además de todo el encuentro de bloggers con los pases de prensa que se nos darán podemos acceder al resto de los eventos del congreso que empieza el domingo 17 y acaba el miércoles 20 de Mayo.

Panfletos informativos | I Encuentro de Bloggers (pdf) y Premio al mejor blog gastronómico (pdf)

Congreso Navarra Gourmet “Vive las verduras” | La página web y el blog

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