Mirad que tabla periódica tan curiosa me ha pasado Guille esta mañana, ¡es la tabla periódica del uso de los elementos! Curiosamente Guille lo veía en la publicación de otro Guille (Carvajal) en La Brújula Verde, un blog de lo más interesante.
Cuando pinchéis en la imagen la podréis ver más grande y ahí podréis encontrar elementos que también tienen uso destacado en la industria alimentaria como por ejemplo:
- K: Potasio, como sustituto del sodio en la sal común en su forma de sal sódica.
- Sn: Estaño, una de las capas de las latas de las conservas.
- P: Fósforo, como regulador de acidez, emulsionante…
- F: Flúor, como aditivo en el agua y también en dentríficos.
- Cl: Cloro, para la desinfección de agua y otros alimentos.
- I: Iodo, como aditivo en la sal.
Ya le echaréis un vistazo, seguro que os sorprendéis con más de algún uso de los elementos.
En El Blog de Bertus | Imitador de la sal. Reducción sin cambios de sabor
Que trabajo tan interesante
Sí, le dan una visión diferente, la verdad
y el caso del aluminio. no solo como papel «albal», sino en latas tambien. Tiene importancia en las conservas de vegetales «blancos» (esparragos por ejemplo) en el que el aluminio hace que se vean aun mas blancos y eso es positivo para el producto. Esto se hacia antes y no se si se seguira haciendo, porque se esta estudiando la relacion entre el aluminio (ingerido) y el desarrollo de alzheimer.
y que no se te olvide comentar el nitrogeno como gas de relleno de alimentos conservados en atmosferas modificadas, o algunos gases nobles.
Seguro que se me ocurrian mas ejemplos, pero que malos son los viernes para pensar…
Ya ni me acordaba de lo que comentabas del aluminio (sí, las clases de CTA ya están un poco olvidadas…).
Por supuesto todo lo de los gases O2, N2, y los nobles que son usados también en las atmósferas modificadas y que no está incluido en los usos de la tabla.
Un saludo Will!