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2º Concurso Ribagorza de Tapas: Benasque

Bertus — Thu, 29 Jul 2010 21:43:15 +0000

Antes digo que voy a desconectar totalmente del blog y de las redes sociales durante mis vacaciones y me encuentro de lleno en Benasque con el 2º Concurso Ribagorza de Tapas, en el que participan hasta 11 establecimientos de los diferentes pueblos de esta comarca. No podíamos desaprovechar la ocasión y nos fuimos a probar alguna de las tapas de los bares y restaurantes de Benasque:

Empezamos por el Hotel Aneto, que presentaba tres tapas que acompañamos con un vino rosado de Viñas del Vero en su bonita cafetería:

Cerezas rellena de longaniza de Graus con espuma de guisantes a la cerveza San Miguel

Longaniza de Graus en sifón sobre tostada y polvo de avellanas

Pera de puré con corazón de morcilla

Seguidamente nos pasamos al otro lado de la calle, a la cafetería Aragüells donde seguimos con el mismo magnífico rosado y probamos las dos tapas que veis a continuación:

Habanito de la Ribagorza

Migas con longaniza de Graus sobre crema de moixardinas

Aunque el viernes no llegamos a tiempo para probar los dos pinchos de la Buhardilla, al día siguiente, y ya acompañados por mis padres, nos pasamos a degustar estas dos tapas:

Salteado de habitas baby con longaniza y setas en tubo de pan de frutas y aire de vino del Somontano

Cigarritos crujientes de morcilla de Graus y manzana verde

Una pena no habernos acercado hasta el Gran Hotel, pero ya nos teníamos que volver a Zaragoza. No obstante mandé al equipo especial (mis padres) el domingo y ya se encargaron de darme envidia a base de mensajes multimedia (ya actualizaré cuando tenga las fotos a una buena calidad).

Os recuerdo que el concurso continúa este fin de semana y que además el sábado es el día de la longaniza en Graus, ¡no os lo podéis perder!

Flickr ¦ 2º Concurso Ribagorza de Tapas

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XII Semana del Pincho de Navarra: DodoClub, Gaucho y alguno más que no podía faltar

Bertus — Wed, 28 Apr 2010 22:21:20 +0000

¡Qué pena! No me puedo creer lo rápido que han pasado estos 8 días, ya se ha acabado la XII Semana del Pincho de Navarra, incluso ya tenemos los 14 finalistas juzgados. De entre todos estos magníficos pinchos he tenido oportunidad de probar un par, y puedo corroborar que es normal que estén en la lista final, aunque había alguno otro que también podía haber estado presente.

Estos días he coincidido con alguno de los blogueros pamplonicas que el nivel de los pinchos de esta edición ha decaído un poco, pero yo no creo que haya sido en general, sino que había claras diferencias de nivel entre los bares que se presentaban y eso marcaba el nivel del certamen. A continuación os muestro varias de la degustaciones que he tenido oportunidad de probar, de las que valen la pena y de las que seguro repito muy pronto.

Empezamos por el DodoClub que este año presentaba los siguientes dos pinchos fríos:

Huevo (algo diferente). Base de crujiente de arroz con cuajada de claras de huevo y caldo concentrado de gambas de Huelva. Sobre ello, unas gambas del mismo origen marinadas con limón y naranja y una ligera salsita de alioli.

Ternera. Una torrija de queso Idiazabal y tartar de ternera bajo una ligera lámina de gelatina de chocolate. Le acompaña una bolsita de tomate deshidratado con bacon, queso seco y unos germinados de cebolla. Y al final sabe a hamburguesa, pero de las ricas, ricas, ¡hay que comprobarlo!

Otros de mis favoritos han sido los del Gaucho, que han perfumado su local e incluso la calle con la trufa que componía uno de sus pinchos. Como siempre este establecimiento conquista a la clientela con sus pinchos.

Aromas de la Tierra. Pequeño revuelto cremoso de setas con una cama de pasta fresca y una fina lámina de trufa. Delicia pura, habrá que ir a reprobarlo una y otra vez.

Texturas del Gaucho. Salmón cocinado a baja temperatura con una fina lámina de espárrago y una flor de borraja.

En mi salida habitual de pinchos no puede faltar el Letyana. Una lástima que no hayan sido seleccionados como finalistas, los dos pinchos estaban exquisitos. Sin duda les pinchará un poco y al año que viene volverán con más fuerzas.

Pesca Submarina. Un pincho de chipiron, gamba y triguero que se acompaña de una cremita de escalibada y un pan de olivas negras. Delicado.

Turrón de gorrín. Gorrín asado desmigado con pasas y piñones sobre una base fina de guirlache. Estaba para comerse uno tras otro.

Me pase con Andrea por el Bistrot La Catedral y coincidimos que este bar tenía que estar en nuestras rutas de tapeo. Juzgad los dos siguientes:

Tosta de BloodyMar. De lecho un fino holadrito con un gelée de BloodyMary bajo un ceviche de rape y aire de perejil.

Made in Navarra. Alcachofa cocida y rellena de carne de cordero y una suave espuma de piquillo.

Los de Baserri he de decir que me soprendieron, por lo menos el del esturión podría haber sido merecedor de más. Aquí los tenéis:

Alcachofas animadas de ayer y de hoy, presentada en emulsión de aceite Abbae Queiles y cofre de esturión caramelizado a la menta.

Por supuesto hubo otros, más o menos pasables, que os invito a ver en la galería de Flickr de la XII Semana del Pincho y así podáis juzgar vosotros mismos.

¡Y mañana ya sabremos quién han sido los ganadores!

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XII Semana del Pincho de Navarra: Burgalés, Otano, Chez Evaristo y Mesón del Pirineo

Bertus — Tue, 20 Apr 2010 17:08:18 +0000

¡Por fin llegó la XII Semana del Pincho de Navarra! Se hace largo el año de espera entre edición y edición, pero ya estamos en plena semana gastronómica. Además no se si os habréis fijado pero este año la Semana del Pincho tiene algo de especial, ¿os estáis preguntando qué es? Pues que…

¡Los Gastronautas Forales estamos tomando las calles!

El domingo Andrea y yo nos dimos nuestra primera ronda de tapeo de este 2010 por la zona de Estafeta y San Nicolás, y este año ya no temblaba la cámara al hacer las fotos en los diferentes restaurantes… Algo ha cambiado…

Al final se me han trastocado los planes, y el lunes tuve que volver para Zaragoza…. La dichosa nube volcánica, bueno, el trabajo más bien…. La cuestión es que al final Andrea y yo no hemos podido aprovechar las rutas gastronaúticas que había preparado Garbancita… Una penica no poder compartir semejantes salidas con mis gastronautas preferidos: Pilar, Josu, Javier, Helena… Y otros, como Silbi, con los que aún no he coincidido.

No me enrollo más, la semana pasada cuando posteaba en el blog la noticia de la celebración de la XII Semana del Pincho, me dio tiempo a echar un vistazo a las creaciones culinarias que se iban a presentar. Hice una pre-selección de los que no quería dejar de probar, pasándome el domingo por cuatro de ellos: Mesón del Pirineo, Chez Evaristo, Otano y Burgalés. ¿Queréis saber como fue?

Primero fuimos al Mesón del Pirineo, donde hasta hace poco estaba Iñaki Rodaballo de cocinero, el mismo que ha dejado como legado las dos creaciones que pudimos degustar.

Cojo y lamo: una emulsión de foie con maíz y reducción de martini sobre brocheta de pan. Original, muy original… Pero quizás me recordó más a un snack que a una tapa o un pincho.

El oro y el moro: a modo de pincho moruno, cubos de cordero al chilindrón con pera, aire de pimiento, pisto crudo y salsa dorada. La carne estaba suavecita y con una textura muy agradable. Es un pincho muy sutil y tradicional.

En segundo lugar y bien cerquita, nos pasamos por Chez Evaristo donde nos sorprendieron con los siguientes:

Palomitas de bacalao (el de la tartaleta), O bacalao rebozado con alioli… Mmm… Muy bueno, aunque no muy creativo.Recomendable comérselo en último lugar, casi cometemos el error de darle antes al bacalao que al pato.

Texturas de pato: cuatro minipinchos a base de pato. El de la derecha estaba impresionante, crocante, suave en el interior. El magret sin más y el caramelo de pato al limón pegajoso y alimonado al máximo. La croqueta (izquierda) con la salsita de queso muy rica.

No podía faltar en nuestra ruta el Otano, aunque esta vez no era para pedir su magnífica brocheta de quesos sino para degustar estos dos buenísmos pinchos:

Sopica del peregrino: sopa de espárragos con vieira y trigueros en plancha con rocío de piquillo. Mmm… Merece la pena probarla, ¡hasta a Mafalda le gustaría!

Takiko Otano: taco de presa confitada en agua templada, con manzana, lamina de hongo y empanadito de Idiazábal en salsa de membrillo. Un pincho sencillo, muy correcto y sabroso.

Por útimo, fuimos al Burgalés, donde reinaba un poco el desorden pero probamos estas originales tapas.

Crema de queso Idiazabál con pirulí de langostino. Mucha crema para tan poco langostino, y tal como estaba, a cucharada y golpe de pan que la acabamos.

Falso sándwich de carpaccio de magret de pato cubierto con salsa de hongos y crujientes de patata y puerro. Muy carpaccio, su sabor acidete se comía las notas que podían dar los hongos y el resto de ingredientes.

¡Me encanta la Semana del Pincho de Navarra! Aún no he podido percibir como está el nivel este año, faltan muchos locales a los que ir, pero ya forma parte inamovible de mi calendario año tras año. Ahora toca esperar hasta el jueves, día en que vuelvo a Pamplona, y día que retomo la semana del pincho: Baserri, Obas, Letyana, Niza, Gaucho… ¡Allá vooooy!

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Tapeando en el II Festival Gastronómico de Zaragoza

Bertus — Sat, 17 Apr 2010 09:57:43 +0000

Ayer comenzó el II Festival Gastrónomico de Zaragoza que organiza Horeca y que se celebra en la Sala Multiusos del Auditorio de Zaragoza durante todo el fin de semana, desde ayer viernes 16 hasta mañana domingo 18 de abril.

No podíamos faltar a la cita, todo fue proponerle a Guille un plan gastronómico y no tuvo ni que pensarse la respuesta, un contundente sí, es que ultimamente es incapaz de resistirse a cualquier salida culinaria. Además Renfe hizo todo lo posible para que Andrea llegara puntual de Pamplona y un poco antes de las 8 nos presentábamos en el Festival, preparados para el disfrute de los sentidos… Mmm… ¡Vaya lo que allí nos esperaba!

El año pasado no tuvimos la suerte de acercarnos hasta el I Festival y no sabíamos en que iba a consistir exactamente, pero en cuanto respiramos el ambiente gastronómico, enseguida nos contagiamos… Y es que no era difícil estando rodeados por stands de los mejores restaurantes de Zaragoza y alrededores, una barra central con buenos vinos y cervezas, y un mar de mesas y sillas donde poder disfrutar de las tapas y bebidas que allí se preparaban, y todo ello animado de la Dixie Band “Rue del Percebe”.

¿Cuántas veces has probado en la misma cena un fideuá del Novodabo, unas croquetas de Entrebastidores, unos boletus empanados del Campo del Toro y postres varios de La Matilde, El Mangrullo y El Patio de Goya? Es sin duda, lo que más nos gustó del Festival, la posibilidad de combinar las diferentes creaciones de los distintos restaurantes en la misma mesa.

Cambiamos euros por Horecas, la moneda del Festival, y como si de jugar al monopoly se tratara nos dispusimos a degustar los platos y tapas que allí se cocinaban. En la siguiente imagen tienes la lista de comidas con los precios (la puedes ampliar).

¿Quieres ver lo que comimos? Antes de ver las fotos te aviso de que puede poner en funcionamiento tus jugos gástricos y empezarás a salivar, así que más vale que tengas un plan gastronómico a la altura para el momento en que te lo pida el cuerpo.

No te contentes con verlo y si tienes la posibilidad, no te lo pienses y cógete a tu pareja, avisa a los amigos y vete para la sala Multiusos, que tienes estos platos y muchos más.

Y para finalizar nos tomamos un cafecito que nos prepararon en el stand de la Asociación Cultural de Baristas de Aragón, están hechos todo unos artistas, ¡qué pasada lo que hacen con leche, café, chocolate y cuatro cosicas más!

Como no todo es comer, también quiero hacer un guiño a nuestros amigos de Gastro: Urtasun, Adriana y Jesús, que me parece que están haciendo una magnífica labor de difusión de la gastronomía en Aragón. Por allí te los encontrarás contagiando su pasión por lo culinario, será un buen momento para hacerte con esos números retrasados de Gastro Aragón que no tienes o suscribirte si aún no lo has hecho.

Ahora toca irse a por unas torrijas en la muestra popular que se está celebrando en la Plaza Miguel Merino, y luego a ver quién se lleva los premios del XI Certamen de Restaurantes de Horeca.

¡Nos vemos por el Festival Gastronómico de Zaragoza!

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I Ruta de la Tapa Erótica de Zaragoza: Saldaña va de tapas

Guillermo Saldaña — Mon, 15 Feb 2010 14:00:44 +0000

La I Ruta de la Tapa Erótica de Zaragoza ya ha terminado, pero Guillermo Saldaña, colaborador del blog, aprovechó para irse de tapeo con su chica, Henar, y ha querido compartir con nosotros sus impresiones así que ahí va su crónica tapera:

Empezamos la ruta en El Olimpo, en el tubo. La tapa “En el Olimpo… mango sobre el monte de Venus” resulto ser de las mejores de la noche y es que estaba hecha a base de carne de rabo de ternera, con una teja de canela, brotes de alfalfa y dos dados de gelatina de mango, que al calentarlo se deshacía produciendo así la salsa… Mmm… ¡Riquísima!

La siguiente parada fue en El Fenicia, un local libanés. La tapa “Pasión Libanesa”, resultó ser bastante erótica, o al menos, picantota, ya que consistía en carne de ternera y ternasco con una especia picante que no nos quisieron desvelar y que se llevaba casi todo el sabor.

A continuación, a Blasón Aragonés, a probar la tapa “Con un par de… “, salchicha, rebozada con tempura con frutos secos. Esta tapa nos dejó un poco indiferentes, ya que no le vimos el erotismo por ningún lado, y tampoco tenía especial calidad culinaria.

De ahí nos fuimos a la plaza San Pedro Nolasco, a Stemar, donde nos trataron bastante bien, a pesar de que no encajábamos demasiado en el ambiente “adinerado” del local. La tapa “Ese bombón” fue la que mas glamour tenía, puesto que consistía en un bombon micuit de foie recubierto de oro (sí, sí, oro). El sabor de la tapa era bueno, pero evidente, ya que no consistía nada más que en el foie.

La penúltima, como se suele decir, nos la tomamos en la calle mayor, en la Cervecería Mayor. La tapa “Olé tus cojones” se llevó por mi parte y por parte de Henar el premio a la más erótica, puesto que era la única que aludía a algun tema sexual. Era a base de carne de ternera con setas, un colín y dos medios huevitos de codorniz. Se notaba el toque del pimiento y la cebolla. Muy rica de sabor, y es que a veces, lo más sencillo es una buena fórmula de éxito.

Rumbo a la plaza santa marta. Allí cerquita está El Clavel, que concursaba con la tapa “La tetilla se esconde”, una tapa sencilla y clásica, que consistía en un montadito de jamón cocido que ocultaba en su interior queso de tetilla fundido. Por encima algo de pimentón, que a la postre le dió el toque especial que la hacía digna de concurso. Lo acompañaron con unas olivicas negras, que no formaban parte de la tapa, pero se agradeció.

Y ya el último sitio, en la Plaza Santa Marta, fuera de ruta, una parada en El Lince, para tomar un clásico montadito de arenque, tomate y pepinillo. Y es que después de tanta sofisticación, me apetecía invitar a Henar a tomar algo propio de la historia de las tapas de Zaragoza.

¡Salud! ¡Nos vemos en los bares!

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I Ruta de la Tapa Erótica de Zaragoza: La Despensa, Doña Casta, Bu! y la Yedra

Bertus — Thu, 11 Feb 2010 11:56:47 +0000

La I Ruta de la Tapa Erótica de Zaragoza daba comienzo ayer para Sergio, Doña Col y para mí, que quedábamos en Puerta Cinegia con la intención de descubrir algún nuevo local donde tapear más a menudo y sobretodo de degustar las tapillas eróticas, viendo además como están las ganas de los restauradores por acoger nuevas iniciativas como ésta.

El paseo gastronómico comenzó en La Despensa, un local con muy buena pinta en el que había estado anteriormente un par de veces y me causó muy buena impresión. Aún viendo la buena pinta de todas las tapas que había en la barra, todos pedimos la tapa de la Ruta Erótica, “el beso”, que era el objetivo de la noche:

Como podéis ver consiste en una tostada de queso de cabra con mermelada de violetas, y rica estaba… Pero tal vez esperábamos un poco más de La Despensa.

La siguiente parada fue Doña Casta, que en la pasada edición del Concurso de Tapas de Zaragoza se llevó un premio a la mejor Tapa Mediterránea, una croqueta de arroz negro con mousselina de ajo que estaba de vicio. En esta primera edición erótica nos proponen “vaya palmito”, que es la tapa que podéis ver a continuación:

Tras un ligero rodeo porque no ubicábamos bien donde se encontraba el Bu!, y no, no era por los vinos, sino porque no nos venía indicado en el mapa, nos dirigimos a este joven negocio hostelero que recién acaba de abrir estos pasados Pilares. Allí conocimos a Álvaro, cocinero del lugar, que recientemente había comentado en el blog y nos apeteció pasar a verlo. La tapa “se escostilló por vérselo” fue la gran triunfadora de la noche, las ganas de hacer bien las cosas se notan, y con diferencias fue la más elaborada y rica de la noche.

Como podéis observar la tapa consitía en un huevo en tosta escalfado y gratinado con bechamel de jamon trufada. El Bu! nos dejó muy buenas sensaciones, tienen pensado unas cuantas actividades para más adelante en las que espero podamos participar.

Por último, no queríamos llegar con hambre a casa fuimos a la Yedra. La última vez que estuve allí comiendo salí muy contento pero ayer la cosa fue un poco diferente, y no digo mal, ¿eh? Pero juzgad por vosotros mismos las tapas (para él y para ella) que probamos:

Yo creo sin duda que se lo podían currar un poquitín más, porque la cocina es buena y esta presentación es graciosa hasta cierto punto, pero de gastronómico poco.

La rasca que hacía ayer noche era impresionante y el viento no acompañaba para entrar en calor, por lo que nos metimos a tomar un cafecito antes de volver a casa y seguir divagando sobre gastronomía, gastroquedadas, restaurantes… Si es que con Doña Col y Sergio no se aburre uno, ¿eh?

Siguienta salida de tapas: el viernes a mediodía con Andrea y Guille, así que…

¡Nos vemos en los bares!

Galería Flickr | I Ruta de la Tapa Erótica de Zaragoza

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Gastronautas en Conserva en El Café de Baluarte

Bertus — Thu, 11 Feb 2010 01:05:22 +0000

¡Vaya alegría para nuestros estómagos! Un par de semanas después de los Gastronautas en Aceite, Garbancita volvía a reunirnos a todos en El Café de Baluarte para lo que sería otra magnífica velada, esta vez centrada en el mundo de la conserva.

Una vez te acercas a la plazoleta del Baluarte ya respiras el ambiente gastronómico y pronto comienza el ritual: el recibimiento de Garbancita, el etiquetado, el reencuentro con tus compañeros de gastroquedadas: Javier, los hermanos Galludo, Doña Col y Sergio… Y conocer a algunos nuevos gastronautas que seguro repetirán: Araque, y Elena y su marido.

La anfitriona pronto llama al silencio a toda la sala expectante y nos presenta a uno de los protagonistas de la noche: Patxi, de Conservas El Navarrico, al que le hicimos sentirse como Bruce Springsteen (esas fueron sus palabras) con tanto anuncio de entradas agotadas, del evento por aquí, y de que ahora sal y cuéntanos como es tu empresa, ¡qué majo!

Los abuelos de Patxi fueron lo que empezaron a hacer las conservas para el resto de vecinos del pueblo, empezando sin ninguna visión comercial y sin imaginarse que con el paso de los años El Navarrico se convertiría en una marca de conservas Gourmet con más de 100 referencias en su producción, que tienen ahora con su tercera generación familiar al frente.

Sus productos están destinados a tiendas gourmet especializadas y a la media-alta restauración, y es que no es de extrañar porque trabaja con materias primas de alta calidad y valor añadido como lo son las Denominaciones de Origen de Esparragos de Lodosa, Pimientos de Piquillo, Alcachofas de Tudela y otras, todo ello trabajándolo con el mayor de los cuidados para preservar al máximo sus características organolépticas en la conserva final.

Entre las apuestas de El Navarrico encontramos el Pimiento del Cristal, una variedad más alargada de pimiento que tiene peores rendimientos en industria (de un kilo sacan 160 gramos) si comparamos con el de Piquillo, pero que se suplen con la calidad del producto final, cosa que pudimos comprobar durante la cena. Además la empresa cuenta con la marca de productos ecológicos en conserva Monjardin.

Algo que me encanta de las gastroquedadas es que tienes al productor o al empresario a tu entera disposición para preguntarle cualquier curiosidad o duda acerca de sus productos. Se genera un debate muy positivo como el que tuvo lugar con Patxi el viernes acerca de los etiquetas y las procedencias de determinados productos hortícolas y sus lugares de envasado. Aquello parecía un foro, una clase de universidad preguntona, pero yo creo que nos sacó de dudas a todos los asistentes.

Garbancita continuó con las presentaciones con Laura, de Bodegas Urabain, una bodega familiar situada en Allo que a pesar de su juventud están consiguiendo vinos magníficos como están demostrando con los premios que han ganado. Sin duda, el ambiente, la ilusión y el cariño de padres e hijos se llega a transmitir a sus 5 caldos: un blanco, un rosado y tres tintos (joven, crianza y de autor).

Laura nos propuso una cata de dos rosados de diferente añada, del 2008 y del 2009, algo que me pareció muy acertado para hacernos ver como influye si bebemos en temporada o no el vino rosado. Pudimos comprobar que a medida que pasa el tiempo el rosado pierde calidad y por eso conviene beberlo en temporada y a principios de año. Es decir ahora mismo, a principios de año del 2010 tendríamos que beber rosados de la añada 2009. Y si alguien también se preguntaba cómo se elabora un rosado, no nos hizo quedarnos con la duda, nos guió con sus palabras a través del proceso.

¿A quién no le hizo falta la presentación? ¿Lo adivináis? Pues como ya imaginaréis, a Enrique Martínez, o Enriquito. Después de ponernos por las nubes a los bloggers, y es que como ya ha comentado Javier en su crónica nos hizo sonrojarnos, paso a presentarnos como es habitual todos los platos que íbamos a poder probar esa noche, ¡qué hambre! íbamos a comprobar como se le puede sacar un partido excelente a las conservas. Y además con un experimento fallido que luego se convirtió en algo magnífico… Mmm… ¡Ese marrasquino nitrogenado!

Bueno, entonces os empiezo a dar envidia a los que no pudistéis asistir, ¿no? Así fue la experiencia gastronómica:

En el centro de la mesa, tres incréibles productos para untar de Conservas El Navarrico: mousse de hongos, mousse de cardo con jamón y pan tumaca con ajo, todo natural, natural.

Le siguió la infusión de queso con mermelada de tomate.

Continuamos con la guerra de pimientos: Piquillos vs. Del Cristal en aceite de la variedad arbosana de La Maja.

Una crema de calabacín fue lo siguiente.

Los esparragos en tempura con alioli estaban espectaculares.

Una delicia el cubata de foie con migas de pistacho y mermelada de cebolla, ¡qué ganas ya de que lleguen los gastronautas en foie!

Alcachofas rellenas gratinadas.

La alifara continuaba, pronto dieron paso a la pasta de chipirón con salsa de hongos y tomate deshidratado de Quel, ¡qué pinta tan rica!

El plato que más me gustó fue el Carpaccio de pimiento, huevo cocinado a 63 ºC y patatas paja, ¡espectacular!

Y el último plato caliente, que sí fue caliente al final, el bacalao con pochas…

El postre fue de lo más original, una macedonia 2.0 que consistía en cerezas al marrasquino, crema de chocolate blanco y granizado de marrasquino, este último a puro de nitrógeno líquido. Me falto tiempo para robárselo a Andrea.

También estuvo muy rico el bote de melocotón en almíbar, con yogur, chococripis y mermelada de naranja.

Enrique y Desi en la cocina fueron los responsables de semejante menú, sacando el mayor partido a las conservas El Navarrico y además de disfrutarlo, no nos quedamos ni con un poco de hambre, cosa que no te imaginas cuando piensas que has pagado 12 euros por tal festín de delicias gastronómicas.

No podía faltar el sorteo de la noche donde esta vez también hubo tongo, otra vez fue a parar uno de los premios a Pilar, si es que… Ni paginitas, ni ná, ¡tongazo! Jejeje… Lo digo desde el cariño, a ver si la próxima nos toca a Andrea o a mí, que ya lo compartiremos. Ya bastante que nos obsequiaron a todos con un bote de mermelada de tomate después de tan magnífica cena.

En la sobremesa, pudimos charlar con Patxi de Conservas El Navarrico y Laura de las Bodegas Urabain acerca de sus productos, y también pudimos observar como estaban de contentos con lo bien que había ido la noche, sus productos habían triunfado en toda regla. También se acercó Enriquito con los blogueros y nos adelantó el menú del Eats & Twitts del día 22 de Febrero que se realizará en el Restaurante del Baluarte… Y me dejó más que convencido, no me lo quiero perder.

Lo único malo de la noche, y digo lo único, es que se acaba y tienes que volver a casa porque los sábados nos toca madrugar para volver pronto a Zaragoza. Pero ya llegaran los días que nos podamos quedar a cerrar El Baluarte con el resto de gastronautas blogueros, que me han contado que se lo pasan muy bien.

¡Hasta la próxima Gastronautas!

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I Ruta de la Tapa Erótica de Zaragoza: el mapa de los locales participantes

Bertus — Sat, 06 Feb 2010 11:15:14 +0000

La I Ruta de la Tapa Erótica de Zaragoza daba comienzo ayer, día de Santa Águeda, y durará hasta el próximo domingo, día de San Valentín, como ya os avisé hace un par de semanas.

Ayer estuve en Pamplona con los Gastronautas Forales y no pude inaugurar la tan esperada ruta, pero ya me estoy preparando para lo que será mi primera salida el lunes o martes de la semana que entra.

No lo he dudado ni un momento, me he descargado e imprimido el mapa de la ruta con los locales participantes y ya estoy rodeando los bares que serán el primer destino que voy seleccionando con las fotos que he podido ver en el blog de la ruta erótica.

Y vosotros, ¿ya habéis salido de tapeo? ¿Qué habéis probado? ¿Qué recomendáis? No dudéis en dejar algún comentario con vuestras opiniones y así no nos perdemos lo más bueno.

¡Gracias! Y, ¡nos vemos en los bares!

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Restaurantes en Zaragoza: El Arrozal con Cooking and Tasting y Hachemuda.com

Bertus — Fri, 29 Jan 2010 12:39:52 +0000

¡Vaya comida la del miércoles pasado en el restaurante de Zaragoza El Arrozal! Como ya muchos sabéis Guille, mi amigo desde la infancia y diseñador de El Blog de Bertus, hace un año aproximadamente que se montó su propia empresa de gestión de contenidos, diseño y desarrollo web, Idibay Consulting. Uno de sus últimos proyectos realizados y muy interesante, es el de Cooking and Tasting, un videoblog de recetas de cocina, vino y gastronomía del que os hablaré proximamente en el blog, que gestiona Joaco Sanz.

El miércoles quedamos los tres en “Casa Juanico” (impresionante barra de tapas) y nos fuimos los a comer a “El Arrozal” para así desvirtualizar la relación y compartir impresiones del mundo blog y de la gastronomía en Zaragoza. Joaco había avisado a Michel, el chef y dueño del establecimiento, y también de Casa Juanico, que compartió mesa y anécdotas con nosotros, haciendo del almuerzo y la sobremesa de lo más agradable.

El Arrozal es un restaurante especializado en arroces, como ya os imaginaréis, la calidad de los platos es insuperable y de lo mejorcito en este tipo cocina de lo que hasta ahora he podido probar. Una vez entras al local, lo primero es superar el frío de estos días y para ello nos tomamos un caldito caliente con manzanilla del que no falta en el samovar, el complemento perfecto para la barra para hacer entrar en calor a los visitantes, ¡un muy buen recibimiento!

Michel nos recomendó que comiéramos un arroz meloso de boletus y pato y mientras fuimos abriendo apetito con algo de picoteo y bebiendo un cava. Probamos unas patatas fritas con pimiento rojo, pimentón y un poco de cebolla que se “salían”. El chef las definió como la evolución de las patatas deluxe de McDonald’s, en tono de broma, claro, aunque la preparación del tubérculo es parecida, primero se cuece y luego se fríe, ¡ya nos gustaría que supiesen tan ricas las de la multinacional de comida rápida!

Pronto llegó el arroz meloso de boletus y pato y, ¡vaya pinta tan rica! ¡Qué aroma tan bueno desprendía en toda la sala! Guille y yo quedamos medio hipnotizados con los sabores y aromas del plato elaborado con arroz bomba de las Cinco Villas. ¡Qué pena no conocer el local desde hacía más tiempo! Más de una vez habríamos pasado por allí y seguro que ya conoceríamos el arroz con parmesano que Michel sirve dentro del propio queso… Buuff… Estoy seguro de que pronto iremos a probarlo.

Y luego llegamos al postre para el que guardamos huequico en el estómago: unas tejas crujientes con crema que sólo con ver la foto apetece tomarse unas. Las acompañamos con el café correspondiente y una larga sobremesa en la que pudimos analizar el estado de la gastronomía aragonesa, los productos de nuestra tierra y compartir otras experiencias vividas.

El otro restaurante que tiene Michel es Casa Juanico y que como ya os dicho tiene una incréible barra de tapas de entre las que destaca el jamón con chorreras, que lleva haciéndose desde hace muchos, muchísimos años… Tanto es así que cuando llegué a casa y comenté la comida con mis padres, me llevé una gran sorpresa, ¡mi padre estuvo viviendo en Casa Juanico! Cuando aquel local disponía de pensión y mi padre estaba estudiando en Zaragoza, claro, hace mucho tiempo. Aún recuerda las gabardinas, la tapa de bacalao desmigao rebozado y los bocadillos de tortilla de longaniza de tamaño barra de pan que le preparaba la Rogelia.

¡Qué pequeño es el mundo y qué bien lo pasamos!

Por si os apetece pasaros a comer un buen arrocito en Zaragoza os dejo la dirección aquí abajo:

El Arrozal | Calle de Santiago 30-32 | Zaragoza | T. 976 391 606‎

Galería Flickr | El Arrozal

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Gastronautas en Aceite en El Café de Baluarte

Bertus — Sun, 24 Jan 2010 13:09:36 +0000

¡Qué genial estuvo el III Encuentro de los Gastronautas Forales! El pasado viernes Garbancita nos reunía a este magnífico grupo de “navarrudos (y adoptados) aficionados a la gastronomía” en El Café de Baluarte del cocinero Enrique Martínez. La velada se preparó en torno a los aceites de La Maja y Artajo, ambos DO de Navarra, las verduras Zabalza y todo ello regado con los vinos de las bodegas Tandem.

A eso de las siete y media de la tarde pasamos al lado de El Café de Baluarte que aún permanecería abierto al público hasta las 20 horas. No se como lo hicieron, pero en media hora ya habían ordenado todas las mesas, situado toda la cubertería, vasos catadores con sus correspondientes aceites, copas… Andrea y yo cuando pasamos a darle las etiquetas (diseño de Alberto Ladrón) a Garbancita nos dimos cuenta como corría el equipo de Baluarte de un lado para otro para tenerlo todo a punto.

Pronto nos encontramos con Javier, que conocí la anterior gastroquedada, y a lo lejos vimos a los hermanos Pilar y Josu, de Un par en la Cocina. Poco a poco nos íbamos reuniendo los gastrobloggers a los que está vez se unieron los maños Doña Col y su chico Sergio. Ya casi teníamos completa la mesa donde más tarde nos sentaríamos, una pena que faltara Jose Angel de Mi Recetario que tenía su sitio entre nosotros.

Garbancita nos dio la bienvenida y pasamos a etiquetarnos, preparamos la cámara de fotos, la moleskine, el iPod Touch para twittear… Y poco a poco nos fuimos colocando y preparando nuestros sentidos para la cata de aceite. Esta vez la gastroquedada contaba con nombre propio, “Gastronautas en aceite”, y con un inicio de fuerte carácter didáctico, una cata que sería la iniciación para algunos y el descubrimiento de 4 magníficos aceites de la DO Navarra para los casi 80 asistentes.

Las cata de aceite son las únicas que están reguladas (Reglamento 640/2008) y lo del viernes sería una pequeña introducción de lo que realmente hacen los catadores profesionales.

Roberto Gracia, de aceites La Maja, fue el encargado de adentranos en el mundillo del aceite explicándonos cómo se obtiene cada tipo de aceite, explicándonos sus características y nos pudimos hacer a la idea de cuáles son las diferencias tan grandes que hay entre un virgen extra, un aceite refinado y otro con defectos, dado que teníamos muestra de cada uno de ellos en la mesa.

Un componente del panel de catadores de aceite necesita de vasos catadores de aceite y nosotros disponíamos de cuatro de ellos en la mesa con los aceites de DO de Navarra que íbamos a probar. Estos vasos tienen dos características particulares: el color azul para evitar que el color del aceite interfiera en nuestro juicio, y una cubierta para evitar perder los aromas que desprenden en el interior al calentarlo con la palma de nuestra mano.

En primer lugar, nos dispusimos a sentir los aromas y sabores de los aceites de La Maja con las indicaciones de Roberto que nos guió con los dos aceites de oliva virgen extra que nos presentaba:

La Maja 100% Arbequina. Un aceite en el que su aroma que recordaba a frutas frescas y que tiene notas de tomate y hierba (los más profesionales también notaron cierto componente de sabor a platano verde). En cuanto al sabor ligeramente picante y almendrado.
La Maja Coupage. Este segundo aceite tenía un aroma intenso y con notas también de tomate e incluso kiwi. El amargo era más intenso que el del anterior y también picaba ligeramente al final.

Tras esta primera inmersión, Pedro Abad, de aceites Artajo, siguió con la actividad y nos explicó como trabajan en su almazara para conseguir los jugos de aceituna mientras degustábamos dos aceites de su producción:

Artajo de la variedad Changlot Real (significa fragmento de racimo de uva) que tiene aroma muy frutado y con toques silvestres, y en boca es muy amargo y picante.
Artajo de la variedad Koronoeiki que proviene de Grecia y que da un fruto muy pequeño. Este aceite tiene un aroma más herbáceo, con un amargor suave y picante equilibrado.

Algo que me llamó mucho la atención de Artajo es que cuando comenzaron con su negocio probaron más de 50 variedades de aceitunas hasta que dieron con los aceites que ahora les otorgan su identidad.

Los vinos de la noche eran de Bodegas Tandem. Jose María Fraile acompañado de Alicia Eyaralar nos presentaron su proyecto y sus dos vinos para la noche: Ars Nova y Ars In vitro. La mínima intervención en la elaboración de sus caldos y unas instalaciones acorde a ello son su filosofía para conseguir vinos de calidad y únicos.

Sin duda, otra de las estrellas de la velada era la verdura de los Zabalza que iba a formar parte de los platos que posteriormente nos sacaría Enrique Martínez. El bodegón de hortalizas que trajeron era alucinante y es que los vegetales que esta familia de hortelanos que cultivan en La Magdalena (Pamplona) son de una excelentísima calidad.

Por último, Enrique Martínez nos presentó los platos de la noche, cada uno de los cuales iría acompañado de un aceite acorde al mismo y además nos anunció los proyectos que va a llevar a cabo de aquí a Junio con Garbancita: la cena a oscuras del Taller de los Sentidos, los diferentes cursos de cocina y las cenas Gourmet de las que pronto sabremos más.

Y por fin comenzaron a salir las 8 creaciones, de las cuales dos serían dulces:

Gazpacho de remolacha y queso de cabra con aceite de la variedad Arróniz de Artajo. Me gustaría poder opinar pero no soy el mayor fan del gazpacho. Aún así creo que llegamos a la conclusión que fue la que menos nos sorprendió.

Tostada de escalibada con boquerones en vinagre en aceite de la variedad Changlot Real de Artajo. ¡Delicada! ¡Deliciosa! ¿Por qué no hubo de sobra? Habrá que pasarse por Baluarte más a menudo.

Patatas bravas con alioli con el aceite 100% arbequina de La Maja. Ricas, ricas… Que voy a decir yo, que soy el mayor fan las papas bravas… Estaban increíbles.

Calçots con tempura de sarmientos con aceite de la variedad Empeltre de Artajo. ¡El plato más soprendente de la noche! Y sí, se comía el recubrumiento negro que era una tempura de sarmientos.

Pil-pil de merluza con semilla de amapola con aceite de la variedad Manzanilla de Artajo.

Brocheta de setas al toque de naranja con aceite griego Koronoeiki de Artajo. Y también al toque de Brugal.

Cremoso de chocolate con aceite de la variedad Arbosana de Artajo. Buuf… ¡Estaba de muerte! Y como avisó él nos transportó a la infancia, esas tostadicas con aceite y chocolate que nos hacía la abuela, ¿os acordáis?

Fresa asada con petitsuise y pimienta con el coupage de La Maja. Seguíamos con el viaje en el tiempo a nuestra etapa de niños, los petit-suisse y gominolas de frambuesa, todo en su justa medida para el punto y final gastronómico de la noche.

¡Nos encantaron todos y cada uno de los platos que preparo Enrique Martínez! Desde luego, y tal como contó, valió la pena el casi empacho que cogió el día anterior para encontrar los aceites adecuados para cada creación.

También hubo tiempo para algún obsequio: ocho fueron los afortunados que se llevaron aceites de Artajo y La Maja y verduras de los hortelanos Zabalza, y aunque el tongo es difícil de demostrar, casi todos los premios fueron a caer a la misma mesa, ¿eh? Bueno, aún así nos obsequieron a todos con una botellita de aceite.

Y ya la velada llegaba a su fin, el ambiente gastronómico que se respiraba era espectacular, todo giraba en torno a la gastronomía, y es que éramos todos amantes de la misma. Se pasó a los cafés y las copas, a conocer gente, a las conversaciones prometedoras… Me alegré mucho de compartir noche con el resto de gastrobloggers de la mesa y mi novia Andrea, la cual ya es toda una gastronauta aunque no quiera volver a catar aceite nunca más.

Se está creando algo en Pamplona que es difícil de describir, se respira muy buen rollo y es muy adictivo, no veáis las ganas que tengo de que llegue la siguiente gastroquedada y la envidia que me da que en Zaragoza no haya algo parecido, ¡habrá que ponerle remedio en un futuro!

Un 10 para Garbancita, Enrique Martínez y el equipo de El Café de Baluarte que son los culpables de la magnífica velada gastronauta que vivimos el viernes.

¡Nos vemos en la siguiente!

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