Tapas, restaurantes, bares, pinchos, platos super-apetecibles… ¡Todo fotografiado, geolocalizado y con las impresiones de los que lo han probado! En estos tiempos en los que muchos de nosotros funcionamos con iPhone o Android, Wikitapas y Foodspotting son dos aplicaciones indispensables para los que estamos conectados continuamente a internet a través del móvil, así nos permite saber que es lo que los locales cercanos sirven a sus comensales.

Una guía gastronómica creada por los usuarios de smartphones, más concretamente los foodspotters, una nueva manera de compartir rápida y directamente lo que estás probando, y es que la cantidad de información que se proporciona es tremenda:

FOTO + LUGAR + POSICIÓN GPS + DETALLES DEL PLATO O TAPA + VALORACIÓN CON COMENTARIOS + INTERACCIÓN CON REDES SOCIALES

¿Cuándo comenzaremos a utilizarlas más intensamente? De momento poco a poco se van añadiendo usuarios a estas dos redes, los wikitaperos o foodspotters, pero aún somos pocos si lo comparamos con otras, así que os animo a que os unáis a los que ya estamos.

Y, ¿cuál elegimos Wikitapas o Foodspotting? ¡¡¡Las dos!!! Son dos apps gratuitas y cada una tiene su campo de acción: Wikitapas para tapas y en España, y Foodspotting para todo tipo de comidas y a nivel mundial. Ahora os comento más detalladamente:

Wikitapas

Esta joven aplicación surge a raíz del proyecto de Gastromedia de Wikitapas, una red social de tapeo y geolocalización que yo ya llevo utilizando casi un año, y que ahora nos lo pone más facil con la ampliación de su red también a nuestros iPhones. Poco a poco la aplicación va mejorando, y sobretodo va ampliando su número de entradas taperas, por mi parte, ¡ya no hay ciudad que yo pise a la que no suba alguna tapa!

Además, la comunidad de Wikitaperos va “in crescendo”, el viernes pasado se celebraba el I Wikitapas Meeting Tour y ya he escuchado rumores de que se irán celebrando a lo largo de la geografía española, ¡ya tengo ganas de que vengan por Pamplona y Zaragoza! Zampus, Pintxo, Pis_to, ¡os esperamos!

Un proyecto “Made in Spain” en los que todos podemos participar, ¡apuntaros al wikitapeo!

Más información | Web – Facebook – Twitter

Descarga la aplicación | Wikitapas en la iTunes App Store

Foodspotting

What is Foodspotting? from Foodspotting on Vimeo.

Ya cuenta con una amplia trayectoria, y es que este proyecto lleva en marcha desde 2009, ¡imaginad la cantidad de platos y restaurantes que ya podemos encontrar allí! Ya hay auténticos gurús entre los foodspotters, sobretodo en el extranjero, que es donde ya hace un tiempo que triunfa.

Aquí en España parece que no termina de arrancar, son pocos los usuarios que subimos platos, por lo menos en Zaragoza y Pamplona, las ciudades donde yo acostumbro a estar. No obstante, la aplicación funciona a la perfección y da mucho juego entre usuarios, ya que sumas puntos según la diferentes nominaciones que te dan el resto de usuarios.

Me da a mí que dentro de un tiempo esta app va a ser clave a la hora de elegir sitio donde cenar o comer, y allí aparecerán los nuevos prescriptores gastronómicos, que apuntarán su recomendaciones con foto, algo de información y las coordenadas GPS, o incluso crearán guías gastronómicas la mar de completas.

¡Pruébala tu mismo!

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Descarga la aplicación | Foodspotting en la iTunes App Store y también en el Market de Android

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Este año tocó celebrar el cumpleaños en Pamplona y no me lo pensé dos veces, directamente llamé Enrique para reservar en el Restaurante de Baluarte. Sería mi primera vez en el restaurante, pero las anteriores experiencias cercanas me hacían presagiar lo mejor, una excelente apuesta para enseñarle a la parte mañica de la familia lo bien que se come por estas tierras.

Tenía muchas ganas de subir al Restaurante, hace ya un tiempo en El Café de Baluarte, Andrea y yo habíamos disfrutado de varias gastroquedadas forales, un estilo a lo que tuvo lugar en la magnífica gastro-aniversario de los Gastrónomos del Ebro que tuvo lugar en La Ontina, un estilo muy Maher que me dejó alucinado cuando disfruté de la boda de mi amiga Tere el octubre pasado… Vamos, que la familia iba a cenar muy, muy bien.

Sabiendo que el menú iba a ser de los de no quedarse con hambre antes de ir por allá, había que dar una vuelta turística a la family por Pamplona, quemar calorías y disfrutar de un atardecer por las murallas, El Caballo Blanco y la Catedral. No nos perdimos tampoco el recorrido de los Sanfermines de Santo Domingo a la Plaza de Toros, y ya directicos al Baluarte.

Ahora me toca daros envidia, este es el menú que nos propuso Enrique:

Elegimos un vino rosado navarro de bodegas Tandem y antes de empezar con la cena pudimos abrir paladar con una pequeña degustación de aceite de la Almazara Artajo. Como aperitivos salieron los siguientes:

Mantequilla trufada con sal Maldon. Mezcla delicada trufa y golosa mantequilla, y poténcialo con sal maldon, ¡triunfarás!

Selección de aceitunas de diversos orígenes y variedades. No puede faltar al inicio de la cena, ¡comprobado!

Chupito de calabaza y cardamomo. Suave cremita de calabaza con toque especiado.

Patatas a la parrilla con queso brie fundido y ostras en tempura. Mmm… La ostra realmente soprendente en tempura, aún para los que no nos termina de convencer. Y la patata suavecita, suavecita… Rica, rica.

Verduras en tempura con salsa romescu y salsa de fruta de la pasión. Pimiento, puerro, ajos tiernos… todo en tempura y aderezado con dos ricas salsitas.

Esparragos con jamoncico y huevo escalfado. ¡Otra combinación ganadora!

Llegó el momento de los segundos, me hubiera gustado probar todos, aunque finalmente elegí el taco de buey que estaba realmente tierno y jugoso, pero aún así pasé envidia cuando vi el solomillo con suero de Idiazabal, el arroz con mejillones y borrajas o la paletilla de cabrito lechal… ¡Qué pinta! Os dejo un collage, pero pasaros por el set de Flickr a verlos más en detalle.

Y el momento goloso de los postres, mmm… Original el de la leche con galletas, deliciosa la torrija que compartí con Andrea y superfresco el sorbete de mojito que al final bebí solo.

Sin duda, habrá que volver a repetir, la familia quedó encantada y el ambiente y la comida fueron estupendas. ¡Viva Enrique y su equipo!

Álbum de fotos de la cena | Set de fotos en Flickr - Álbum de fotos en Facebook

Más información | Restaurante de Baluarte: Web / 948 066 050 / Plaza del Baluarte, 31002

• Restaurante Rodero de Pamplona: Verdura y Caviar, ¡menuda gastroquedada!

• Gastronautas en Aceite en El Café de Baluarte

• Gastronautas en Conserva en El Café de Baluarte

Ya hace casi un mes que publiqué mi anterior post y desde entonces no he tenido momento para darle continuidad al blog, ni para explicaros el porqué he estado ausente casi al 100% de las redes sociales y de mi gastrobitácora personal.

Ha habido cambios grandes en mi vida: de ciudad y de trabajo concretamente, y mientras me adapto a la que va a ser mi nueva ciudad, Pamplona, y a mi nuevo trabajo, en Viscofan, mantendré un nivel un poco bajo de publicación, pero tranquilos, que muy pronto volveré al 100% al blog, ¡no os vais a librar de mí!

¡Nos vemos por Pamplona!

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• Restaurante Rodero de Pamplona: Verdura y Caviar, ¡menuda gastroquedada!

El pasado jueves 13 de mayo me escapé a Pamplona para la gastroquedada número “no recuerdo cual” de los Gastronautas Forales, la segunda que hacían en el Restaurante Rodero y que transcurriría en torno a las verduras. No me la podía perder, como ya pasó con la Trufada y Estrellada, sería un magnífica experiencia, y esta vez no había impedimentos en el trabajo para escaparme el jueves por la noche hasta Pamplona.

Unas 50 personas nos dimos cita en el Restaurante Rodero y allí me encontré de nuevo con alguno de mis gastronautas preferidos como Pilar (la mitad de Un par en la cocina) y Javier (Memorias de un Hombre Invisible) y algún otro con el que ya habíamos coincidido alguna vez, todos preparados para disfrutar de una gran cena.

La alta cocina se suele relacionar con ambientes distinguidos y mucho dinero, por lo que muchas veces uno siente cierto reparo a ir a ciertos restaurantes, un miedo escénico difícil de quitarse si no lo experimentas por tí mismo. Por esto mismo, la idea de hacer una gastroquedada en un establecimiento de esta categoría te hace ver la cercanía y la pasión por lo culinario que desprenden tanto los clientes, como el servicio, equipo de cocina y el propio chef, algo que sin duda tienen en común conmigo y con los que allí nos reunimos.

Algo que viene muy bien para seguir el menú y que luego te puedes quedar como recuerdo, son unas tarjeticas con los platos y vinos que vas a degustar. Esta vez Garbancita nos preparó unas muy monas (alguno yo se que hasta de marca-páginas para la moleskine la utilizaría, ¿verdad José Angel?). Así que mientras esperábamos a que todos nos fuéramos sentando nos fuimos deleitando con lo que íbamos a comer.

Koldo Rodero salió a escena y nos presentó él mismo los platos que íbamos a cenar en esa noche. Los mejores ingredientes y un trato culinario de alto nivel de los mismos, inspiración y trabajo en cada uno de ellos para despertar cada uno de tus sentidos. La que nos esperaba… Mmm…

Detrás de un cocinero vino otro, en esta ocasión más verdurólogo. José Aguado, cocinero de las Bodegas Principe de Viana, vino a defender la temporalidad de la verdura de la huerta navarra. Existe la posibilidad en todos los meses de aprovechar las verduras del momento, de Enero a Diciembre, con la estacionalidad crecen las nuevas hortalizas y es en el mejor momento de recolección cuando les debemos dar buen uso. Nuestros platos lo agradecerán.

Después de dejar las verduras bien por lo alto le tocó el turno a Ignacio García de Río Frío, empresa de caviares que poco a poco se va a implantar en aguas de Yesa para conseguir un caviar puramente navarro. Una apuesta por el entorno y por el producto, un proyecto que va a ampliar esta empresa que tiene sede en el Guadalquivir pero que también tiene sangre navarra.

Ignacio trajo caviar para hacer una pequeña degustación y para que nos diéramos cuenta de la diferencia que existe con otros caviares, sobretodo con aquellos que vienen pasteurizados y que explotan en tu boca, no como el suyo, que rompe delicadamente.

Las bodegas nos acompañarían durante la noche serían Principe de Viana y Jokin sería su representación en la gastroquedada. No nos perdimos ni un detalle de cada vino, su historia, su detalles en elaboración, su notas de cata y el porqué de sus maridajes con los deliciosos platos de Rodero. Bueno, pues vayamos a allá con lo que comimos:

Maridados con el Príncipe de Viana blanco Chardonnay 2009:

“Angulas” de la Huerta. Tiras de espárragos crujientes con unas suaves hebras nacaradas.

Majar blanco de almendras y erizos con verduras de mar. El majar reconvertido de postre a entrante en compañia del erizo de mar, algas y un toque de lima.

Maridados con el Albret Rosado Garnacha de lágrima fermentado en barrica 2009:

Como una pizza vegetal: tomate raf, idiazábal, hortalizas y albahaca. Una pena que el tomate crudo y yo nos llevemos tan mal, pero si transmito lo que se comentaba en la mesa muchos de ellos lo catalogaron como lo mejor de la noche.

Verduras con perretxicos. Y tal vez porque el anterior no me cautivó este fue el plato estrella de la noche para mí.

Maridados con el Príncipe de Viana Reserva 1423 del 2004:

“Adiós al invierno”: canelón de coliflor y morcilla. Plato de la carta de invierno que perderá su sitio a la llegada del verano.

Ventresca de atún de almadraba con perlas de sarmiento. ¡Qué rico estaba! Los primeros atunes de la temporada… ¡44 kilos que pesaba la ventresca entera!

Pío Navarro, Cochinillo celta recuperado del Baztán. Todo un lujo comer carne esta especie recuperada del Baztán. Se trata de una carne más suave, tiene más grasita infiltrada y eso se nota.

Y con mi favorito el Príncipe de Viana vendimia tardía de Chardonnay 2008 (me encanta este vino dulce) maridamos:

Sopa de piña, helado de cardamomo y ravioli de vainilla y lima.

Helado salado “Las dos cafeteras”, choco, pistacho, trufa y citronella. No deberíamos dejar que el artista que prepara semejante postre se escape de Rodero, ¡qué maravilla!

El dulce final lo puso esta trufa de chocolate explosiva, para llevarnos un magnífico sabor de boca y unas ganas grandísimas de volver cuando se tenga oportunidad. Y es que la cocina de Koldo es delicada, maneja la vanguardia, los geles y texturas de una manera sutil, una simbiosis perfecta con los mejores productos de la tierra.

Y fuera de la gastronomía, ¡menudo momento iPad que hubo! ¿Quién me regala una? Que mi cumple está a la vuelta de la esquina…

Álbum de fotos en Flickr | Gastronautas en el País de las Verdurillas

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¡Qué pena! No me puedo creer lo rápido que han pasado estos 8 días, ya se ha acabado la XII Semana del Pincho de Navarra, incluso ya tenemos los 14 finalistas juzgados. De entre todos estos magníficos pinchos he tenido oportunidad de probar un par, y puedo corroborar que es normal que estén en la lista final, aunque había alguno otro que también podía haber estado presente.

Estos días he coincidido con alguno de los blogueros pamplonicas que el nivel de los pinchos de esta edición ha decaído un poco, pero yo no creo que haya sido en general, sino que había claras diferencias de nivel entre los bares que se presentaban y eso marcaba el nivel del certamen. A continuación os muestro varias de la degustaciones que he tenido oportunidad de probar, de las que valen la pena y de las que seguro repito muy pronto.

Empezamos por el DodoClub que este año presentaba los siguientes dos pinchos fríos:

Huevo (algo diferente). Base de crujiente de arroz con cuajada de claras de huevo y caldo concentrado de gambas de Huelva. Sobre ello, unas gambas del mismo origen marinadas con limón y naranja y una ligera salsita de alioli.

Ternera. Una torrija de queso Idiazabal y tartar de ternera bajo una ligera lámina de gelatina de chocolate. Le acompaña una bolsita de tomate deshidratado con bacon, queso seco y unos germinados de cebolla. Y al final sabe a hamburguesa, pero de las ricas, ricas, ¡hay que comprobarlo!

Otros de mis favoritos han sido los del Gaucho, que han perfumado su local e incluso la calle con la trufa que componía uno de sus pinchos. Como siempre este establecimiento conquista a la clientela con sus pinchos.

Aromas de la Tierra. Pequeño revuelto cremoso de setas con una cama de pasta fresca y una fina lámina de trufa. Delicia pura, habrá que ir a reprobarlo una y otra vez.

Texturas del Gaucho. Salmón cocinado a baja temperatura con una fina lámina de espárrago y una flor de borraja.

En mi salida habitual de pinchos no puede faltar el Letyana. Una lástima que no hayan sido seleccionados como finalistas, los dos pinchos estaban exquisitos. Sin duda les pinchará un poco y al año que viene volverán con más fuerzas.

Pesca Submarina. Un pincho de chipiron, gamba y triguero que se acompaña de una cremita de escalibada y un pan de olivas negras. Delicado.

Turrón de gorrín. Gorrín asado desmigado con pasas y piñones sobre una base fina de guirlache. Estaba para comerse uno tras otro.

Me pase con Andrea por el Bistrot La Catedral y coincidimos que este bar tenía que estar en nuestras rutas de tapeo. Juzgad los dos siguientes:

Tosta de BloodyMar. De lecho un fino holadrito con un gelée de BloodyMary bajo un ceviche de rape y aire de perejil.

Made in Navarra. Alcachofa cocida y rellena de carne de cordero y una suave espuma de piquillo.

Los de Baserri he de decir que me soprendieron, por lo menos el del esturión podría haber sido merecedor de más. Aquí los tenéis:

Alcachofas animadas de ayer y de hoy, presentada en emulsión de aceite Abbae Queiles y cofre de esturión caramelizado a la menta.

Por supuesto hubo otros, más o menos pasables, que os invito a ver en la galería de Flickr de la XII Semana del Pincho y así podáis juzgar vosotros mismos.

¡Y mañana ya sabremos quién han sido los ganadores!

• XII Semana del Pincho de Navarra del 17 al 25 de Abril

• XII Semana del Pincho de Navarra: Burgalés, Otano, Chez Evaristo y Mesón del Pirineo

• Premios de la XI Semana del Pintxo de Navarra

¡Por fin llegó la XII Semana del Pincho de Navarra! Se hace largo el año de espera entre edición y edición, pero ya estamos en plena semana gastronómica. Además no se si os habréis fijado pero este año la Semana del Pincho tiene algo de especial, ¿os estáis preguntando qué es? Pues que…

¡Los Gastronautas Forales estamos tomando las calles!

El domingo Andrea y yo nos dimos nuestra primera ronda de tapeo de este 2010 por la zona de Estafeta y San Nicolás, y este año ya no temblaba la cámara al hacer las fotos en los diferentes restaurantes… Algo ha cambiado…

Al final se me han trastocado los planes,  y el lunes tuve que volver para Zaragoza….  La dichosa nube volcánica, bueno, el trabajo más bien….  La cuestión es que al final Andrea y yo no hemos podido aprovechar las rutas gastronaúticas que había preparado Garbancita… Una penica no poder compartir semejantes salidas con mis gastronautas preferidos: Pilar, Josu, Javier, Helena… Y otros, como Silbi, con los que aún no he coincidido.

No me enrollo más, la semana pasada cuando posteaba en el blog la noticia de la celebración de la XII Semana del Pincho, me dio tiempo a echar un vistazo a las creaciones culinarias que se iban a presentar. Hice una pre-selección de los que no quería dejar de probar, pasándome el domingo por cuatro de ellos: Mesón del Pirineo, Chez Evaristo, Otano y Burgalés. ¿Queréis saber como fue?

Primero fuimos al Mesón del Pirineo, donde hasta hace poco estaba Iñaki Rodaballo de cocinero, el mismo que ha dejado como legado las dos creaciones que pudimos degustar.

Cojo y lamo: una emulsión de foie con maíz y reducción de martini sobre brocheta de pan. Original, muy original… Pero quizás me recordó más a un snack que a una tapa o un pincho.

El oro y el moro: a modo de pincho moruno, cubos de cordero al chilindrón con pera, aire de pimiento, pisto crudo y salsa dorada. La carne estaba suavecita y con una textura muy agradable. Es un pincho muy sutil y tradicional.

En segundo lugar y bien cerquita, nos pasamos por Chez Evaristo donde nos sorprendieron con los siguientes:

Palomitas de bacalao (el de la tartaleta), O bacalao rebozado con alioli… Mmm… Muy bueno, aunque no muy creativo.Recomendable comérselo en último lugar, casi cometemos el error de darle antes al bacalao que al pato.

Texturas de pato: cuatro minipinchos a base de pato. El de la derecha estaba impresionante, crocante, suave en el interior. El magret sin más y el caramelo de pato al limón pegajoso y alimonado al máximo. La croqueta (izquierda) con la salsita de queso muy rica.

No podía faltar en nuestra ruta el Otano, aunque esta vez no era para pedir su magnífica brocheta de quesos sino para degustar estos dos buenísmos pinchos:

Sopica del peregrino: sopa de espárragos con vieira y trigueros en plancha con rocío de piquillo. Mmm… Merece la pena probarla, ¡hasta a Mafalda le gustaría!

Takiko Otano: taco de presa confitada en agua templada, con manzana, lamina de hongo y empanadito de Idiazábal en salsa de membrillo. Un pincho sencillo, muy correcto y sabroso.

Por útimo, fuimos al Burgalés, donde reinaba un poco el desorden pero probamos estas originales tapas.

Crema de queso Idiazabál con pirulí de langostino. Mucha crema para tan poco langostino, y tal como estaba, a cucharada y golpe de pan que la acabamos.

Falso sándwich de carpaccio de magret de pato cubierto con salsa de hongos y crujientes de patata y puerro. Muy carpaccio, su sabor acidete se comía las notas que podían dar los hongos y el resto de ingredientes.

¡Me encanta la Semana del Pincho de Navarra! Aún no he podido percibir como está el nivel este año, faltan muchos locales a los que ir, pero ya forma parte inamovible de mi calendario año tras año. Ahora toca esperar hasta el jueves, día en que vuelvo a Pamplona, y día que retomo la semana del pincho: Baserri, Obas, Letyana, Niza, Gaucho… ¡Allá vooooy!

• Bar Iru, Café Niza y Chez Evaristo. XI Semana del Pintxo de Navarra

• XII Semana del Pincho de Navarra del 17 al 25 de Abril

• XII Semana del Pincho de Navarra: DodoClub, Gaucho y alguno más que no podía faltar

¡Ya está aquí la XII Semana del Pincho! El próximo sábado 17 de abril arrancan 8 de los días más gastronómicos de Navarra. Son doce las ediciones que lleva en marcha esta semanica más un día en la que la cocina en miniatura brilla en la Comunidad Foral. De tal manera que algunos no nos podemos resistir a acercarnos hasta la capital navarra, y alredores, para darnos un auténtico placer culinario.

Ya son 3 los años que llevo disfrutando de las salidas de pinchicos, mejor dicho de Señores Pinchos, porque el nivel es incréible, ¡qué bien está lo de tener novia pamplonica! Andrea y su familia fueron los culpables de sacarme de bar en bar, de tapa en tapa, en esta semana hace tres años, y desde entonces, ya no pueden meterme en casa.

Los cerca de 100 bares inscritos, de Pamplona y provincia, presentan dos pinchos a concurso por un precio de 4,30 euros (los dos), y nosotros, el jurado “del pueblo” podemos otorgar el premio al pincho más popular a través de un mensaje sms cuyo número se indica en el folleto o a través de la web de la Asociación de Hostelería de Navarra. Por supuesto, también se reconocerá, por parte de un jurado, los premios que otros años se han dado: pincho de oro, plata y bronce. Y alguna otra categoría como el de mejor maridaje, mejor trayectoria y servicio y al Pincho Saludable. Habrá otro galardón para el “joven cocinero revelación en la Semana del Pincho” y también se entregarán premios temáticos concedidos por Reyno Gourmet para los pinchos elaborados con los productos de calidad Navarra que cuentan con denominación de origen.

Como otros años haré selección de los pinchos que voy a tomar antes de salir de casa, para eso lo mejor es bajarse el folleto y/o hacer una pequeña investigación en blogs como el de Garbancita, o buscar los bares que ganaron otros años, que seguro que matienen el nivel. Por supuesto, hay que dar una oportunidad a los nuevos participantes y dejar un hueco para posibles visitas sorpresa. Además este año, la semana del pincho cuenta con espacio en Facebook donde podremos ponernos todos al día.

Tampoco nos podía faltar la quedada correspondiente de los Gastronautas Forales, estaros atentos a su Facebook que Garbancita nos anunciará como nos reunimos para salir de pinchos.

Señoras y señores, Gastronautas Forales y Gastrónomos del Ebro, nos veremos por los bares, ¿no?

Más información | Semana del Pincho: Web | Facebook | Folleto

• Premios de la XI Semana del Pintxo de Navarra

• XII Semana del Pincho de Navarra: Burgalés, Otano, Chez Evaristo y Mesón del Pirineo

• XII Semana del Pincho de Navarra: DodoClub, Gaucho y alguno más que no podía faltar

¡Vaya alegría para nuestros estómagos! Un par de semanas después de los Gastronautas en Aceite, Garbancita volvía a reunirnos a todos en El Café de Baluarte para lo que sería otra magnífica velada, esta vez centrada en el mundo de la conserva.

Una vez te acercas a la plazoleta del Baluarte ya respiras el ambiente gastronómico y pronto comienza el ritual: el recibimiento de Garbancita, el etiquetado, el reencuentro con tus compañeros de gastroquedadas: Javier, los hermanos Galludo, Doña Col y Sergio… Y conocer a algunos nuevos gastronautas que seguro repetirán: Araque, y Elena y su marido.

La anfitriona pronto llama al silencio a toda la sala expectante y nos presenta a uno de los protagonistas de la noche: Patxi, de Conservas El Navarrico, al que le hicimos sentirse como Bruce Springsteen (esas fueron sus palabras) con tanto anuncio de entradas agotadas, del evento por aquí, y de que ahora sal y cuéntanos como es tu empresa, ¡qué majo!

Los abuelos de Patxi fueron lo que empezaron a hacer las conservas para el resto de vecinos del pueblo, empezando sin ninguna visión comercial y sin imaginarse que con el paso de los años El Navarrico se convertiría en una marca de conservas Gourmet con más de 100 referencias en su producción, que tienen ahora con su tercera generación familiar al frente.

Sus productos están destinados a tiendas gourmet especializadas y a la media-alta restauración, y es que no es de extrañar porque trabaja con materias primas de alta calidad y valor añadido como lo son las Denominaciones de Origen de Esparragos de Lodosa, Pimientos de Piquillo, Alcachofas de Tudela y otras, todo ello trabajándolo con el mayor de los cuidados para preservar al máximo sus características organolépticas en la conserva final.

Entre las apuestas de El Navarrico encontramos el Pimiento del Cristal, una variedad más alargada de pimiento que tiene peores rendimientos en industria (de un kilo sacan 160 gramos) si comparamos con el de Piquillo, pero que se suplen con la calidad del producto final, cosa que pudimos comprobar durante la cena. Además la empresa cuenta con la marca de productos ecológicos en conserva Monjardin.

Algo que me encanta de las gastroquedadas es que tienes al productor o al empresario a tu entera disposición para preguntarle cualquier curiosidad o duda acerca de sus productos. Se genera un debate muy positivo como el que tuvo lugar con Patxi el viernes acerca de los etiquetas y las procedencias de determinados productos hortícolas y sus lugares de envasado. Aquello parecía un foro, una clase de universidad preguntona, pero yo creo que nos sacó de dudas a todos los asistentes.

Garbancita continuó con las presentaciones con Laura, de Bodegas Urabain, una bodega familiar situada en Allo que a pesar de su juventud están consiguiendo vinos magníficos como están demostrando con los premios que han ganado. Sin duda, el ambiente, la ilusión y el cariño de padres e hijos se llega a transmitir a sus 5 caldos: un blanco, un rosado y tres tintos (joven, crianza y de autor).

Laura nos propuso una cata de dos rosados de diferente añada, del 2008 y del 2009, algo que me pareció muy acertado para hacernos ver como influye si bebemos en temporada o no el vino rosado. Pudimos comprobar que a medida que pasa el tiempo el rosado pierde calidad y por eso conviene beberlo en temporada y a principios de año. Es decir ahora mismo, a principios de año del 2010 tendríamos que beber rosados de la añada 2009. Y si alguien también se preguntaba cómo se elabora un rosado, no nos hizo quedarnos con la duda, nos guió con sus palabras a través del proceso.

¿A quién no le hizo falta la presentación? ¿Lo adivináis? Pues como ya imaginaréis, a Enrique Martínez, o Enriquito. Después de ponernos por las nubes a los bloggers, y es que como ya ha comentado Javier en su crónica nos hizo sonrojarnos, paso a presentarnos como es habitual todos los platos que íbamos a poder probar esa noche, ¡qué hambre! íbamos a comprobar como se le puede sacar un partido excelente a las conservas. Y además con un experimento fallido que luego se convirtió en algo magnífico… Mmm… ¡Ese marrasquino nitrogenado!

Bueno, entonces os empiezo a dar envidia a los que no pudistéis asistir, ¿no? Así fue la experiencia gastronómica:

En el centro de la mesa, tres incréibles productos para untar de Conservas El Navarrico: mousse de hongos, mousse de cardo con jamón y pan tumaca con ajo, todo natural, natural.

Le siguió la infusión de queso con mermelada de tomate.

Continuamos con la guerra de pimientos: Piquillos vs. Del Cristal en aceite de la variedad arbosana de La Maja.

Una crema de calabacín fue lo siguiente.

Los esparragos en tempura con alioli estaban espectaculares.

Una delicia el cubata de foie con migas de pistacho y mermelada de cebolla, ¡qué ganas ya de que lleguen los gastronautas en foie!

Alcachofas rellenas gratinadas.

La alifara continuaba, pronto dieron paso a la pasta de chipirón con salsa de hongos y tomate deshidratado de Quel, ¡qué pinta tan rica!

El plato que más me gustó fue el Carpaccio de pimiento, huevo cocinado a 63 ºC y patatas paja, ¡espectacular!

Y el último plato caliente, que sí fue caliente al final, el bacalao con pochas…

El postre fue de lo más original, una macedonia 2.0 que consistía en cerezas al marrasquino, crema de chocolate blanco y granizado de marrasquino, este último a puro de nitrógeno líquido. Me falto tiempo para robárselo a Andrea.

También estuvo muy rico el bote de melocotón en almíbar, con yogur, chococripis y mermelada de naranja.

Enrique y Desi en la cocina fueron los responsables de semejante menú, sacando el mayor partido a las conservas El Navarrico y además de disfrutarlo, no nos quedamos ni con un poco de hambre, cosa que no te imaginas cuando piensas que has pagado 12 euros por tal festín de delicias gastronómicas.

No podía faltar el sorteo de la noche donde esta vez también hubo tongo, otra vez fue a parar uno de los premios a Pilar, si es que… Ni paginitas, ni ná, ¡tongazo! Jejeje… Lo digo desde el cariño, a ver si la próxima nos toca a Andrea o a mí, que ya lo compartiremos. Ya bastante que nos obsequiaron a todos con un bote de mermelada de tomate después de tan magnífica cena.

En la sobremesa, pudimos charlar con Patxi de Conservas El Navarrico y Laura de las Bodegas Urabain acerca de sus productos, y también pudimos observar como estaban de contentos con lo bien que había ido la noche, sus productos habían triunfado en toda regla. También se acercó Enriquito con los blogueros y nos adelantó el menú del Eats & Twitts del día 22 de Febrero que se realizará en el Restaurante del Baluarte… Y me dejó más que convencido, no me lo quiero perder.

Lo único malo de la noche, y digo lo único, es que se acaba y tienes que volver a casa porque los sábados nos toca madrugar para volver pronto a Zaragoza. Pero ya llegaran los días que nos podamos quedar a cerrar El Baluarte con el resto de gastronautas blogueros, que me han contado que se lo pasan muy bien.

¡Hasta la próxima Gastronautas!

Otras crónicas | Mezlado, no agitado, Un par en la cocina, Memorias de un hombre invisible

• Gastronautas en Aceite en El Café de Baluarte

• II Gastroquedada de los Gastronautas Forales: El café de Baluarte

• Gastronauten Foralbierfest en El Café de Baluarte

¡Qué genial estuvo el III Encuentro de los Gastronautas Forales! El pasado viernes Garbancita nos reunía a este magnífico grupo de “navarrudos (y adoptados) aficionados a la gastronomía” en El Café de Baluarte del cocinero Enrique Martínez. La velada se preparó en torno a los aceites de La Maja y Artajo, ambos DO de Navarra, las verduras Zabalza y todo ello regado con los vinos de las bodegas Tandem.

A eso de las siete y media de la tarde pasamos al lado de El Café de Baluarte que aún permanecería abierto al público hasta las 20 horas. No se como lo hicieron, pero en media hora ya habían ordenado todas las mesas, situado toda la cubertería, vasos catadores con sus correspondientes aceites, copas… Andrea y yo cuando pasamos a darle las etiquetas (diseño de Alberto Ladrón) a Garbancita nos dimos cuenta como corría el equipo de Baluarte de un lado para otro para tenerlo todo a punto.

Pronto nos encontramos con Javier, que conocí la anterior gastroquedada, y a lo lejos vimos a los hermanos Pilar y Josu, de Un par en la Cocina. Poco a poco nos íbamos reuniendo los gastrobloggers a los que está vez se unieron los maños Doña Col y su chico Sergio. Ya casi teníamos completa la mesa donde más tarde nos sentaríamos, una pena que faltara Jose Angel de Mi Recetario que tenía su sitio entre nosotros.

Garbancita nos dio la bienvenida y pasamos a etiquetarnos, preparamos la cámara de fotos, la moleskine, el iPod Touch para twittear… Y poco a poco nos fuimos colocando y preparando nuestros sentidos para la cata de aceite. Esta vez la gastroquedada contaba con nombre propio, “Gastronautas en aceite”, y con un inicio de fuerte carácter didáctico, una cata que sería la iniciación para algunos y el descubrimiento de 4 magníficos aceites de la DO Navarra para los casi 80 asistentes.

Las cata de aceite son las únicas que están reguladas (Reglamento 640/2008) y lo del viernes sería una pequeña introducción de lo que realmente hacen los catadores profesionales.

Roberto Gracia, de aceites La Maja, fue el encargado de adentranos en el mundillo del aceite explicándonos cómo se obtiene cada tipo de aceite, explicándonos sus características y nos pudimos hacer a la idea de cuáles son las diferencias tan grandes que hay entre un virgen extra, un aceite refinado y otro con defectos, dado que teníamos muestra de cada uno de ellos en la mesa.

Un componente del panel de catadores de aceite necesita de vasos catadores de aceite y nosotros disponíamos de cuatro de ellos en la mesa con los aceites de DO de Navarra que íbamos a probar. Estos vasos tienen dos características particulares: el color azul para evitar que el color del aceite interfiera en nuestro juicio, y una cubierta para evitar perder los aromas que desprenden en el interior al calentarlo con la palma de nuestra mano.

En primer lugar, nos dispusimos a sentir los aromas y sabores de los aceites de La Maja con las indicaciones de Roberto que nos guió con los dos aceites de oliva virgen extra que nos presentaba:

• La Maja 100% Arbequina. Un aceite en el que su aroma que recordaba a frutas frescas y que tiene notas de tomate y hierba (los más profesionales también notaron cierto componente de sabor a platano verde). En cuanto al sabor ligeramente picante y almendrado.
• La Maja Coupage. Este segundo aceite tenía un aroma intenso y con notas también de tomate e incluso kiwi. El amargo era más intenso que el del anterior y también picaba ligeramente al final.

Tras esta primera inmersión, Pedro Abad, de aceites Artajo, siguió con la actividad y nos explicó como trabajan en su almazara para conseguir los jugos de aceituna mientras degustábamos dos aceites de su producción:

• Artajo de la variedad Changlot Real (significa fragmento de racimo de uva) que tiene aroma muy frutado y con toques silvestres, y en boca es muy amargo y picante.
• Artajo de la variedad Koronoeiki que proviene de Grecia y que da un fruto muy pequeño. Este aceite tiene un aroma más herbáceo, con un amargor suave y picante equilibrado.

Algo que me llamó mucho la atención de Artajo es que cuando comenzaron con su negocio probaron más de 50 variedades de aceitunas hasta que dieron con los aceites que ahora les otorgan su identidad.

Los vinos de la noche eran de Bodegas Tandem. Jose María Fraile acompañado de Alicia Eyaralar nos presentaron su proyecto y sus dos vinos para la noche: Ars Nova y Ars In vitro. La mínima intervención en la elaboración de sus caldos y unas instalaciones acorde a ello son su filosofía para conseguir vinos de calidad y únicos.

Sin duda, otra de las estrellas de la velada era la verdura de los Zabalza que iba a formar parte de los platos que posteriormente nos sacaría Enrique Martínez. El bodegón de hortalizas que trajeron era alucinante y es que los vegetales que esta familia de hortelanos que cultivan en La Magdalena (Pamplona) son de una excelentísima calidad.

Por último, Enrique Martínez nos presentó los platos de la noche, cada uno de los cuales iría acompañado de un aceite acorde al mismo y además nos anunció los proyectos que va a llevar a cabo de aquí a Junio con Garbancita: la cena a oscuras del Taller de los Sentidos, los diferentes cursos de cocina y las cenas Gourmet de las que pronto sabremos más.

Y por fin comenzaron a salir las 8 creaciones, de las cuales dos serían dulces:

Gazpacho de remolacha y queso de cabra con aceite de la variedad Arróniz de Artajo. Me gustaría poder opinar pero no soy el mayor fan del gazpacho. Aún así creo que llegamos a la conclusión que fue la que menos nos sorprendió.

Tostada de escalibada con boquerones en vinagre en aceite de la variedad Changlot Real de Artajo. ¡Delicada! ¡Deliciosa! ¿Por qué no hubo de sobra? Habrá que pasarse por Baluarte más a menudo.

Patatas bravas con alioli con el aceite 100% arbequina de La Maja. Ricas, ricas… Que voy a decir yo, que soy el mayor fan las papas bravas… Estaban increíbles.

Calçots con tempura de sarmientos con aceite de la variedad Empeltre de Artajo. ¡El plato más soprendente de la noche! Y sí, se comía el recubrumiento negro que era una tempura de sarmientos.

Pil-pil de merluza con semilla de amapola con aceite de la variedad Manzanilla de Artajo.

Brocheta de setas al toque de naranja con aceite griego Koronoeiki de Artajo. Y también al toque de Brugal.

Cremoso de chocolate con aceite de la variedad Arbosana de Artajo. Buuf… ¡Estaba de muerte! Y como avisó él nos transportó a la infancia, esas tostadicas con aceite y chocolate que nos hacía la abuela, ¿os acordáis?

Fresa asada con petitsuise y pimienta con el coupage de La Maja. Seguíamos con el viaje en el tiempo a nuestra etapa de niños, los petit-suisse y gominolas de frambuesa, todo en su justa medida para el punto y final gastronómico de la noche.

¡Nos encantaron todos y cada uno de los platos que preparo Enrique Martínez! Desde luego, y tal como contó, valió la pena el casi empacho que cogió el día anterior para encontrar los aceites adecuados para cada creación.

También hubo tiempo para algún obsequio: ocho fueron los afortunados que se llevaron aceites de Artajo y La Maja y verduras de los hortelanos Zabalza, y aunque el tongo es difícil de demostrar, casi todos los premios fueron a caer a la misma mesa, ¿eh? Bueno, aún así nos obsequieron a todos con una botellita de aceite.

Y ya la velada llegaba a su fin, el ambiente gastronómico que se respiraba era espectacular, todo giraba en torno a la gastronomía, y es que éramos todos amantes de la misma. Se pasó a los cafés y las copas, a conocer gente, a las conversaciones prometedoras… Me alegré mucho de compartir noche con el resto de gastrobloggers de la mesa y mi novia Andrea, la cual ya es toda una gastronauta aunque no quiera volver a catar aceite nunca más.

Se está creando algo en Pamplona que es difícil de describir, se respira muy buen rollo y es muy adictivo, no veáis las ganas que tengo de que llegue la siguiente gastroquedada y la envidia que me da que en Zaragoza no haya algo parecido, ¡habrá que ponerle remedio en un futuro!

Un 10 para Garbancita, Enrique Martínez y el equipo de El Café de Baluarte que son los culpables de la magnífica velada gastronauta que vivimos el viernes.

¡Nos vemos en la siguiente!

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¡Esta vez sí! A la anterior gastroquedada de los Gastronautas Forales que organizó Garbancita en el Café Bar Niza (Iñaki Rodaballo) no pude asistir y me produjo mucha, muchísima envidia y esta vez no me pude resisitir a participar en la segunda que tuvo lugar en El Café de Baluarte (Enrique Martínez), así que caminito a Pamplona ¡y sí que valió la pena! ¡Ya te digo!

Armado con mi bombín (la entrada para el evento y motivo para que la gente de la calle de Pamplona te mirara raro) y mi cámara de fotos me acerqué hasta El Café de Baluarte y casi en la puerta me encontré con José Angel, del blog “Mi Recetario”, otro maño que acudió a la llamada de los Gastronautas Forales.

Las 20:00, Garbancita abre las puertas de El Café de Baluarte, y la conozco en persona, después de haber coincidido en Directo al Paladar y de mis continuas visitas a Pamplona, ya tenía ganas. La misma Cristina nos hizo pasar por el photocall de Freixenet a José Angel y a mí, aquí nos tenéis:

Y a partir de aquí empezaba todo, se llenaba el local de amantes de la gastronomía, y entonces Garbancita, Enrique Martínez y el representante de Freixenet nos daban la bienvenida al encuentro donde íbamos a poder disfrutar de 4 magníficos pintxos (y alguno más), un buenísimo postre y todo ello maridado con vinos y cavas del Grupo Freixenet (de los que no pude dar mucha cuenta porque luego había que conducir).

La degustación de pintxos comenzaba y fue entonces cuando el grupo de bloggers gastronómicos que allí estábamos nos juntamos, como si una fuerza extraña nos hubiera atraído. Conocí entonces a Pilar y Josu del blog “Un par en la cocina” y Javier de “Memorias de un hombre invisible” a los que fue todo un placer conocerlos y también con los que pasar la velada gastronómica.

Ya casi 5 párrafos y sin hablar de los pintxos que tuvimos ocasión de degustar, bueno, pues vale de introducciones y vayamos al grano, esto es lo que comimos:

Unos pimientos de padrón rellenos de queso de cabra en tempura. Mmm… Excelente entrada y fácil de llevar a nuestros fogones.

Unos mejillones en salsa de curry. Muy original y la salsa estaba exquisita.

Pintxo de rollito de pollo y bacon bañado en salsa de queso. Otro pintxo fácil de elaborar, sencillo y buenísimo, pero, ¿dónde estaba el pan para mojar la salsa de queso? ¡Qué delicia!

Un cubata de foie. Delioso foie cubierto de una fina capa de gelatina de cubata (sigo sin saber si era de coca-cola con ron, o whisky… Ya saldré de dudas)

Y como punto final, un soufflé de chocolaté, para dar la estocada gastronómica. Un vicio, buenísimo, suave, ¿había mejor forma de terminar la degustación?

Pues sí, Freixenet nos obsequió con la primicia de probar el Mini Black Rosé, un cava rosado que viene en un envase innovador, listo para transformarse en copa, ¡sin duda tiene muchas papeletas para causar sensación esta Nochevieja!

Las sensaciones con las que volví a casa fueron buenísimas, una excelente organización a cargo de Garbancita, unos buenos pintxos y vinos, una muy buena compañía bloguera, tanto que el viaje de vuelta a Zaragoza en coche con Andrea (mi novia) no se hizo pesado, estaba como un niño con zapatos nuevos contándole lo vivido en ese par de horas con los Gastronautas. Al final, a la próxima, ella también se apunta.

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