Como veis en el titular del post este año repiten las Science & Cooking lectures en Harvard, ¡qué bien estaría apuntarse a todos estos seminarios! El cartel para este año es otra vez de los más alucinante, ya que van a dar un buen repaso a lo aspectos fundamentales que relacionan Cocina y Ciencia, y para ello cuentan con, posiblemente, los mejores ponentes a nivel mundial.
Una lástima que otra vez nos pille cruzando el charco porque no van a estar nada mal, aunque bueno, podremos seguirlos en iTunes U o Youtube tal y como ya hicieron el año pasado. Os dejo el link recopilatorio de los vídeos del seminario de 2010:
Vídeo: Science and Cooking (Harvard), ponencias disponibles ya en Youtube e iTunes U
Y ahora volviendo a este 2011, este va a ser el programa que se va a ofrecer:
- “Historical Context and Demos Illustrating the Relationship of Food and Science”. Por Dave Arnold, Harold McGee y David Weitz.
- “Sous-vide Cooking: Phases of Matter”. Por JoanRoca.
- “Heat and Temperature Flux in Chocolate”. Por Ramon Morató.
- “Viscosity and Thickeners”. Por Carles Tejedor, Fina Puigdevall y Pere Planagumà.
- “Food Texture and Mouth Feel”. Por Grant Achatz.
- “Gelation”. Por José Andrés.
- “Emulsions: Traditional and New Emulsions”. Por Nandu Jubany y Carles Gaig.
- “Proteins & Enzymes: Transglutaminase”. Por Wylie Dufresne.
- “Browning Reactions: Culinary Examples”. Por Carme Ruscalleda
- “Molecular Differences Between Production Methods”. Por Dan Barber
- “Title to Come”. Por David Chang.
- “Heat Transfer”. Por Nathan Myhrvold.
- “Dessert”. Por Bill Yosses.
- “Technology and Cooking”. Por Ferran Adrià.
¡No os lo perdáis! De todas maneras, ya os voy avisando por el blog si hay más noticias.
Vía | Khymos’ Blog
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