Después de haber estado utilizando durante unos meses Wordpress me di cuenta que el editor de blogs de Rapidweaver no estaba a la altura ni tenía el mismo desarrollo que los blogs en wordpress.

Ha habido varios puntos sobretodo que me han hecho dar el paso a wordpress y dejar Rapidweaver:

1. Cada vez que posteabas un artículo te subía el blog entero, o eso parece.
2. Sólo puedes postear si tiene tu ordenador a mano, que es donde esta toda la info y el archivo de Rapidweaver, por lo tanto no puedes postear online a través del navegador.
3. La sidebar me resultaba dificil de personalizar.
4. No había un previo y anterior en el pie del blog.
5. No crece a la velocidad de wordpress.
6. Los comentarios gestionados por JS-Kit o Haloscan no me convencen.

Eso sí, a mi me resulta mucho más cómodo manejar el resto de mi web desde Rapidweaver porque no tengo ni idea de Diseño Web.

Al nuevo blog le he intentado dar un estilo parecido a éste. Espero que os guste el cambio.

¡Gracias Guille por currártelo!

A partir de ahora me encontraréis en http://www.esebertus.com/blog.

¡Hasta la vista!

¿Una minipiña de regalo de reyes? Así visto puede parecer un poco soso, porque las podemos encontrar en cualquier supermercado y frutería pero después de ver la primera temporada de la serie Life me quedé con varias cosas y una es la afición del protagonista, Charlie Crews, de comer frutas de todo tipo. Y de ahí uno de los regalos de estas Navidades que me hizo mucha gracia, una minipiña que salió en uno de los capítulos de la primera temporada.

¡Mil gracias, Andrea!

Jejeje... ¡Ahora sólo queda comérsela! Me da tanta penica...

Aprovechando que entre Navidad y Nochevieja nunca se suele hacer mucha cosa y que no tenía que volver por el laboratorio hasta hoy mismo, Andrea y yo nos escapamos a Valencia tres días, y la verdad he vuelto sorprendido, ¡qué ciudad tan bonita!

Hemos aprovechado para ver la Ciudad de las Artes y las Ciencias, un poco levantada en obras debido al Ágora (otra magnífica obra de Calatrava), el circuito urbano de Formula 1 y la zona del Puerto de la Copa América, pasear por el casco histórico y también por el cauce del Turia.

A la vuelta pudimos hacer una visita fugaz a Teruel donde también aprovechamos para comer unas Delicias de Teruel, es decir, jamón del rico, rico.

De todo lo que vimos destaco lo siguiente:

Alguna cosa productiva teníamos que sacar del análisis de jamones loncheados de tipo ibérico que hizo la revista Consumer. Leyéndolo me di cuenta que el jamón de Montaraz no incluía en los ingredientes nitratos ni nitritos y se encontraba envasado en una atmósfera modificada (MAP). Resultaba curioso porque existen muy pocos secaderos que ofrezcan un jamón libre de estos conservantes; que sirven para combatir a Clostridium botulinum y evitar así el botulismo.

No pude resistirme y me acerqué a una gran superficie a comprarlo. Me parecía prohibitivo pagar 14 euros por 100 gramos de jamón ibérico que no me iba a comer, puesto que está destinado a sufrir unos análisis en el laboratorio, así que gasté 5 euros en 100 gramos de paleta. En este momento, ya no me llamaba la atención el color diferente, debido a la ausencia de nitratos y nitritos en la formulación, sino que el producto loncheado no estaba envasado al vacío.

Hace ya algún tiempo en la Universidad de Zaragoza habían probado a envasar el jamón en diferentes atmósferas modificadas con nitrógeno, dióxido de carbono, oxígeno en diferentes proporciones y se pudo concluir que el vacío daba una mejor conservación de estos productos loncheados. Pero últimamente ya me he encontrado con varios secaderos, como Montaraz o Iglesias, que envasan su jamones ibéricos loncheados en MAP, así que tanto me picaba la curiosidad que medí la concentración de cada gas y obtuve que venían envasados en 85-90% nitrógeno, 10-15% dióxido de carbono y 0% de oxígeno.

¿Por qué es mejor envasar en esta atmósfera modificada que en vacío? Aparentemente, y si nos ceñimos a la teoría:

• Se va a seguir evitando cualquier oxidación debido a la ausencia de oxígeno y también entonces el crecimiento de cualquier microorganismo aerobio.
• El nitrógeno es inerte y se mete como gas de relleno facilitando que se separen mejor las lonchas.
• El dióxido de carbono tiene efecto antimicrobiano en esas concentraciones y es muy utilizado en las MAP de carne fresca. Supongo que aquí también se habrá añadido con ese fin.

Hace un año y medio coincidió mi entrada seria en el mundo de la investigación con la entrada en el mundo Mac, pues llevaba poco tiempo utilizando mi MacBook Pro. Fue entonces cuando necesitaba un software que me ayudara a realizar mis búsquedas de artículos científicos y que también los organizara.

Lo primero que encontré fue EndNote, ya había oído hablar de él y fue lo que primero probé y, ¡vaya lío! También existía la posibilidad de tener las referencias bibliográficas en la web, pero me interesaba poder guardar los artículos en la memoria de mi ordenador. Menos mal que en menos de una semana encontré Papers.

¿Qué es Papers?

Papers es un programa desarrollado para Mac por la compañía Mekentosj. La única limitación que le veo es eso, que está desarrollado sólo para Mac. Tiene una interfaz muy parecido a iTunes, sólo que en vez de almacenar en la biblioteca música y vídeos, guardamos papers (artículos científicos).

En el vídeo se puede ver como se maneja una descortezadora de jamón, aún con manos inexpertas (hemos descortezado muy pocos jamones) pero en la industria jamonera uno se quedaría alucinado de lo rápido que pueden llegar a hacerlo los operarios.

La razón por la cual se realiza esta operación es que cuando el jamón se va a vender por piezas (punta, maza o contra maza) o loncheado hay que retirarle la corteza para que el consumidor no se encuentre con un trozo de corteza dura en la loncha de jamón o que simplemente se pueda cortar bien la pieza con un cuchillo.

Si el pernil no viniera descortezado habría que ir retirando la piel poco a poco metiendo el cuchillo entre ésta y la grasa, lo que es un trabajo de chinos cuando nos vamos a poner a lonchear cantidades grandes. Esto no es problema cuando tenemos la pata de jamón entera que cortamos poco a poco, ya que la corteza la vamos retirando conforme avanzamos con el jamón y además nos sirve de barrera a la desecación y oxidación.

Por lo tanto, una operación normal de la industria jamonera que me pareció muy curiosa y que os querido mostrar. Ahora ya sabéis como hacen el corte en V en los jamones serranos.

Por cierto, la canción que pone ritmo al vídeo es de US3.

En El Blog de Bertus | El surimi. ¿Quieres saber más?, Elaboración de cerveza, Elaboración casera de tomate frito

Cuando llega Septiembre mi abuelo Mariano y mi abuela Emilia, con la ayuda de mi tío Paco y tía Carmina dedican un día embotar tomate frito. El pasado año tuve la ocasión de compartir con ellos ese día y pude grabarlos en acción, preparando la salsa de tomate frito de la que disfrutamos todo el año.

En un principio os iba a poner también las cantidades que ponía mi abuela de cada ingrediente pero resultó un poco imposible ya que fue adecuando cada uno mientras lo elaboraba, pero ya más o menos os podéis hacer a la idea, ya que lo hace sólo y exclusivamente con tomate (pera), aceite de oliva virgen extra (Belchite), azúcar (un poco menos que de sal) y sal.

Arriba os he dejado el vídeo dividido en las diferentes etapas que forman el proceso y también podéis ver unas cuantas fotos en el álbum de la elaboración de tomate frito casero.

Las banda sonora del vídeo es del grupo The Killers, simplemente me pareció que le iba el ritmillo.

En El Blog de Bertus | El surimi. ¿Quieres saber más?
En El Blog de Bertus | Elaboración de cerveza

Uno de mis bares preferidos para salir de pintxos por Pamplona es el Letyana.

El sábado por la mañana fuimos a tomar el vermut allí y probé este pintxo, magret relleno de mahonesa dulce de foie, ¡qué decir! Exquisito. Siempre me quedo con las ganas de probar más, la cocina de pintxos del Letyana es increíble y su trayectoria lo demuestra. Sólo hay que entrar y ver las nominaciones de muchos de los concursos de tapas y pintxos a los que se ha presentado (ganador de la semana del pintxo de Navarra en varias ocasiones), y es que, un establecimiento que se preocupa tanto por su “cocina en miniatura” no puede tener una mala barra de pintxos.

La próxima visita que le haga voy a pedir la degustación de pintxos (5 pintxos y dos copas de vino =12€, no está mal) y sin dudarlo os dejaré aquí mi opinión.

Por cierto, el bar se encuentra en la Travesía Bayona, 2, de Pamplona.

En el Blog de Bertus | Para abrir boca...
En el Blog de Bertus | ¿Dónde se encuentra el mejor pintxo de champi?

Pulsa aquí para ver el álbum de pintxos y tapas.

Si después de haber visto la foto y leer las preguntas, te carcome la curiosidad te recomiendo que eches un vistazo al nuevo material que he dejado en la sección de mis trabajos, el surimi. Ahí te vas a encontrar con la memoria y la presentación que hicimos entre Guille Alcusón, Jefferson Armengod y yo para el trabajo de “Alimentación y Cultura” de CTA donde se resuelven estas preguntas.

De todas formas más abajo te adelanto un poco...

Hace dos semanas, el 24 de Noviembre, se plantaron en Fuentes de Ebro los reporteros de Sin Ir Más Lejos, programa matinal de Antena Aragón. Y esto fue lo que paso...

A eso de las 12 de la mañana se pasaron por la Carnicería Hermanos Casabona, el negocio familiar de mi madre, sus tíos y sus primos, y pillaron a un Paco un poco nervioso, que explicó desde cuando se vienen haciendo las longanizas de Fuentes de Ebro, que son típicas del pueblo, diferente a la longaniza oreada de Aragón corriente gracias al aporte de un cocimiento de frutas y especias que se añade a la masa cárnica.

Luego, la aventurera reportera se coló en el obrador de la tienda donde el resto de la plantilla se encargaban de hacer croquetas y pimientos rellenos de forma artesanal (como vemos en el vídeo) y yo no sé si fue la pinta tan buena, o la hora de comer que ya se acercaba, la que hizo acordarse a la presentadora, Pilar Bellé, que tenía la nevera muerta, y así... ¡Encargo de croquetas en directo que se hizo la misma!

Espero que disfrutara de sus croquetas, que puedo asegurar que están de vicio, y si vosotros también queréis hacer un encargo ya sabéis que en Fuentes de Ebro tenéis las Carnicerías Hermanos Casabona a golpe de teléfono (976160065-976160853) o en la misma carretera nacional que atraviesa el pueblo.

¡¡¡Aquí tenéis el mejor pintxo de champi!!!

Siempre que vas a la zona de tapas de cualquier ciudad hay un bar que presume de hacer el mejor pintxo de champi, ya sea a nivel local, nacional o internacional, pero después de muchos años, muchas calles, tascas, bares recorridos y con la opinión de mucha, mucha gente he llegado a la conclusión de que este es el verdadero y mejor pintxo de champi.

Lo podemos encontrar en el Bar Soriano, en la Calle Laurel de Logroño, sin duda, esta calle es el paraíso de los pintxos y el vino Rioja. No te dejes engañar por el pequeño bar del que se trata y aprovecha para surtirte bien de servilletas antes de empezar a comerlo, aunque créeme, más vale un kleenex en mano...

Si quieres ver más de los pintxos y tapas que he ido probando puedes entrar a mi álbum de pintxos y tapas.

En El Blog de Bertus | Para abrir boca...

Se abre una nueva sección en mi web, es la sección de mis trabajos. En ella se va a ir recopilando trabajos que he ido realizando y que estén bien documentados.

Por ello y para empezar he querido hacerlo con unos de los primeros que hice y que mejor salió. Se trata del de la elaboración de la cerveza, que hice con Guillermo Alcusón y Mariano Calvo, con la ayuda del Departamento de Tecnología de los Alimentos y la Planta Piloto de la Facultad de Veterinaria de Zaragoza.

Pódeis ver el resumen, el informe, la presentación y el álbum de fotos haciendo click en elaboración de la cerveza.

Hace un mes aproximadamente nos acercamos hasta Loarre, a una hora aproximadamente de Zaragoza.

No me extraña que Ridley Scott quedara enamorado del Castillo de Loarre y su entorno, y se decidiera por grabar allí parte de la película de “El Reino de los Cielos”.

Y bien, para abrir boca con el blog no se me ha ocurrido otra cosa que presentaros los dos magníficos pintxos que probé el fin de semana pasado en Chez Evaristo, en la calle Estafeta de Pamplona.

Los dos pintxos tienen como ingrediente principal el rulo de queso de cabra.

El primero de ellos me resultó increíble, se trataba del rulo con cebolla caramelizada y nueces sobre una rebanada fina de pan de pasas y en el segundo el queso estaba rebozado y acompañado de una confitura muy suave de frambuesa.

Tal vez los tenía que haber comido en orden inverso porque el sabor del primero eclipsó el segundo que era más normalito, pero bueno, los dos estuvieron muy, muy buenos.

Hay que ver qué bien le van los toques dulces al rulo de cabra.

Pulsa aquí para ver el álbum de pintxos y tapas.

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