Los días de pasar calor en el laboratorio se han acabado, y no, no es porque nos hayan puesto aire acondicionado (ya tenemos), es porque me voy de vacaciones. Si ya pude disfrutar de tres días de los calurosos Sanfermines de este año, ahora huyo al fresco, es necesario, y Benasque e Irlanda me están esperando.

Llevo ya unos días de trabajo hasta arriba, por culpa de los congresos y reuniones a partir de Septiembre, pero no me quería ir de vacaciones sin antes haceros alguna sugerencia, diversos links y actividades interesantes que llevo ya unos días queriendo compartir con todos vosotros:

• Si sois de los que vais pegado al iPod o el iPhone todo el día os tenéis que suscribir al podcast “Comer de oído” de Jesús Sánchez, 4 minutos de intensa Gastronomía y Cocina. Por cierto, además el susodicho, chef del “Cenador de Amos” organiza el seminario ‘El producto y la interpretación culinaria’, que se celebrará del 2 al 6 de agosto, donde reputados cocineros, productores y líderes de opinión dialogarán sobre la materia prima y multitud de suculentas cuestiones.
• Enogastroagenda de los Gastrónomos del Ebro actualizada semanalmente. Sergio y Patricia se van a encargar de ponernos al día con las actividades gastronómicas, así que si no tienes plan, sólo tienes que echarle un vistazo. Ah, en Septiembre comienza de nuevo la marcha Gastrónoma, ¡qué ganas!
• Si queréis pasar un rato de envidia de verdad sólo tienes que ver las fotos del picnic del Tapas & Blogs que hicieron el sábado. Buuuf… ¡Por qué no tuve vacaciones antes! Ahora cierran temporada, pero seguro que en Septiembre vuelven cargados de nuevas actividades, a ver si para entonces es posible acercarme a una de sus magníficas gastroquedadas.
• Garbancita ya nos viene avisando desde hace un par de semanas de las cenas temáticas “Ciudadela Gourmet” en la Ciudadela de Pamplona, quizás si estás por allí te parezca un buen plan. Yo me apuntaré a alguna en Agosto.
• Y si estás por Zaragoza y te animas a salir de tapas alguna noche, Casa Juanico está con una interesante promoción hasta finales de julio: “Con cada tapa una copa de cava del Brut Reserva Castillo de Perelada gratis”. Y si son 6 tapas, una botella. Ayer lunes estuve con Jeff y la verdad es que vale la pena, además las tapas están ricas, ricas… No os perdáis el jamón con chorreras y el bacalao gratinao, las típicas de la casa.

Aunque no se si me resultará posible, trataré de desconectar totalmente del blog y las redes sociales, creo que unos 20 días de descanso me irán genial. No obstante mi cabecica no parará de darle vueltas a nuevos contenidos e ideas para la nueva temporada del blog y por supuesto me intanté empapar bien de la gastronomía irlandesa, además de inmortalizarla, para posibles recomendaciones posteriores en el blog.

¡Nos vemos en menos de un mes!

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Ayer estrenamos la página web de los Gastrónomos del Ebro, ¡qué chula ha quedado! Si es que Guillermo Latorre tiene una mano, ¡ha hecho un trabajo increíble! La dirección es la siguiente:

www.gastronomosdelebro.es

Los Gastrónomos del Ebro hemos querido acercar el grupo a aquellos que estáis fueras de las redes sociales y crear unos contenidos que son más fijos en el tiempo, y para que no os perdáis nada de la actualidad gastronómica que vamos publicando también hemos habilitado un boletín de noticias al que os podéis inscribir en la misma web (a la derecha).

El grupo ha surgido entre varios bloggers gastronómicos y nos pareció una buena idea crear una sección para nosotros, el “Planeta Gastrónomos”, donde a través de un lector de feeds se irán publicando los titulares de los post de nuestros respectivos blogs, ¿queréis participar? Aquí os dejo la información y el contacto para apuntaros.

Si aún no te has pasado te recomiendo que lo hagas, pues además hay un sorteo preparado. Date una vuelta por la web y te enteras como participar para conseguir una cena en La Senda, el conocido restaurante de Torrero llamado “elBulli del Barrio”.

¡Te esperamos, Gastrónomo!

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En abril ya os anunciaba la existencia de un par de guía gastronómicas de la provincia de Zaragoza (“Paseos gastronómicos por la provincia de Zaragoza” y “10 Rutas Gastronómicas por Zaragoza la provincia”) y esta vez no quería ser menos y por eso os presento estos dos nuevos documentos:

• La gastronomía en la provincia de Zaragoza: Recorrido literario por los mejores alimentos de la provincia de Zaragoza.
• 50 mesas con sabor: Guía de 50 restaurantes de la provincia de Zaragoza cuidadosamente seleccionados por Eduardo Bueso.

Ambos documentos están en formato .pdf y están linkados desde los enlaces de arriba para descargarlos directamente de la web del Patronato de Turismo de la Diputación Provincial de Zaragoza.

Espero que los disfrutéis y que os sirvan para descubrir más acerca de la gastronomía de la provincia de Zaragoza.

Más información | Diputación Provincial de Zaragoza

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Matusalem

Los inicios de Matusalem se remontan al último cuarto del siglo XIX, cuando dos hermanos españoles, en tierras cubanas, y un tercer socio decidieron emprenderse en la búsqueda de un ron de calidad insuperable. Todo marchaba a la perfección, el turismo norteamericano era atraído a Cuba donde disfrutaban de Matusalem, pero en 1960, con la entrada del regimen de Fidel Castro, todo cambió.

La familia responsable de Matusalem tuvo que exiliarse y el licor tuvo bajos momentos, no eran ellos los que en Cuba manejaban la producción de rones que se vendía con su marca. La esencia la conservaba la familia Álvarez (la del tercer socio fundador) que en los 90 empezaron de nuevo a producir rones de alta calidad, rones premium.

Ahora en República Dominicana se produce y se embotella el ron Matusalem. El clima, la abundancia y gran calidad de la caña de azucar y la fórmula original han dado lugar a poder disfrutar de nuevo de estos rones de alta calidad.

El ron: Matusalem Solera 23

Los Álvarez se guardaban un secreto: un ron que sólo disfrutaba la familia, la joya de la corona capaz de resumir los 130 años de historia de la familia y que ahora quiere compartir con todos nosotros.

Se trata de un ron ultrapremium obtenido de las mejores materia primas, con la fórmula original y basado en las técnicas de jerez, brandys y coñacs, la solera, que casi ninguna otra marca utiliza y en las que se emplea una combinación única de distintas variedades de rones añejos, cuyo promedio de edad se refleja en el número Solera, 23 años en el caso que nos ocupa.

El proceso garantiza la homogeneidad del producto, se van trasvasando de unas barricas a otras, y así se posibilita que las mejores características de cada uno de los rones que lo componen, se reúnan para adquirir, finalmente, el carácter y el sabor de la madera de roble de las barricas.

La presentación

Javier Rada nos daba paso a la sala, situada encima del museo de la Torre Nueva y bajo las salitas del restaurante, donde rodeados de grandes vinos, jamones y otros licores íbamos a poder disfrutar de un cóctel de bienvenida. Allí junto al resto de compañeros de medios, Luis Atencia (responsable de marketing)  y Féderico Oldenburg (experto en vinos y gastronomía, además de escritor), y el anfitrión Nacho Montal empezamos a disfrutar de un daiquiri preparado con el ron Matusalem Extra Añejo.

El albariño 2009 de Mar de Frades que posteriormente nos sirvieron dio entrada a las delicias de alcachofa y al bloody-mary con helado de foie, unas excelentes tapas que presagiaban una exquisita comida en uno de los salones privados del restaurante, situado en la planta superior del palacete.

El almuerzo

Nacho Montal nos guió hasta el salón pasando al lado de antiguas colecciones de vasos, copas, porrones incluso, y otros artilugios que tuvieron mejor uso decadas anteriores.

A las croquetas de la casa, de jamón, le siguieron unos canelones de marisco sobre tinta de calamar, verdareramente suaves y exquisitos, un plato frío perfecto para el día caluroso que se había dado.

No me pude resistir a pedir el rulo de pularda trufada con Ratatouille a la provincial y bechamel de boletus, vean que pinta tan rica lucía:

Aunque he de reconocer que el Rape “Homenaje a Aragón”, que fue el más solicitado también radiaba una imagen asombrosa.

El postre de la casa fue un brownie con helado de mandarina sobre un lecho de frutas y fresas crujientes, mmm…

La Cata de Matusalem Solera 23

Federico Oldenburg fue el encargado de guiarnos a través de la cata del ron elaborado por el metodo Solera y con 23 años de elaboración. Las copas, cuidadosamente elegidas, permitían ver perfectamente el aspecto visual del ron y no dejaban escapar la potencia de aromas que de él se desprenden.

En cuanto a las notas de cata observamos que tiene un color ámbar con tonos anaranjados muy atractivo. En nariz, se aprecian notas a frutos secos y toffee de fondo, junto a otros más frescos de origen floral. En boca es espectacular, te envuelve durante más de 1 minuto todo su sabor, es suave y balsámico, incluso fresco en inicio.

No suelo beber ron, y si lo hago lo suelo hacer combinado, supongo que se debe a que si alguna vez lo he probado sólo han sido más los tonos alcohólicos los que me han atacado, no sería un gran ron. Ahora, y después de probar éste a unos 17-20ºC me ha dado que pensar, lo disfruté mucho. Y encima si le acompañan unos dulces de chocolate, mmm… ¡Qué placer!

Casa Montal

No podía dejar de escribir el post sin hacer un pequeño inciso sobre Casa Montal: calidad, trayectoria y profesionalidad excelentes, que desde 1919 siguen siendo referente gastronómico en Aragón, ahora ya con la cuarta generación al frente.

Una tienda gourmet que ofrece embutidos de lo más selectos, junto a quesos y conservas, además de unos platos preparados que elaboran diariamente. Un espacio para vinos y licores no podía faltar, y desde hace 20 años cuentan con su propio restaurante, enclavado en un Palacio Renacentista Aragonés, el marco apropiado para el trato exquisito y cocina tradicional que se percibe.

Un gran almuerzo en un enclave magnífico, me voy con buenísimas impresiones de Casa Montal (pronto habrá que volver) y con una botella de Matusalem Solera 23 (que ronda los 50 euros en tienda) a la que sin duda le daremos uso en prontas ocasiones especiales. Me gustaría agradecer a Jana de Aires News Comunicación la invitación y la buena organización del evento.

Más información | Matusalem y Casa Montal

Otra crónica | Horeca Digital

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Ayer fuimos a probar otro de los bocatas del concurso de bocadillos de Ternasco de Aragón que se está celebrando en Zaragoza y que ya mañana termina. Este año en La Trobada hemos tomado muchas cafés y últimamente también algún bocadillo. Viendo que presentaban uno al concurso, dedicí pasar a por Andrea y quedar en el bar mismo con Guille y Laura para ver el partido de España y cenar.

Y fue una cena de lo más agradable: ¡buena compañía, buen ambiente, buena cerveza, buen bocata y victoria de España! Qué más se puede pedir…

El bocadillo

El bocadillo estaba rico, está compuesto por ternasco (el ingrediente principal), una suave salsita de setas y unas nueces. La combinación era perfecta aunque tal vez echamos de menos un poco más de salsa y ternasco.

Si te apetece pasar a probarlo, te recuerdo que tienes de tiempo hasta mañana y que La Trobada está en:

Vía Universitas, 19 | T. 976 400 016

Además del bocadillo de ternasco también hay otros espectaculares ¡y sino qué se lo digan a Laura! Y muy bien de precio, perfecto para escaparse estos días a ver los partidos del mundial.

(Y no me acuerdo del precio, pero creo que no pasaba de 5 euros… Será la cerveza…)

Álbum de fotos | Galería Flickr del Concurso de bocadillos de Ternasco de Aragón 2010 (También en Facebook)

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Aunque no se puede llevar el mismo ritmo de tapeo que de bocatas, si estos últimos los compartes siempre puedes ir a más de un establecimiento y así tener una opinión más formada de como se está desarrollando este Concurso de bocadillos de Ternasco de Aragón 2010.

Aprovechando que nos acercamos a la hora de comer al centro de Zaragoza, no podíamos dejar de pasar a probar el de la Taberna María Morena de Pepe Toledo. Últimamente se está convirtiendo en uno de mis destinos gastronómicos habituales, y es que el trato y la comida hacen porque se repita la visita una vez tras otra. También el haberme acordado de la foto del bocata que vi en Facebook me dio motoivos para no perdérmelo.

El bocadillo

Ajo carretero, un homenaje a la mesta, ha sido el elegido por Pepe Toledo para sorprender a su fiel clientela y los nuevos aventureros que se acerquen a la taberna situada en la plaza Jose María Forqué.

Pepe no quería presentar un bocata de ternasco con tres o cuatro ingredientes, sin que casen más o menos, sin razón, sin un porqué… Por eso consultando las tradiciones culinarias de los antiguos pastores transhumantes y haciendo mención especial a su origen soriano, ha apostado por este Ajo carretero, nombre que le viene de la tradición carretera de la zona.

Un guiso a partir de los siguientes ingredientes: ternasco (falda, cuello y jarretes), tomates, cabezas de ajo, cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, sal y un poco de picante. Todo ello se cocina lentamente y cuando la carne esta tierna, ¡ya está preparado! Al bocata.

Un bocadillo soprendente, suave, jugoso y con un regusto picante, con un pan excepcional, en su punto óptimo. ¡Os lo recomiendo sin pensármelo!

Os dejo el contacto del establecimiento por si os apetece pasar a por vuestro bocata de ternasco:

Taberna María Morena - Plaza José Mª Forqué, nº 13 – T. 976436728 – Facebook

Como ya hice ayer a petición de José Angel (mirecetario)  y ya que no hay precio fijo para los bocatas del concurso, os digo el de este: 5 euros.

Álbum de fotos | Galería Flickr del Concurso de bocadillos de Ternasco de Aragón 2010 (También en Facebook)

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La semana pasada anunciaba el comienzo del Concurso de bocadillos de Ternasco de Aragón en Zaragoza y hoy, por fin, he conseguido escaparme con Andrea a probar alguno de estos contundentes bocatas que están haciendo estos días las delicias de los mañicos.

El número de bares y restaurantes de participantes en el concurso se extiende hasta 58, y no vamos a poder ir a todos (no porque no quisiera), pero os pondremos al día con los visitados. Hemos decidido empezar por uno de los ganadores del XV Concurso de Tapas de Zaragoza que no tuve ocasión de visitar, el Don Santiago.

El Don Santiago está situado en la calle Ramón y Cajal y por lo que he podido observar es un bar de lo más aconsejable para salir a echar unos bocatas, raciones o tapas, la barra es de lo más completica y todo tiene una pinta estupenda. Por algo se llevó el premio a la Mejor Tapa Mediterránea en el 2009 (Nota mental: tengo que volver por allí a probarla).

El bocadillo

Baturrico es su apuesta para este Concurso de Bocadillos de Ternasco de Aragón 2010, ¡y vaya si merece la pena probarlo! Ha sido todo un acierto pasarnos por allí y disfrutar de este bocata compuesto por ternasco, pimiento verde, cebollita crujiente, una salsita que es una delicia, y todo ello sobre una cama de patatas a lo pobre. El pan estaba crocante y calentito, uno de los aspectos más importantes de un buen bocata.

Fátima, ¡te has lucido! Estaba pa’ chuparse los dedos. Intentaremos reproducirlo en casa, aunque no se si conseguiremos el punto que le habéis dado.

Os dejo el contacto por si queréis pasaros a probar a Baturrico:

Don Santiago – C/ Ramón y Cajal, 51 – T. 976439859 – Facebook

¡Y mañana más bocatas de rico Ternasco de Aragón!

ACTUALIZACIÓN: A petición de Jose de Mi recetario os pongo el precio del bocata: 5,95 euros. Un pelín caro pero merece la pena, ya que es perfecto para compartir.

Álbum de fotos | Galería Flickr del Concurso de bocadillos de Ternasco de Aragón 2010 (También en Facebook)

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En todo este tiempo que llevo disfrutando de la gastronomía con Sergio y Patricia, les había oído hablar a las mil maravillas de El Festín de Babel, pero aún no había tenido la oportunidad de ir. Ya era hora de que nos escaparamos un día hasta allí, ¿no?

Y conseguido, allá que fuimos. El restaurante está situado en la calle San Antonio María y Claret, a 5 minutos del campus universitario de la plaza San Francisco, ¡y vaya sopresa me llevé cuando reconocí el cartel! La de veces que había pasado por la puerta. Menos mal que me lo habéis descubierto, chicos.

El establecimiento está muy ligado al arte: fotografía, pintura y música se fusionan con el ambiente tranquilo y sencillo que se respira en el local. La cocina que hacen es internacional, con una intesidad capaz de hacerte viajar con los sentidos hasta países de diferentes culturas culinarias. En cuanto das el bocado al primer plato comienza tu minivuelta al mundo... Os iréis fijando conforme observéis los platos del menú degustación que os pongo a continuación:

Ensalada de berenjena y cebollas confitadas con vinagreta oriental (Tailandia). Proporciona un toque picante muy original para una una ensalada fresquita.

Cuscús de verduritas con brick de queso de cabra y confitura de higos (Túnez). Mmm… Canela, sabores ducles y suaves… Enlazan perfectamente con el potente queso de cabra. Para mí, el plato estrella de la noche.

Blinis de amapola y sésamo con boletus confitados al limón (Ucrania). No había probado nunca un blinis, ¡soprendente canelón vegetal!

Cubo de atún marinado, espuma de lemongrass y ravioli transparente con algas y huevas rojas (Japón). Aún se me hace la boca agua…

Albóndigas de cerdo y centollo con salsa de manzana, sésamo y flores (Vietnam). Mezcla curiosa la del cerdo y centollo, sumergida dulcemente en la sasa de manzana, ¡rico!

Brownie de chocolate negro especiado, espuma de yogur y mango helado. Sin origen. La canela daba potencia al brownie y se refrescaba con la espuma y el mango.

Mojito en copa: sopa de lima, granizado de menta y espuma de ron (Cuba). En la misma copa jugamos con tres texturas. Por cierto, para comer con cuchara.

Acompañamos la cena con un vino cabernet sauvignon Robert Mondavi de California.

La cena nos costó un poco más de 40 euros por cabeza. Me ha parecido un lugar perfecto para ir con tu pareja, y por supuesto, para disfrutar de su exquisita cocina. Como creo una experiencia culinaria así tiene que ser vivida en primera persona, te dejo el contacto del restaurante para ver si te animas a probarlo algún día, y ya nos contarás si has salido tan contento como nosotros.

El Festín de Babel | C/ San Antonio María y Claret, 17 – CP 50010 – Zaragoza |

T: 976-560390

Albúm de fotos | Galería Flickr – El Festín de Babel, menú degustación

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Hoy da comienzo el concurso de bocadillos de Ternasco de Aragón 2010 en Zaragoza. Van a ser 10 días en los que podremos disfrutar en 58 bares y restaurantes de la capital maña de nuestro querido Ternasco, ¡pero en bocata! Son ya unos cuantos años los que se lleva realizando, y no sólo en Zaragoza, también en Huesca y Teruel donde este año tuvo lugar del 3 al 13 de Junio.

Si no sabías como salir de casa para ver el mundial de fútbol de Sudáfrica en el bar, ahora tienes la excusa perfecta para escaparte estos días a cenar por un precio razonable, y disfrutar de un buen producto como es el ternasco.

De momento yo voy a ir seleccionando alguno de los bares y restaurantes viendo las fotos de los bocatas que presentan en la página web de Territorio Bocata, y de paso me bajaré el plano para no perderme en la busca del mejor bocata de Ternasco de Aragón.

¡Nos vemos en los bares, Gastrónomos del Ebro y seguidores!

Más información | Territorio Bocata – Mapa de participantes

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Pinche aquí para ver el vídeo

Las buenas experiencias hay que repetirlas, y por eso me he vuelto a escapar un sábado por la mañana a hacer la ruta del Chocotour en Zaragoza. Un dulce paseo de dos horas por el centro histórico de Zaragoza, visitando cuatro de las mejores chocolaterías de la ciudad, y encima degustando y aprendiendo sobre el chocolate. El dulce, amargo en origen. ¿Qué más se puede pedir?

La excusa perfecta la teníamos en que venían algunos de nuestros amigos blogueros navarrudos desde la mañana. Así que nos apuntamos gustosamente Sergio, Patricia, Tomás y yo mismo, para hacer de buenos anfitriones a Helena y Diego y mostrarles la Zaragoza más chocolateada.

En la última crónica que hice de la ruta quedó patente lo conseguida, divertida y amena que es esta actividad que organiza Zaragoza Turismo junto a los establecimientos de Chocolatería de la Abuela, Chocolates Capricho, Fantoba y Chocolates Valor. Esta vez he querido ir un poco más allá y por eso os presento la ruta en vídeo. Estoy seguro de que si todavía no la habéis hecho no os podréis resistir.

Otras crónicas del evento | La cocina plural, El capricho de Helena

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