Entradas con la etiqueta: "Tecnologías de conservación"

• Altas Presiones Hidrostáticas en la Alta Cocina

  

  ¿Altas presiones en la Alta Cocina? ¿Se pueden evitar las intoxicaciones producidas por los norovirus a veces presentes en algunos moluscos frescos? Creo que Joan Roca hizo una de las …

  Etiquetas: ALICIA, altas presiones hidrostáticas, APH, Investigación científica, irta, joan roca, moluscos, nuevas tecnologías, ostras, Tecnologías de conservación

  Ver más

• Luz UV. Nuevas Tecnologías de Conservación de Alimentos.

  

  Los diferentes tipos de luces ultravioleta están muy presentes en nuestra vida, sólo con salir a la calle ya la estamos recibiendo de la luz solar, es la que nos …

  Etiquetas: Investigación científica, nuevas tecnologías, Tecnologías de conservación, UV

  Ver más

• El Blog de Bertus celebra su primer aniversario

  

  ¡El Blog de Bertus cumple un año! Ya hace 365 días desde que publicaba aquella entrada de “Comienza El Blog de Bertus” utilizando las herramientas de creación de webs y …

  Etiquetas: aragon, blog de bertus, blogger, Investigación científica, Tecnologías de conservación, zaragoza

  Ver más

• “Choque gastronómico” de un maño en Budapest

  

  Nuestro colega Guillermo Saldaña vuelve de nuevo al blog contándonos su experiencias desde el extranjero, esta vez, desde Budapest. Ahí va el artículo. Lo mejor de nuestro viejo continente, en …

  Etiquetas: alemania, budapest, carne, cerveza, congreso, guillermo saldaña, mercado, PEAV, picante, pizza, salchicha, Tecnologías de conservación

  Ver más

• Vídeo: ¿cómo se hacen las hamburguesas esterilizadas de UNOX?

  

  ¿Cómo se hacen las hamburguesas esterilizadas de UNOX? from Alberto Lorés Guerrero Sí, sí, hamburguesas esterilizadas, has oído bien… Hace ya algún tiempo Nacho de CTAmagazine y profesor mío durante …

  Etiquetas: Elaboración de productos, hamburguesa, McDonald's, Tecnologías de conservación, unilever, unox

  Ver más

• Pulsos Eléctricos de Alto Voltaje (PEAV). Nuevas Tecnologías de Conservación de Alimentos

  

  Desde hace ya bastante tiempo tenía ganas de hablar en el blog de una Nueva Tecnología de Conservación de Alimentos, los Pulsos Eléctricos de Alto Voltaje (PEAV). Mi amigo y …

  Etiquetas: electricidad, Investigación científica, PEAV, Tecnologías de conservación

  Ver más

• Aditivos: Los nitratos y nitritos ayudan en dietas contra la hipertensión

  

  El viernes pasado leía en Eurocarne una noticia que reseñaba el estudio de unos investigadores publicado en American Journal of Clinical Nutrition que hablaba, entre otras cosas, de los efectos …

  Etiquetas: aditivos, dash, Elaboración de productos, hipertension, Investigación científica, nitratos, nitritos, presión arterial, Salud, Tecnologías de conservación

  Ver más

• Aceite de oliva para evitar el deterioro de la carne precocinada

  

  Un estudio ha revelado que los extractos ricos en polifenoles del aceite de oliva pueden reducir la formación de flavores no aceptables organolépticamente en la carne hasta en un 80%. …

  Etiquetas: aceite, aceite de oliva, antioxidante, BHA, BHT, Investigación científica, investigacion, Tecnologías de conservación

  Ver más

• Curiosidades: la cápsula de nespresso, ¿una atmósfera protectora?

  

  ¿Qué sucede cuando tres becarios de Tecnología de Alimentos comienzan a hablar de Nespresso en clase de conversación de inglés? Os lo cuento: Mientras acudíamos nuestra hora de conversación en …

  Etiquetas: atmósfera modificada, atmósfera protectora, cafe, experimento, Investigación científica, MAP, nespresso, Tecnologías de conservación

  Ver más

• Ejemplo empresarial real de las ventajas de una atmósfera modificada. Yemas de Santa Teresa

  Desde hace un par de semanas he intercambiado una serie de e-mails con la persona encargada del marketing online de Yemas de Santa Teresa y he decidido hacer un artículo …

  Etiquetas: avila, Elaboración de productos, huevo hilado, MAP, santa teresa, Tecnologías de conservación, yemas

  Ver más