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Vídeo: Importancia del Gluten en la Elaboración del Pan

Bertus — Thu, 01 Sep 2011 18:44:03 +0000

Hace más o menos un mes os avisaba de que en septiembre lanzaríamos el mini-documental “Importancia del Gluten en la Elaboración del Pan” y ya no podía aguantar más, ¡por fin llegó el día del estreno!

Esperaba con ganas poder publicar este contenido audiovisual que hemos realizado entre Carolina Peñalva, Guillermo Alcusón, Leyre Urtasun y yo mismo, con el asesoramiento técnico de la Dra. Ana Ferrer y los medios disponibles de la Planta Piloto de la Facultad de Veterinaria de Zaragoza que dirige el Dr. Ignacio Álvarez Lanzarote. Un vídeo que además ha sido galardonado con el Premio de la Planta Piloto de la Facultad.

Carol y Leyre llevan varios años dedicándose a la I+D+i del pan y derivados y creímos muy interesante realizar un vídeo explicando la enfermedad celíaca y los esfuerzos que se están haciendo desde la Universidad y la Industria Panaria para hacer llegar productos de la máxima calidad organoléptica posible a los que padecen esta intolerancia.

En el audiovisual además de hacer un pequeña introducción sobre la celiaquía se va a poder ver la diferencias que hay entre la elaboración de un pan con y sin gluten, y cuales son las herramientas utilizadas para conseguir un resultado lo más parecido posible al pan elaborado con harina de trigo. No obstante, no nos quedamos en la preparación, sino que veremos las técnicas de análisis con las que se desarrolla la investigación sobre estos productos: color, textura, reología, sensorial…

¡Espero que os guste!

Links relacionados | Facultad de Veterinaria de Zaragoza

Los datos del documental:

Título del mini-documental: Importancia del Gluten en la Elaboración del Pan.
Autores: Guillermo Alcusón, Ana Ferrer, Alberto Lorés, Carolina Peñalva y Leyre Urtasun.
Asesoría Técnica: Dra. Ana Ferrer.
Grabación: Alberto Lorés, Carolina Peñalva y Leyre Urtasun.
Edición: Guillermo Alcusón.
Figurantes: Carolina Peñalva y Leyre Urtasun.
Detalles técnicos:

Software de edición: Pulpmotion, Garageband e iMovie.

Reconocimientos: IV Premio Planta Piloto de la Facultad de Veterinaria de Zaragoza

Foodspotting y Wikitapas, ¡loco por compartir aventuras gastronómicas con estas Apps!

Bertus — Mon, 13 Jun 2011 20:09:59 +0000

Tapas, restaurantes, bares, pinchos, platos super-apetecibles… ¡Todo fotografiado, geolocalizado y con las impresiones de los que lo han probado! En estos tiempos en los que muchos de nosotros funcionamos con iPhone o Android, Wikitapas y Foodspotting son dos aplicaciones indispensables para los que estamos conectados continuamente a internet a través del móvil, así nos permite saber que es lo que los locales cercanos sirven a sus comensales.

Una guía gastronómica creada por los usuarios de smartphones, más concretamente los foodspotters, una nueva manera de compartir rápida y directamente lo que estás probando, y es que la cantidad de información que se proporciona es tremenda:

FOTO + LUGAR + POSICIÓN GPS + DETALLES DEL PLATO O TAPA + VALORACIÓN CON COMENTARIOS + INTERACCIÓN CON REDES SOCIALES

¿Cuándo comenzaremos a utilizarlas más intensamente? De momento poco a poco se van añadiendo usuarios a estas dos redes, los wikitaperos o foodspotters, pero aún somos pocos si lo comparamos con otras, así que os animo a que os unáis a los que ya estamos.

Y, ¿cuál elegimos Wikitapas o Foodspotting? ¡¡¡Las dos!!! Son dos apps gratuitas y cada una tiene su campo de acción: Wikitapas para tapas y en España, y Foodspotting para todo tipo de comidas y a nivel mundial. Ahora os comento más detalladamente:

Wikitapas

Esta joven aplicación surge a raíz del proyecto de Gastromedia de Wikitapas, una red social de tapeo y geolocalización que yo ya llevo utilizando casi un año, y que ahora nos lo pone más facil con la ampliación de su red también a nuestros iPhones. Poco a poco la aplicación va mejorando, y sobretodo va ampliando su número de entradas taperas, por mi parte, ¡ya no hay ciudad que yo pise a la que no suba alguna tapa!

Además, la comunidad de Wikitaperos va “in crescendo”, el viernes pasado se celebraba el I Wikitapas Meeting Tour y ya he escuchado rumores de que se irán celebrando a lo largo de la geografía española, ¡ya tengo ganas de que vengan por Pamplona y Zaragoza! Zampus, Pintxo, Pis_to, ¡os esperamos!

Un proyecto “Made in Spain” en los que todos podemos participar, ¡apuntaros al wikitapeo!

Más información | Web – Facebook – Twitter

Descarga la aplicación | Wikitapas en la iTunes App Store

Foodspotting

What is Foodspotting? from Foodspotting on Vimeo.

Ya cuenta con una amplia trayectoria, y es que este proyecto lleva en marcha desde 2009, ¡imaginad la cantidad de platos y restaurantes que ya podemos encontrar allí! Ya hay auténticos gurús entre los foodspotters, sobretodo en el extranjero, que es donde ya hace un tiempo que triunfa.

Aquí en España parece que no termina de arrancar, son pocos los usuarios que subimos platos, por lo menos en Zaragoza y Pamplona, las ciudades donde yo acostumbro a estar. No obstante, la aplicación funciona a la perfección y da mucho juego entre usuarios, ya que sumas puntos según la diferentes nominaciones que te dan el resto de usuarios.

Me da a mí que dentro de un tiempo esta app va a ser clave a la hora de elegir sitio donde cenar o comer, y allí aparecerán los nuevos prescriptores gastronómicos, que apuntarán su recomendaciones con foto, algo de información y las coordenadas GPS, o incluso crearán guías gastronómicas la mar de completas.

¡Pruébala tu mismo!

Más información | Web - Facebook – Twitter

Descarga la aplicación | Foodspotting en la iTunes App Store y también en el Market de Android

Nuevas catas REMUNERADAS en la Facultad de Veterinaria de Zaragoza

Bertus — Fri, 01 Apr 2011 07:51:15 +0000

Hace poco menos de un mes comunicaba a través del blog el siguiente post “Se buscan catadores para cata remunerada en la Facultad de Veterinaria de Zaragoza” y fue todo un éxito de convocatoria. Las investigadoras pertenecientes al Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos necesitaban la friolera de 250 catadores, cifra que consiguieron con la ayuda de los 50 lectores del blog que hicistéis la cata después de haberos enterado por el citado artículo.

A todos vosotros os agradezo de verdad vuestra colaboración con este proyecto de investigación, y también por confirmar que la comunicación a través de las redes sociales y los blogs son una excelente y útil herramienta de difusión y comunicación científica.

¡Y hoy volvemos a anunciar un nueva cata remunerada! Y es que necesitan otra vez 250 catadores de todas las edades para degustar carne de vacuno y hacerles una encuesta, algo que más o menos os llevará 1 hora y 15 minutos y que tendrá una RECOMPENSA DE 20 EUROS.

A continuación os pongo los días y horarios en los que se van a realizar las catas:

Fechas: 6, 8, 13 y 15 de abril.
Horarios: 09:45, 11.15 y 12.45 h

¡Yo ya estoy apuntado para el día 6!

Y para participar sólo tenéis que llamar a Marta por la mañana al teléfono 976761000 Ext. 4148 ó escribirle un correo al siguiente correo martabm@unizar.es para que os diga que día podéis ir.

¡Muchas gracias a todos por vuestra colaboración!

Cata Salchichera y Cervecera de los Gastronomos del Ebro en el Fran Beer

Bertus — Wed, 30 Mar 2011 23:14:04 +0000

La semana pasada los Gastrónomos del Ebro nos dimos cita en la Cervecería Bocatería Fran Beer del centro de Zaragoza, Paseo Rosales, para realizar una actividad un poco diferente a la que venimos acostumbrados, y que fue una cata de salchichas y cervezas. De la mano de José Antonio Bernal, de Embutidos Bernal, y Sergio Ruiz, de Cervezas Artesanas Lúpulus, nos adentramos a conocer más a fondo los productos que nos traían para esa noche.

Jefferson Armengod, de embutidos Bernal, que fue compañero de promoción y es un gran amigo, nos presentó la campaña que van a llevar a cabo en Zaragoza y que tiene por nombre “Me gustan las salchichas.com”. De esta manera quieren dar a conocer más fondo su producto, que es servido en los bares más salchicheros de la capital maña, y que como pudimos comprobar esa noche se diferencia tremendamente de otras salchichas cocidas por su alta cantidad de carne de ternera y cerdo, y sobretodo porque esta embutido en tripa natural, algo que aporta un toque diferenciador.

José Antonio Bernal, gerente de embutidos Bernal, nos presentó la empresa, que está situada en Zaragoza y que ya cuenta con una amplia historia dentro de la ciudad, desde que hace muchos años se comprara a los alemanes Kurtz. Además estuvo atento durante toda la noche para resolver las dudas y preguntas que podían tener los asistentes.

Sergio Ruiz, de Cervezas Artesanas Lupulus, iba a ser el encargado de llevar la cata de las cervezas, las cuales había preparado acorde a las salchichas que maridarían en su momento. Así pues, él dio comienzo a la cata y con él empezamos a probar y a descubrir nuevos aromas, sabores y texturas, tanto en la cerveza como luego en las salchichas.

Las salchichas y cervezas que probamos fueron las siguientes:

Bratwurst con Weißbier St Georgen
Cervela con Landbier St Georgen
Finas hierbas con Saison Dupont
Zaragozana y Picante con Doppelbock St Georgen

Me gustaría agradecer a Ana y al equipo de Fran Beer la buenísima acogida hacia los Gastrónomos del Ebro ya nos hicieron sentir como en casa. Hay que ver lo chulo que les ha quedado el nuevo establecimiento en el centro, sin duda, una buenísima alternativa en el centro para comerse unos buenos bocatas, ensaladas y raciones acompañadas de unas buenas cervezas y los amigos. Por que si algo tengo claro es que lo harán tan bien como en Gran Casa.

La verdad es que lo pase en grande, aunque no pude sentarme a disfrutar de la rica comida tanto como otras veces, me encantó ir de un lado para otro observando como lo estabáis pasando.

¡Qué vivan las salchichas de Bernal y las cervezas que nos trajo Sergio! ¡Ya tengo ganas de repetirla!

Más infomación | Gastrónomos del Ebro y “Me gustan las salchichas.com”

Más fotos | Galerías en Facebook: Bertus y Sergio Vela

Otras crónicas | La Cocina Plural, Chafardeando en la cocina, La cultura del Tupper

Sugerencias Gastronómicas: Aniversarios, Inauguraciones y las Catas Salchicheras y Cerveceras

Bertus — Thu, 24 Mar 2011 17:53:31 +0000

¡Qué vida tan ajetreada! Así van los artículos, cargaditos de noticias… Y es que tengo que daros buenas noticias gastronómicas, no puedo dejarme nada en el tintero, así que vayamos con algunas sugerencias para estos días, entre ellas: el cuarto aniversario del Restaurante “A Mesa Puesta”, un nuevo bar que abre en el Tubo, “El Mirlo Blanco” y las catas “Salchicheras y Cerveceras” de los Gastrónomos del Ebro. ¡Todo rico, rico!

IV Aniversario del Restaurante “A Mesa Puesta”

El restaurante “A Mesa Puesta” situado en el Barrio de Torrero (Calle Fray Julián Garcés) celebra su cuarto aniversario durante la semana que viene, del 26 marzo al 3 de abril. El restaurante que se caracteriza por practicar una cocina tradicional tendrá un detalle con sus comensales de la semana que viene, y ¡atentos! Si reservas para comer o cenar el día del Aniversario, el 1 de Abril, te invitan al vino, al postre y al café.

Aquí tienes unos ejemplos de lo que vas a poder degustar estos días: set en Flickr.

Por cierto, a modo de curiosidad, de 20 a 22 de la noche, con la cerveza, te llevas la tapa gratis.

Más información | A Mesa Puesta. C/ Fray Julian Garces, 50. Zaragoza. T: 976 388 056

Inauguración de “El Mirlo Blanco”

Un nuevo bar abre sus puertas en el Tubo, “El Mirlo Blanco”. El viernes pasado tuve la suerte de asistir a su inauguración y poder probar algunas de las que van a ser sus tapas. Un lugar muy cuco y acogedor, que se va caracterizar por tener una variedad considerable de tapas sencillas y por dar la posibilidad de beber cava de copa en copa, sin necesidad de pedir la botella entera.

Sin duda, me tendré que pasar a conocerlo más a fondo que en la inauguración estaba a tope.

Fotos | Set de la Inauguración de El Mirlo Blanco

Catas Salchicheras y Cerveceras de los Gastrónomos del Ebro

¡Algo que no os podéis perder! Ahora me voy a la primera Gastroquedada “Cata Salchichera y Cervecera”: 4 tipos de cervezas y 5 de salchichas, con dos especialistas, Sergio Ruiz y Bernal, para exprimir todo lo que queramos, y todo por 10 euros. A la semana que viene repetimos, si te quieres apuntar, visita la web de los Gastrónomos del Ebro, lo tenemos apuntado en Actividades.

Nos vemos a la semana que viene con más información, este finde me toca disfrutar de Londres.

Gastrónomos del Ebro: Gastroquedada I Aniversario

Bertus — Mon, 21 Mar 2011 16:37:28 +0000

¡Los Gastrónomos del Ebro hemos cumplido un añito! La aventura que hace un año empezamos unos locos de la gastronomía se está consolidando y eso había que celebrarlo por todo lo alto. Por ello, dedidimos contactar con unos colaboradores de gran nivel para esta gastroquedada: el Restaurante La Ontina, Bodegas San Valero, Oro Gourmet y la Asociación de Vacuno de Aragón.

Nuestro amigo Enriquito Martínez, de Baluarte, nos puso en contacto con su primo Ramiro Sanchez, de La Ontina, y desde un primer momento, viendo el éxito de las de Pamplona, recibió con los brazos abiertos la propuesta que le planteamos. Para nosotros esta gastroquedada era especial, era nuestro primer aniversario, y con ese mimo y atención máximos necesarios lo prepararon el chef y el equipo de La Ontina.

La situación del Restaurante La Ontina, en el imponente Gran Hotel de Zaragoza, nos deja entrever que lo que se cuece allí dentro es de una calidad y trato de alto nivel. Posiblemente, esta es una de las consecuencia de que muchas veces lo pasemos por alto a la hora de elegir restaurante, parece que esta hecho para otras esferas, pero no nos equivoquemos, la cocina que allí se practica es fresca, divertida y sin duda, excepcional, esto último es algo que caracteriza al grupo Maher.

Pinche aquí para ver el vídeo

Los vinos preparados para la ocasión venían directamente desde Cariñena, concretamente Bodegas San Valero fue la que colaboró con Gastrónomos del Ebro con cuatro vinos que maridaban perfectamente con los sucesivos platos que pudimos degustar: el cava Gran Ducay, un Monte Ducay rosado, el magnífico tinto 8.0.1 y un vino dulce para terminar, el moscatel Gran Ducay.

Mariano fue el encargado de mostrarnos la historia de los vinos que nos habían traído, y en concreto me quedo con la del tinto 8.0.1 que fue preparado como edición especial para regalar a los socios en el 60 aniversario de la bodega, y ahora se ha convertido en uno de sus superventas. Es curioso como el 8.0.1 se ha convertido en la marca del producto, porque en principio el nombre del vino es debido a las añadas a las que correspondían las añadas utilizadas, en ese caso, Cabernet Sauvignon 98, Merlot 2000 y Syrah 2001. Ahora su nombre sería 5.5.6.

Mamen Martinez de Oro Gourmet, es ya hace un año amiga de Gastrónomos del Ebro, de hecho hemos compartido muy buenos momentos con ella cuando fuimos invitados a ver las instalaciones de Eytizinger en Alemania para ver cómo hacen el oro y la plata comestible. La cosa no terminó ahí, pues también pudimos disfrutar juntos de la Oktoberfest en ese mismo viaje.

No es de extrañar entonces, que cuando le propusimos que se viniera a celebrar el aniversario, lo hiciera encantada, y creo que el resultado fue estupendo, pues el oro, levantó la curiosidad de muchos de los asistentes y lo más importante, las láminas de oro dieron un toque espectacular al milhojas de foie que se sacó con los entrantes.

Y porque la ternera de Aragón está muy rica, y más bien la conocemos poco, la Asociación de Vacuno de Aragón fue la encargada de poner dos lomos de ternera lechal que pudimos probar en uno de los platos principales. Alfonso Barrera, presidente de la Asociación, nos transmitió las características que posee la misma y luego lo pudimos comprobar en el plato. Además acabaron muy satisfechos porque observaron una gran curisodidad por parte de los jóvenes asistentes por saber más del Vacuno de Aragón C’alial.

Y sin duda, los mayores colaboradores de la gastroquedada aniversario y de todas las demás, sois: VOSOTROS, los Gastrónomos del Ebro, este gran grupo que hemos ido formando a través de Redes Sociales, que ha convertido conocidos del Facebook en amigos que comparten sus inquitudes gastronómicas en torno a la buena mesa. A todos, ¡muchas gracias!

Antes de ponernos más sentimentales, vamos a ver lo bien que cenamos el viernes, la verdad es que el menú estuvo muy, muy bien (y el servicio, ni te cuento, qué gustazo):

El Menú del I Aniversario de los Gastrónomos del Ebro

Nuestros encurtidos de Aragón. Sencillas olivas negras, un aperitivo que no debería faltar en nuestras mesas, ensaladas…

Patatas rustidas con alioli de piquillos y parmesano. ¡Guauuu! Si al hecho de que las patatas estaban cocinadas a la perfección, le añadimos los dos toques sutiles de los piquillos y el parmesano, acabamos de reconvertir estaración típica en un plato acorde a lo que se presentaba esta noche.

Pan de coca con infusión de hongos. Sencillo y crujiente entrante.

Consomé de hongos y Jamón de Teruel. ¡Cachis! Me olvidé de hacerle foto, si es que no se puede estar a todo. De todas maneras, María José le hizo una, echad un vistazo a su crónica.

Longaniza de Aragón sobre cama de pure de patata. Una sorpresa que nos tenía preparada Ramiro.

Milhojas de foie con láminas de oro. Además de rico, la combinación del foie, queso de cabra y membrillo es brutal, y el toque de oro le da una vistosidad alucinante.

Parmentier de patata trufada y calamar en tempura. Espumosa textura la del parmentier y crujiente del calamar, mmm… ¡rico!

Arroz caldoso con vieiras y hortalizas. ¡Bueniiiiiiiísimo! Aunque sí, era más meloso que caldoso. Hay que ver que bien estaba resuelto este plato.

Vacuno de Aragón con bechamel y queso tronchón. ¡Y aquí hubo para repetir y todo! La salsita muy suave, y la carne jugosa, muy jugosa, ¡cómo debe ser!

Texturas de café. Un postre que como su nombre indica combinaba diferentes texturas crujientes, espumas, cremas… ¡Muy original!

Y llego el sorteo

Como en todas las gastroquedadas hubo reparto de lotes de productos al final, tres estuches de vino, 1 botella de cava de las con las que rocían al público los ganadores de La Vuelta Ciclista, un solomillo de ternera lechal, tres lotes de producto de Oro Gourmet y dos cenas para la siguiente gastroquedada. Especial mención a Edu, que después de haber asistido a todas las gastroquedadas se llevó por fin un premio, ¡olé!

Agradecimientos

Sólo me queda daros las GRACIAS a todos los Gastrónomos del Ebro y el resto de bodegas, restaurantes y empresas alimentarias que habéis hecho posible que este proyecto se haga realidad.

¡Hasta la próxima gastroquedada!

Más información | Gastrónomos del Ebro

Fotografías | Álbum de fotos en Facebook y set en Flickr

Otras crónicas | La cultura del Tupper, La Cocina Plural y más que vendrán…

Beerland, la Cervecería Alemana de Zaragoza

Bertus — Tue, 15 Mar 2011 07:01:05 +0000

La semana pasada, y con motivo del sorteo de cenas que se va a realizar en el blog, tuve el placer de estar cenando en el Beerland, la cervecería Alemana de la Plaza San Francisco. No era mi primera vez en la cervecería, ya había pasado en alguna otra ocasión a probar alguno de sus platos típicos de salchichas con chucrut y puré de patata, pero esta vez probaría alguna cosita más, unos platos que vais a poder disfrutar vosotros si resultais afortunados.

Empezaría a entrar en materia gastronómica pero creo que es conveniente saber más de la historia y otras curiosidades de los bares, restaurantes y cervecerías de los que podemos disfrutar en Zaragoza, así que vamos allá con la del Beerland.

La cervecería cuenta con casi 17 años de historia, se inauguró en 1994, concretamente en el día del sorteo de la Lotería de Navidad, y por ello no es de extrañar que Juan, su gerente, cuente que le tocó el Gordo. El restaurante, al que posteriormente se le empezó a conocer como la “cervecería alemana de la Plaza San Francisco”, contaba inicialmente con más de 300 referencias de cerveza, todas ellas de importación. No obstante, la selección se ha ido reduciendo durante el tiempo debido a las compras de unas y otras cervecerías, absorbiendose así entre marcas, y ahora cuentan con más de 70 referencias diferentes en botella de orígenes diversos. También dispone 7 tipos diferentes preparados para tirar de barril: una rubia, una negra, una de trigo, y una sin alcohol alemanas, una tostada inglesa y dos belgas, la especial de la casa y una ambarina de 8 grados.

La cocina que practica el Beerland es alemana de mercado, y en su carta podremos encontrar desde bocadillos, hasta platos para el más exigente gourmet, que se podrán acompañar de alguna de las magníficas cervezas que encontramos entre su gran selección. Cuando le preguntamos a Juan cuáles son platos referencia, lo tiene muy claro, son los siguientes:

Patatas de la casa con acompañada de las tres salsas: mostaza, salsa rosa y una de tomate un poco picante.
Mejillones a la cerveza belga, sin duda, uno de los platos estrella.

Ensalada de queso de cabra. Esta la probé en una de mis anteriores visitas, y lo sorprendente (me enteré esta vez) es que lleva en carta 14 años, creo que por aquel entonces no era tan habitual acompañar un ensalada con queso de cabra.
Solomillo con foie y salsa de Oporto. Mmm… Sólo de escucharlo se me hacía la boca agua.
Y las especialidades alemanas, codillo y diferentes tipos de salchichas (gorda ahumada, Frankfurt, tripa natural, Bratwurst, asada, de Nuremberg), que vienen acompañadas de chucrut y puré de patata.

A partir de las 12 de la mañana es cuando encontraremos abierto el Beerland, a excepción de los domingos invernales, que cierra por descanso semanal. En cambio, cuando llega el buen tiempo, abre la terraza, una de las mejores de Zaragoza, sin duda, y recomendada por el Club Pasión Habanos. Habrá que irse a tomar un cervecita, ¡qué ganas de que llegue ya el solete y el calorcito!

Bueno, ¿ya os está entrando hambre? ¿Queréis ver lo que comimos y podréis disfrutar si resultais ganadores del concurso? Aquí va, acompañado de una rica cerveza podréis comer:

Patatas de la casa con tres salsas.

Ensalada alemana: de patata, cebolla, pepinillo, huevo duro y mayonesa.

Un surtido alemán compuesto por codillo, dos salchichas alemanas, puré de patata, chucrut y dos mostazas.

Para finalizar, un sorbete de cerveza muy suavecito y con un ligero toque de color tostado y aroma a hierbabuena.

Rico, ¿verdad? Pues ya sabéis, ¡a participar toca! Tendréis que entrar en la página dedicada al sorteo y responder a las preguntas que allí os planteemos.

Recordad que podréis seguir toda la actualidad del sorteo a través del mail, RSS, Facebook o Twitter. ¡Mucha suerte!

Más información y contacto | Beerland. Plaza San Francisco, 17. Zaragoza. T. 976-56-06-03.

Página del concurso | Gana una cena para dos en el Beerland

Se buscan catadores para cata remunerada en la Facultad de Veterinaria de Zaragoza

Bertus — Fri, 04 Mar 2011 11:43:44 +0000

La ciencia requiere de nuestra ayuda y por eso voy a hacer un poco de pregonero:

“¡Atención, atención! Se buscan catadores de carne de vacuno para una serie de catas en la Facultad de Veterinaria de Zaragoza”

Mis compañeras, Paula y Marta, del Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, necesitan la friolera de 250 personas para participar en una cata de carne de vacuno. Principalmente hace falta gente mayor de 40 años, a poder ser, aunque también mayores de 20 años tienen hueco para participar.

Ya os podéis imaginar lo dificil que es encontrar tal cantidad de gente, así que he decidido aportar mi granito de arena publicándolo en el blog. Muchos de los zaragozanos que me leéis estáis interesados en Ciencia y Gastronomía, por lo que esta actividad os puede resultar una experiencia muy didáctica, además de estar contribuyendo a la ciencia participando en un interesante proyecto de investigación. Y lo mejor, ¡ES REMUNERADO! 10 euros pagarán a aquellos que participen.

A continuación os pongo los días que tienen reservados para hacer las catas en la Facultad de Veterinaria (calle Miguel Servet, 177), en horario de mañana:

14, 21, 23, 24 y 30 de Marzo a las 10:00, 11:00, 12:00 ó 13:00 horas.

(habría posibilidad de hacerlo el 22 o 23 de marzo por la tarde si saliera grupo de cata para esos días)

Igual muchos de vosotros estáis trabajando a esas horas, pero seguro que tenemos algún conocido que va de tardes o algún jubilado, proponérselo a ver que les parece y corred la voz.

Para apuntaros podéis llamar al teléfono 976-761000 y en la centralita le pedís que os pasen con la extensión 4148. Allí contactad con Marta o Paula. Y sino podéis escribir un correo electrónico a: paulam@unizar.es.

¡Muchas gracias a todos por vuestra colaboración!

Vídeo: El Oro Saludable, un documental sobre el Aceite de Oliva

Bertus — Mon, 28 Feb 2011 08:26:08 +0000

El oro saludable from andreshurtado.

Estos días atrás leía en Aragón Investiga que se iban a proyectar una serie de documentales que habían realizado Investigadores de la Universidad de Zaragoza en el II Taller de Guión y Producción del Documental Científico que la misma universidad ha promovido. ¡Y ahora ya están online!

En Vimeo podemos verlos y es realmente estupendo observar como responden Grupos de Investigación a estas iniciativas que promueve la Universidad, el resultado es magnífico, han conseguido producir unos vídeos de pocos minutos de una altísima calidad. Ya nos hubiera gustado a Guillermo Alcusón y a mí haber podido participar en el taller.

Entre ellos, destaco el que viene por título del post “El Oro Saludable” y que coloco aquí encima del texto, ya que toca los aspectos históricos, de producción e investigación que se hacen sobre el Aceite de Oliva Virgen Extra. La pequeña introducción histórica ya nos anuncia lo ligado que ha estado el olivo a nuestra cultura, y el jugo de sus fruto, de las aceitunas, que ha sido utilizado además de como alimento con otros fines: belleza, medicinal, alumbrado…

Un breve repaso al proceso de extracción (en Belchite) muestra el cuidado y las condiciones especiales en las que se produce este AOVE, producto que se está estudiando desde hace años y que confirma que se compone por una serie de moléculas que son importantes para la prevención de enfermedades cardiovasculares y digestivas, entre las que se encuentran el escualeno.

El escualeno, que se encuentra en alta proporción en el Aceite de Oliva Virgen Extra, es una molécula que parece prevenir la ateroesclerosis y además disminuir el efecto adverso que las infecciones bacterianas pueden producir en la absorción de nutrientes por el intestino. En él centran los estudios Jesús de la Osada y Mª Jesús Rodriguez, investigadores responsables respectivamente, de los grupos “Bases moleculares de la Ateroesclerosis” y “Transporte Intestinal”, equipos que trabajan en los laboratorios de Bioquímica y Fisiología de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza y que son miembros del CIBER Fisiopatología de la Obesidad y la Nutrición (CIBERobn) del Instituto Carlos III.

Bueno, lo mejor será que disfrutéis del documental, que como ya he dicho es una auténtica pasada a nivel de contenido y de realización. Por cierto, el guión y la realización ha ido a cargo de Julia Martinez López , Amalia Menéndez Díaz  y María Jesus Rodriguez Yoldi.

Y para terminar, ya que estamos tocando el tema de la elaboración del aceite de oliva os dejo uno de los vídeos que realizamos en la Planta Piloto de la Facultad Guillermo Alcusón, Marta Benito, Guillermo Latorre, José Valero, la Dra. Cristina Sánchez y yo mismo, y que publicamos en su día en la entrada del blog: “Vídeo: Obtención de aceite de oliva”.

Obtención de aceite oliva from Alberto Lorés Guerrero.

¡Espero que también os guste!

Más info | Aragón Investiga

Restaurantes en Zaragoza: sorteo menú degustación de tapas en el Pic-Nic

Bertus — Sun, 20 Feb 2011 22:35:28 +0000

El miércoles pasado estuve cenando en el Pic-Nic para probar el menú de tapas que a partir de hoy vamos a sortear diariamente, entre los lunes y los jueves. Aquellos que entréis a leer El Blog de Bertus, tendréis la oportunidad de participar para conseguir un menú degustación de tapas, y sólo teniendo que contestar a una simple pregunta.

Este local que hace esquina entre la calle Doctor Cerrada y Laguna de Rins lleva casi 25 años dando unas tapas deliciosas, sorprendentes y originales. Es de esos sitios a los que entras y te comerías cualquiera de las minicreaciones que puedes ver en su barra repleta y cuidada. Y si además lo acompañas con trato amable y la pasión que desprende Lorena por su trabajo, no saldrías de allí en toda la noche.

No obstante, además de poder comerte una buenas tapas, también tiene otros detalles sorprendentes y que creo que es difícil encontrar en otros bares de tapas, como: ¡la carta de tapas en el iPad! Un gadget al que se le está empezando a sacar provecho en restauración, permite visualizar fotográficamente la carta y es el dispositivo perfecto para entretener a los niños durante la cena. ¿Hay algún establecimiento más en Zaragoza que lo utilice?

Este año pasado, los del PicNic se animaron de nuevo a participar en el Concurso de Tapas de Zaragoza. Ya hacía unos años que nolo hacían y creo fue todo un acierto por su parte porque muchos de nosotros nos hemos animado a conocerlos y a probar lo que se cuece en sus fogones. Y también para eso, para conocerlos más a fondo lanzan esta campaña a través del blog, de manera muchos de los internautas que buscamos las buenas tapas de la capital maña, podamos probar su menú degustación de cocina en miniatura, ¿queréis verlo?

Menú degustación de Tapas del sorteo

Paulita – Gamba empanada en maiz con una suave salsa de queso Camembert, Emmental, Mozzarella y un toque de Roquefort. ¡Qué delicia de crema! La mejor manera de empezar.

Huevo Quinnder – ¿Cuántos de vosotros pasastéis a probar el Huevo Quinnder este XVI Concurso de Tapas de Zaragoza? Para mí fue la tapa más sorprendente y original, y de hecho se llevó al premio en esta categoría, la de “Mejor Tapa Original”. No obstante, no sólo es eso, los ingredientes que llevan son de categoría “gourmet”: erizo de mar, huevas de salmón, trufa negra, boletus… Y el proceso de elaboración de la misma, ¡madre mía! ¿Cuántos de vosotros sabéis cómo conseguir dejar el huevo así? Creo que lanzaremos esta pregunta más adelante, a ver quien lo descubre…

Morrito – Base de hojaldre con bonito natural y cuna de alioli. Ya la probamos con mis queridos Gastrónomos y quedamos encantados.

Hamburguesa de Ternasco de Aragón con huevo a la plancha. Aunque no la degustamos con el pan que normalmente lleva, la carne de pierna de cordero estaba jugosa, jugosa, y la tortilla daba ese toque de esponjosidad y suavidad al bocata.

Currito – Foie fresco a la plancha con salsa de mango y vinagre de Módena. Curiosa mezcla, una forma diferente de tomarte una tostada de foie.

Y para finalizar no pueden faltar unos chocolatitos, que si por algo también se caracteriza el Pic-Nic es por tener una buena selección de estos.

Bueno, si ya se os ha hecho la boca agua y os apetece probar todas estas tapas, ahora tenéis la oportunidad perfecta. Sorteamos el menú degustación para uno de vosotros y por supuesto, también invitan a su acompañante, con la bebida y todo. Sólo tenéis que entrar en la página del concurso y participar contestando a la pregunta que se indica allí, lo haremos de lunes a jueves.

Si queréis enteraros de todas la novedades del sorteo y de “El Blog de Bertus” podéis hacerlo a través del mail, RSS, Facebook o Twitter. Allí pondremos toda la actualidad del mismo.

Más información y reservas | Pic-Nic. Calle Laguna de Rins, 10. Zaragoza. T. 976 210 402

Galería de fotos del menú degustación | Álbum en Facebook – Set en Flickr