Entradas con la etiqueta: "carne"

• El Cerdo y los Gastrónomos del Ebro en el Restaurante Entrebastidores

  

  El pasado jueves 6 de mayo nos volvimos a reunir los Gastrónomos del Ebro para lo que sería nuestra segunda gastroquedada, esta vez en el Restaurante Entrebastidores. La cita gastronómica …

  Etiquetas: carne, cerdo, chorizo, entrebastidores, gastrónomos, gastrónomos del ebro, gastroquedada, longaniza, manitas, morros, sobrasada, zaragoza

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• Vídeo: Campeonato Europeo de Deshuesadores (European Deboning Championship)

  

  El año pasado publiqué un post sobre la celebración del I Campeonato Europeo de Deshuesadores que tenía lugar en Alemania. Fue una noticia curiosa, me chocó bastante que un evento …

  Etiquetas: campeonato, carne, cuchillo, deshuesar, jamón

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• Carne con sistema antirrobo

  

  El otro día tuve la oportunidad de asistir a un Foro sobre Nuevos Desarrollos en Envase Plástico Alimentario y allí escuché muchas cosas interesantes pero sin duda fue la de …

  Etiquetas: carne, EAS, envasado, envase, innovación, kobe, ladrón, waygu

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• “Choque gastronómico” de un maño en Budapest

  

  Nuestro colega Guillermo Saldaña vuelve de nuevo al blog contándonos su experiencias desde el extranjero, esta vez, desde Budapest. Ahí va el artículo. Lo mejor de nuestro viejo continente, en …

  Etiquetas: alemania, budapest, carne, cerveza, congreso, guillermo saldaña, mercado, PEAV, picante, pizza, salchicha, Tecnologías de conservación

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• Films de manzana para aumentar la seguridad de la carne

  

  Unos films comestibles de manzana puedes ser una muy buena herramienta para la lucha frente a los patógenos de la carne. Los films de manzana que contienen antimicrobianos de origen …

  Etiquetas: carne, carvacrol, cinnamaldehído, Investigación científica, manzana

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• Hojas de borraja para evitar la oxidación de embutidos curados enriquecidos en omega 3

  

  Científicos de la Universidad de Navarra han investigado y dado con una utilidad para las hojas de borraja, esta hortaliza tan típica de la ribera del Ebro de Navarra, La …

  Etiquetas: aragon, BHA, BHT, borraja, carne, chorizo, Investigación científica, navarra, salchichón, universidad de Navarra

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• Vídeo: ¿Qué es el blooming de la carne?

  Blooming de la carne from Alberto Lorés Guerrero En el vídeo se muestra una pieza de lomo de ternera comprada en una bandeja en atmósfera modificada, que he envasado al …

  Etiquetas: blooming, carne, color, Investigación científica, meat, meat science, ternera, Video

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• El color de las barquetas en el envasado de carne, ¿qué importancia tiene?

  

  Supongo que todos nos fijamos en que las barquetas que se utilizan para el envasado de carne son de diferentes colores y más de un tiempo a esta parte la …

  Etiquetas: bandeja, barqueta, carne, envasado, MAP

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• Gripe porcina, ¿se puede comer carne de cerdo?

  

  Seguro que es una de las cosas que todos nos preguntamos, y la respuesta es sí. El virus se elimina al cocinar la carne. Aunque seguro que las ventas de …

  Etiquetas: carne, cerdo, gripe porcina, Salud

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• Madurar la carne. Qué sucede y cómo hacerlo.

  

  Seguro que alguna vez en la carnicería te han ofrecido algún corte de carne que ha sido madurado o al comer en un restaurante te han recomendado un chuletón  que …

  Etiquetas: aroma, calpainas, carne, catepsinas, chuleton, maduración, madurar, terneza, vacuno

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