Mini-fuets a lo Ferrán Adrià, el uso de alginatos en la Industria Cárnica
«Tiritas de esencia fuet de olot esfereficadas en extracto de algas a la sal cálcica», perfectamente podríamos encontrarnos con este nombre de plato presentando uno Read More
Etiqueta: innovación
Fiore Crudo, el jamón ultrarrápido
¡Ya está aquí la BTA! El próximo martes 15 de mayo comienza la Feria de Barcelona de Tecnologías de la Alimentación. Así que haciendo un Read More
Investigando en el Supermercado: embutidos de Surimi
Una de mis distracciones cuando estoy viajando por tierras extranjeras es entrar a las Grandes Superficies en busca de productos curiosos e innovadores. Siempre es Read More
Innovation Food Conference, lo que sucedió
Entre los días 12 y 14 de Octubre se celebró en Osnabrueck (Alemania) el congreso IFood 2011. Tuve la oportunidad de participar y aunque los Read More
QDS Technology: reduciendo el tiempo de secado de los embutidos de 8 semanas a 24 horas
Allá por el mes de marzo de 2009 dedicaba un post a hablar del «QDS (Quick Dry Slice) process» o Sistema de Secado Rápido de Read More
X Jornadas Ciencia y Cocina: «Diversion culinaria: gastronomía para sonreir» de Xabi Gutierrez
El pasado miércoles día 23 de febrero tuve la oportunidad de acudir a la primera ponencia de las Jornadas de Ciencia y Gastronomía que organiza Read More
Carne con sistema antirrobo
El otro día tuve la oportunidad de asistir a un Foro sobre Nuevos Desarrollos en Envase Plástico Alimentario y allí escuché muchas cosas interesantes pero Read More
Jornada sobre Innovación Tecnológica en Cocina y Seguridad Alimentaria
El próximo día 23 de Octubre se organiza en las instalaciones de la Fundación ALICIA (Alimentación y Ciencia) de Mont Sant Benet, un encuentro para Read More