Entradas con la etiqueta: "carne"

• Dos vídeos cárnico-científicos: El movimiento del músculo y el Rigor Mortis [EN]

  

  Los ratos que pasamos estudiando cómo se estructuraba el músculo, cómo se realizaba la contracción y la relajación del mismo, y el proceso que lo llevaba a tranformarse en carne, …

  Etiquetas: carne, ciencia y tecnologia de los alimentos, rigor mortis

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• Video: El color de la carne y los diferentes estados del pigmento responsable, la mioglobina [EN]

  

  No es la primera vez que hablamos del color de la carne, de hecho es un tópico al que me gusta volver y volver, porque relaciona nuestro contacto diario con …

  Etiquetas: carne, Investigación científica, meat science, mioglobina, tecnología de los alimentos, Video

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• Packaging: conserva un atractivo color rojo en la carne cuando envasas a vacío

  

  Uno de los principales incovenientes que tiene el envasado de la carne a vacío es que el color que se obtiene bajo estás condiciones anaerobias es producido por la desoximioglobina. …

  Etiquetas: carne, color, cryovac, envasado, MAP, meat packaging, mioglobina, packaging

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• Flow-Vac. Nuevas tecnologías de Envasado de Alimentos

  

  Una de las manías que tenemos muchos de Tecnólogos de los Alimentos es que cuando vamos al supermercado a hacer la compra estamos en continua alerta de búsqueda de nuevas …

  Etiquetas: carne, envasado, flow-vac, flowpack, Tecnologías de conservación, vacío

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• Nuevas catas REMUNERADAS en la Facultad de Veterinaria de Zaragoza

  

  Hace poco menos de un mes comunicaba a través del blog el siguiente post “Se buscan catadores para cata remunerada en la Facultad de Veterinaria de Zaragoza” y fue todo …

  Etiquetas: análisis sensorial, carne, cata, Investigación científica, ternera, veterinaria, zaragoza

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• Carne de laboratorio (III), respuestas para algunas preguntas de los lectores

  

  Hace unas semanas posteaba el artículo de “Carne de laboratorio (I), ¿cómo se elabora la carne del futuro?”, que resulta ser un tema que genera mucha conversación, mucho debate, y …

  Etiquetas: alimentos, carne, carne cultivada, Investigación científica, laboratorio

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• Carne de laboratorio (II), respuestas para algunas preguntas

  

  En este post toca dar respuesta a las preguntas planteadas en el artículo de “Carne de laboratorio (I), ¿cómo se elabora la carne del futuro?” que publicamos hace unos días. …

  Etiquetas: alimentos, carne, carne cultivada, debate, Investigación científica, laboratorio, preguntas

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• Carne de laboratorio (I), ¿cómo se elabora la carne del futuro?

  

  ¡Carne producida en el laboratorio! ¿Es eso posible? El otro día estaba escuchando uno de los podcast de Nature que llevaba retrasados, y no sabía hasta que punto mi inglés …

  Etiquetas: alimentos, carne, carne cultivada, Investigación científica, laboratorio

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• La carne de tres colores y la mioglobina

  

  Hoy volvemos a la carga con un poco de ciencia, dejamos a un lado las gastroquedadas y las tapas para centrarnos en los colores de la alimentos, en concreto nos …

  Etiquetas: carne, ciencia, color, filete, Investigación científica, mioglobina, redondo, ternera

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• Carne envasada con monóxido de carbono, ¿lo legalizarías?

  

  Hoy os cuento lo que podría ser un caso real: imaginad que vais al super y os encontráis con una bandeja de chuleta de cordero con un color rojo cereza …

  Etiquetas: carne, color, encuesta, mioglobina

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